峽(xia)(xia)(xia)陽番蹄(ti)(ti)其(qi)(qi)實(shi)就是蹄(ti)(ti)髈。制作峽(xia)(xia)(xia)陽番蹄(ti)(ti)需要選(xuan)用(yong)豬后腿,經(jing)過清洗(xi)、焯水、切塊、炸制、燉煮等多道工序,再(zai)配以生姜(jiang)、蒜末(mo)、紅(hong)辣(la)椒等調料,經(jing)過翻炒(chao)和燜煮后即可(ke)出鍋。峽(xia)(xia)(xia)陽番蹄(ti)(ti)的特(te)色(se)(se)在于其(qi)(qi)色(se)(se)澤(ze)紅(hong)亮、口感滑嫩,香(xiang)味(wei)濃郁,是一道色(se)(se)香(xiang)味(wei)俱佳的傳統美食。
準備食材:
腿(tui)包(bao)(即番蹄(ti))若干、姜(jiang)片、蒜末、紅辣椒段、白糖(tang)、醬油、料酒、高(gao)湯等(deng)。
做法步驟:
1、將腿(tui)包(bao)表面打花刀,焯(zhuo)水后撈出(chu)瀝干水分備用。
2、鍋中加油(you),燒熱后加入姜片(pian)、蒜(suan)末(mo)和紅(hong)辣(la)椒段(duan)爆香。
3、倒入(ru)腿(tui)包,翻炒均勻。
4、加(jia)入適量白糖、醬油、料(liao)酒(jiu)和高湯(tang),翻(fan)炒均勻(yun),讓腿包充(chong)分吸收湯(tang)汁。
5、蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘左右(you),至腿包入味(wei)。
6、開蓋后翻炒均勻,收汁(zhi)至(zhi)濃稠即可出鍋。
7、需要(yao)(yao)注(zhu)意的是,腿(tui)包(bao)需要(yao)(yao)先焯水去(qu)除(chu)血水和異味,同時在燜煮過程(cheng)中要(yao)(yao)控制(zhi)火候(hou),避免(mian)過火導致口(kou)感變差。此外(wai),可以根據(ju)個人口(kou)味調整調料(liao)的用(yong)量(liang)。