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手把肉是羊的哪個部位

手把肉是(shi)(shi)(shi)羊的胛板(ban)骨上的部(bu)位(wei)，就是(shi)(shi)(shi)羊頸部(bu)的肉。首(shou)先(xian)這些肉都是(shi)(shi)(shi)連著(zhu)骨頭的，所(suo)以在(zai)食用的時候方便(bian)抓取。其(qi)次就是(shi)(shi)(shi)因為這兩個部(bu)位(wei)的肉屬(shu)于活肉，經常(chang)會(hui)用到(dao)所(suo)以肉質非常(chang)軟嫩，做成手把羊肉口(kou)感和味(wei)道(dao)都很合適。

手把(ba)肉，就(jiu)(jiu)是手把(ba)羊(yang)(yang)肉，就(jiu)(jiu)是挑選膘肥(fei)肉嫩(nen)的羊(yang)(yang)，就(jiu)(jiu)地宰(zai)殺，扒皮(pi)入(ru)鍋(guo)，放入(ru)佐料(liao)，進行蒸煮，因為凈手后吃肉時一手把(ba)著(zhu)(zhu)肉，一手拿(na)著(zhu)(zhu)刀，割、挖、剔(ti)、片，把(ba)羊(yang)(yang)骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把(ba)羊(yang)(yang)肉”。即用手把(ba)著(zhu)(zhu)吃肉之意。

羊、牛、馬、駱駝等牧(mu)畜及野獸(shou)的(de)肉(rou)均可烹制手把肉(rou)，但通常所講的(de)手把肉(rou)多指手把羊肉(rou)而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅蔥、紫蒜(suan)、韭菜、香蔥、蒜(suan)蓉(rong)、辣椒末、烹調油(you)、鹽。

步(bu)驟(zou)：1、將羊肉排冷水下鍋(guo)，水開撇去浮沫，加紅蔥，整頭紫蒜切半，煮至無血絲。

2、把韭菜和(he)香蔥放進(jin)臼中搗成(cheng)泥，加鹽調味做成(cheng)韭蔥泥。

3、鍋內放(fang)烹調油(you)，在3成熱的時候放(fang)進切下的羊排(pai)上肥(fei)的部分(fen)，將(jiang)其中的油(you)榨(zha)出制成葷素混合(he)油(you)，揀出油(you)渣將(jiang)油(you)燒至起煙(yan)，澆(jiao)在辣椒末上制成油(you)辣椒，加鹽(yan)調味。

4、蒜蓉(rong)(rong)加一小勺水調(diao)成蒜蓉(rong)(rong)汁，和(he)前2種制好(hao)的調(diao)味料一起隨羊肉排上桌，即可。