漢源貢椒魚的做法
材料:鮮(xian)活鯉魚、豆芽、芹菜(cai)節、雞(ji)蛋、蔥節、姜片、蒜片、蒜末、郫縣豆瓣、干辣椒、干花椒、鮮(xian)花椒、豆粉(fen)、芝麻(ma)、鹽、胡椒、料(liao)酒、味精等。
做法:
1、挑選新(xin)鮮鯉(li)魚,宰(zai)殺整(zheng)理干凈,斬下魚頭(tou)、魚尾(wei),魚肉切片,魚骨宰(zai)塊(kuai)。
2、漂盡血(xue)水,調(diao)入(ru)鹽(yan)、胡椒、料酒、蔥姜、蛋清、豆粉碼味(wei)上漿。
3、豆芽、芹菜節、玉蘭片炒(chao)熟調味,墊(dian)入大碗中打底備用。
4、熱鍋放油,下入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣,火鍋底料(liao)炒香。
5、摻(chan)入(ru)鮮湯,燒開后下(xia)入(ru)魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)骨(gu),煮熟撈出擺(bai)好魚(yu)(yu)身(shen)。
6、魚片抖散入(ru)鍋,調入(ru)鹽(yan)、胡椒、味精,斷生后,盛入(ru)大碗或缽中。
7、放(fang)上蒜、蔥花、干辣(la)椒、花椒、芝麻,淋(lin)上燒至八成油溫的沸油即可。