1、將土雞(ji)洗(xi)凈(jing)后抹干水(shui)分,然后用(yong)醬油涂抹上(shang)一層,再用(yong)熱油將雞(ji)肉炸至金黃色,撈起備(bei)用(yong)。
2、將螺(luo)螄洗凈,并砍去(qu)螺(luo)尾(wei)尖(jian),酸筍(sun)和(he)姜切(qie)成片,干辣椒切(qie)段,紫(zi)蘇和(he)香葉切(qie)絲,還需拍碎蒜瓣備用。
3、在炒鍋中倒入適量的食用油,等(deng)油冒煙后(hou)加入蒜和酸筍,再快速翻(fan)炒干辣椒幾下,然后(hou)放入姜(jiang)片,然后(hou)下入螺(luo)螄炒出香味。
4、烹(peng)入適量的料酒(jiu),然后加入2000克的湯或(huo)者(zhe)水,也可以根據個(ge)人口味調整。
5、加入調料,如紫(zi)蘇、香葉還有之(zhi)前炸好(hao)的土雞。
6、將鍋(guo)燒開后,將所(suo)有(you)的材料轉(zhuan)入(ru)砂鍋(guo)中,用小火煮30分鐘即可。
1、將(jiang)螺(luo)螄倒在盆里,加入適量的(de)清水,讓其在水中浸(jin)泡(pao)一會,有助(zhu)于螺(luo)螄吐(tu)沙(sha)。
2、使用小刷子輕輕刷洗(xi)螺(luo)螄的(de)外殼,將其(qi)清洗(xi)干(gan)凈后,用清水洗(xi)一遍,然后重新(xin)倒在小盆里。
3、往小盆里(li)加入適量(liang)的溫(wen)水,加入一(yi)勺食鹽,促進螺螄吐沙的速度和干凈度。
4、加入香油和香醋,拌均勻,靜置片(pian)刻(ke)。
5、經(jing)過(guo)2個(ge)小時左右的靜置,螺(luo)螄已經(jing)把大部分的沙(sha)子吐出來了。此時,再用清水多次沖洗(xi)螺(luo)螄,將(jiang)吐出的泥沙(sha)和臟東(dong)西沖洗(xi)干(gan)凈。