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南京小吃蒸兒糕介紹

南京(jing)小(xiao)(xiao)(xiao)吃蒸兒糕是江蘇(su)南京(jing)常見的街頭(tou)小(xiao)(xiao)(xiao)吃，蒸筒下是泥土做(zuo)的小(xiao)(xiao)(xiao)風爐，爐膛里燃燒著那劈好的一段(duan)段(duan)的木(mu)柴(chai)，爐中(zhong)熠熠小(xiao)(xiao)(xiao)火始終不熄。米粉(fen)放在小(xiao)(xiao)(xiao)盆里，用潔白的紗布蓋著，賣糕人都是用蚌殼來鏟米粉(fen)，是非常刷刮的，蒸糕速度很快，蒸熟一塊不到(dao)一分鐘。

南京蒸兒糕正宗做法

食材：

糯米粉(fen)100g、粘(zhan)米粉(fen)350g、白(bai)糖70g、炒熟(shu)的(de)黑芝麻適量。

做法：

1、將糯米(mi)粉(fen)(fen)、粘米(mi)粉(fen)(fen)、白糖(tang)混(hun)合后加水(shui)拌勻，加水(shui)時(shi)要少(shao)量多次(ci)，用手將混(hun)合的粉(fen)(fen)慢(man)慢(man)搓(cuo)成(cheng)細小的顆(ke)粒。

2、將搓好的(de)顆粒放在(zai)篩網上(shang)進行過(guo)(guo)篩，顆粒大的(de)話就繼(ji)續搓，一直搓到可以過(guo)(guo)篩為止。這(zhe)時將熟芝麻(ma)放在(zai)料理機中打碎，拌入適量的(de)白(bai)糖備用(yong)。

3、在(zai)(zai)籠(long)屜上(shang)鋪好(hao)籠(long)布，將一(yi)半篩好(hao)的粉(fen)倒(dao)在(zai)(zai)紗布上(shang)，輕輕晃幾下，把表面震平，倒(dao)入一(yi)層芝麻糖，再(zai)將剩余的粉(fen)倒(dao)入到籠(long)屜中。

4、上汽后(hou)將籠屜放到蒸鍋(guo)中，用(yong)大火蒸20分鐘(zhong)，關(guan)火后(hou)燜2分鐘(zhong)出(chu)鍋(guo)即可。

蒸兒糕怎么吃

蒸兒(er)糕一般有(you)兩種吃法，一種是(shi)把糖夾在糕中，用干(gan)凈的小(xiao)布巾壓扁，吃起(qi)來香(xiang)甜可口，也很有(you)咬(yao)勁，吃上幾個就能填飽肚子；

另一種是(shi)加糖、油沖泡，調和(he)成糊狀(zhuang)，很(hen)適(shi)合老(lao)年人和(he)嬰幼兒食用(yong)。那(nei)時有的做(zuo)母親的奶水不足，都(dou)是(shi)以此糕做(zuo)為(wei)輔助食品。

蒸兒糕的營養

據說，江(jiang)蘇(su)南(nan)京過去的(de)小孩(hai)除了(le)吃(chi)奶外，差不多都是(shi)吃(chi)著蒸兒(er)糕長大的(de)。而且個個白凈肥胖結實。蒸兒(er)糕的(de)營養(yang)價值較高，因此(ci)受到平民百姓的(de)歡(huan)迎(ying)，也鑄就了(le)當時早餐(can)業的(de)輝煌。

蒸兒糕的熱量

蒸兒糕是(shi)南京傳統小吃(chi)，熱(re)(re)量比(bi)較高，每100克(ke)的熱(re)(re)量大約是(shi)260大卡(ka)。