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延安燉羊肉做法

做法一：清(qing)燉(dun)羊肉

食材(cai)：帶骨羊肉(rou)、料蔥段、姜片(pian)、花椒、酒、枸杞(qi)、鹽。

步驟：

1、將(jiang)帶骨羊(yang)肉洗凈。

2、蔥切蔥段，姜切片，另一塊(kuai)蔥切蔥末，香菜切末 。

3、鍋內注水燒(shao)開，下切好的(de)羊肉氽透，撈出羊肉。

4、第二次鍋內注水燒開，下撈出的羊肉，加(jia)入切好的蔥段、姜片(pian)、花椒、枸(gou)杞、鹽、料酒，改用小(xiao)火燉制肉熟爛(lan)，加(jia)味精(jing)出鍋即成。

5、喝(he)羊(yang)肉湯時候(hou)灑上切好的蔥末、香菜末即可。

做法二：蘿卜燉羊肉(rou)

食材：羊肉、蘿卜、蔥段、姜片、花椒、枸杞、鹽。

步驟：

1、先把羊肉(rou)在清水里泡，一直(zhi)到(dao)把血水完全(quan)漂出來漂干凈了，大概要2～3個小時。

2、然后切成小塊，放到(dao)鍋里(li)加水煮，水要沒過(guo)肉許多(duo)，等把雜質(zhi)沫子都煮到(dao)上面(mian)，撈(lao)干凈，撇干凈。

3、加入姜片、段蔥、枸杞、花椒、鹽(yan)，放在小火(huo)上(shang)燉。

4、等(deng)肉有7成熟了(le)，把白(bai)蘿卜(bu) 或者胡蘿卜(bu)切(qie)比肉大的(de)塊，放到鍋里一起燉，等(deng)蘿卜(bu)用筷(kuai)子可以扎透了(le)，放香菜進鍋，同時加鹽(yan)既可食用。

做法三：鍋仔羊肉(rou)

食材：帶皮羊肉肋排、喜(xi)好菜(cai)類、香葉、八角、菜(cai)果、桂皮、干辣(la)椒(jiao)、蔥(cong)白(bai)、姜、蒜(suan)、老抽(chou)、黃酒、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成大塊清水浸(jin)泡三十分(fen)鐘活水反復沖洗，準備(bei)好輔料，把鍋燒熱倒油放入(ru)蔥白，姜片(pian)，蒜粒(li)，干辣(la)椒煸出香味。

2、倒入洗凈的羊肉塊翻炒至(zhi)顏色發白然后加入冰糖，黃酒和老抽炒勻。

3、沖入清(qing)水，沒過羊肉，煮開后加入草果，香葉，八角(jiao)，桂(gui)皮大火(huo)煮開轉小火(huo)慢燉一(yi)(yi)個(ge)小時。得新支一(yi)(yi)口鍋仔倒油燒熱(re)后倒入洗(xi)切好(hao)的(de)大白菜。

4、待(dai)大喜好菜類軟后倒入羊(yang)肉(rou)鍋仔里大火(huo)煮五分鐘加調入食鹽，雞精關火(huo)蓋(gai)上蓋(gai)子燜十(shi)分鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃(wei)黏膜(mo)：羊(yang)肉(rou)可保護胃(wei)壁，增加消(xiao)化(hua)酶的(de)分泌，幫(bang)助消(xiao)化(hua)。中醫認為(wei)，羊(yang)肉(rou)還有(you)補腎壯陽的(de)作用，適合男士經(jing)常(chang)食(shi)用。

2、補肝明(ming)目：羊肉(rou)有益(yi)血、補肝、明(ming)目的功效，可用于(yu)產(chan)后貧血、夜盲等癥。

3、溫補脾胃(wei)：羊肉具有溫補脾胃(wei)的作(zuo)用，可(ke)用于脾胃(wei)虛寒所致(zhi)的反(fan)胃(wei)、身體瘦(shou)弱(ruo)、畏(wei)寒等癥。

4、溫補肝腎(shen)：羊肉具有溫補肝腎(shen)的作(zuo)用(yong)，可用(yong)于腎(shen)陽(yang)虛所致的腰膝酸軟冷(leng)痛、陽(yang)痿等(deng)癥。

5、補血溫經(jing)：羊肉中鐵、磷(lin)等物質(zhi)含(han)量較(jiao)高，適于貧血者食用。婦女(nv)、老人氣(qi)(qi)(qi)血不(bu)足、身(shen)體瘦(shou)弱(ruo)、病(bing)后體虛等，可(ke)以多吃羊肉滋養氣(qi)(qi)(qi)血、補元陽、益氣(qi)(qi)(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙(ya)痛(tong)、口(kou)舌生瘡、咳吐(tu)黃痰(tan)等上火(huo)癥狀(zhuang)者不宜食用(yong)。

2、肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。