柳州酸鴨的做法
1、將土鴨宰殺后(hou),去除內臟和羽毛,然(ran)后(hou)進行清洗,晾干備用。
2、將土鴨肉擱置一(yi)個小時,去除多(duo)余的水分。
3、將(jiang)(jiang)土鴨(ya)肉用鹽、細砂糖和各種草本(ben)植(zhi)物的(de)粉末進行腌(a)制(zhi),待肉質入味(wei)后,將(jiang)(jiang)其置于陶罐中(zhong),覆蓋上(shang)竹葉或(huo)者(zhe)紗(sha)布,進行長時間的(de)發酵和腌(a)制(zhi),這(zhe)個過(guo)程至(zhi)少需要半年以上(shang)。