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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞(ji)和白斬(zhan)雞(ji)沒(mei)有(you)區別，白斬(zhan)雞(ji)始于清(qing)代(dai)的民(min)間酒店(dian)(dian)，因(yin)烹雞(ji)時不加(jia)調味白煮而成，食用時隨(sui)(sui)吃(chi)隨(sui)(sui)斬(zhan)，故稱(cheng)“白斬(zhan)雞(ji)”。 又(you)因(yin)其用料，廣(guang)東省清(qing)遠(yuan)市陽山縣(xian)出品的三黃(huang)雞(ji)，故又(you)稱(cheng)三黃(huang)油雞(ji)。后(hou)來廣(guang)東各飯(fan)店(dian)(dian)和熟食店(dian)(dian)都(dou)經(jing)營“白斬(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞主要流行于珠江三角洲地(di)區(qu)，而鹽焗雞則是客(ke)家菜的代表作，主要流行于梅州市及周邊地(di)區(qu)。

白切(qie)雞以鮮(xian)嫩多汁(zhi)、清淡爽口(kou)為特點，通常選用三(san)黃雞或清遠(yuan)雞制成。煮雞時需加(jia)入姜、蔥(cong)、香(xiang)油等調料，使其口(kou)感更(geng)加(jia)豐富。雞肉的質地非常細膩，帶有一絲甜(tian)味。如果搭配上姜蔥(cong)蒜泥(ni)和(he)香(xiang)油調成的蘸(zhan)料，更(geng)是(shi)美味無(wu)比(bi)。

鹽焗雞則以濃郁的(de)(de)香味和(he)咸味著稱，選用(yong)的(de)(de)是嫩雞，經過(guo)多次涂(tu)抹香料和(he)鹽的(de)(de)步驟后，再用(yong)錫紙包(bao)裹放入熱(re)鹽中(zhong)焗制而成。客(ke)家鹽焗雞肉質相(xiang)對(dui)較緊(jin)實，口感(gan)偏(pian)咸，但香味濃郁，非(fei)常適合(he)喜歡重口味的(de)(de)人(ren)食(shi)用(yong)。

食用過程中，白切雞(ji)需搭配(pei)姜蔥蒜泥(ni)和香(xiang)油調成的(de)(de)蘸料(liao)，這樣可以(yi)讓雞(ji)肉的(de)(de)味(wei)道更加濃(nong)郁(yu)，口感更加豐(feng)富。而鹽焗雞(ji)則無需搭配(pei)調料(liao)，直接食用即可享受到(dao)香(xiang)料(liao)的(de)(de)香(xiang)氣和咸味(wei)的(de)(de)濃(nong)郁(yu)。

柳州白切雞做法

食材(cai)：土雞、蔥(cong)、姜、香油、食用油、鹽(yan)、糖、料酒。

做法：將光雞(ji)取出內(nei)臟(zang)，洗凈，放在一旁待用，鍋上灶，加水，沒過雞(ji)身(shen)，待水溫達到(dao)70℃時，放入少許料(liao)酒，姜(jiang)片，蔥結(jie)，將雞(ji)放如鍋中(zhong)，等到(dao)雞(ji)大腿(tui)與雞(ji)爪中(zhong)間的筋(jin)變軟即可。