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西府紅燒肉的特色介紹

西(xi)(xi)府的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)十大(da)碗中(zhong)的(de)(de)(de)一道硬菜(cai)，也(ye)是(shi)這道宴席上的(de)(de)(de)搶(qiang)手菜(cai)，一般紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)肉(rou)塊，但(dan)在西(xi)(xi)府，這紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)是(shi)要切片(pian)的(de)(de)(de)，之所以(yi)叫西(xi)(xi)府紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)，則(ze)是(shi)最后出(chu)鍋前放的(de)(de)(de)這一勺醋和辣椒面(mian)、酸辣的(de)(de)(de)特征，讓西(xi)(xi)府這兩個字(zi)，深深地滲透到這一份(fen)紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)當中(zhong)，而(er)當你(ni)真正(zheng)的(de)(de)(de)夾一片(pian)入口的(de)(de)(de)時候，你(ni)也(ye)會覺得，它(ta)的(de)(de)(de)確和我(wo)們(men)味(wei)覺記憶中(zhong)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)(shao)肉(rou)有著太大(da)的(de)(de)(de)區(qu)別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五(wu)花肉2斤、生(sheng)姜一小(xiao)塊、大(da)蔥一根、花椒(jiao)10粒、朝天椒(jiao)5個(ge)、八角2個(ge)、桂(gui)皮少(shao)許、草果1個(ge)、香(xiang)葉(xie)5片(pian)(pian)、山奈2片(pian)(pian)、土豆(dou)2個(ge)、青椒(jiao)半個(ge)、豆(dou)瓣醬、味精、雞(ji)精、白糖、老抽、食用油。

步驟：

1、鍋(guo)里放冷(leng)水(shui)、五花肉(rou)、姜片(pian)、適量料酒，大火燒開。

2、鍋中放油、五花肉，煎至(zhi)兩(liang)面微黃撈出(chu)。

3、鍋內留少(shao)(shao)許(xu)底油，放(fang)冰糖(tang)，炒出糖(tang)色，放(fang)五花(hua)肉，翻拌(ban)均(jun)勻。倒入熱水、花(hua)椒、桂(gui)皮、辣椒、香葉、蔥、半勺(shao)老抽、一(yi)(yi)勺(shao)醬(jiang)油、少(shao)(shao)許(xu)醋、一(yi)(yi)勺(shao)料酒。大火(huo)燒開燉(dun)30分鐘，放(fang)入適量的鹽，收汁即(ji)可。