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延安燉羊肉做法

做法一：清(qing)燉羊肉

食材(cai)：帶骨(gu)羊肉、料(liao)蔥段、姜片(pian)、花椒、酒(jiu)、枸杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨羊肉洗凈。

2、蔥(cong)切蔥(cong)段，姜切片，另一塊蔥(cong)切蔥(cong)末，香菜切末 。

3、鍋內(nei)注水燒開，下切好的羊肉氽透，撈出羊肉。

4、第二次鍋內注水燒開，下撈出的羊肉，加(jia)入切好(hao)的蔥段、姜(jiang)片、花椒(jiao)、枸杞、鹽(yan)、料酒(jiu)，改用(yong)小火燉制肉熟(shu)爛，加(jia)味(wei)精(jing)出鍋即成(cheng)。

5、喝(he)羊肉湯時候灑上切好(hao)的(de)蔥末、香菜末即可。

做法二(er)：蘿卜燉羊肉

食材(cai)：羊肉、蘿卜、蔥段(duan)、姜片(pian)、花椒、枸(gou)杞、鹽。

步驟：

1、先把羊肉(rou)在清水里(li)泡，一直到(dao)把血(xue)水完全漂出來漂干凈了，大概(gai)要2～3個(ge)小(xiao)時。

2、然(ran)后切成小塊，放到鍋(guo)里加(jia)水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)要沒過肉許多，等把雜質(zhi)沫子都煮(zhu)(zhu)到上面，撈干(gan)凈，撇干(gan)凈。

3、加入姜片、段蔥、枸杞、花椒、鹽，放在小火上燉。

4、等肉(rou)有7成熟了，把白蘿卜(bu) 或者胡蘿卜(bu)切(qie)比(bi)肉(rou)大的塊(kuai)，放到鍋(guo)里一(yi)起燉，等蘿卜(bu)用(yong)筷子可(ke)以(yi)扎透了，放香菜進鍋(guo)，同時加鹽既(ji)可(ke)食用(yong)。

做法三：鍋仔羊肉(rou)

食材：帶皮(pi)羊肉肋排、喜好菜類、香葉、八角(jiao)、菜果、桂皮(pi)、干辣椒、蔥白、姜(jiang)、蒜(suan)、老抽、黃酒、清水、鹽、雞精。

步驟：

1、羊肉斬成大塊清水(shui)浸泡三(san)十分(fen)鐘活水(shui)反復沖洗，準備好輔料(liao)，把鍋燒熱倒(dao)油(you)放(fang)入蔥白(bai)，姜片，蒜粒(li)，干辣椒煸出香味。

2、倒入洗凈(jing)的(de)羊肉塊翻(fan)炒至顏色發白然后(hou)加入冰糖，黃酒(jiu)和老抽(chou)炒勻。

3、沖入(ru)清(qing)水，沒過羊肉(rou)，煮開后加入(ru)草果，香葉(xie)，八角，桂皮大(da)火煮開轉(zhuan)小(xiao)火慢燉一(yi)個(ge)小(xiao)時。得新支(zhi)一(yi)口鍋仔倒油燒熱后倒入(ru)洗切(qie)好的大(da)白菜(cai)。

4、待大(da)喜(xi)好菜類軟后倒入羊肉鍋仔里(li)大(da)火(huo)煮五分(fen)鐘(zhong)加調入食鹽，雞(ji)精關(guan)火(huo)蓋(gai)上蓋(gai)子燜十分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

羊肉功效與作用

1、保護胃(wei)黏(nian)膜：羊(yang)肉可(ke)保護胃(wei)壁，增加(jia)消化(hua)酶的分泌，幫助消化(hua)。中醫認為，羊(yang)肉還有補腎壯陽的作用(yong)，適合男(nan)士經常食用(yong)。

2、補(bu)肝明目(mu)：羊肉有益血、補(bu)肝、明目(mu)的功效，可(ke)用于產(chan)后貧血、夜盲(mang)等癥。

3、溫補脾胃(wei)：羊肉具有溫補脾胃(wei)的(de)作(zuo)用(yong)，可用(yong)于(yu)脾胃(wei)虛寒所致(zhi)的(de)反胃(wei)、身體瘦(shou)弱、畏寒等癥。

4、溫補肝腎：羊肉(rou)具(ju)有溫補肝腎的(de)作(zuo)用，可(ke)用于腎陽虛所致(zhi)的(de)腰膝酸軟冷(leng)痛、陽痿等癥。

5、補血(xue)(xue)溫經：羊肉中鐵、磷等物質含量較高(gao)，適于貧血(xue)(xue)者食用。婦女、老人氣(qi)血(xue)(xue)不足、身體瘦(shou)弱(ruo)、病(bing)后體虛等，可以多吃羊肉滋養氣(qi)血(xue)(xue)、補元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、發熱、牙(ya)痛、口舌生(sheng)瘡、咳(ke)吐黃(huang)痰等上(shang)火癥狀者不宜食用(yong)。

2、肝病、高血壓、急(ji)性腸炎或(huo)其(qi)他感染性疾病及發熱期(qi)間不宜食用(yong)。