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鍋包肉的歷史

清朝(chao)，旗人鄭興文6歲(sui)隨(sui)父來到北京，漸漸對(dui)廚藝(yi)產(chan)生了興趣，后(hou)拜淮陽菜(cai)傳人陳才保(bao)（音）門下。

1907年(nian)，鄭興文到哈爾濱(bin)濱(bin)江(jiang)道衙門，當(dang)上(shang)官廚(chu)，給道臺(tai)(tai)杜學(xue)瀛料(liao)理膳食。道臺(tai)(tai)府(fu)(fu)里經常(chang)會宴請國外賓客(ke)，尤其是俄羅斯客(ke)人(ren)。由于外國人(ren)喜歡(huan)吃甜(tian)酸口味(wei)，杜學(xue)瀛就命府(fu)(fu)內廚(chu)師(shi)變換菜肴口味(wei)，把原來咸鮮(xian)口味(wei)的(de)“焦燒肉(rou)條”改成了(le)酸甜(tian)口味(wei)的(de)菜肴，這(zhe)一改使哈爾濱(bin)成為鍋包肉(rou)的(de)起源地。

由于用急火快炒(chao)，把鐵鍋燒(shao)熱，把汁淋到鍋里(li)，浸透(tou)到肉里(li)，所以起(qi)名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音(yin)為包，時間(jian)一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。

鍋包肉的做法

食材：豬肉(rou)、蕃茄醬、白醋、白糖、鹽、黃酒(jiu)、姜、蔥、香菜、玉米淀(dian)粉。

步驟：1、豬(zhu)肉頂刀切半公分厚(hou)片，用(yong)1克鹽和(he)10克黃酒抓勻腌上備用(yong)。

2、姜蔥切(qie)細(xi)絲，香(xiang)菜切(qie)段(duan)兒(er)備用(yong)。

3、玉米淀粉(fen)調成稠漿(jiang)狀，放少(shao)許油再抓(zhua)勻(yun)備用(yong)。

4、鍋坐油(you)燒至(zhi)七成熱，將(jiang)肉片放進(jin)調好的(de)糊中沾(zhan)勻兩面(mian)，放入鍋中炸至(zhi)定型撈(lao)出。

5、再將油燒至(zhi)八(ba)成熱，放肉(rou)片復(fu)炸至(zhi)表面酥(su)脆撈出(chu)。

6、炒鍋刷凈放少許(xu)油大(da)火燒熱，下蔥姜絲(si)煸炒一(yi)下。

7、然后(hou)將(jiang)肉(rou)片和香(xiang)菜放進鍋中(zhong)，一邊(bian)澆汁兒一邊(bian)炒至肉(rou)片沾勻汁水即可出鍋。

鍋包肉的功效與作用

1、鍋包肉(rou)含有豐富的蛋(dan)(dan)白(bai)質，能(neng)夠為人(ren)體(ti)提供能(neng)量，在人(ren)體(ti)生長(chang)發育(yu)的過程中舉(ju)足輕重，值得一提的是，豬肉(rou)中的動(dong)物蛋(dan)(dan)白(bai)比植(zhi)物蛋(dan)(dan)白(bai)更(geng)容易被人(ren)體(ti)吸收(shou)利用。

2、鍋包肉富含鐵元素，鐵元素是(shi)血紅蛋(dan)白(bai)的組(zu)成成分，吃鍋包肉能夠預防(fang)缺鐵性貧血。

3、鍋包肉中含有B族維生素，能夠調節人體新陳(chen)代(dai)謝。

4、鍋(guo)包肉(rou)中含(han)有鈣(gai)、鉀(jia)等礦物質(zhi)元素，吃鍋(guo)包肉(rou)有助于(yu)身(shen)體補鈣(gai)，促進骨骼(ge)正常的生長發育。鉀(jia)元素能夠維持(chi)體液(ye)的滲(shen)透壓平衡，具有利尿的功能。