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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊(yang)肉

食(shi)材：帶(dai)骨羊肉、料蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片、花椒(jiao)、酒、枸(gou)杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊肉洗凈。

2、蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)段，姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)，另一塊蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)末(mo)，香菜切(qie)(qie)末(mo) 。

3、鍋(guo)內注水燒開，下切好的羊肉氽(tun)透，撈出羊肉。

4、第二次(ci)鍋內注水(shui)燒(shao)開，下撈(lao)出的(de)羊肉，加入切(qie)好的(de)蔥段、姜片、花椒、枸杞(qi)、鹽、料酒，改用小火燉制(zhi)肉熟爛，加味精出鍋即成。

5、喝羊(yang)肉湯(tang)時候灑上切好的蔥(cong)末(mo)、香菜末(mo)即(ji)可(ke)。

做法二：蘿卜燉羊(yang)肉

食材：羊肉(rou)、蘿(luo)卜、蔥(cong)段、姜(jiang)片、花(hua)椒(jiao)、枸杞(qi)、鹽。

步驟：

1、先把羊肉在(zai)清水里泡，一直到(dao)把血水完全漂出來漂干(gan)凈了(le)，大概(gai)要2～3個小時。

2、然后切成小塊，放到鍋里(li)加水(shui)煮，水(shui)要沒(mei)過(guo)肉(rou)許多，等把雜質沫子都(dou)煮到上(shang)面，撈干凈，撇干凈。

3、加入姜片、段蔥(cong)、枸杞、花(hua)椒、鹽(yan)，放在(zai)小火上燉。

4、等肉有7成熟了，把白(bai)蘿卜(bu) 或者胡蘿卜(bu)切(qie)比肉大的塊，放到(dao)鍋里一起(qi)燉(dun)，等蘿卜(bu)用筷子可(ke)以扎透(tou)了，放香菜進鍋，同時加鹽既可(ke)食用。

做法三：鍋仔羊肉

食材：帶皮羊肉肋排、喜好菜(cai)(cai)類、香葉(xie)、八角、菜(cai)(cai)果、桂皮、干辣(la)椒、蔥白、姜、蒜、老抽、黃酒、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成大塊(kuai)清(qing)水浸泡(pao)三十分鐘(zhong)活水反復沖洗(xi)，準備好輔(fu)料，把鍋燒熱倒油放入蔥白，姜(jiang)片，蒜粒(li)，干辣椒煸出香味。

2、倒入洗凈(jing)的羊肉塊翻炒至(zhi)顏色發(fa)白然后加入冰糖，黃酒和老抽(chou)炒勻。

3、沖(chong)入(ru)(ru)清水(shui)，沒過羊肉，煮開(kai)后(hou)加入(ru)(ru)草果，香葉(xie)，八角，桂皮大火煮開(kai)轉(zhuan)小火慢燉(dun)一個小時。得(de)新(xin)支一口鍋仔(zi)倒油燒(shao)熱后(hou)倒入(ru)(ru)洗切好(hao)的大白菜。

4、待大喜(xi)好(hao)菜類軟后(hou)倒(dao)入羊肉(rou)鍋仔里(li)大火(huo)煮五分鐘加(jia)調入食鹽，雞精關火(huo)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子燜十分鐘即(ji)可。

羊肉功效與作用

1、保護(hu)胃(wei)黏膜：羊(yang)肉可保護(hu)胃(wei)壁，增加消化(hua)酶的分(fen)泌(mi)，幫助消化(hua)。中醫認為(wei)，羊(yang)肉還有補腎壯(zhuang)陽的作用(yong)，適合男士經常食用(yong)。

2、補肝(gan)明目：羊肉有(you)益(yi)血、補肝(gan)、明目的(de)功效，可用于產(chan)后貧血、夜盲等癥。

3、溫補脾(pi)胃(wei)：羊肉(rou)具有溫補脾(pi)胃(wei)的(de)作用(yong)，可(ke)用(yong)于脾(pi)胃(wei)虛寒所致的(de)反胃(wei)、身體(ti)瘦(shou)弱、畏寒等癥。

4、溫補(bu)肝(gan)腎：羊肉(rou)具有溫補(bu)肝(gan)腎的作用，可(ke)用于腎陽虛所(suo)致的腰(yao)膝酸軟冷痛、陽痿(wei)等癥。

5、補(bu)血(xue)溫(wen)經：羊肉(rou)中鐵(tie)、磷(lin)等物質(zhi)含量較高，適(shi)于貧血(xue)者(zhe)食(shi)用。婦女、老人氣血(xue)不足(zu)、身體瘦弱、病后(hou)體虛等，可以多(duo)吃羊肉(rou)滋(zi)養氣血(xue)、補(bu)元陽、益氣。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃(huang)痰等上(shang)火癥狀者不宜食用(yong)。

2、肝(gan)病(bing)、高血壓、急性腸(chang)炎或其他感染性疾病(bing)及發熱期間不(bu)宜食(shi)用。