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手把肉是羊的哪個部位

手把肉是羊(yang)的(de)胛板骨上的(de)部位(wei)(wei)，就(jiu)是羊(yang)頸部的(de)肉。首先這些肉都(dou)是連著骨頭的(de)，所以(yi)(yi)在食用(yong)的(de)時候方便(bian)抓(zhua)取。其次就(jiu)是因為這兩個部位(wei)(wei)的(de)肉屬于(yu)活肉，經常(chang)會(hui)用(yong)到所以(yi)(yi)肉質(zhi)非常(chang)軟(ruan)嫩，做成(cheng)手把羊(yang)肉口(kou)感和味道(dao)都(dou)很合適。

手(shou)(shou)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就是(shi)手(shou)(shou)把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，就是(shi)挑選膘肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩的羊(yang)(yang)，就地宰殺(sha)，扒皮入(ru)鍋，放入(ru)佐料，進行蒸(zheng)煮，因為凈手(shou)(shou)后(hou)吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)時一(yi)手(shou)(shou)把(ba)著(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，一(yi)手(shou)(shou)拿著(zhu)刀，割、挖(wa)、剔、片，把(ba)羊(yang)(yang)骨頭上的肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃得干干凈凈，所以得名(ming)“手(shou)(shou)把(ba)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。即用手(shou)(shou)把(ba)著(zhu)吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)意(yi)。

羊、牛(niu)、馬、駱駝(tuo)等牧(mu)畜及野獸的肉均可烹制手把(ba)肉，但通常所講(jiang)的手把(ba)肉多指手把(ba)羊肉而言。

鄂爾多斯手把肉怎么做

食材：羊肉排、紅蔥、紫蒜(suan)、韭菜(cai)、香蔥、蒜(suan)蓉、辣椒末、烹調油、鹽。

步驟：1、將羊肉排冷水下鍋，水開(kai)撇去浮沫(mo)，加(jia)紅蔥，整頭(tou)紫(zi)蒜切半(ban)，煮(zhu)至(zhi)無血絲。

2、把韭菜(cai)和(he)香(xiang)蔥放進(jin)臼中搗(dao)成(cheng)泥，加(jia)鹽調味做成(cheng)韭蔥泥。

3、鍋內放烹調(diao)油(you)，在3成(cheng)(cheng)熱(re)的(de)時候放進切下的(de)羊排上(shang)(shang)肥的(de)部分(fen)，將(jiang)其(qi)中(zhong)的(de)油(you)榨出制成(cheng)(cheng)葷素(su)混合油(you)，揀(jian)出油(you)渣將(jiang)油(you)燒至起煙，澆在辣(la)椒末(mo)上(shang)(shang)制成(cheng)(cheng)油(you)辣(la)椒，加鹽調(diao)味。

4、蒜(suan)蓉加一(yi)小勺水調成(cheng)蒜(suan)蓉汁，和(he)前2種制好的調味料一(yi)起隨羊肉排(pai)上桌，即(ji)可。