南京小(xiao)吃蒸(zheng)兒糕是(shi)江蘇南京常見的(de)(de)(de)街頭小(xiao)吃,蒸(zheng)筒(tong)下是(shi)泥(ni)土(tu)做的(de)(de)(de)小(xiao)風(feng)爐,爐膛里燃燒著那(nei)劈好的(de)(de)(de)一(yi)(yi)段段的(de)(de)(de)木柴,爐中熠熠小(xiao)火始終不熄。米(mi)粉(fen)放在小(xiao)盆(pen)里,用潔白的(de)(de)(de)紗布蓋著,賣糕人都是(shi)用蚌殼來鏟米(mi)粉(fen),是(shi)非常刷刮的(de)(de)(de),蒸(zheng)糕速(su)度很(hen)快,蒸(zheng)熟一(yi)(yi)塊不到(dao)一(yi)(yi)分(fen)鐘(zhong)。
食材:
糯米粉(fen)100g、粘(zhan)米粉(fen)350g、白糖70g、炒(chao)熟(shu)的黑芝(zhi)麻適量。
做法:
1、將糯米粉、粘米粉、白糖混(hun)合(he)后加(jia)水拌(ban)勻,加(jia)水時要(yao)少(shao)量多次,用手將混(hun)合(he)的粉慢(man)(man)慢(man)(man)搓(cuo)成(cheng)細小(xiao)的顆粒。
2、將(jiang)搓好的顆(ke)(ke)粒放在(zai)篩(shai)網上(shang)進(jin)行(xing)過篩(shai),顆(ke)(ke)粒大的話(hua)就繼(ji)續搓,一(yi)直搓到可以過篩(shai)為止(zhi)。這時將(jiang)熟芝麻(ma)放在(zai)料理機中打碎,拌入適量的白糖備用。
3、在籠(long)屜上鋪好籠(long)布(bu),將一半(ban)篩好的(de)粉倒(dao)在紗布(bu)上,輕(qing)輕(qing)晃幾下(xia),把表面震平,倒(dao)入一層芝(zhi)麻(ma)糖,再將剩余的(de)粉倒(dao)入到籠(long)屜中。
4、上汽后將籠(long)屜放到蒸(zheng)鍋中(zhong),用大火蒸(zheng)20分鐘,關火后燜2分鐘出鍋即可。
蒸(zheng)兒糕一般有兩種吃法,一種是(shi)把(ba)糖夾在糕中,用干凈的小(xiao)布巾壓扁,吃起來(lai)香甜可口,也很有咬勁,吃上幾個就能填飽肚子(zi);
另一種(zhong)是加糖、油(you)沖泡,調和成糊狀,很適合老年人(ren)和嬰幼(you)兒食用(yong)。那時有的做母(mu)親的奶水不足,都(dou)是以此(ci)糕做為輔助食品(pin)。
據說,江(jiang)蘇南京過(guo)去(qu)的(de)(de)小孩除了吃(chi)奶(nai)外,差不多都是吃(chi)著(zhu)蒸(zheng)兒糕長大的(de)(de)。而(er)且個個白凈肥(fei)胖結實。蒸(zheng)兒糕的(de)(de)營養價值(zhi)較高(gao),因(yin)此受到(dao)平民百姓的(de)(de)歡迎,也鑄就了當(dang)時早餐業的(de)(de)輝(hui)煌。
蒸兒糕是南(nan)京傳統(tong)小吃,熱(re)量比較高,每100克的熱(re)量大(da)約是260大(da)卡。