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鍋包肉的歷史

清朝，旗(qi)人(ren)鄭興(xing)文6歲隨父來到北京，漸(jian)漸(jian)對廚藝產生了(le)興(xing)趣，后拜淮陽(yang)菜傳人(ren)陳才保（音）門下。

1907年(nian)，鄭興文到(dao)哈(ha)爾濱濱江道衙門，當(dang)上官廚，給道臺(tai)杜學(xue)瀛料理膳食(shi)。道臺(tai)府(fu)(fu)里經常會(hui)宴請國外賓客(ke)，尤其(qi)是(shi)俄羅斯客(ke)人(ren)。由于外國人(ren)喜(xi)歡吃(chi)甜(tian)酸(suan)口(kou)味(wei)，杜學(xue)瀛就命府(fu)(fu)內廚師變換菜(cai)肴口(kou)味(wei)，把原來咸鮮口(kou)味(wei)的(de)(de)“焦燒肉(rou)(rou)條”改成(cheng)了酸(suan)甜(tian)口(kou)味(wei)的(de)(de)菜(cai)肴，這一改使哈(ha)爾濱成(cheng)為鍋包肉(rou)(rou)的(de)(de)起(qi)源地。

由于(yu)用急火快炒，把鐵(tie)鍋燒熱，把汁淋到(dao)鍋里，浸透(tou)到(dao)肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音(yin)為包，時間(jian)一長，“鍋爆肉”就(jiu)演變(bian)成為“鍋包肉”。

鍋包肉的做法

食(shi)材：豬(zhu)肉、蕃(fan)茄(qie)醬、白醋、白糖、鹽、黃酒、姜、蔥、香菜、玉米(mi)淀粉。

步驟：1、豬肉頂刀切半公分(fen)厚(hou)片，用(yong)1克鹽和10克黃酒抓勻(yun)腌上備(bei)用(yong)。

2、姜蔥切細絲，香(xiang)菜切段兒備用。

3、玉米淀粉調成(cheng)稠漿狀，放少許油再抓勻備用(yong)。

4、鍋(guo)坐油燒至(zhi)七(qi)成熱，將肉片放進調(diao)好的糊中(zhong)(zhong)沾勻兩面，放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)炸(zha)至(zhi)定型撈出。

5、再(zai)將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈(lao)出。

6、炒(chao)(chao)鍋刷凈放少許油大火燒熱，下(xia)蔥姜絲煸炒(chao)(chao)一(yi)下(xia)。

7、然后(hou)將肉片和(he)香菜(cai)放進鍋中，一(yi)邊(bian)(bian)澆汁兒一(yi)邊(bian)(bian)炒至肉片沾(zhan)勻汁水即(ji)可出(chu)鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質，能(neng)夠為人體(ti)提供能(neng)量，在人體(ti)生長發育的(de)過(guo)程中舉(ju)足輕重，值得一提的(de)是(shi)，豬肉中的(de)動物(wu)(wu)蛋白(bai)比植(zhi)物(wu)(wu)蛋白(bai)更容易被人體(ti)吸收利用(yong)。

2、鍋包肉富(fu)含鐵(tie)元(yuan)素，鐵(tie)元(yuan)素是(shi)血紅蛋白的組成(cheng)成(cheng)分，吃鍋包肉能夠(gou)預防缺鐵(tie)性貧血。

3、鍋包(bao)肉中含有B族維生(sheng)素，能夠調節(jie)人體新陳代謝。

4、鍋包肉中含有(you)鈣(gai)、鉀等礦物質(zhi)元素(su)，吃鍋包肉有(you)助于身體補(bu)鈣(gai)，促進骨(gu)骼正常的(de)生(sheng)長發育。鉀元素(su)能(neng)夠維持體液的(de)滲透壓平(ping)衡，具有(you)利尿的(de)功(gong)能(neng)。