涼(liang)粉(fen)跟打攪團類似,把水燒開(kai),然后把粉(fen)面一點(dian)一點(dian)入鍋,邊(bian)入鍋邊(bian)攪拌,直到淀粉(fen)顏色完全變白,變成糊狀(zhuang)變得透明就行了(le)。
雖然(ran)跟攪(jiao)(jiao)團(tuan)類似,但涼粉(fen)(fen)比(bi)攪(jiao)(jiao)團(tuan)省事(shi)多了(le),打(da)攪(jiao)(jiao)團(tuan)要狠勁(jing)地攪(jiao)(jiao)才能熟,主(zhu)要原因是攪(jiao)(jiao)團(tuan)食材(cai)是玉米面,玉米面難熟,而(er)且容易起(qi)小疙瘩,所以攪(jiao)(jiao)著(zhu)很費勁(jing),而(er)用(yong)粉(fen)(fen)面打(da)涼粉(fen)(fen)則不需要那么費勁(jing)。
1、鍋(guo)加水適量,待水冒泡時,把玉(yu)(yu)米(mi)(mi)面(mian)均(jun)勻(yun)地攪拌于鍋(guo)中(zhong),左手(shou)抓玉(yu)(yu)米(mi)(mi)面(mian)一邊向(xiang)鍋(guo)中(zhong)慢慢 撒 下的同時,右(you)手(shou)拿搟面(mian)杖使勁(jing)攪,記住要(yao)一個方面(mian)攪,且要(yao)攪得十分地均(jun)勻(yun),不要(yao)讓面(mian)打成生面(mian)塊,攪到沒有疙瘩,玉(yu)(yu)米(mi)(mi)面(mian)撒完(wan)后,再(zai)撒少量小麥面(mian)。
2、最后的半成(cheng)品攪拌(ban)稀稠看到順著搟面杖流下滴到涼水碗里漂浮就關火,也可以用筷(kuai)子或大鐵勺子插進攪團中間不倒。
3、攪(jiao)團做(zuo)好后,趁(chen)熱倒進漏(lou)(lou)斗盆(pen)里,用勺子(zi)使(shi)勁(jing)擠壓漏(lou)(lou)盆(pen)里的攪(jiao)團到(dao)涼水(shui)盆(pen)中, 變成了一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)小魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)。撈在碗(wan)里澆上(shang)漿(jiang)水(shui)湯就好了。
攪(jiao)團(tuan)(tuan)簡單說來就是用(yong)雜面攪(jiao)成的(de)漿糊,主要有玉米(mi)攪(jiao)團(tuan)(tuan)和洋(yang)芋攪(jiao)團(tuan)(tuan)。
攪團的另一(yi)種吃法叫(jiao)做魚魚,又(you)叫(jiao)漏(lou)魚兒、涼魚,陜西(xi)有些(xie)地方叫(jiao)做“蛤蟆骨斗”,意為(wei)(wei)小(xiao)蝌蚪,因為(wei)(wei)魚魚的樣子(zi)就像(xiang)一(yi)條條蝌蚪。
魚(yu)魚(yu)是用大漏(lou)(lou)(lou)(lou)勺漏(lou)(lou)(lou)(lou)出來的(de),涼(liang)水倒(dao)進大盆里,用勺將打(da)好(hao)的(de)攪團面(mian)糊倒(dao)進漏(lou)(lou)(lou)(lou)勺里,在重力的(de)作用下,玉米糊成(cheng)魚(yu)魚(yu)狀從漏(lou)(lou)(lou)(lou)勺孔(kong)處魚(yu)貫而(er)下,掉進清涼(liang)的(de)水里。漏(lou)(lou)(lou)(lou)的(de)時候,勺抬高點(dian),魚(yu)兒(er)就(jiu)細長(chang),落低一點(dian),就(jiu)粗(cu)點(dian)兒(er),全憑個人喜好(hao)。
加入一(yi)勺(shao)鹽、少(shao)許的雞精、生抽、陳醋、一(yi)點的香油(you)、兩勺(shao)的辣(la)椒油(you)、紅辣(la)椒末(mo)、酸菜末(mo)、燙(tang)過的青菜,末(mo)少(shao)許的蒜泥,再(zai)加少(shao)許的涼開水攪(jiao)(jiao)拌均勻,然后把(ba)調好的汁澆到攪(jiao)(jiao)團上就可以了。