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基本介紹

恭(gong)城柿(shi)(shi)餅系選用優(you)質(zhi)的恭(gong)城柿(shi)(shi)餅為(wei)原料，經(jing)過(guo)六(liu)道工藝(yi)加工而(er)成。恭(gong)城柿(shi)(shi)餅，以個大、形圓、肉(rou)(rou)厚、質(zhi)軟、味甜而(er)享有(you)盛譽(yu)。它(ta)是選用良(liang)種水柿(shi)(shi)刨皮曬制而(er)成，肉(rou)(rou)質(zhi)棕紅(hong)半(ban)透(tou)明，餅皮凝有(you)一層(ceng)雪白(bai)的柿(shi)(shi)蜜(mi)霜，形圓，恰似中秋(qiu)明月(yue)(yue)，故名月(yue)(yue)柿(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)餅清甜可口，清熱生津(jin)，是珍貴的饋贈禮品和(he)滋補(bu)佳品，月(yue)(yue)柿(shi)(shi)含(han)糖量55.8%，每百克含(han)維(wei)生素(su)C6.91毫(hao)克，維(wei)生素(su)A35.0毫(hao)克，還(huan)富含(han)鐵、鈣、磷，有(you)止咳、降血壓、止腹瀉(xie)、減肥之功效。皮脆肉(rou)(rou)細(xi)嫩，霜白(bai)、味甜、肉(rou)(rou)質(zhi)軟厚、色澤透(tou)明鮮艷而(er)馳名國(guo)內外。

月(yue)柿(shi)屬(shu)于柿(shi)樹(shu)科柿(shi)屬(shu)，喬木落葉性果(guo)樹(shu)。主(zhu)產于中(zhong)國廣西壯族(zu)自(zi)治區(qu)恭(gong)城(cheng)瑤族(zu)自(zi)治縣，已有四百多年的栽培、加工(gong)歷史。恭(gong)城(cheng)月(yue)柿(shi)果(guo)型美觀、色澤(ze)鮮艷、個大皮薄、肉(rou)厚無(wu)核、甜美可口(kou)，是(shi)柿(shi)類中(zhong)之(zhi)上品(pin)。月(yue)柿(shi)餅（又稱月(yue)柿(shi)紅餅）甘甜如飴、形似圓(yuan)月(yue)、肉(rou)紅透亮、肉(rou)質柔(rou)軟、清甜芳香(xiang)，歷史上一直(zhi)都(dou)是(shi)朝廷貢品(pin)，也是(shi)廣西傳統(tong)出口(kou)的名優產品(pin)。

全國的柿餅以恭城縣所產柿餅質優，曾在1996年獲“中國月柿之鄉(xiang)”稱(cheng)號。同時2002年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱(cheng)號。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅。柿餅含(han)糖量55.8%，每百克含(han)維生素(su)(su)(su)C6.91毫克，維生素(su)(su)(su)A35.0毫克，還富含(han)鐵、鈣、磷(lin)等微量元素(su)(su)(su)。

恭城(cheng)縣(xian)大力實施生(sheng)態(tai)農(nong)業，恭城(cheng)縣(xian)已(yi)成為中國(guo)(guo)100個創建無公害水果(guo)生(sheng)產(chan)示范縣(xian)之(zhi)一，恭城(cheng)月(yue)(yue)柿產(chan)品質量(liang)得到大幅度提(ti)高(gao)。鮮柿10月(yue)(yue)下旬成熟，最宜制(zhi)柿餅，柿餅含糖量(liang)55.8%,百克含維(wei)生(sheng)素(su)(su)C6.91毫克，維(wei)生(sheng)素(su)(su)A35.0國(guo)(guo)際單位，還(huan)富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉(xie)、減肥之(zhi)功效(xiao)。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明(ming)鮮艷而馳名國(guo)(guo)內(nei)外。

榮譽稱號

月柿是廣西傳(chuan)統(tong)出(chu)口創匯的名優產品(pin)之(zhi)一，在恭(gong)城已經有400多年的栽(zai)培(pei)、加工歷(li)史，主要產地西嶺鄉(xiang)、蓮花鄉(xiang)等鄉(xiang)鎮。1996年恭(gong)城被國(guo)家農業(ye)部授予(yu)“中國(guo)月柿之(zhi)鄉(xiang)”的榮譽稱(cheng)(cheng)號，2000年獲中華果品(pin)流通協會(hui)授予(yu)“中華名果”的榮譽稱(cheng)(cheng)號。

