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柳州螺螄雞的做法

1、將(jiang)土雞洗(xi)凈后抹干水分，然后用醬油(you)涂抹上一層，再(zai)用熱(re)油(you)將(jiang)雞肉(rou)炸至金黃色，撈起備用。

2、將螺(luo)螄洗凈，并砍去螺(luo)尾尖(jian)，酸筍(sun)和姜切(qie)成片，干辣(la)椒切(qie)段，紫蘇(su)和香葉切(qie)絲，還(huan)需(xu)拍碎蒜瓣備用。

3、在炒(chao)鍋中倒入適量的食用油(you)，等油(you)冒(mao)煙后(hou)加(jia)入蒜(suan)和酸筍，再快速翻炒(chao)干辣椒幾(ji)下，然后(hou)放入姜片，然后(hou)下入螺螄炒(chao)出香(xiang)味(wei)。

4、烹(peng)入適量的料酒，然后加入2000克的湯或者水，也可(ke)以(yi)根據個人口味調整。

5、加入調料，如紫蘇、香(xiang)葉還有之(zhi)前炸好的(de)土(tu)雞。

6、將鍋燒開后，將所有的材(cai)料轉入砂鍋中，用小(xiao)火煮30分鐘即可(ke)。

螺螄的處理方法

1、將(jiang)螺螄(si)倒在盆里，加入適量的清水，讓其在水中(zhong)浸泡一會，有(you)助于螺螄(si)吐(tu)沙。

2、使用小(xiao)(xiao)刷(shua)子輕輕刷(shua)洗螺螄的外殼(ke)，將其清洗干凈后，用清水洗一遍，然(ran)后重新倒(dao)在小(xiao)(xiao)盆里。

3、往小盆里(li)加入(ru)適量的溫(wen)水，加入(ru)一勺食鹽，促進(jin)螺螄吐沙的速度和干凈(jing)度。

4、加入香油和香醋(cu)，拌均勻，靜置片刻(ke)。

5、經過(guo)2個小時左右的靜(jing)置(zhi)，螺(luo)螄(si)已(yi)經把大部(bu)分的沙(sha)子吐(tu)(tu)出(chu)來了。此(ci)時，再(zai)用清水多次(ci)沖洗螺(luo)螄(si)，將吐(tu)(tu)出(chu)的泥沙(sha)和臟東西沖洗干(gan)凈。