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峽陽番蹄是什么菜

峽(xia)陽番蹄其(qi)實就(jiu)是(shi)(shi)蹄髈。制作峽(xia)陽番蹄需要選(xuan)用豬(zhu)后腿(tui)，經過(guo)清洗、焯水、切塊(kuai)、炸(zha)制、燉(dun)煮(zhu)等(deng)多(duo)道工序(xu)，再配以生姜、蒜末(mo)、紅辣椒(jiao)等(deng)調料，經過(guo)翻炒和燜煮(zhu)后即可出鍋(guo)。峽(xia)陽番蹄的特色在于(yu)其(qi)色澤紅亮(liang)、口感滑嫩，香味(wei)濃郁，是(shi)(shi)一(yi)道色香味(wei)俱佳的傳(chuan)統美食。

峽陽番蹄的正宗做法

準備食材：

腿包（即番蹄）若干、姜片(pian)、蒜末、紅辣椒段、白糖(tang)、醬油、料酒、高湯等。

做法步驟：

1、將腿(tui)包表(biao)面打(da)花刀，焯水后撈(lao)出瀝干(gan)水分備用。

2、鍋中(zhong)加油，燒熱后加入(ru)姜片、蒜末和紅辣椒段爆香(xiang)。

3、倒入(ru)腿包，翻炒(chao)均勻(yun)。

4、加入適(shi)量白(bai)糖、醬油、料酒和(he)高湯(tang)，翻炒均勻，讓(rang)腿包充分吸收湯(tang)汁。

5、蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，小火燜(men)煮10分(fen)鐘(zhong)左右(you)，至腿包入味。

6、開蓋后翻炒(chao)均勻，收(shou)汁至濃稠(chou)即可(ke)出鍋。

7、需要注意的是，腿包需要先(xian)焯(zhuo)水(shui)去除血水(shui)和異(yi)味，同時在燜煮過(guo)程中要控制(zhi)火(huo)候，避免過(guo)火(huo)導(dao)致口(kou)感變差。此外，可以根據個(ge)人(ren)口(kou)味調(diao)整(zheng)調(diao)料的用(yong)量。