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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉(li)魚(yu)、豆芽、芹菜節、雞(ji)蛋、蔥(cong)節、姜片、蒜片、蒜末、郫縣(xian)豆瓣、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)花椒(jiao)、鮮花椒(jiao)、豆粉、芝麻、鹽、胡椒(jiao)、料酒、味精等。

做法：

1、挑選(xuan)新(xin)鮮(xian)鯉魚，宰殺整理干凈，斬(zhan)下魚頭、魚尾(wei)，魚肉(rou)切片，魚骨宰塊。

2、漂(piao)盡血水，調入鹽、胡(hu)椒、料酒、蔥(cong)姜(jiang)、蛋清(qing)、豆(dou)粉碼味上漿。

3、豆芽、芹(qin)菜節(jie)、玉蘭片炒熟(shu)調味，墊入大碗中打底備用(yong)。

4、熱鍋放(fang)油(you)，下入蔥、姜、蒜、郫(pi)縣豆瓣，火(huo)鍋底料炒香。

5、摻入鮮湯，燒(shao)開后下入魚頭(tou)魚骨，煮(zhu)熟撈出擺(bai)好魚身。

6、魚(yu)片抖(dou)散(san)入(ru)(ru)鍋，調入(ru)(ru)鹽、胡椒、味精(jing)，斷生后，盛入(ru)(ru)大碗或缽中(zhong)。

7、放(fang)上(shang)蒜(suan)、蔥花、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、芝(zhi)麻，淋上(shang)燒至八成(cheng)油(you)溫(wen)的沸油(you)即(ji)可。