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基本介紹

恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)系選用優質(zhi)(zhi)的(de)(de)恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)為原料(liao)，經過(guo)六道工(gong)藝加(jia)工(gong)而成。恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)，以個大(da)、形(xing)圓、肉厚(hou)、質(zhi)(zhi)軟(ruan)、味甜(tian)而享有盛(sheng)譽。它是(shi)選用良種水柿(shi)(shi)刨皮(pi)曬制而成，肉質(zhi)(zhi)棕紅(hong)半(ban)透明，餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)凝有一層雪(xue)白的(de)(de)柿(shi)(shi)蜜霜，形(xing)圓，恰似中(zhong)秋(qiu)明月(yue)，故(gu)名(ming)月(yue)柿(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)清甜(tian)可口(kou)，清熱生(sheng)津，是(shi)珍(zhen)貴的(de)(de)饋贈禮品和滋補佳(jia)品，月(yue)柿(shi)(shi)含(han)糖量55.8%，每百克(ke)(ke)含(han)維(wei)生(sheng)素(su)C6.91毫克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A35.0毫克(ke)(ke)，還(huan)富含(han)鐵(tie)、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥(fei)之功效。皮(pi)脆肉細嫩(nen)，霜白、味甜(tian)、肉質(zhi)(zhi)軟(ruan)厚(hou)、色澤透明鮮艷而馳名(ming)國內外(wai)。

月(yue)柿(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)屬，喬木落葉性果樹。主產(chan)于中(zhong)國廣西壯族自治區(qu)恭城瑤(yao)族自治縣，已有(you)四百多年的栽(zai)培、加工(gong)歷史。恭城月(yue)柿(shi)(shi)果型(xing)美觀、色澤鮮艷、個大皮薄(bo)、肉(rou)厚(hou)無核、甜(tian)美可口，是(shi)柿(shi)(shi)類中(zhong)之上品(pin)。月(yue)柿(shi)(shi)餅(bing)（又稱月(yue)柿(shi)(shi)紅餅(bing)）甘(gan)甜(tian)如飴、形似圓(yuan)月(yue)、肉(rou)紅透亮(liang)、肉(rou)質柔軟、清甜(tian)芳香，歷史上一直都是(shi)朝廷貢品(pin)，也(ye)是(shi)廣西傳統出口的名優(you)產(chan)品(pin)。

全國的柿餅(bing)以恭城縣(xian)所產(chan)柿餅(bing)質優，曾在1996年獲(huo)“中國月柿之(zhi)鄉”稱號(hao)。同時2002年榮獲(huo)中國國際農業博覽(lan)會名牌(pai)產(chan)品稱號(hao)。鮮(xian)柿10月下旬成(cheng)熟(shu)，最宜制柿餅(bing)。柿餅(bing)含糖量55.8%，每百克含維生素(su)(su)C6.91毫(hao)克，維生素(su)(su)A35.0毫(hao)克，還富(fu)含鐵(tie)、鈣、磷(lin)等微量元素(su)(su)。

恭城(cheng)縣大(da)力實施生態農業，恭城(cheng)縣已成(cheng)為中(zhong)國100個創建(jian)無公害水果生產(chan)(chan)示范縣之一，恭城(cheng)月柿(shi)產(chan)(chan)品質量(liang)得(de)到(dao)大(da)幅(fu)度(du)提高。鮮柿(shi)10月下旬成(cheng)熟，最宜制柿(shi)餅，柿(shi)餅含(han)糖量(liang)55.8%,百克含(han)維生素C6.91毫(hao)克，維生素A35.0國際單位，還富含(han)鐵(tie)、鈣、磷，有(you)止(zhi)咳、降(jiang)血(xue)壓、止(zhi)腹瀉、減肥之功效。皮脆肉(rou)細嫩(nen)，霜白、味甜、肉(rou)質軟厚(hou)、色澤透明鮮艷而馳(chi)名國內外。

榮譽稱號

月柿是廣(guang)西傳統出口創匯(hui)的名優產(chan)品(pin)之(zhi)一，在(zai)恭城已經有400多(duo)年(nian)的栽培(pei)、加工歷史，主(zhu)要產(chan)地西嶺(ling)鄉、蓮花鄉等鄉鎮。1996年(nian)恭城被國(guo)家農業部授(shou)予(yu)“中(zhong)(zhong)國(guo)月柿之(zhi)鄉”的榮譽稱號，2000年(nian)獲(huo)中(zhong)(zhong)華果品(pin)流通協會授(shou)予(yu)“中(zhong)(zhong)華名果”的榮譽稱號。

工藝流程

工藝流程為：采收選料(liao)——清洗削皮——日曬壓(ya)捏——脫澀——定(ding)型捂霜——分級包裝(zhuang)

