做法一:清燉羊肉
食(shi)材:帶骨(gu)羊肉、料蔥段、姜片、花椒(jiao)、酒、枸杞、鹽。
步驟:
1、將帶骨羊肉洗凈(jing)。
2、蔥切(qie)蔥段(duan),姜切(qie)片,另一(yi)塊蔥切(qie)蔥末,香菜切(qie)末 。
3、鍋內注水燒開,下切好的羊(yang)肉氽透,撈出羊(yang)肉。
4、第(di)二次鍋內注水燒開,下(xia)撈出的(de)羊肉(rou),加入切(qie)好的(de)蔥段、姜(jiang)片(pian)、花椒、枸杞、鹽、料酒,改用(yong)小火燉制肉(rou)熟爛,加味(wei)精出鍋即(ji)成。
5、喝羊肉湯時候(hou)灑(sa)上切好的蔥(cong)末、香菜末即可。
做法二:蘿卜燉羊(yang)肉
食材:羊肉、蘿(luo)卜(bu)、蔥段、姜(jiang)片、花椒、枸(gou)杞、鹽(yan)。
步驟:
1、先把羊肉在(zai)清水(shui)里泡(pao),一直到(dao)把血水(shui)完全漂(piao)出來漂(piao)干凈了,大概要(yao)2~3個小時。
2、然(ran)后切成小塊,放到(dao)鍋(guo)里加水煮,水要沒(mei)過肉許多,等把雜質沫子都煮到(dao)上(shang)面,撈干(gan)(gan)凈(jing),撇干(gan)(gan)凈(jing)。
3、加(jia)入姜片、段蔥、枸杞(qi)、花椒(jiao)、鹽(yan),放在小(xiao)火上(shang)燉。
4、等肉(rou)有(you)7成熟了,把白蘿(luo)卜(bu) 或者胡蘿(luo)卜(bu)切比肉(rou)大的塊,放(fang)到鍋里一(yi)起燉,等蘿(luo)卜(bu)用筷(kuai)子(zi)可(ke)以(yi)扎(zha)透了,放(fang)香(xiang)菜進鍋,同時加鹽既可(ke)食用。
做法(fa)三(san):鍋仔羊肉
食材:帶皮羊肉肋排(pai)、喜好菜類、香葉(xie)、八角、菜果、桂(gui)皮、干辣椒(jiao)、蔥(cong)白、姜、蒜、老抽(chou)、黃(huang)酒(jiu)、清水(shui)、鹽(yan)、雞(ji)精。
步驟:
1、羊肉斬成大塊清(qing)水浸泡三十分鐘活水反復沖洗,準備好(hao)輔料,把(ba)鍋燒熱倒油放入(ru)蔥白,姜片,蒜粒,干辣椒煸出(chu)香味。
2、倒入(ru)洗凈的羊肉(rou)塊翻炒至顏色發白然后加入(ru)冰(bing)糖,黃(huang)酒和老(lao)抽(chou)炒勻。
3、沖入清水,沒(mei)過(guo)羊肉(rou),煮(zhu)開(kai)后(hou)加入草果,香葉(xie),八角(jiao),桂皮大(da)火煮(zhu)開(kai)轉(zhuan)小火慢(man)燉一個小時。得新支一口鍋仔倒油燒熱后(hou)倒入洗切好的大(da)白菜。
4、待(dai)大(da)喜好菜類(lei)軟后倒(dao)入羊肉(rou)鍋仔里(li)大(da)火煮五分鐘(zhong)加調入食鹽,雞(ji)精關火蓋上蓋子燜十(shi)分鐘(zhong)即可(ke)。
1、保(bao)護胃黏膜:羊肉(rou)可保(bao)護胃壁(bi),增加消化酶的分泌,幫助消化。中醫認為(wei),羊肉(rou)還(huan)有補腎壯陽的作(zuo)用(yong),適合(he)男士經常食用(yong)。
2、補(bu)肝(gan)明目:羊(yang)肉有(you)益血、補(bu)肝(gan)、明目的功(gong)效,可(ke)用于(yu)產(chan)后貧血、夜盲等癥(zheng)。
3、溫(wen)補脾胃(wei)(wei):羊肉具有溫(wen)補脾胃(wei)(wei)的作用,可(ke)用于脾胃(wei)(wei)虛寒(han)所(suo)致的反胃(wei)(wei)、身體(ti)瘦弱(ruo)、畏寒(han)等癥。
4、溫補肝腎:羊肉具有溫補肝腎的作用,可用于腎陽(yang)虛所致的腰膝酸(suan)軟冷痛、陽(yang)痿等癥。
5、補(bu)血(xue)(xue)溫經(jing):羊肉中(zhong)鐵(tie)、磷等(deng)物(wu)質含量(liang)較高,適(shi)于貧血(xue)(xue)者食用。婦女、老人氣(qi)血(xue)(xue)不足、身(shen)體瘦弱、病后體虛等(deng),可以多(duo)吃羊肉滋養氣(qi)血(xue)(xue)、補(bu)元陽(yang)、益氣(qi)。
1、發熱(re)、牙痛(tong)、口舌生瘡(chuang)、咳吐(tu)黃痰(tan)等上火癥狀者不宜食用。
2、肝病(bing)(bing)、高(gao)血壓、急性腸炎或其他感染(ran)性疾病(bing)(bing)及發熱期間不宜食用。