寧古塔(ta)年(nian)豬(zhu)(zhu)菜(cai)起(qi)源于民間,最初形式為(wei)鄉(xiang)宴(yan),品(pin)種(zhong)較(jiao)單一,大(da)多是春節前食用,被(bei)(bei)稱為(wei)年(nian)豬(zhu)(zhu)菜(cai),其主要原料——豬(zhu)(zhu)也被(bei)(bei)稱為(wei)年(nian)豬(zhu)(zhu)。
在(zai)純正的(de)(de)寧古塔年豬(zhu)菜里,豬(zhu)要“隔年沉”,就是豬(zhu)的(de)(de)生長周期要在(zai)一年以上(shang),且在(zai)宰殺前三四個月,喂黃豆、玉米等精飼料(liao)。
寧古塔年(nian)豬菜制作的基本流程為:宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調制等。
最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一,只有煮、燉、炒(chao)幾種方(fang)式。
目(mu)前(qian),正(zheng)宗的(de)寧(ning)古塔年(nian)豬(zhu)(zhu)菜的(de)做法已發展為配套的(de)宴(yan)席,除韭菜花(hua)、糖蒜(suan)、肉炒瓜子(zi)、油炸(zha)干辣椒絲(si)等(deng)(deng)壓桌碟保(bao)留(liu)至今外,年(nian)豬(zhu)(zhu)菜還(huan)應有皮凍(dong)、拌綠豆芽、拌粉(fen)絲(si)、肘花(hua)涼(liang)拼(pin)等(deng)(deng)涼(liang)菜;排骨(gu)豬(zhu)(zhu)心配丸(wan)子(zi)、油豆腐(fu)、凍(dong)豆腐(fu)等(deng)(deng)蒸碗;下水(shui)湯(tang)(tang)、酸(suan)菜燉(dun)白(bai)肉血腸(chang)、汆(cuan)丸(wan)子(zi)湯(tang)(tang)、豆腐(fu)白(bai)菜頭(tou)湯(tang)(tang)等(deng)(deng)湯(tang)(tang)碗。
食法有菜單自(zi)選,有配套成龍制(zhi)(zhi)成鄉宴,有自(zi)助,也有小鍋(guo)仔燉制(zhi)(zhi),邊吃邊添(tian)等。