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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活(huo)鯉魚、豆芽、芹(qin)菜節、雞蛋、蔥節、姜片、蒜(suan)片、蒜(suan)末(mo)、郫縣豆瓣(ban)、干辣椒(jiao)(jiao)、干花椒(jiao)(jiao)、鮮花椒(jiao)(jiao)、豆粉(fen)、芝麻、鹽、胡椒(jiao)(jiao)、料酒、味(wei)精等。

做法：

1、挑選新鮮(xian)鯉魚，宰(zai)殺整(zheng)理(li)干凈，斬(zhan)下(xia)魚頭、魚尾，魚肉切片，魚骨宰(zai)塊。

2、漂盡血水(shui)，調入鹽、胡椒、料(liao)酒、蔥姜、蛋清、豆粉碼味上(shang)漿(jiang)。

3、豆芽、芹(qin)菜節、玉蘭片炒熟調味(wei)，墊入大碗中(zhong)打底備用。

4、熱鍋(guo)(guo)放油，下入(ru)蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣，火鍋(guo)(guo)底料炒香。

5、摻入鮮湯，燒(shao)開后(hou)下(xia)入魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)骨，煮(zhu)熟撈出(chu)擺(bai)好魚(yu)(yu)身。

6、魚片抖散入鍋，調入鹽、胡椒(jiao)、味精，斷生后，盛入大碗或(huo)缽中(zhong)。

7、放上(shang)蒜、蔥花、干(gan)辣(la)椒、花椒、芝麻，淋上(shang)燒至八成油溫(wen)的沸油即可。