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西府紅燒肉的特色介紹

西府的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)(rou)是十大(da)碗中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道(dao)硬菜(cai)，也(ye)是這(zhe)道(dao)宴席上(shang)的(de)(de)(de)搶手菜(cai)，一(yi)(yi)般(ban)紅燒肉(rou)(rou)(rou)是肉(rou)(rou)(rou)塊，但在西府，這(zhe)紅燒肉(rou)(rou)(rou)是要切片(pian)的(de)(de)(de)，之所以(yi)叫(jiao)西府紅燒肉(rou)(rou)(rou)，則是最后出鍋前(qian)放的(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)勺醋和辣(la)椒面、酸辣(la)的(de)(de)(de)特征，讓西府這(zhe)兩個字，深深地滲透到這(zhe)一(yi)(yi)份紅燒肉(rou)(rou)(rou)當中(zhong)(zhong)(zhong)，而當你(ni)(ni)真正(zheng)的(de)(de)(de)夾一(yi)(yi)片(pian)入口的(de)(de)(de)時候，你(ni)(ni)也(ye)會覺得(de)，它的(de)(de)(de)確和我(wo)們味覺記憶中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)(rou)(rou)有著(zhu)太大(da)的(de)(de)(de)區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花(hua)肉2斤、生姜一(yi)小(xiao)塊、大蔥(cong)一(yi)根(gen)、花(hua)椒(jiao)10粒、朝(chao)天椒(jiao)5個、八角2個、桂皮(pi)少許、草果1個、香葉5片、山奈2片、土(tu)豆2個、青(qing)椒(jiao)半個、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、老(lao)抽、食用油。

步驟：

1、鍋里放冷水、五(wu)花肉、姜片、適量料酒，大火燒開。

2、鍋中放油、五花(hua)肉，煎至兩面微黃撈出。

3、鍋(guo)內留少許底油，放冰糖，炒出(chu)糖色，放五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，翻拌(ban)均勻。倒入熱水、花(hua)(hua)椒、桂皮、辣(la)椒、香葉、蔥、半(ban)勺老抽、一(yi)勺醬(jiang)油、少許醋(cu)、一(yi)勺料酒。大火燒開燉30分鐘，放入適量的鹽，收汁即可。