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韭黃炒肉皮的做法

食(shi)材：韭黃、油(you)(you)發(fa)干肉(rou)皮、食(shi)用堿、雞清湯、香蔥、姜、精鹽、醬油(you)(you)、白(bai)糖、味(wei)精、料酒、植(zhi)物(wu)油(you)(you)、麻油(you)(you)。

步驟：1、先(xian)將油發干(gan)(gan)肉(rou)皮(pi)置(zhi)碗內，倒入開水(shui)浸泡(pao)至軟。然后，在熱(re)水(shui)中加入食(shi)用(yong)堿，洗(xi)去(qu)油漬(zi)，再(zai)漂洗(xi)干(gan)(gan)凈。

2、再將漂(piao)凈的肉皮置案板上(shang)，用(yong)刀切(qie)成1.5厘(li)(li)米(mi)寬(kuan)、3.5厘(li)(li)米(mi)長的條待(dai)用(yong)。

3、將韭黃摘去黃葉，用清水漂洗干凈，切成4厘米長的段。

4、香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮，切成末。

5、鍋洗凈置(zhi)旺火上，加入(ru)(ru)500克清水(shui)燒沸，放入(ru)(ru)肉皮條(tiao)汆(cuan)一下(xia)，撈(lao)出后，用清水(shui)漂凈油脂。

6、鍋洗凈(jing)，置(zhi)旺火上，舀(yao)入植物油燒(shao)至六成熱時倒入肉皮條翻炒(chao)，然后(hou)，加入料酒(jiu)、蔥(cong)姜(jiang)末(mo)和鮮湯燒(shao)沸。

7、放入美(mei)極鮮醬油、白糖、精(jing)鹽燒至入味，放入韭黃段。

8、繼續翻炒至韭(jiu)黃軟時(shi)添加味精，調味后，淋上麻油(you)，出鍋(guo)裝碟即成。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的功(gong)效：1、韭黃性溫，味(wei)辛，具有補腎(shen)溫陽作用(yong)，故(gu)可用(yong)于輔助治(zhi)療陽痿、遺精、早泄(xie)等病癥。

2、韭(jiu)黃(huang)含有揮發(fa)性精油及硫化(hua)物(wu)等(deng)特(te)殊成分，散發(fa)出一(yi)種獨(du)特(te)的辛香氣(qi)味，有助于益肝(gan)(gan)健胃，疏(shu)調(diao)肝(gan)(gan)氣(qi)，增進食欲，增強消化(hua)功能。

3、韭黃的辛辣(la)氣味有散瘀(yu)活血、行氣理血作用(yong)(yong)，適用(yong)(yong)于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

4、韭黃含(han)有大量維(wei)生素(su)和粗(cu)纖維(wei)，有“洗腸草”之稱，可潤腸通便，輔助(zhu)治療(liao)便秘。

肉皮(pi)的功(gong)效：1、肉皮(pi)味(wei)甘，性涼，具有(you)補血(xue)活(huo)血(xue)、滋潤(run)肌膚(fu)的作(zuo)用(yong)。

2、肉(rou)皮可(ke)以補充維(wei)(wei)生(sheng)素B12，可(ke)預防因缺乏(fa)維(wei)(wei)生(sheng)素B12導致的(de)反應遲鈍(dun)、記憶力(li)下(xia)降等癥狀的(de)出現(xian)。

3、肉皮中含(han)有豐富的膠原蛋白(bai)，能促進細胞吸(xi)收(shou)和(he)水(shui)分(fen)貯存(cun)，可以(yi)使皮膚變得光(guang)滑飽(bao)滿，減少皺紋的出現。