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基本介紹

恭(gong)城柿(shi)餅(bing)(bing)系選用(yong)優質(zhi)(zhi)的(de)恭(gong)城柿(shi)餅(bing)(bing)為(wei)原料，經過六道工(gong)藝加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)。恭(gong)城柿(shi)餅(bing)(bing)，以個大、形(xing)圓(yuan)、肉(rou)(rou)(rou)厚、質(zhi)(zhi)軟(ruan)、味(wei)甜而(er)享(xiang)有盛譽。它是(shi)選用(yong)良種(zhong)水柿(shi)刨皮(pi)(pi)曬制而(er)成(cheng)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)棕紅半透明(ming)，餅(bing)(bing)皮(pi)(pi)凝有一層雪(xue)白(bai)的(de)柿(shi)蜜霜，形(xing)圓(yuan)，恰似中秋明(ming)月(yue)，故名(ming)月(yue)柿(shi)。這種(zhong)柿(shi)餅(bing)(bing)清甜可口，清熱(re)生津(jin)，是(shi)珍貴的(de)饋贈禮品和滋補佳品，月(yue)柿(shi)含(han)(han)糖量55.8%，每百克含(han)(han)維(wei)生素C6.91毫(hao)克，維(wei)生素A35.0毫(hao)克，還富含(han)(han)鐵(tie)、鈣、磷，有止(zhi)咳、降(jiang)血壓、止(zhi)腹瀉、減(jian)肥之(zhi)功效。皮(pi)(pi)脆肉(rou)(rou)(rou)細嫩，霜白(bai)、味(wei)甜、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)(zhi)軟(ruan)厚、色澤(ze)透明(ming)鮮艷而(er)馳(chi)名(ming)國內外。

月(yue)(yue)柿(shi)屬(shu)于柿(shi)樹(shu)科柿(shi)屬(shu)，喬木(mu)落葉性果樹(shu)。主產(chan)于中(zhong)國廣(guang)(guang)西(xi)壯(zhuang)族自治(zhi)區恭(gong)(gong)城瑤族自治(zhi)縣，已有四百多年的栽培、加(jia)工(gong)歷史。恭(gong)(gong)城月(yue)(yue)柿(shi)果型美觀、色(se)澤鮮艷、個大皮薄、肉(rou)厚無核、甜(tian)(tian)(tian)美可口，是(shi)(shi)柿(shi)類中(zhong)之上(shang)品(pin)(pin)(pin)。月(yue)(yue)柿(shi)餅（又(you)稱月(yue)(yue)柿(shi)紅餅）甘甜(tian)(tian)(tian)如飴、形似圓(yuan)月(yue)(yue)、肉(rou)紅透(tou)亮、肉(rou)質(zhi)柔軟、清甜(tian)(tian)(tian)芳香，歷史上(shang)一(yi)直都是(shi)(shi)朝廷貢(gong)品(pin)(pin)(pin)，也(ye)是(shi)(shi)廣(guang)(guang)西(xi)傳(chuan)統出口的名優產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

全(quan)國(guo)(guo)的柿(shi)餅(bing)以恭城(cheng)縣所產柿(shi)餅(bing)質優，曾在1996年獲“中國(guo)(guo)月柿(shi)之鄉(xiang)”稱(cheng)號。同時2002年榮獲中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農業(ye)博覽會名(ming)牌產品稱(cheng)號。鮮柿(shi)10月下旬(xun)成熟(shu)，最宜(yi)制柿(shi)餅(bing)。柿(shi)餅(bing)含(han)糖量55.8%，每(mei)百克(ke)(ke)含(han)維生(sheng)素(su)C6.91毫克(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)A35.0毫克(ke)(ke)，還富含(han)鐵(tie)、鈣、磷等微量元素(su)。

恭(gong)城縣大力(li)實(shi)施(shi)生態農業，恭(gong)城縣已成為中(zhong)國(guo)100個創建無公害水果生產(chan)示范縣之(zhi)一，恭(gong)城月柿產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜(yi)制柿餅，柿餅含(han)糖量(liang)55.8%,百克(ke)含(han)維生素C6.91毫克(ke)，維生素A35.0國(guo)際(ji)單位，還富含(han)鐵(tie)、鈣(gai)、磷，有(you)止咳、降血(xue)壓(ya)、止腹(fu)瀉、減肥之(zhi)功效(xiao)。皮脆肉細嫩，霜白、味甜、肉質(zhi)軟厚、色澤透(tou)明鮮艷而馳名(ming)國(guo)內外。

