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年豬菜是什么

寧古塔年豬(zhu)菜(cai)起源于民間，最初(chu)形式為鄉宴(yan)，品種較單一，大(da)多是春節前食用，被(bei)稱為年豬(zhu)菜(cai)，其主要(yao)原料——豬(zhu)也被(bei)稱為年豬(zhu)。

在(zai)純正的寧(ning)古塔年(nian)豬(zhu)菜里，豬(zhu)要“隔年(nian)沉”，就是豬(zhu)的生(sheng)長周(zhou)期要在(zai)一年(nian)以(yi)上，且在(zai)宰殺前(qian)三四個月，喂黃豆(dou)、玉米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年(nian)豬菜制作的基本流程為(wei)：宰殺(sha)、灌制血腸、鹵(lu)方肉、燉菜、蒸(zheng)碗、佐料調(diao)制等。

最原始的寧古(gu)塔年(nian)豬菜做法比較單一，只(zhi)有煮、燉、炒幾種方式。

目(mu)前，正宗的寧古(gu)塔年豬(zhu)菜(cai)的做法已發展為(wei)配套的宴席(xi)，除韭菜(cai)花、糖蒜(suan)、肉(rou)炒瓜子(zi)、油炸干辣椒絲(si)等(deng)壓桌碟保留(liu)至(zhi)今外，年豬(zhu)菜(cai)還(huan)應有皮凍(dong)、拌(ban)綠豆(dou)芽、拌(ban)粉絲(si)、肘花涼拼等(deng)涼菜(cai)；排骨豬(zhu)心配丸子(zi)、油豆(dou)腐、凍(dong)豆(dou)腐等(deng)蒸碗；下水湯、酸菜(cai)燉白(bai)肉(rou)血腸、汆丸子(zi)湯、豆(dou)腐白(bai)菜(cai)頭湯等(deng)湯碗。

食法有(you)菜(cai)單自選，有(you)配(pei)套成(cheng)龍制成(cheng)鄉宴，有(you)自助(zhu)，也有(you)小鍋仔燉(dun)制，邊(bian)吃邊(bian)添等。