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盤州風豬怎么做

食材：小(xiao)豬(zhu)、糯米白(bai)酒、火(huo)硝、白(bai)芷、鹽(yan)、桂皮、丁(ding)香、山姜、細辛、花椒、陳皮、菜油(you)或(huo)麻(ma)油(you)。

步驟：

1、宰豬放血，用(yong)開(kai)(kai)水燙(tang)毛洗凈，用(yong)剃(ti)刀修去(qu)細毛，剖腹取(qu)出內臟，留頭、蹄(ti)，去(qu)蹄(ti)殼(ke)，將頭骨、脊骨各開(kai)(kai)一半，取(qu)出腦髓(sui)和(he)脊髓(sui)，挖出眼珠。

2、將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒(jiao)、山姜、陳皮研成(cheng)細末(mo)，與(yu)鹽(yan)混(hun)合(he)，均勻(yun)地抹遍豬內腔，放入大缸內腌漬(zi)一天一夜后，將糯米白酒倒進缸內淹沒(mei)豬肉，蓋(gai)好泡10天。

3、取出用竹片將豬肉撐(cheng)開，曬太(tai)陽(yang)一周(zhou)，待(dai)肉曬成椒板(ban)栗色時，里外抹一層菜油或麻油，風干(gan)即成。

做盤州風豬的注意事項

1、脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。

2、酒(jiu)泡時，每一二(er)天翻 1次，使肉吃味均(jun)勻。

3、曬太陽時(shi)掛在(zai)蟲(chong)子蒼蠅少(shao)的地方，以(yi)免蚊蟲(chong)叮咬。