工藝流程

工藝流程為：采收選(xuan)料——清洗(xi)削(xue)皮——日曬壓捏——脫(tuo)澀——定型捂(wu)霜(shuang)——分級(ji)包裝(zhuang)

采收選料

柿(shi)果因(yin) 品種、區域、氣候等差異，采收(shou)(shou)期各不相同(tong)，一(yi)般在8～11月采收(shou)(shou)，加工柿(shi)餅(bing)用的(de)柿(shi)果以果實黃色減退(tui)稍顯紅色時采收(shou)(shou)最好(hao)。將采收(shou)(shou)好(hao)的(de)柿(shi)果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼(yan)、畸形、外形完好(hao)、成(cheng)熟度一(yi)致(zhi)的(de)柿(shi)果作加工用料(liao)。

清洗削皮

將選好的(de)柿果(guo)，用(yong)(yong)清水(shui)沖洗干凈瀝干，然后(hou)用(yong)(yong)削皮(pi)(pi)刀去皮(pi)(pi)。削皮(pi)(pi)注意用(yong)(yong)力均勻，使(shi)果(guo)皮(pi)(pi)薄厚一致，以不(bu)漏削、不(bu)斷皮(pi)(pi)為宜，一般果(guo)皮(pi)(pi)越薄越好。若出現斷皮(pi)(pi)、漏削，要及時彌補，保持果(guo)肉光潔平(ping)滑。

曬壓捏

減(jian)小去(qu)皮的(de)柿(shi)(shi)果(guo)均勻(yun)排放(fang)在(zai)篩盤中，在(zai)太陽(yang)光下暴曬(shai)(shai)，每天(tian)翻動3～4次，使果(guo)實曬(shai)(shai)均、曬(shai)(shai)勻(yun)、曬(shai)(shai)透。經過(guo)1星期左(zuo)右，用(yong)手反復壓捏(nie)，使果(guo)肉柔(rou)軟、組(zu)織溶(rong)化，做(zuo)到柔(rou)而不浪、溶(rong)而不散。要加工成優質柿(shi)(shi)餅，必須(xu)壓捏(nie)充分(fen)，壓捏(nie)越充分(fen)，柿(shi)(shi)餅品(pin)質越好。

脫澀

柿(shi)果含單寧酸較多，澀味大，必(bi)須經過充分的脫澀，才能有(you)較好的口感(gan)。

捏曬整形

將熏好的(de)柿果進(jin)行充分(fen)捏曬(shai)(shai)，捏曬(shai)(shai)的(de)時間(jian)，依據天(tian)氣、果實(shi)膠著程度(du)而定，一般(ban)曬(shai)(shai)到果肉充分(fen)膠著、柔韌性較好時為止(zhi)。將曬(shai)(shai)制好的(de)柿果進(jin)行整形，一般(ban)加工的(de)形狀根(gen)據加工規格質量而定，多(duo)制成中間(jian)薄、邊緣厚的(de)圓形，并且厚度(du)保(bao)持在(zai)1．5厘(li)米以上。

定型捂霜

將正好(hao)形的柿果放在(zai)陽(yang)光下暴曬，待(dai)定型后，放在(zai)庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發(fa)生霉變，影響(xiang)質量。

分級包裝

待(dai)果餅面(mian)凝結一層(ceng)柿(shi)霜后， 進(jin)行分(fen)級分(fen)量(liang)包裝，都放(fang)市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮(xian)柿(shi)最(zui)宜(yi)制柿(shi)餅(bing)，恭城柿(shi)餅(bing)的上(shang)市時間一般在10月(yue)上(shang)旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)具有(you)個(ge)大(da)、肉(rou)質厚、味道軟(ruan)(ruan)糯甘甜等特點。恭城柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)一(yi)大(da)優勢就是(shi)它能夠(gou)常年銷(xiao)售，這一(yi)點要比富平柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)更加具有(you)優勢。不過廣(guang)西地區(qu)的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)生長的(de)(de)地理環境的(de)(de)問(wen)題(ti)，其糖分含量沒有(you)富平柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)糖分多(duo)，所以(yi)糖霜(shuang)比較少。口感方面由于制作工藝的(de)(de)原因，富平柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)要更加軟(ruan)(ruan)糯一(yi)些。不過蘿卜白菜(cai)各有(you)所愛，廣(guang)西柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)是(shi)非(fei)常受市場歡迎的(de)(de)優質柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。