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鍋包肉的歷史

清朝，旗人鄭興文(wen)6歲隨父來到(dao)北京，漸(jian)漸(jian)對廚藝產(chan)生了興趣，后拜淮陽(yang)菜傳人陳才保(bao)（音）門下。

1907年，鄭興(xing)文到哈爾(er)濱(bin)濱(bin)江(jiang)道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理(li)膳食。道臺府里經常會宴(yan)請國外(wai)賓客，尤其(qi)是俄羅斯客人(ren)。由于外(wai)國人(ren)喜歡吃甜酸口味，杜學瀛就(jiu)命府內(nei)廚師變換菜肴口味，把原來(lai)咸(xian)鮮口味的“焦(jiao)燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾(er)濱(bin)成為(wei)鍋(guo)包肉的起源地。

由于用急火快炒，把鐵鍋燒(shao)熱，把汁淋到鍋里(li)，浸透到肉(rou)里(li)，所(suo)以起名叫“鍋爆(bao)肉(rou)”。俄羅(luo)斯(si)人發“爆(bao)”音為包，時間(jian)一長，“鍋爆(bao)肉(rou)”就演變成(cheng)為“鍋包肉(rou)”。

鍋包肉的做法

食材：豬肉、蕃茄醬、白醋(cu)、白糖、鹽、黃酒、姜(jiang)、蔥、香菜、玉米淀粉。

步驟：1、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克(ke)鹽(yan)和10克(ke)黃酒抓勻腌上(shang)備用。

2、姜蔥切細絲，香菜切段兒(er)備(bei)用。

3、玉米淀粉調成稠(chou)漿狀(zhuang)，放(fang)少許油(you)再抓勻備用(yong)。

4、鍋(guo)坐(zuo)油燒至(zhi)七成熱，將肉片放(fang)進調好的糊中沾勻兩面，放(fang)入鍋(guo)中炸至(zhi)定型(xing)撈出(chu)。

5、再(zai)將油燒至八成熱，放肉(rou)片復炸至表面酥脆撈出。

6、炒(chao)(chao)鍋刷凈放(fang)少(shao)許油(you)大火燒熱，下蔥姜絲煸炒(chao)(chao)一下。

7、然后(hou)將肉片(pian)和香菜(cai)放進鍋中，一邊澆汁(zhi)(zhi)兒(er)一邊炒至肉片(pian)沾(zhan)勻汁(zhi)(zhi)水即(ji)可(ke)出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉含有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質，能夠為人體(ti)(ti)提供能量，在人體(ti)(ti)生長發育的過程中舉足輕重，值得一提的是，豬肉中的動物蛋白(bai)比植物蛋白(bai)更容易被(bei)人體(ti)(ti)吸收利用。

2、鍋包(bao)肉富含鐵元素，鐵元素是血(xue)紅(hong)蛋(dan)白的組成成分，吃(chi)鍋包(bao)肉能夠預防缺鐵性貧血(xue)。

3、鍋包肉(rou)中(zhong)含有B族(zu)維生素，能夠調節人體新陳代謝(xie)。

4、鍋(guo)包肉(rou)中含有鈣、鉀等礦(kuang)物(wu)質元素(su)，吃鍋(guo)包肉(rou)有助于(yu)身體補鈣，促進骨(gu)骼正常(chang)的(de)生長(chang)發育。鉀元素(su)能夠維持體液的(de)滲透壓平衡(heng)，具有利(li)尿(niao)的(de)功能。