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韭黃炒肉皮的做法

食材(cai)：韭黃、油(you)(you)發(fa)干肉皮(pi)、食用(yong)堿、雞清湯(tang)、香蔥、姜、精鹽(yan)、醬油(you)(you)、白糖、味精、料酒(jiu)、植物油(you)(you)、麻油(you)(you)。

步驟(zou)：1、先(xian)將(jiang)油(you)發干(gan)肉皮(pi)置碗內，倒(dao)入(ru)開水浸泡(pao)至軟(ruan)。然后，在(zai)熱水中加入(ru)食用(yong)堿，洗去(qu)油(you)漬，再漂洗干(gan)凈。

2、再將漂凈的(de)肉皮置案(an)板上，用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的(de)條待(dai)用。

3、將韭黃摘去(qu)黃葉，用清(qing)水(shui)漂(piao)洗干凈，切成4厘米長的(de)段。

4、香蔥去除根部洗凈，切(qie)成末；姜去皮(pi)，切(qie)成末。

5、鍋(guo)洗凈置旺火上，加入(ru)(ru)500克清水燒沸，放入(ru)(ru)肉(rou)皮條汆一(yi)下，撈出后，用清水漂凈油脂。

6、鍋(guo)洗凈，置旺火上(shang)，舀入植物油燒(shao)至六成熱時倒入肉皮條翻炒，然后，加(jia)入料酒、蔥姜末(mo)和鮮(xian)湯燒(shao)沸。

7、放入美(mei)極鮮醬(jiang)油、白糖(tang)、精鹽燒(shao)至入味，放入韭黃段。

8、繼續翻(fan)炒(chao)至韭黃軟時(shi)添加味(wei)精，調(diao)味(wei)后，淋上麻油，出鍋裝碟(die)即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的功(gong)效(xiao)：1、韭黃性溫，味辛，具有補腎溫陽作用(yong)，故可用(yong)于輔助治療陽痿、遺精、早泄等病(bing)癥。

2、韭黃(huang)含有揮(hui)發性(xing)精油(you)及硫化物等特殊成(cheng)分，散發出(chu)一(yi)種獨特的辛香氣味，有助于益(yi)肝健胃，疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3、韭(jiu)黃(huang)的(de)辛辣氣味(wei)有散瘀(yu)活血、行氣理(li)血作用(yong)，適(shi)用(yong)于跌打損(sun)傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛(tong)等癥。

4、韭黃含有大量維(wei)生(sheng)素和粗纖維(wei)，有“洗腸草”之稱，可潤腸通(tong)便，輔(fu)助治療(liao)便秘(mi)。

肉皮(pi)的功(gong)效：1、肉皮(pi)味甘，性涼，具有補血活血、滋潤(run)肌膚(fu)的作用。

2、肉皮可以補充維生(sheng)素(su)B12，可預防因缺乏維生(sheng)素(su)B12導致的(de)反應遲鈍、記(ji)憶力(li)下(xia)降(jiang)等(deng)癥(zheng)狀的(de)出現(xian)。

3、肉皮(pi)中含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋白，能促進細胞吸收和水分貯存，可(ke)以使(shi)皮(pi)膚變得光滑(hua)飽(bao)滿，減少(shao)皺紋的(de)出現。