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苗家八塊雞的做法

將土(tu)雞(ji)(ji)宰殺燙(tang)毛去(qu)內臟(zang)，入冷(leng)水鍋中(zhong)煮(zhu)沸，打去(qu)浮沫改用微(wei)火(huo)繼續煮(zhu)至(zhi)半熟，撈出用剪(jian)刀(dao)剪(jian)成(cheng)八塊，雞(ji)(ji)頭、雞(ji)(ji)尾、兩(liang)翅、兩(liang)腿、兩(liang)胸。入鍋再煮(zhu)兩(liang)分鐘關火(huo)燜10分鐘，取出分盤裝上桌即可。

吃苗家八塊雞要注意什么

菜品上桌后主人按客(ke)人身(shen)份、年齡、輩份分送客(ke)人。主客(ke)吃雞頭，次客(ke)吃雞尾，雞腿作禮品留(liu)給主客(ke)帶走(zou)。

客人不(bu)足八位，主(zhu)人才可享用，超過八位則(ze)多殺雞。

吃(chi)時得到(dao)雞頭(tou)的客人(ren)若能把雞腦髓完整無缺地取出(chu)來，足以表(biao)示(shi)對(dui)主人(ren)的一片真心實意。

這時(shi)主人(ren)把雞(ji)(ji)腦髓(sui)裝在一(yi)只小(xiao)盤里，這便是苗(miao)族(zu)“吃雞(ji)(ji)頭，還(huan)雞(ji)(ji)崽”習俗的體(ti)現。

受到尊重的(de)主人高(gao)興地夾兩(liang)塊肥肉送至主人碗中(zhong)，表示回敬。