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韭黃炒肉皮的做法

食材：韭(jiu)黃、油(you)(you)(you)發干肉皮、食用堿、雞清湯(tang)、香蔥、姜(jiang)、精(jing)鹽(yan)、醬油(you)(you)(you)、白糖、味精(jing)、料酒、植物油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)。

步驟(zou)：1、先將油(you)發干肉皮置碗(wan)內(nei)，倒入開水浸泡至(zhi)軟。然(ran)后，在熱水中(zhong)加入食用堿(jian)，洗去(qu)油(you)漬，再漂洗干凈。

2、再(zai)將漂凈(jing)的(de)肉皮置(zhi)案(an)板上，用(yong)刀(dao)切成1.5厘米寬(kuan)、3.5厘米長(chang)的(de)條待用(yong)。

3、將韭黃(huang)摘去黃(huang)葉，用清水漂洗(xi)干凈，切(qie)成4厘米長的段(duan)。

4、香蔥去(qu)除根部洗凈，切(qie)成(cheng)末；姜(jiang)去(qu)皮，切(qie)成(cheng)末。

5、鍋洗凈(jing)置旺火上，加入(ru)500克(ke)清水燒沸，放(fang)入(ru)肉皮條汆(cuan)一下，撈出后(hou)，用清水漂(piao)凈(jing)油脂。

6、鍋洗(xi)凈(jing)，置(zhi)旺(wang)火上，舀入植物油燒至(zhi)六成熱時倒入肉皮條翻炒，然后，加入料酒、蔥(cong)姜末和鮮湯燒沸。

7、放(fang)入美極鮮(xian)醬油、白糖、精(jing)鹽燒至入味，放(fang)入韭黃段。

8、繼續翻炒至(zhi)韭黃軟(ruan)時添加(jia)味精，調味后(hou)，淋(lin)上麻(ma)油，出鍋裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭(jiu)黃的功(gong)效：1、韭(jiu)黃性(xing)溫，味辛，具有補腎溫陽作用，故(gu)可用于輔助治療陽痿(wei)、遺精、早泄等病癥。

2、韭(jiu)黃含有(you)揮(hui)發性精油及硫化物等特殊成分，散發出(chu)一種獨(du)特的辛香氣(qi)味，有(you)助于益肝(gan)健胃，疏調肝(gan)氣(qi)，增進食(shi)欲，增強(qiang)消化功能。

3、韭黃的辛辣氣(qi)味有散瘀活血(xue)、行氣(qi)理血(xue)作用，適(shi)用于(yu)跌打損(sun)傷、反胃、腸炎、吐血(xue)、胸痛等癥。

4、韭(jiu)黃含有大(da)量維生(sheng)素和粗(cu)纖維，有“洗(xi)腸草”之稱，可潤(run)腸通便，輔助治(zhi)療(liao)便秘。

肉皮(pi)(pi)的(de)功(gong)效：1、肉皮(pi)(pi)味甘，性涼，具有補血(xue)活血(xue)、滋潤肌(ji)膚(fu)的(de)作用。

2、肉(rou)皮可以(yi)補充維(wei)生(sheng)素B12，可預(yu)防(fang)因缺乏維(wei)生(sheng)素B12導致的(de)反應遲(chi)鈍、記憶力下降等癥(zheng)狀(zhuang)的(de)出現。

3、肉皮中含有豐富的膠原蛋白，能促進細胞吸(xi)收(shou)和水分貯存(cun)，可以使(shi)皮膚變(bian)得光滑飽(bao)滿，減(jian)少皺(zhou)紋的出現。