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盤州風豬怎么做

食材：小(xiao)豬、糯米白酒、火硝、白芷、鹽(yan)、桂(gui)皮(pi)、丁(ding)香、山姜、細(xi)辛、花椒、陳皮(pi)、菜油(you)或麻油(you)。

步驟：

1、宰(zai)豬放血，用開(kai)水燙毛洗凈，用剃刀修去細毛，剖腹取出(chu)(chu)內臟，留頭(tou)、蹄，去蹄殼，將頭(tou)骨(gu)、脊(ji)骨(gu)各開(kai)一半，取出(chu)(chu)腦髓和(he)脊(ji)髓，挖出(chu)(chu)眼珠(zhu)。

2、將火(huo)硝、丁(ding)香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳(chen)皮研(yan)成細末，與鹽(yan)混合，均勻地抹遍豬內(nei)腔，放入大缸內(nei)腌漬一天(tian)一夜(ye)后(hou)，將糯米白酒倒進缸內(nei)淹沒豬肉，蓋好泡10天(tian)。

3、取出(chu)用(yong)竹片將豬(zhu)肉撐開，曬(shai)太陽一(yi)周，待(dai)肉曬(shai)成椒(jiao)板(ban)栗色時，里外(wai)抹(mo)一(yi)層菜油(you)或麻油(you)，風干即成。

做盤州風豬的注意事項

1、脊(ji)骨中部留三指寬不開刀(dao)，以便懸掛時著(zhu)力(li)。

2、酒泡(pao)時，每(mei)一二天翻 1次，使肉吃味均(jun)勻(yun)。

3、曬太(tai)陽時掛在(zai)蟲子蒼蠅少的地(di)方，以免(mian)蚊蟲叮咬。