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年豬菜是什么

寧古塔年豬菜起(qi)源于民(min)間(jian)，最(zui)初形式為(wei)(wei)鄉(xiang)宴，品種較單一，大(da)多是春節前食用，被稱為(wei)(wei)年豬菜，其主(zhu)要原料——豬也(ye)被稱為(wei)(wei)年豬。

在(zai)純正的寧(ning)古塔年(nian)豬菜里，豬要“隔年(nian)沉”，就是豬的生長周期要在(zai)一年(nian)以上，且(qie)在(zai)宰(zai)殺(sha)前三四個(ge)月，喂黃豆、玉米(mi)等(deng)精飼(si)料(liao)。

年豬菜有什么菜

寧古塔(ta)年豬菜制作(zuo)的基本流(liu)程為：宰殺(sha)、灌制血腸、鹵方(fang)肉、燉菜、蒸碗、佐料調制等。

最原始(shi)的(de)寧古塔年豬菜做(zuo)法比較單一，只有煮、燉、炒(chao)幾種方式。

目前，正宗的寧古塔(ta)年豬(zhu)菜的做法已發(fa)展為(wei)配(pei)套的宴席(xi)，除韭菜花、糖蒜(suan)、肉炒(chao)瓜子(zi)、油(you)炸干辣(la)椒(jiao)絲等(deng)壓桌碟保留至(zhi)今外，年豬(zhu)菜還應有皮凍(dong)、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼(liang)拼(pin)等(deng)涼(liang)菜；排(pai)骨豬(zhu)心配(pei)丸子(zi)、油(you)豆腐(fu)、凍(dong)豆腐(fu)等(deng)蒸碗；下水湯(tang)、酸菜燉白肉血腸、汆(cuan)丸子(zi)湯(tang)、豆腐(fu)白菜頭湯(tang)等(deng)湯(tang)碗。

食法有(you)菜(cai)單自選，有(you)配套成(cheng)龍制成(cheng)鄉宴，有(you)自助，也(ye)有(you)小鍋仔燉制，邊(bian)吃邊(bian)添(tian)等。