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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞(ji)洗凈后抹干(gan)水分(fen)，然后用(yong)醬油(you)涂抹上一層，再(zai)用(yong)熱(re)油(you)將雞(ji)肉炸至金(jin)黃色，撈起備用(yong)。

2、將螺螄洗凈，并砍去螺尾尖，酸筍和(he)姜切成(cheng)片，干(gan)辣椒切段，紫蘇和(he)香葉切絲，還需拍碎蒜瓣備用。

3、在炒鍋中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)適量的(de)食用油，等油冒(mao)煙后(hou)加入(ru)(ru)(ru)蒜和酸筍，再(zai)快速(su)翻炒干辣椒幾下，然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)姜片，然后(hou)下入(ru)(ru)(ru)螺(luo)螄炒出香味。

4、烹入(ru)(ru)適量的料酒，然后加入(ru)(ru)2000克的湯或者(zhe)水，也可以根據(ju)個人(ren)口味調整。

5、加入(ru)調料，如紫蘇、香葉還有(you)之前炸好的(de)土雞(ji)。

6、將鍋燒開后，將所有(you)的材料(liao)轉入砂鍋中，用小火煮30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將螺(luo)螄倒(dao)在盆里，加入適量(liang)的清水(shui)，讓其在水(shui)中浸泡一會(hui)，有助于(yu)螺(luo)螄吐沙(sha)。

2、使用(yong)小刷子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)刷洗螺螄的外殼，將其清洗干凈后(hou)，用(yong)清水洗一遍，然后(hou)重(zhong)新倒在(zai)小盆里(li)。

3、往小盆里加(jia)入適量的溫水，加(jia)入一勺食鹽，促進螺螄吐沙的速度和(he)干凈度。

4、加入香油(you)和香醋，拌均勻(yun)，靜置片刻。

5、經過2個(ge)小時左右的(de)靜置，螺螄(si)已(yi)經把大部分的(de)沙(sha)子吐(tu)出來了(le)。此時，再用(yong)清水(shui)多次沖(chong)洗螺螄(si)，將吐(tu)出的(de)泥(ni)沙(sha)和臟東西(xi)沖(chong)洗干凈。