食材(cai):小(xiao)豬、糯米白(bai)酒、火硝(xiao)、白(bai)芷、鹽、桂皮、丁香(xiang)、山姜、細(xi)辛、花椒、陳皮、菜油(you)或麻(ma)油(you)。
步驟:
1、宰(zai)豬放血(xue),用開水燙毛洗凈,用剃(ti)刀修去(qu)(qu)細毛,剖腹(fu)取(qu)出內臟,留頭(tou)、蹄(ti),去(qu)(qu)蹄(ti)殼,將(jiang)頭(tou)骨(gu)(gu)、脊骨(gu)(gu)各開一半(ban),取(qu)出腦髓和(he)脊髓,挖出眼珠(zhu)。
2、將火(huo)硝、丁香、白(bai)芷、細辛、桂皮、花(hua)椒、山姜、陳皮研成細末,與鹽混合(he),均勻地抹遍(bian)豬(zhu)內腔(qiang),放(fang)入大缸(gang)內腌漬(zi)一天一夜后,將糯米白(bai)酒倒進缸(gang)內淹沒豬(zhu)肉,蓋好(hao)泡10天。
3、取(qu)出用竹(zhu)片(pian)將豬肉撐(cheng)開,曬(shai)太陽(yang)一(yi)周,待肉曬(shai)成椒板(ban)栗色時,里外抹一(yi)層菜油或麻油,風干即成。
1、脊骨(gu)中部留三指寬不開刀(dao),以(yi)便懸掛時著力。
2、酒泡時,每一二(er)天翻(fan) 1次,使肉(rou)吃味均勻。
3、曬(shai)太陽時掛在蟲(chong)子蒼(cang)蠅少的(de)地方,以(yi)免(mian)蚊蟲(chong)叮(ding)咬。