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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞(ji)洗(xi)凈后抹干水分，然后用(yong)醬油涂抹上(shang)一層，再用(yong)熱油將雞(ji)肉(rou)炸至金(jin)黃色，撈起(qi)備用(yong)。

2、將螺(luo)螄洗(xi)凈，并砍去螺(luo)尾尖，酸筍和姜切成片，干辣椒切段，紫蘇(su)和香(xiang)葉切絲，還需拍(pai)碎(sui)蒜瓣備用。

3、在(zai)炒鍋中倒入(ru)(ru)適量的(de)食用油，等油冒煙后加入(ru)(ru)蒜和酸(suan)筍，再快速翻炒干(gan)辣椒幾下(xia)，然(ran)后放入(ru)(ru)姜片，然(ran)后下(xia)入(ru)(ru)螺(luo)螄炒出香味。

4、烹入(ru)適量(liang)的料酒(jiu)，然后加(jia)入(ru)2000克的湯或者水，也可(ke)以根據個人口(kou)味調整。

5、加(jia)入調(diao)料(liao)，如(ru)紫蘇、香葉還有之前炸好的土雞。

6、將(jiang)鍋燒開后，將(jiang)所(suo)有的(de)材料轉入砂鍋中，用小火煮30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄倒在(zai)盆里，加(jia)入適量的(de)清水(shui)，讓其在(zai)水(shui)中浸泡(pao)一(yi)會，有(you)助于(yu)螺螄吐沙。

2、使用小刷子輕輕刷洗(xi)螺螄的外殼，將(jiang)其清洗(xi)干凈(jing)后，用清水洗(xi)一遍，然后重新倒在(zai)小盆里。

3、往小盆(pen)里加入(ru)適量的溫水，加入(ru)一(yi)勺食(shi)鹽，促進螺(luo)螄(si)吐沙的速度(du)和干凈度(du)。

4、加(jia)入香油和香醋，拌(ban)均勻，靜置(zhi)片(pian)刻。

5、經過2個小時左右的(de)(de)靜置，螺螄(si)(si)已經把大部分的(de)(de)沙(sha)子吐(tu)(tu)出(chu)來了。此時，再用清水多(duo)次沖洗(xi)螺螄(si)(si)，將吐(tu)(tu)出(chu)的(de)(de)泥沙(sha)和臟東西沖洗(xi)干凈。