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白切雞和白斬雞一樣嗎

白(bai)切雞(ji)和白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)沒有區別，白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)始于清(qing)代的民間酒店(dian)，因(yin)烹(peng)雞(ji)時不加(jia)調味(wei)白(bai)煮而成，食用時隨(sui)吃隨(sui)斬(zhan)(zhan)，故稱“白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)”。 又因(yin)其用料，廣(guang)東(dong)省清(qing)遠市陽山(shan)縣出品的三黃(huang)(huang)雞(ji)，故又稱三黃(huang)(huang)油雞(ji)。后來廣(guang)東(dong)各(ge)飯店(dian)和熟食店(dian)都經營(ying)“白(bai)斬(zhan)(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白切雞主要(yao)流(liu)行于(yu)珠江三(san)角洲地區，而鹽焗雞則(ze)是客(ke)家菜的代表作，主要(yao)流(liu)行于(yu)梅(mei)州市及周邊地區。

白切雞(ji)以鮮(xian)嫩多汁、清淡爽口(kou)為特點，通(tong)常(chang)選用三黃雞(ji)或清遠雞(ji)制成(cheng)(cheng)。煮(zhu)雞(ji)時需加(jia)(jia)入姜、蔥、香(xiang)油等調料，使其口(kou)感更加(jia)(jia)豐富。雞(ji)肉的質地非(fei)常(chang)細膩，帶有一絲甜味(wei)。如果搭配上(shang)姜蔥蒜泥(ni)和香(xiang)油調成(cheng)(cheng)的蘸料，更是(shi)美(mei)味(wei)無比。

鹽焗(ju)(ju)(ju)雞則(ze)以濃郁(yu)的香味和咸(xian)味著稱，選(xuan)用的是嫩雞，經過多(duo)次涂抹(mo)香料和鹽的步驟后，再用錫紙包裹放入熱鹽中焗(ju)(ju)(ju)制(zhi)而(er)成(cheng)。客家鹽焗(ju)(ju)(ju)雞肉質相對較緊實(shi)，口(kou)感偏咸(xian)，但(dan)香味濃郁(yu)，非常適(shi)合喜(xi)歡重口(kou)味的人食用。

食用過程中，白切雞需(xu)(xu)搭(da)配姜蔥蒜泥和香(xiang)油調(diao)成(cheng)的(de)蘸料(liao)，這(zhe)樣可(ke)以讓雞肉(rou)的(de)味(wei)道(dao)更加(jia)濃郁，口感更加(jia)豐富。而鹽焗雞則無需(xu)(xu)搭(da)配調(diao)料(liao)，直接食用即可(ke)享(xiang)受到香(xiang)料(liao)的(de)香(xiang)氣(qi)和咸味(wei)的(de)濃郁。

柳州白切雞做法

食材：土(tu)雞、蔥、姜、香油(you)、食用油(you)、鹽、糖、料酒。

做法：將光(guang)雞(ji)取出內(nei)臟，洗凈，放在一旁(pang)待(dai)(dai)用，鍋(guo)上灶，加(jia)水，沒過雞(ji)身，待(dai)(dai)水溫達(da)到70℃時(shi)，放入少許料酒，姜(jiang)片，蔥結，將雞(ji)放如(ru)鍋(guo)中，等到雞(ji)大腿與雞(ji)爪中間的(de)筋變軟(ruan)即可。