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南京小籠包的做法

南京(jing)小籠湯包精(jing)選無水前腿豬肉，肥瘦比(bi)例為二八開，絞成(cheng)肉糜(mi)，再加入蔥姜和調味料，攪打上勁后(hou)拌入自制的(de)肉皮凍制成(cheng)餡心(xin)。用優質面(mian)粉(fen)和成(cheng)仔肥面(mian)做(zuo)成(cheng)面(mian)皮。包子捏出(chu)二十四個(ge)明(ming)細皺結(jie)，留一(yi)小口似鯽魚嘴，十二個(ge)為一(yi)籠，用旺火(huo)沸水籠鍋蒸熟。

南京小籠包的特色

南京的小籠包具有褶紋(wen)明晰、皮(pi)薄(bo)、餡(xian)多、肉嫩、鹵汁豐富、鮮(xian)味十足，真正做(zuo)到鹵鮮(xian)而不膩、肉嫩而不散。

南京小籠包怎么吃

吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)籠包講究湯(tang)汁(zhi)，做(zuo)的(de)時候要(yao)把高湯(tang)凝成透明的(de)固體膠質，切碎了拌在(zai)里(li)面(mian)，熱氣一蒸，就全化(hua)成了湯(tang)水。好的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)籠包皮薄如(ru)紙，提(ti)來(lai)提(ti)去還不(bu)帶破的(de)。小(xiao)(xiao)(xiao)心翼(yi)翼(yi)地(di)提(ti)出來(lai)，放在(zai)醋(cu)碗里(li)，對(dui)準上面(mian)一吸，鮮(xian)美的(de)湯(tang)汁(zhi)就進(jin)了肚了。不(bu)過不(bu)能著急，不(bu)然會燙著，然后再(zai)慢(man)慢(man)享用里(li)面(mian)的(de)內(nei)容。所以南京人吃(chi)小(xiao)(xiao)(xiao)籠包又有歌謠，“輕輕移(yi)，慢(man)慢(man)提(ti)，先開(kai)窗，后喝湯(tang)”。