恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅系(xi)選(xuan)用優質的(de)(de)恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅為(wei)原料,經過六道工藝(yi)加(jia)工而(er)成(cheng)。恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅,以個(ge)大、形圓、肉(rou)厚、質軟、味甜(tian)而(er)享有盛譽。它是(shi)(shi)選(xuan)用良種水柿(shi)(shi)刨皮曬制(zhi)而(er)成(cheng),肉(rou)質棕紅半透(tou)明,餅皮凝有一層雪(xue)白的(de)(de)柿(shi)(shi)蜜霜,形圓,恰似(si)中(zhong)秋明月,故名(ming)月柿(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)餅清甜(tian)可口,清熱生津,是(shi)(shi)珍貴的(de)(de)饋贈禮品(pin)(pin)和滋補(bu)佳品(pin)(pin),月柿(shi)(shi)含(han)糖量55.8%,每百克含(han)維生素(su)C6.91毫(hao)克,維生素(su)A35.0毫(hao)克,還(huan)富(fu)含(han)鐵(tie)、鈣、磷,有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥(fei)之功(gong)效(xiao)。皮脆(cui)肉(rou)細嫩,霜白、味甜(tian)、肉(rou)質軟厚、色澤透(tou)明鮮(xian)艷而(er)馳名(ming)國(guo)內外。
月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)(shi)(shi)屬,喬木(mu)落葉性果樹。主產于中(zhong)國廣(guang)(guang)西壯(zhuang)族自(zi)治區恭(gong)城(cheng)瑤族自(zi)治縣,已有(you)四百多年的栽培、加工(gong)歷史。恭(gong)城(cheng)月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)果型(xing)美觀、色(se)澤鮮艷(yan)、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口(kou),是柿(shi)(shi)(shi)(shi)類中(zhong)之(zhi)上(shang)品(pin)。月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)餅(又稱月(yue)(yue)柿(shi)(shi)(shi)(shi)紅(hong)餅)甘甜如飴、形似圓月(yue)(yue)、肉紅(hong)透(tou)亮(liang)、肉質柔軟(ruan)、清甜芳香(xiang),歷史上(shang)一(yi)直都(dou)是朝(chao)廷貢品(pin),也是廣(guang)(guang)西傳統出口(kou)的名優產品(pin)。
全國的柿(shi)餅以恭城縣所(suo)產柿(shi)餅質優,曾(ceng)在1996年獲(huo)“中國月柿(shi)之鄉”稱號。同時2002年榮獲(huo)中國國際農業(ye)博覽會名(ming)牌產品稱號。鮮柿(shi)10月下(xia)旬成熟,最宜制柿(shi)餅。柿(shi)餅含(han)糖量(liang)(liang)55.8%,每百克含(han)維(wei)生素C6.91毫(hao)克,維(wei)生素A35.0毫(hao)克,還(huan)富含(han)鐵(tie)、鈣(gai)、磷等微量(liang)(liang)元(yuan)素。
恭(gong)(gong)城(cheng)縣大(da)力實施生(sheng)(sheng)態農業,恭(gong)(gong)城(cheng)縣已成為中(zhong)國(guo)(guo)100個創(chuang)建無公害水果(guo)生(sheng)(sheng)產示范縣之(zhi)一,恭(gong)(gong)城(cheng)月柿(shi)產品質(zhi)量(liang)得(de)到大(da)幅度提高。鮮柿(shi)10月下旬成熟,最(zui)宜制柿(shi)餅,柿(shi)餅含糖量(liang)55.8%,百克含維生(sheng)(sheng)素C6.91毫克,維生(sheng)(sheng)素A35.0國(guo)(guo)際單位,還富含鐵、鈣、磷,有止咳、降血(xue)壓、止腹瀉、減肥之(zhi)功效。皮脆肉細(xi)嫩,霜白、味甜、肉質(zhi)軟厚、色澤透(tou)明(ming)鮮艷而馳名國(guo)(guo)內外。
月(yue)柿(shi)是廣(guang)西(xi)傳統出口創匯(hui)的(de)名(ming)(ming)優(you)產(chan)品之(zhi)一,在(zai)恭(gong)城(cheng)已經有400多年的(de)栽培、加(jia)工歷史,主要產(chan)地(di)西(xi)嶺鄉、蓮花鄉等鄉鎮。1996年恭(gong)城(cheng)被國家農業部授予“中國月(yue)柿(shi)之(zhi)鄉”的(de)榮譽稱(cheng)號,2000年獲中華(hua)果品流通協會授予“中華(hua)名(ming)(ming)果”的(de)榮譽稱(cheng)號。
