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南京小籠包的做法

南京小籠(long)湯包(bao)(bao)精選(xuan)無水前(qian)腿(tui)豬肉(rou)(rou)，肥瘦比例為二八開，絞成(cheng)(cheng)(cheng)肉(rou)(rou)糜，再加入(ru)蔥姜和調(diao)味料，攪打上勁后拌入(ru)自制的肉(rou)(rou)皮(pi)凍制成(cheng)(cheng)(cheng)餡心。用(yong)優質面粉和成(cheng)(cheng)(cheng)仔肥面做成(cheng)(cheng)(cheng)面皮(pi)。包(bao)(bao)子捏出二十四(si)個明細皺結(jie)，留一小口似鯽(ji)魚嘴，十二個為一籠(long)，用(yong)旺火沸水籠(long)鍋蒸(zheng)熟。

南京小籠包的特色

南京(jing)的小(xiao)籠包具有褶(zhe)紋明晰、皮薄、餡多(duo)、肉嫩、鹵(lu)汁豐富、鮮味十(shi)足(zu)，真(zhen)正做到鹵(lu)鮮而(er)不膩、肉嫩而(er)不散。

南京小籠包怎么吃

吃小籠(long)包講究湯(tang)汁，做的(de)(de)時候要把高(gao)湯(tang)凝成(cheng)透明的(de)(de)固體膠質(zhi)，切碎(sui)了(le)(le)(le)拌在(zai)里面，熱(re)氣一蒸，就全化成(cheng)了(le)(le)(le)湯(tang)水(shui)。好的(de)(de)小籠(long)包皮薄如紙，提(ti)來提(ti)去還不帶破(po)的(de)(de)。小心翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)地提(ti)出來，放在(zai)醋碗里，對準上面一吸，鮮美的(de)(de)湯(tang)汁就進了(le)(le)(le)肚了(le)(le)(le)。不過(guo)不能著(zhu)急(ji)，不然會燙著(zhu)，然后再慢慢享用里面的(de)(de)內容。所以南(nan)京人吃小籠(long)包又有歌謠(yao)，“輕輕移，慢慢提(ti)，先開(kai)窗，后喝湯(tang)”。