五香(xiang)(xiang)(xiang)脆(cui)是北方很常(chang)見的一(yi)種面食小(xiao)吃(chi),是以面粉和黑芝(zhi)麻為主要原(yuan)料,添加食鹽、十(shi)三香(xiang)(xiang)(xiang)等調味料,經過油炸而成(cheng)。做好的五香(xiang)(xiang)(xiang)脆(cui)香(xiang)(xiang)(xiang)脆(cui)可口(kou),可以當日常(chang)小(xiao)零嘴吃(chi)。
原料:
面粉200克(ke)(ke)、紅糖10克(ke)(ke)、雞蛋1個、黑(hei)芝(zhi)麻20克(ke)(ke)、鹽5克(ke)(ke)、十(shi)三香6-8克(ke)(ke)、食用油(you)15克(ke)(ke)、泡打粉2-3克(ke)(ke)、40-50度左(zuo)(zuo)右溫水55克(ke)(ke)、豆油(you)3-4厘米深左(zuo)(zuo)右。
做法:
1、200g面粉(fen)(fen)、一個雞蛋(dan)、10g紅(hong)糖(tang)、20g黑芝麻加上(shang)5g鹽、6-8g十三香(xiang)和(he)15g食(shi)用油。喜歡(huan)大大脆脆氣泡(pao)的(de)可以稍微加2-3g泡(pao)打(da)粉(fen)(fen),比(bi)較容(rong)易炸出氣泡(pao)。加泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)的(de)話,不要直接和(he)液體直接接觸,和(he)面粉(fen)(fen)混合均勻(yun)后再加液體(油和(he)水)。
2、十(shi)三香的(de)話喜歡味道重一點的(de)就可以加到8g左右,鹽也是(shi)一樣,根據個人(ren)口味酌情增減。
3、上述(shu)材(cai)料中(zhong)緩(huan)緩(huan)加入55g左(zuo)右的(de)溫水。因為面粉吸水性(xing)不(bu)同,而(er)且(qie)雞蛋(dan)大小不(bu)一,所以(yi)建議加到45g的(de)時候先揉一揉,然(ran)后再慢(man)慢(man)一點(dian)點(dian)加水。最(zui)后面團的(de)手感和大橘(ju)子(zi)捏起來差不(bu)多,跟包(bao)餃子(zi)用的(de)面軟硬相似。
4、揉成光滑(hua)面團后,蓋(gai)上保鮮(xian)膜靜(jing)置20分(fen)鐘醒(xing)面,以便后續搟開。
5、面(mian)團正反面(mian)上都撒(sa)上少許手(shou)粉(fen),把面(mian)團搟成薄(bo)片。可(ke)以先搟一(yi)半的(de)面(mian)團,小(xiao)一(yi)點比(bi)較容(rong)易操作。面(mian)片越薄(bo),炸出來(lai)的(de)五香脆(cui)會越脆(cui),厚(hou)度以1-2毫米為宜(比(bi)餃(jiao)子皮(pi)稍微薄(bo)一(yi)點)。
6、然后,隨意切(qie)成棱(leng)形(xing),或者其他奇形(xing)怪(guai)狀都可以。切(qie)好(hao)的面片不要(yao)堆在(zai)一(yi)起(qi),會粘在(zai)一(yi)起(qi)。
7、鍋中多倒一(yi)些(xie)油,小火燒至微熱,把面片扔下(xia)去邊(bian)緣有(you)小氣泡(pao)即可(ke)。注意(yi)小火慢(man)炸!
8、面片扔下(xia)去(qu)后,會很快漂上來(lai),用漏勺攪拌翻面,小(xiao)小(xiao)小(xiao)火炸制上色(se)(淡黃(huang)色(se))即可。
9、炸好的五香脆(cui)(cui)控油晾涼后顏(yan)色會變深,撈出控油即可。炸好的五香脆(cui)(cui)晾涼食(shi)用。