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年豬菜是什么

寧古(gu)塔年豬(zhu)菜(cai)起源于民間，最初形式為(wei)鄉宴，品種較(jiao)單一(yi)，大(da)多是春節(jie)前(qian)食用(yong)，被稱為(wei)年豬(zhu)菜(cai)，其主要(yao)原料——豬(zhu)也被稱為(wei)年豬(zhu)。

在(zai)(zai)純(chun)正的寧古(gu)塔年(nian)豬菜里，豬要“隔年(nian)沉”，就(jiu)是豬的生長周期要在(zai)(zai)一年(nian)以上，且(qie)在(zai)(zai)宰殺(sha)前(qian)三四個月(yue)，喂黃豆、玉米等精飼(si)料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制作的(de)基本(ben)流程為(wei)：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調制等(deng)。

最(zui)原(yuan)始(shi)的寧古塔(ta)年豬菜做(zuo)法比較單(dan)一，只有(you)煮、燉、炒(chao)幾種方式。

目前，正宗的寧古塔年(nian)豬菜(cai)的做法已(yi)發展為配(pei)套的宴席，除韭菜(cai)花(hua)、糖蒜、肉炒瓜子、油(you)(you)炸干辣椒絲等壓桌碟保留至今外，年(nian)豬菜(cai)還(huan)應有皮凍(dong)、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花(hua)涼(liang)拼等涼(liang)菜(cai)；排骨豬心配(pei)丸(wan)子、油(you)(you)豆腐(fu)、凍(dong)豆腐(fu)等蒸碗；下水湯(tang)、酸菜(cai)燉白(bai)肉血腸、汆丸(wan)子湯(tang)、豆腐(fu)白(bai)菜(cai)頭湯(tang)等湯(tang)碗。

食(shi)法有(you)菜(cai)單自選，有(you)配套成龍制成鄉宴，有(you)自助，也有(you)小鍋(guo)仔燉制，邊(bian)吃邊(bian)添(tian)等。