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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉魚、豆芽、芹菜(cai)節、雞蛋、蔥節、姜片(pian)、蒜片(pian)、蒜末、郫縣豆瓣、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)花(hua)(hua)椒(jiao)、鮮花(hua)(hua)椒(jiao)、豆粉(fen)、芝(zhi)麻、鹽(yan)、胡椒(jiao)、料(liao)酒、味(wei)精等。

做法：

1、挑選新鮮鯉魚(yu)，宰(zai)殺(sha)整理干凈，斬下魚(yu)頭、魚(yu)尾，魚(yu)肉切片，魚(yu)骨宰(zai)塊。

2、漂(piao)盡(jin)血水，調入鹽(yan)、胡(hu)椒、料酒、蔥姜、蛋清、豆(dou)粉(fen)碼味上(shang)漿。

3、豆芽、芹(qin)菜節、玉蘭片炒熟調(diao)味，墊(dian)入大碗中(zhong)打底(di)備用。

4、熱鍋放(fang)油，下(xia)入蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、郫縣豆瓣，火鍋底料(liao)炒香。

5、摻(chan)入鮮湯，燒開(kai)后下入魚頭(tou)魚骨，煮熟(shu)撈出擺(bai)好魚身。

6、魚片抖散入鍋(guo)，調(diao)入鹽、胡(hu)椒、味(wei)精，斷生(sheng)后，盛入大碗或缽中。

7、放上蒜、蔥花、干(gan)辣椒、花椒、芝麻，淋上燒(shao)至八成油溫(wen)的沸油即可。