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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞洗凈后抹干水分(fen)，然后用(yong)醬油涂抹上一層，再用(yong)熱(re)油將(jiang)雞肉(rou)炸至(zhi)金黃色，撈起備(bei)用(yong)。

2、將螺螄(si)洗凈，并砍去(qu)螺尾尖，酸筍和(he)姜切成片，干辣椒(jiao)切段，紫蘇和(he)香葉切絲，還需拍碎蒜瓣(ban)備用。

3、在炒(chao)鍋中倒入(ru)適量的(de)食用油，等油冒煙后加入(ru)蒜和酸筍(sun)，再快速翻(fan)炒(chao)干(gan)辣椒幾下，然(ran)(ran)后放入(ru)姜(jiang)片，然(ran)(ran)后下入(ru)螺螄炒(chao)出香味。

4、烹入適(shi)量的料(liao)酒，然(ran)后加入2000克的湯或(huo)者水，也可以(yi)根據(ju)個人口味(wei)調整。

5、加入調(diao)料，如紫蘇、香(xiang)葉還有之(zhi)前炸好的土雞。

6、將(jiang)鍋(guo)燒(shao)開后，將(jiang)所(suo)有的材料轉入(ru)砂鍋(guo)中，用小火(huo)煮30分(fen)鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將(jiang)螺螄倒在(zai)盆里，加入適(shi)量(liang)的清水，讓(rang)其在(zai)水中(zhong)浸(jin)泡一(yi)會，有助于螺螄吐沙。

2、使用小刷(shua)子輕(qing)輕(qing)刷(shua)洗(xi)螺螄的外殼(ke)，將其(qi)清洗(xi)干凈后(hou)，用清水洗(xi)一遍(bian)，然后(hou)重新倒在小盆里。

3、往小盆里加(jia)入(ru)適量的溫水，加(jia)入(ru)一勺食(shi)鹽，促進螺螄(si)吐沙(sha)的速度和干凈度。

4、加入香油和(he)香醋，拌均勻，靜置片刻。

5、經過2個小時左右的靜置，螺螄(si)已經把大部分的沙(sha)子吐出(chu)來了。此(ci)時，再用(yong)清水多次沖洗螺螄(si)，將(jiang)吐出(chu)的泥沙(sha)和臟東(dong)西沖洗干凈。