工藝流程為:采收選料——清洗削皮——日曬壓(ya)捏——脫澀——定型捂霜(shuang)——分級(ji)包裝
柿(shi)果因 品種、區域、氣候等差異,采(cai)收(shou)期各不相(xiang)同(tong),一般在8~11月采(cai)收(shou),加(jia)工(gong)(gong)柿(shi)餅用的柿(shi)果以果實黃(huang)色(se)減退(tui)稍顯紅色(se)時采(cai)收(shou)最好。將采(cai)收(shou)好的柿(shi)果及時分撿,選擇大小(xiao)相(xiang)近,無病斑、蟲(chong)眼、畸形(xing)、外(wai)形(xing)完好、成熟(shu)度一致的柿(shi)果作加(jia)工(gong)(gong)用料。
將(jiang)選好的(de)柿果(guo),用清水沖洗干凈瀝干,然后用削(xue)(xue)皮(pi)(pi)刀(dao)去皮(pi)(pi)。削(xue)(xue)皮(pi)(pi)注(zhu)意(yi)用力均勻,使果(guo)皮(pi)(pi)薄(bo)(bo)厚(hou)一致(zhi),以不漏削(xue)(xue)、不斷皮(pi)(pi)為宜(yi),一般果(guo)皮(pi)(pi)越薄(bo)(bo)越好。若出現斷皮(pi)(pi)、漏削(xue)(xue),要及時彌補,保持果(guo)肉(rou)光潔平滑。
減小去皮(pi)的柿(shi)(shi)果均勻排放(fang)在(zai)篩盤中,在(zai)太陽光下暴(bao)曬,每天翻動3~4次,使(shi)果實曬均、曬勻、曬透。經過1星期左右,用手反復壓捏,使(shi)果肉柔(rou)軟、組織溶化,做到柔(rou)而不浪、溶而不散。要加工成優質(zhi)(zhi)柿(shi)(shi)餅(bing),必須(xu)壓捏充分(fen),壓捏越充分(fen),柿(shi)(shi)餅(bing)品質(zhi)(zhi)越好(hao)。
柿果(guo)含單寧酸較(jiao)多(duo),澀味大,必須經過充分(fen)的脫澀,才能有較(jiao)好的口感(gan)。
將熏好的柿(shi)果(guo)進行充分(fen)捏曬(shai),捏曬(shai)的時間(jian),依據天氣、果(guo)實膠著程度而定,一(yi)般曬(shai)到果(guo)肉充分(fen)膠著、柔韌(ren)性(xing)較好時為止。將曬(shai)制(zhi)好的柿(shi)果(guo)進行整形(xing)(xing),一(yi)般加工的形(xing)(xing)狀(zhuang)根據加工規格質量而定,多制(zhi)成(cheng)中間(jian)薄、邊緣厚的圓形(xing)(xing),并且厚度保持在1.5厘米以上。
將正好形(xing)的柿(shi)果(guo)放(fang)在陽光下暴曬,待定型后,放(fang)在庫(ku)房內,堆捂8~10天即可制成柿(shi)餅。出霜時,應注意上下翻動,防(fang)止發生霉變,影響質量。
待(dai)果餅(bing)面凝結一(yi)層柿霜后, 進行分級分量包裝,都放市場銷售。
恭城(cheng)鮮柿最宜(yi)制柿餅(bing),恭城(cheng)柿餅(bing)的上(shang)市時(shi)間一般在10月上(shang)旬。
恭城的柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)具(ju)有個大、肉質厚、味道軟糯甘甜等特(te)點。恭城柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)的一大優(you)(you)勢就是(shi)(shi)它能(neng)夠常年銷售,這一點要比(bi)富(fu)平柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)更加(jia)具(ju)有優(you)(you)勢。不過廣西(xi)地(di)區的柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)由(you)于(yu)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)生長的地(di)理環境的問題,其(qi)糖分含量沒有富(fu)平柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的糖分多,所以糖霜(shuang)比(bi)較(jiao)少(shao)。口感方面由(you)于(yu)制作(zuo)工藝的原(yuan)因,富(fu)平柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)要更加(jia)軟糯一些。不過蘿卜(bu)白菜(cai)各有所愛(ai),廣西(xi)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)也是(shi)(shi)非常受市場(chang)歡迎(ying)的優(you)(you)質柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)。