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年豬菜是什么

寧古塔年豬(zhu)(zhu)菜起源于民間，最初形式為鄉宴(yan)，品種較單一，大多是春(chun)節前食用，被稱(cheng)為年豬(zhu)(zhu)菜，其主要原(yuan)料(liao)——豬(zhu)(zhu)也被稱(cheng)為年豬(zhu)(zhu)。

在純正的寧(ning)古塔(ta)年(nian)(nian)豬(zhu)菜里，豬(zhu)要“隔年(nian)(nian)沉”，就是豬(zhu)的生長周期(qi)要在一年(nian)(nian)以上，且在宰殺前三四個(ge)月(yue)，喂(wei)黃豆、玉米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古(gu)塔(ta)年豬(zhu)菜(cai)制(zhi)作的基本流程為：宰殺、灌制(zhi)血腸、鹵方肉、燉菜(cai)、蒸碗、佐料(liao)調(diao)制(zhi)等。

最原始的寧(ning)古塔年豬菜做(zuo)法比較單一，只有煮(zhu)、燉(dun)、炒幾種方(fang)式。

目前，正宗的(de)寧古塔年豬菜(cai)(cai)的(de)做法已發展為配(pei)(pei)套的(de)宴席，除(chu)韭菜(cai)(cai)花、糖(tang)蒜、肉(rou)炒(chao)瓜子(zi)、油炸(zha)干辣(la)椒絲等(deng)(deng)壓桌碟保留至今外(wai)，年豬菜(cai)(cai)還(huan)應有皮凍、拌綠豆(dou)芽、拌粉絲、肘花涼(liang)拼等(deng)(deng)涼(liang)菜(cai)(cai)；排骨豬心配(pei)(pei)丸子(zi)、油豆(dou)腐(fu)(fu)、凍豆(dou)腐(fu)(fu)等(deng)(deng)蒸(zheng)碗(wan)；下水(shui)湯(tang)、酸菜(cai)(cai)燉白(bai)肉(rou)血腸、汆丸子(zi)湯(tang)、豆(dou)腐(fu)(fu)白(bai)菜(cai)(cai)頭(tou)湯(tang)等(deng)(deng)湯(tang)碗(wan)。

食(shi)法(fa)有菜單自選，有配套成龍制成鄉宴，有自助，也有小鍋仔燉(dun)制，邊吃邊添等。