酸糕海南特色美食,滿滿一(yi)個圓形(xing)鐵(tie)盤的(de)白糕,約(yue)三指(zhi)厚,看(kan)上去(qu)沒(mei)什么特別(bie)。用小鐵(tie)鏟(chan)刮下菱形(xing),盛(sheng)在塑料袋里,再淋上酸水。這道(dao)水就(jiu)是這份糕的(de)味道(dao)所在:酸,甜(tian),略帶點(dian)點(dian)臭。配上滑溜的(de)米糕,一(yi)口爽滑,酸味充斥口腔,提神得很,讓人欲罷不(bu)能(neng)。
用料:
去皮(pi)去核的酸棗(zao)500g、紅薯1000g、白砂糖(tang)250g。
做法:
1、酸(suan)棗(zao)簡(jian)單洗后隔水蒸熟,大(da)多酸(suan)棗(zao)皮(pi)破開(kai)后即(ji)可。
2、稍微(wei)放到不那么(me)燙手,趁熱把酸棗肉(rou)帶核剝出。
3、取四根筷子大力攪(jiao)拌酸棗肉和(he)核,核會(hui)漸(jian)漸(jian)脫離出來,邊攪(jiao)邊把(ba)脫出來到(dao)旁邊的核撿(jian)出來。
4、稱量(liang)最后得到的酸棗(zao)肉(rou)重量(liang),肉(rou):紅薯:糖≈2:4:1
5、將紅(hong)薯(shu)隔水(shui)蒸(zheng)熟(可以先(xian)削皮后(hou)蒸(zheng)),然(ran)后(hou)壓爛,加入(ru)白(bai)砂(sha)糖,和(he)酸(suan)棗肉拌勻。
6、找張薄膜(量少可以直接用(yong)油紙),用(yong)勺(shao)(shao)子和(he)勺(shao)(shao)子背將(jiang)酸棗糕糊攤(tan)開,約(yue)4mm厚(hou),放太陽下自然曬干。或(huo)用(yong)勺(shao)(shao)子挖成一團(tuan)團(tuan)放上(shang)曬干。