西(xi)(xi)府(fu)的(de)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)是(shi)十(shi)大(da)碗中的(de)一(yi)道硬菜(cai),也是(shi)這道宴席(xi)上(shang)的(de)搶手菜(cai),一(yi)般紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)是(shi)肉(rou)(rou)塊,但在西(xi)(xi)府(fu),這紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)是(shi)要(yao)切片的(de),之所以叫西(xi)(xi)府(fu)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou),則(ze)是(shi)最后出鍋前放(fang)的(de)這一(yi)勺醋和辣椒(jiao)面(mian)、酸辣的(de)特(te)征,讓西(xi)(xi)府(fu)這兩個(ge)字,深深地滲(shen)透(tou)到這一(yi)份(fen)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)當中,而當你真正(zheng)的(de)夾一(yi)片入口的(de)時候,你也會覺得,它的(de)確和我們(men)味覺記(ji)憶中的(de)紅(hong)燒(shao)(shao)(shao)肉(rou)(rou)有著太大(da)的(de)區別。
食材:
五花(hua)(hua)肉2斤、生姜一(yi)小塊、大(da)蔥一(yi)根、花(hua)(hua)椒(jiao)10粒(li)、朝天椒(jiao)5個(ge)(ge)、八(ba)角2個(ge)(ge)、桂皮(pi)少(shao)許、草(cao)果1個(ge)(ge)、香(xiang)葉5片、山奈(nai)2片、土豆2個(ge)(ge)、青椒(jiao)半個(ge)(ge)、豆瓣醬、味精(jing)、雞精(jing)、白(bai)糖、老(lao)抽(chou)、食用油(you)。
步驟:
1、鍋里放冷水、五花肉、姜片、適量(liang)料酒,大火燒開。
2、鍋中放油、五(wu)花肉,煎至兩(liang)面微黃撈出。
3、鍋內留(liu)少(shao)許底(di)油,放冰糖(tang),炒出糖(tang)色,放五花肉,翻拌均勻。倒入(ru)熱(re)水、花椒(jiao)、桂皮、辣(la)椒(jiao)、香葉、蔥、半勺(shao)老抽(chou)、一(yi)勺(shao)醬油、少(shao)許醋、一(yi)勺(shao)料酒。大火燒開(kai)燉30分鐘,放入(ru)適量的鹽,收(shou)汁即(ji)可。