食(shi)材:韭黃、油(you)(you)發干肉皮、食(shi)用堿、雞清湯、香蔥、姜、精鹽、醬油(you)(you)、白糖(tang)、味精、料酒、植物油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)。
步驟:1、先將(jiang)油(you)發干肉(rou)皮置碗內,倒入開水浸(jin)泡至(zhi)軟。然后(hou),在熱水中加(jia)入食(shi)用(yong)堿,洗(xi)去(qu)油(you)漬,再(zai)漂洗(xi)干凈。
2、再將漂凈(jing)的(de)肉皮置案板上,用(yong)刀(dao)切成1.5厘米(mi)寬(kuan)、3.5厘米(mi)長(chang)的(de)條待用(yong)。
3、將韭(jiu)黃(huang)摘去黃(huang)葉,用清水漂洗干凈,切成4厘米(mi)長的段。
4、香蔥去除根(gen)部洗凈,切成末;姜去皮(pi),切成末。
5、鍋洗凈置旺火上,加入500克清水燒沸,放(fang)入肉(rou)皮條汆一(yi)下,撈出后(hou),用清水漂凈油脂。
6、鍋洗凈,置(zhi)旺(wang)火上,舀入植物油(you)燒(shao)至六成熱時倒入肉(rou)皮條翻炒,然(ran)后,加入料酒、蔥(cong)姜末和鮮(xian)湯燒(shao)沸。
7、放入(ru)美極(ji)鮮醬油、白糖、精(jing)鹽燒(shao)至(zhi)入(ru)味,放入(ru)韭黃段(duan)。
8、繼續(xu)翻炒至韭黃軟時添加味精,調味后,淋上麻油,出(chu)鍋裝碟即成(cheng)。
韭黃(huang)的功效:1、韭黃(huang)性溫,味辛,具有補腎溫陽作(zuo)用(yong),故可用(yong)于輔助(zhu)治療陽痿(wei)、遺(yi)精、早(zao)泄等病癥。
2、韭黃含(han)有揮(hui)發(fa)性(xing)精油及硫(liu)化物等特(te)殊成(cheng)分,散發(fa)出一種獨特(te)的辛香氣(qi)味,有助于益肝(gan)健胃,疏調(diao)肝(gan)氣(qi),增進食欲,增強消(xiao)化功(gong)能。
3、韭黃的(de)辛辣氣味(wei)有散(san)瘀活血、行(xing)氣理血作用,適(shi)用于跌(die)打損傷(shang)、反胃、腸炎、吐血、胸痛(tong)等癥。
4、韭黃含(han)有(you)大量維(wei)生(sheng)素和粗纖維(wei),有(you)“洗(xi)腸草”之稱,可潤腸通便,輔(fu)助治療便秘(mi)。
肉皮的功效(xiao):1、肉皮味(wei)甘,性(xing)涼,具有補血(xue)活血(xue)、滋潤肌(ji)膚的作用。
2、肉(rou)皮(pi)可(ke)以補充(chong)維生素B12,可(ke)預防(fang)因缺乏維生素B12導(dao)致的反應遲(chi)鈍、記憶力(li)下(xia)降等癥狀(zhuang)的出(chu)現(xian)。
3、肉皮中含有(you)豐富的膠原蛋(dan)白,能促進(jin)細胞吸收和水分貯(zhu)存,可以使皮膚變(bian)得(de)光滑飽滿,減(jian)少皺紋的出現。