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芋頭扣肉的做法

食材：豬(zhu)肋條肉、芋頭、蘿卜、小麥面(mian)粉(fen)、味精、茴香(xiang)籽、花椒(jiao)、麥芽糖(tang)、豬(zhu)油(you)、白(bai)砂糖(tang)、鹽、辣椒(jiao)粉(fen)、草果、八角、白(bai)酒。

步驟：1、取鮮(xian)蘿卜洗(xi)凈用特制(zhi)工具椎成絲，曬干。

2、曬干的蘿卜絲(si)用鹽(yan)、辣椒面(mian)、草果、八角、炒面(mian)粉、茴香(xiang)籽、白(bai)酒拌勻入味(wei)。

3、拌勻入味的蘿(luo)卜絲再裝入陶(tao)罐(guan)壓實腌制而成，即為蘿(luo)卜絲酢。

4、芋頭(tou)削去外皮(pi)，洗凈(jing)，切(qie)成5 厘米(mi)長、3 厘米(mi)寬、4 厘米(mi)厚的片，入油鍋炸呈(cheng)金(jin)黃色。

5、豬五花肉刮洗干凈(jing)，拔(ba)凈(jing)殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上(shang)飴糖溶液(ye)。

6、炒(chao)鍋上火，注入豬油(you)，燒至(zhi)六成熱(re)，將(jiang)五花肉皮朝下下鍋炸(zha)至(zhi)金紅色(se)，取(qu)出(chu)控油(you)，切成4 毫(hao)米的厚片。

7、取(qu)扣碗1 只，碗底抹(mo)上(shang)豬油，一片豬肉(rou)一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上(shang)白(bai)糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌(ban)入花(hua)椒(jiao)、茴香籽，蓋(gai)在肉(rou)和芋頭上(shang)。

8、將扣(kou)碗入籠(long)，用旺(wang)火蒸3 小時(shi)至肉軟爛，取出(chu)扣(kou)入盤中即成。

芋頭的功效與作用

1、芋頭所含的礦物質中(zhong)，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保(bao)護牙齒的作用(yong)。

2、芋頭(tou)含豐富的蛋白質、糖類、礦物質和維生素B等，脂肪含量(liang)卻(que)很低(di)，因此也(ye)是(shi)減肥(fei)者(zhe)的理(li)想(xiang)食品。

3、芋頭中含(han)有一種天然的多(duo)糖(tang)類高分子(zi)植物膠體，這種物質對于人(ren)體有很(hen)好的潤腸通便作(zuo)用。

五花肉的功效與作用

1、五花肉中(zhong)富含優質蛋白(bai)、脂肪酸、無機鹽、維生素等營養物質，為機體(ti)提供必需的營養物質和能量(liang)。

2、五(wu)花肉營養豐富，血紅素和半(ban)胱氨(an)酸可促(cu)進鐵的(de)吸收，從而改(gai)善缺鐵性(xing)貧血癥(zheng)狀，對貧血、氣血虛患者(zhe)有輔助(zhu)治療作用。

3、五花肉中富含B族維生素(su)，維生素(su)B2可促進脂肪的合成和(he)分解，具(ju)有(you)保護(hu)內臟、維持體溫的功效。