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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭黃(huang)、油(you)發干肉皮、食用(yong)堿、雞清湯、香(xiang)蔥、姜(jiang)、精(jing)鹽、醬油(you)、白糖(tang)、味精(jing)、料酒、植(zhi)物油(you)、麻油(you)。

步驟：1、先將油發干(gan)肉皮置碗內(nei)，倒入(ru)開水浸泡至軟。然后，在熱水中加(jia)入(ru)食用堿，洗去油漬，再漂洗干(gan)凈。

2、再將漂凈的(de)肉(rou)皮置(zhi)案板上，用刀切成1.5厘(li)米寬、3.5厘(li)米長的(de)條待(dai)用。

3、將韭黃摘去黃葉(xie)，用清水(shui)漂洗(xi)干凈(jing)，切(qie)成(cheng)4厘米長的段(duan)。

4、香蔥去除根(gen)部洗凈，切成末；姜去皮，切成末。

5、鍋洗凈(jing)置旺火上(shang)，加入500克清水燒沸，放入肉皮條汆一(yi)下，撈出(chu)后，用清水漂凈(jing)油脂。

6、鍋洗凈，置旺火上，舀入(ru)植物油燒至六(liu)成(cheng)熱時倒入(ru)肉皮條翻(fan)炒，然后，加入(ru)料酒、蔥姜末和鮮湯燒沸。

7、放(fang)入美(mei)極鮮醬油、白糖、精鹽燒至(zhi)入味，放(fang)入韭(jiu)黃段。

8、繼續翻炒至韭黃(huang)軟時添加味精(jing)，調味后(hou)，淋上麻油，出鍋裝碟(die)即(ji)成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃(huang)(huang)的功效(xiao)：1、韭黃(huang)(huang)性(xing)溫(wen)，味辛，具有補腎溫(wen)陽作(zuo)用，故可用于輔助治療陽痿(wei)、遺(yi)精、早泄等病癥(zheng)。

2、韭黃(huang)含有(you)揮發性精油(you)及硫化物等特殊成(cheng)分(fen)，散發出一(yi)種獨特的辛(xin)香氣(qi)味，有(you)助(zhu)于益肝健胃，疏調肝氣(qi)，增進(jin)食欲，增強消化功(gong)能。

3、韭黃的辛辣(la)氣味有散瘀活血、行氣理血作(zuo)用(yong)(yong)，適用(yong)(yong)于跌打(da)損傷、反(fan)胃、腸(chang)炎、吐血、胸痛等癥。

4、韭黃含有大量維生素和粗纖維，有“洗(xi)腸草”之稱，可潤(run)腸通便(bian)，輔(fu)助治療便(bian)秘。

肉(rou)皮(pi)的功效：1、肉(rou)皮(pi)味甘，性涼，具有(you)補(bu)血活血、滋潤肌膚(fu)的作用(yong)。

2、肉皮可以補(bu)充維生素B12，可預防因缺(que)乏維生素B12導致的反應遲鈍、記憶力(li)下(xia)降等癥狀(zhuang)的出現。

3、肉(rou)皮中含有豐富的膠原蛋白，能促(cu)進細胞吸收和(he)水分貯存，可以使皮膚變得光滑(hua)飽滿，減少皺紋(wen)的出現(xian)。