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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)(bai)切(qie)雞(ji)和白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)沒有區(qu)別，白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)始于清代的民(min)間酒店(dian)，因烹雞(ji)時不加(jia)調味(wei)白(bai)(bai)煮(zhu)而成，食(shi)用(yong)時隨吃隨斬(zhan)，故(gu)(gu)稱“白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)”。 又因其用(yong)料，廣東省清遠市陽山縣出品的三(san)黃雞(ji)，故(gu)(gu)又稱三(san)黃油(you)雞(ji)。后來廣東各(ge)飯店(dian)和熟食(shi)店(dian)都經營“白(bai)(bai)斬(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切(qie)雞主要(yao)流行(xing)于(yu)珠江三角洲地區，而(er)鹽焗雞則(ze)是客家菜的代表作(zuo)，主要(yao)流行(xing)于(yu)梅(mei)州(zhou)市及周邊地區。

白切雞以鮮嫩多汁(zhi)、清淡爽口(kou)為特(te)點，通常(chang)選用三黃雞或清遠(yuan)雞制成。煮雞時需加入姜、蔥、香油等調料，使其口(kou)感更加豐(feng)富。雞肉的(de)質(zhi)地非常(chang)細(xi)膩，帶有(you)一絲甜味(wei)。如果搭配上姜蔥蒜泥和(he)香油調成的(de)蘸料，更是美味(wei)無比。

鹽(yan)焗雞(ji)則以濃(nong)(nong)郁的香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)和咸(xian)味(wei)(wei)著稱，選用的是嫩雞(ji)，經過多次涂(tu)抹香(xiang)(xiang)料(liao)和鹽(yan)的步驟后，再用錫紙(zhi)包裹放入熱(re)鹽(yan)中焗制而(er)成。客家鹽(yan)焗雞(ji)肉質相對(dui)較緊實，口感偏(pian)咸(xian)，但香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)(nong)郁，非(fei)常適合喜歡(huan)重口味(wei)(wei)的人食(shi)用。

食用過程中，白(bai)切(qie)雞(ji)需搭配姜蔥蒜(suan)泥(ni)和香油調成(cheng)的(de)蘸料(liao)，這樣可以讓雞(ji)肉的(de)味(wei)道更加(jia)濃郁(yu)，口感更加(jia)豐富。而(er)鹽(yan)焗雞(ji)則無需搭配調料(liao)，直接(jie)食用即可享受到香料(liao)的(de)香氣(qi)和咸味(wei)的(de)濃郁(yu)。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜、香(xiang)油、食用油、鹽(yan)、糖、料酒。

做法：將(jiang)光雞(ji)取出內臟，洗凈，放在一旁待用，鍋(guo)上灶(zao)，加水，沒過(guo)雞(ji)身，待水溫達到70℃時，放入少許料酒(jiu)，姜片，蔥結，將(jiang)雞(ji)放如鍋(guo)中(zhong)，等到雞(ji)大(da)腿與雞(ji)爪中(zhong)間的(de)筋變軟(ruan)即可。