將(jiang)土雞(ji)(ji)宰(zai)殺燙(tang)毛去內臟,入冷(leng)水鍋中煮(zhu)沸,打去浮沫改用微(wei)火繼續煮(zhu)至半(ban)熟,撈出(chu)(chu)用剪刀(dao)剪成八塊,雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)尾(wei)、兩(liang)(liang)翅、兩(liang)(liang)腿、兩(liang)(liang)胸(xiong)。入鍋再煮(zhu)兩(liang)(liang)分鐘關(guan)火燜10分鐘,取出(chu)(chu)分盤(pan)裝上桌即可。
菜品(pin)上桌后主人按客(ke)(ke)人身(shen)份、年齡、輩份分送客(ke)(ke)人。主客(ke)(ke)吃雞頭,次客(ke)(ke)吃雞尾(wei),雞腿作禮品(pin)留(liu)給主客(ke)(ke)帶(dai)走。
客人不足八位(wei),主人才可享用,超(chao)過八位(wei)則多殺(sha)雞。
吃(chi)時得到雞(ji)(ji)頭的客人(ren)若能把雞(ji)(ji)腦髓(sui)完整無缺地取(qu)出來,足以表示對(dui)主人(ren)的一片真心實意。
這時主人把雞(ji)腦(nao)髓(sui)裝在一只小盤里,這便是苗族“吃雞(ji)頭,還雞(ji)崽”習俗的體(ti)現。
受(shou)到尊重的主人(ren)(ren)高興(xing)地夾兩塊(kuai)肥(fei)肉送至主人(ren)(ren)碗中,表示回敬。