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芋頭扣肉的做法

食(shi)材：豬肋條肉、芋(yu)頭、蘿(luo)卜、小麥(mai)(mai)面粉、味精、茴香籽(zi)、花椒、麥(mai)(mai)芽糖、豬油(you)、白砂糖、鹽(yan)、辣椒粉、草果、八角、白酒。

步驟(zou)：1、取鮮蘿(luo)卜(bu)洗凈用特制(zhi)工(gong)具(ju)椎成絲，曬干。

2、曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面(mian)、草果、八角、炒(chao)面(mian)粉、茴香籽(zi)、白酒拌(ban)勻入味。

3、拌勻入(ru)味的蘿卜絲再裝入(ru)陶罐壓實(shi)腌(a)制而成(cheng)，即為蘿卜絲酢。

4、芋(yu)頭削去外皮，洗凈，切(qie)成(cheng)5 厘(li)米長、3 厘(li)米寬、4 厘(li)米厚(hou)的片，入油(you)鍋炸(zha)呈金黃色。

5、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下(xia)湯鍋煮(zhu)至皮能插(cha)筷，撈出趁熱抹上(shang)飴糖溶液。

6、炒鍋(guo)上火，注入豬油(you)，燒至六(liu)成熱，將五花肉皮朝下下鍋(guo)炸至金(jin)紅色(se)，取(qu)出控油(you)，切(qie)成4 毫(hao)米(mi)的厚(hou)片。

7、取扣碗1 只(zhi)，碗底抹上豬油，一片(pian)(pian)豬肉一片(pian)(pian)芋頭整齊(qi)地碼在(zai)扣碗中，均勻(yun)地撒(sa)上白(bai)糖、鹽、味精(jing)、蘿卜絲酢(zuo)，拌(ban)入花椒(jiao)、茴香籽，蓋在(zai)肉和芋頭上。

8、將扣(kou)碗入籠，用旺(wang)火蒸3 小時(shi)至肉軟爛，取出扣(kou)入盤中即(ji)成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭所含的(de)礦物(wu)質中(zhong)，氟的(de)含量較高，具有潔齒防齲、保(bao)護牙(ya)齒的(de)作用。

2、芋頭含(han)豐富的蛋白質、糖類、礦(kuang)物質和維生素B等(deng)，脂肪(fang)含(han)量卻很低，因此也是減(jian)肥者(zhe)的理想食品。

3、芋頭中含有一種天然的多(duo)糖類高分子植物(wu)膠體，這種物(wu)質對于人體有很(hen)好的潤腸通便作(zuo)用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中富含優質蛋白、脂肪酸、無(wu)機鹽、維生素等(deng)營養(yang)(yang)物(wu)質，為機體提供必需的營養(yang)(yang)物(wu)質和能量。

2、五(wu)花肉(rou)營養(yang)豐富，血紅(hong)素和半胱氨酸可促進鐵的吸收，從而改(gai)善(shan)缺鐵性(xing)貧(pin)血癥(zheng)狀，對貧(pin)血、氣血虛患(huan)者有輔助(zhu)治療作(zuo)用。

3、五花肉中富含B族維生素，維生素B2可(ke)促進(jin)脂肪的合成和分解(jie)，具(ju)有保(bao)護內臟、維持體(ti)溫的功效。