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柳州螺螄雞的做法

1、將土雞(ji)洗(xi)凈后抹(mo)干水(shui)分，然后用(yong)醬油(you)涂抹(mo)上一層(ceng)，再(zai)用(yong)熱油(you)將雞(ji)肉炸至(zhi)金黃色，撈(lao)起備用(yong)。

2、將螺螄洗凈(jing)，并砍去螺尾(wei)尖，酸筍和姜切成片，干辣椒切段(duan)，紫蘇和香葉(xie)切絲(si)，還需拍碎蒜瓣備用。

3、在炒(chao)(chao)鍋中倒入(ru)(ru)適(shi)量的(de)食(shi)用油，等油冒煙后(hou)加入(ru)(ru)蒜和酸筍，再快速翻炒(chao)(chao)干辣椒幾下，然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)，然后(hou)下入(ru)(ru)螺螄炒(chao)(chao)出香(xiang)味。

4、烹入(ru)適(shi)量的(de)料酒(jiu)，然(ran)后加入(ru)2000克的(de)湯(tang)或(huo)者水，也可以根(gen)據個人口味調整。

5、加(jia)入調料，如紫蘇、香葉還有之前炸(zha)好的(de)土(tu)雞(ji)。

6、將鍋燒開后，將所有的材料轉入砂鍋中，用小火(huo)煮30分鐘即可。

螺螄的處理方法

1、將(jiang)螺(luo)螄倒在盆里(li)，加入適量的清水(shui)，讓其(qi)在水(shui)中(zhong)浸泡一會(hui)，有助于(yu)螺(luo)螄吐沙。

2、使用小(xiao)刷(shua)子輕輕刷(shua)洗(xi)螺螄的外殼，將其清洗(xi)干(gan)凈后(hou)，用清水洗(xi)一遍(bian)，然(ran)后(hou)重新倒在小(xiao)盆里(li)。

3、往小(xiao)盆里(li)加入(ru)適量的溫水(shui)，加入(ru)一勺(shao)食鹽，促(cu)進螺(luo)螄吐(tu)沙的速(su)度和(he)干凈度。

4、加入(ru)香油(you)和香醋，拌(ban)均勻，靜置(zhi)片刻(ke)。

5、經(jing)過2個小時左右的靜(jing)置，螺螄已經(jing)把大部分的沙子吐(tu)出來(lai)了。此時，再(zai)用清水多次沖洗(xi)(xi)螺螄，將吐(tu)出的泥沙和臟東西沖洗(xi)(xi)干凈。