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手把肉是羊的哪個部位

手把肉(rou)是(shi)羊(yang)的胛板骨(gu)上的部位(wei)，就是(shi)羊(yang)頸部的肉(rou)。首先這些肉(rou)都是(shi)連著骨(gu)頭(tou)的，所以在(zai)食用的時候方便(bian)抓取。其次就是(shi)因為(wei)這兩個部位(wei)的肉(rou)屬于活肉(rou)，經常會用到所以肉(rou)質(zhi)非(fei)常軟嫩，做成(cheng)手把羊(yang)肉(rou)口(kou)感和味道都很合適。

手(shou)把肉(rou)，就(jiu)是手(shou)把羊肉(rou)，就(jiu)是挑選膘(biao)肥肉(rou)嫩的羊，就(jiu)地(di)宰殺，扒皮(pi)入鍋，放(fang)入佐料，進行蒸煮，因為凈手(shou)后吃(chi)肉(rou)時一手(shou)把著(zhu)肉(rou)，一手(shou)拿(na)著(zhu)刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上(shang)的肉(rou)吃(chi)得干(gan)干(gan)凈凈，所以得名“手(shou)把羊肉(rou)”。即用(yong)手(shou)把著(zhu)吃(chi)肉(rou)之意。

羊、牛(niu)、馬、駱(luo)駝(tuo)等牧畜(chu)及野獸的肉均(jun)可烹(peng)制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而(er)言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅(hong)蔥、紫蒜(suan)、韭菜(cai)、香(xiang)蔥、蒜(suan)蓉、辣椒末(mo)、烹調油、鹽。

步(bu)驟：1、將羊肉排冷水(shui)下鍋，水(shui)開撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，加紅蔥，整頭紫(zi)蒜切半，煮至無血絲。

2、把(ba)韭菜和香(xiang)蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥。

3、鍋內放烹(peng)調油(you)(you)，在3成熱的時候(hou)放進切下的羊排上肥的部分，將(jiang)其中的油(you)(you)榨出制(zhi)成葷素混合油(you)(you)，揀出油(you)(you)渣將(jiang)油(you)(you)燒至起煙，澆在辣椒末上制(zhi)成油(you)(you)辣椒，加鹽調味(wei)。

4、蒜蓉(rong)(rong)加一小勺水調成蒜蓉(rong)(rong)汁，和前2種制(zhi)好(hao)的調味(wei)料一起(qi)隨羊(yang)肉排上桌，即可。