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白切雞和白斬雞一樣嗎

白切雞(ji)和白斬(zhan)雞(ji)沒(mei)有區(qu)別，白斬(zhan)雞(ji)始于清代的民間(jian)酒店，因(yin)烹雞(ji)時不(bu)加調味(wei)白煮(zhu)而成(cheng)，食用時隨吃(chi)隨斬(zhan)，故(gu)稱(cheng)“白斬(zhan)雞(ji)”。 又因(yin)其用料，廣東省(sheng)清遠市陽山縣出品的三(san)黃雞(ji)，故(gu)又稱(cheng)三(san)黃油(you)雞(ji)。后(hou)來廣東各飯(fan)店和熟食店都(dou)經營“白斬(zhan)雞(ji)”。

白切雞和鹽焗雞的區別

白(bai)切(qie)雞主(zhu)要(yao)流(liu)行(xing)于珠(zhu)江三角(jiao)洲(zhou)地區(qu)，而鹽焗雞則是客家菜(cai)的代表作，主(zhu)要(yao)流(liu)行(xing)于梅州(zhou)市及(ji)周邊(bian)地區(qu)。

白切雞(ji)以鮮嫩多汁(zhi)、清(qing)淡爽口(kou)為特點，通常(chang)選用三黃雞(ji)或清(qing)遠雞(ji)制成。煮(zhu)雞(ji)時需加入姜、蔥(cong)、香(xiang)油等調料(liao)，使其口(kou)感更加豐富。雞(ji)肉(rou)的質地非(fei)常(chang)細膩，帶有一(yi)絲甜(tian)味。如(ru)果搭配(pei)上姜蔥(cong)蒜(suan)泥和(he)香(xiang)油調成的蘸料(liao)，更是美味無比。

鹽(yan)焗(ju)雞則以濃郁的香(xiang)味(wei)和(he)咸味(wei)著稱，選用的是(shi)嫩雞，經過多次涂(tu)抹香(xiang)料和(he)鹽(yan)的步驟后，再(zai)用錫紙包(bao)裹放入熱(re)鹽(yan)中焗(ju)制而成(cheng)。客(ke)家鹽(yan)焗(ju)雞肉(rou)質相對較(jiao)緊實，口感(gan)偏咸，但香(xiang)味(wei)濃郁，非常(chang)適合喜歡(huan)重口味(wei)的人食用。

食(shi)用(yong)過程中，白切雞(ji)需(xu)搭配(pei)姜蔥蒜(suan)泥和香油調(diao)成的蘸料(liao)，這樣(yang)可(ke)以讓雞(ji)肉的味道更加濃(nong)郁(yu)，口感更加豐富。而鹽焗雞(ji)則(ze)無需(xu)搭配(pei)調(diao)料(liao)，直接(jie)食(shi)用(yong)即可(ke)享受到香料(liao)的香氣(qi)和咸味的濃(nong)郁(yu)。

柳州白切雞做法

食材：土雞、蔥、姜(jiang)、香油、食用(yong)油、鹽、糖、料酒。

做法(fa)：將光雞(ji)(ji)(ji)取(qu)出內臟，洗凈，放在一旁待用，鍋(guo)上灶，加水，沒過(guo)雞(ji)(ji)(ji)身，待水溫達到70℃時，放入(ru)少許料酒，姜(jiang)片(pian)，蔥結(jie)，將雞(ji)(ji)(ji)放如鍋(guo)中，等到雞(ji)(ji)(ji)大腿與雞(ji)(ji)(ji)爪中間的筋變軟(ruan)即可。