采收選料

柿(shi)果(guo)(guo)因 品種、區域(yu)、氣(qi)候等差異(yi)，采(cai)收(shou)期(qi)各不相同，一般在8～11月采(cai)收(shou)，加工(gong)柿(shi)餅用(yong)的柿(shi)果(guo)(guo)以果(guo)(guo)實(shi)黃色減退稍(shao)顯紅(hong)色時采(cai)收(shou)最(zui)好。將采(cai)收(shou)好的柿(shi)果(guo)(guo)及(ji)時分撿，選(xuan)擇大小相近(jin)，無(wu)病斑、蟲(chong)眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿(shi)果(guo)(guo)作加工(gong)用(yong)料。

清洗削皮

將選好的(de)柿(shi)果，用清(qing)水沖洗(xi)干(gan)凈瀝干(gan)，然后用削(xue)(xue)(xue)皮(pi)(pi)(pi)刀去皮(pi)(pi)(pi)。削(xue)(xue)(xue)皮(pi)(pi)(pi)注意(yi)用力均勻，使(shi)果皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)厚一致，以不漏(lou)削(xue)(xue)(xue)、不斷(duan)(duan)皮(pi)(pi)(pi)為宜，一般果皮(pi)(pi)(pi)越薄(bo)越好。若出(chu)現斷(duan)(duan)皮(pi)(pi)(pi)、漏(lou)削(xue)(xue)(xue)，要(yao)及(ji)時彌補，保(bao)持果肉光潔平滑。

曬壓捏

減小(xiao)去皮(pi)的柿果均勻排放(fang)在篩盤中，在太陽光下暴曬(shai)，每天翻動3～4次(ci)，使果實曬(shai)均、曬(shai)勻、曬(shai)透。經過1星期左右，用手反復壓(ya)捏，使果肉(rou)柔(rou)軟(ruan)、組織溶化，做到柔(rou)而(er)不浪、溶而(er)不散(san)。要(yao)加(jia)工成(cheng)優質柿餅，必須(xu)壓(ya)捏充(chong)分，壓(ya)捏越充(chong)分，柿餅品質越好(hao)。

脫澀

柿果含(han)單(dan)寧酸較多(duo)，澀味大，必須經過充分(fen)的(de)(de)脫澀，才能(neng)有較好的(de)(de)口感(gan)。

捏曬整形

將(jiang)熏好的(de)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)進(jin)行充分捏曬(shai)，捏曬(shai)的(de)時(shi)間，依據天(tian)氣(qi)、果(guo)(guo)(guo)實膠(jiao)著(zhu)程(cheng)度而(er)定，一(yi)般曬(shai)到(dao)果(guo)(guo)(guo)肉充分膠(jiao)著(zhu)、柔韌性(xing)較(jiao)好時(shi)為止。將(jiang)曬(shai)制好的(de)柿(shi)果(guo)(guo)(guo)進(jin)行整形(xing)，一(yi)般加工的(de)形(xing)狀根據加工規(gui)格質量而(er)定，多制成中間薄、邊緣厚的(de)圓形(xing)，并且(qie)厚度保持在1．5厘米以上(shang)。

定型捂霜

將(jiang)正(zheng)好(hao)形的柿果(guo)放(fang)在陽光下(xia)暴曬，待(dai)定型后，放(fang)在庫房(fang)內，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注意(yi)上(shang)下(xia)翻(fan)動(dong)，防止發生霉變，影響質量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿霜后， 進行(xing)分級分量包裝，都(dou)放市場銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮柿最宜(yi)制柿餅，恭城柿餅的上市時間一般在(zai)10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭(gong)城的(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)具(ju)有(you)個大、肉質厚(hou)、味(wei)道軟(ruan)糯甘甜等(deng)特點(dian)。恭(gong)城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)一大優勢就是它能(neng)夠常年銷售(shou)，這一點(dian)要比(bi)富平柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)更加(jia)具(ju)有(you)優勢。不過(guo)廣西(xi)地(di)區的(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)由于柿(shi)(shi)子生長的(de)(de)地(di)理環境的(de)(de)問題(ti)，其(qi)糖(tang)分含量(liang)沒有(you)富平柿(shi)(shi)子的(de)(de)糖(tang)分多，所以糖(tang)霜比(bi)較少。口感方面由于制作工(gong)藝的(de)(de)原因，富平柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)要更加(jia)軟(ruan)糯一些。不過(guo)蘿卜白(bai)菜各有(you)所愛，廣西(xi)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)也(ye)是非常受市(shi)場歡(huan)迎(ying)的(de)(de)優質柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)。