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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞(ji)洗凈后抹(mo)干水分，然后用(yong)(yong)醬油(you)涂抹(mo)上一(yi)層(ceng)，再用(yong)(yong)熱油(you)將雞(ji)肉炸(zha)至金黃色，撈起備用(yong)(yong)。

2、將螺螄洗凈，并砍去螺尾尖，酸筍和(he)姜切(qie)成片，干辣椒切(qie)段，紫(zi)蘇和(he)香(xiang)葉切(qie)絲，還需拍(pai)碎(sui)蒜(suan)瓣(ban)備(bei)用。

3、在炒(chao)鍋中(zhong)倒入適量的食用油(you)，等油(you)冒煙后(hou)加入蒜和酸筍，再快速翻炒(chao)干辣(la)椒幾下(xia)，然(ran)后(hou)放入姜片(pian)，然(ran)后(hou)下(xia)入螺螄(si)炒(chao)出香味。

4、烹入(ru)適量(liang)的料(liao)酒，然后加入(ru)2000克的湯或者水，也可以根據(ju)個人口(kou)味調整(zheng)。

5、加(jia)入調料(liao)，如紫蘇(su)、香(xiang)葉還有(you)之前(qian)炸(zha)好(hao)的土雞。

6、將(jiang)(jiang)鍋燒開后，將(jiang)(jiang)所有的(de)材料轉入砂鍋中，用小火煮30分鐘(zhong)即(ji)可。

螺螄的處理方法

1、將螺螄(si)倒在盆里(li)，加入(ru)適量的清水(shui)，讓(rang)其在水(shui)中浸泡一會，有助于螺螄(si)吐(tu)沙。

2、使用小刷(shua)子(zi)輕輕刷(shua)洗(xi)(xi)(xi)螺螄的外殼(ke)，將其清(qing)洗(xi)(xi)(xi)干凈后(hou)，用清(qing)水洗(xi)(xi)(xi)一遍，然后(hou)重新倒在小盆里。

3、往小盆(pen)里加(jia)入適量的溫水，加(jia)入一(yi)勺食鹽，促(cu)進螺螄(si)吐沙(sha)的速度(du)和干凈度(du)。

4、加入香油和香醋(cu)，拌均勻，靜置(zhi)片刻。

5、經過2個(ge)小時左右的(de)(de)靜置，螺螄(si)(si)已經把大部(bu)分的(de)(de)沙(sha)子吐出來了。此時，再用清水多(duo)次沖洗螺螄(si)(si)，將(jiang)吐出的(de)(de)泥沙(sha)和(he)臟(zang)東西沖洗干(gan)凈。