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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活(huo)鯉魚、豆芽、芹菜節(jie)、雞(ji)蛋(dan)、蔥節(jie)、姜片(pian)、蒜片(pian)、蒜末、郫縣(xian)豆瓣、干(gan)辣(la)椒(jiao)、干(gan)花椒(jiao)、鮮花椒(jiao)、豆粉、芝麻(ma)、鹽、胡椒(jiao)、料酒(jiu)、味精等。

做法：

1、挑(tiao)選新鮮鯉魚(yu)(yu)，宰殺整理干(gan)凈，斬下魚(yu)(yu)頭、魚(yu)(yu)尾，魚(yu)(yu)肉切片，魚(yu)(yu)骨宰塊。

2、漂(piao)盡血水，調入鹽、胡椒、料酒、蔥(cong)姜、蛋(dan)清、豆粉碼味上漿(jiang)。

3、豆芽、芹菜節、玉蘭片炒熟調味，墊入大碗中打底備用(yong)。

4、熱鍋(guo)放油，下入蔥(cong)、姜、蒜、郫縣豆瓣，火鍋(guo)底(di)料炒香。

5、摻入(ru)(ru)鮮湯(tang)，燒開后下(xia)入(ru)(ru)魚(yu)(yu)頭(tou)魚(yu)(yu)骨，煮(zhu)熟(shu)撈出擺好(hao)魚(yu)(yu)身。

6、魚片抖散入(ru)鍋(guo)，調入(ru)鹽、胡椒、味(wei)精，斷生后，盛(sheng)入(ru)大碗或缽(bo)中。

7、放上(shang)(shang)蒜、蔥花、干(gan)辣椒、花椒、芝麻(ma)，淋(lin)上(shang)(shang)燒至八成油(you)溫的沸油(you)即可(ke)。