榮譽稱號

月柿是(shi)廣西(xi)傳(chuan)統出口創(chuang)匯的(de)名(ming)優產(chan)品之一(yi)，在恭城(cheng)已經有400多年的(de)栽培、加工歷史，主要(yao)產(chan)地西(xi)嶺(ling)鄉、蓮花(hua)鄉等鄉鎮。1996年恭城(cheng)被國家(jia)農業部授(shou)(shou)予“中國月柿之鄉”的(de)榮譽稱號，2000年獲中華(hua)果品流(liu)通(tong)協會授(shou)(shou)予“中華(hua)名(ming)果”的(de)榮譽稱號。

工藝流程

工藝流(liu)程(cheng)為：采(cai)收選料——清(qing)洗削(xue)皮(pi)——日曬壓捏——脫(tuo)澀——定型捂霜(shuang)——分級包裝

采收選料

柿(shi)果(guo)因 品種、區域(yu)、氣候(hou)等差異，采(cai)收(shou)(shou)期各(ge)不相同，一般在8～11月采(cai)收(shou)(shou)，加工(gong)柿(shi)餅用(yong)的柿(shi)果(guo)以果(guo)實(shi)黃色減退(tui)稍(shao)顯(xian)紅色時采(cai)收(shou)(shou)最好。將采(cai)收(shou)(shou)好的柿(shi)果(guo)及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼(yan)、畸形、外形完好、成熟度一致的柿(shi)果(guo)作(zuo)加工(gong)用(yong)料。

清洗削皮

將選好的(de)柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮(pi)(pi)刀(dao)去(qu)皮(pi)(pi)。削皮(pi)(pi)注(zhu)意用力均勻，使果皮(pi)(pi)薄厚一致，以不漏(lou)削、不斷(duan)皮(pi)(pi)為宜，一般果皮(pi)(pi)越(yue)薄越(yue)好。若出現斷(duan)皮(pi)(pi)、漏(lou)削，要(yao)及時彌補，保持果肉光(guang)潔平滑。

曬壓捏

減小去皮(pi)的柿果(guo)均勻排放在(zai)篩盤中(zhong)，在(zai)太陽(yang)光下(xia)暴曬(shai)(shai)，每(mei)天翻動3～4次，使果(guo)實曬(shai)(shai)均、曬(shai)(shai)勻、曬(shai)(shai)透(tou)。經過1星期左(zuo)右(you)，用手反復壓(ya)(ya)捏(nie)(nie)，使果(guo)肉柔(rou)軟、組織溶化，做(zuo)到柔(rou)而(er)不(bu)浪、溶而(er)不(bu)散(san)。要加工成優(you)質柿餅，必(bi)須壓(ya)(ya)捏(nie)(nie)充(chong)分(fen)，壓(ya)(ya)捏(nie)(nie)越充(chong)分(fen)，柿餅品質越好。

脫澀

柿果含單(dan)寧酸(suan)較多，澀味大，必須(xu)經過充分的脫澀，才能有較好的口(kou)感(gan)。

捏曬整形

將熏好的柿果(guo)進行充分捏曬，捏曬的時(shi)間，依據天氣、果(guo)實膠著程度而定，一般曬到果(guo)肉充分膠著、柔(rou)韌(ren)性較好時(shi)為(wei)止(zhi)。將曬制好的柿果(guo)進行整(zheng)形，一般加工(gong)的形狀根據加工(gong)規(gui)格質量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保(bao)持(chi)在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好(hao)形的柿果放在陽光下(xia)暴(bao)曬，待(dai)定型后，放在庫房內(nei)，堆捂8～10天即(ji)可制成(cheng)柿餅。出(chu)霜(shuang)時，應注意上下(xia)翻(fan)動(dong)，防(fang)止發生霉變，影響(xiang)質量。

分級包裝

待(dai)果餅面(mian)凝結一層柿(shi)霜(shuang)后， 進行分級分量包(bao)裝(zhuang)，都放(fang)市場銷(xiao)售。

恭城柿餅什么時候上市

恭(gong)城鮮柿最宜制柿餅，恭(gong)城柿餅的上(shang)市時間一般在10月上(shang)旬(xun)。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城(cheng)的柿(shi)餅(bing)(bing)具(ju)有個(ge)大、肉質(zhi)(zhi)厚、味道軟(ruan)(ruan)糯甘甜等特(te)點(dian)。恭城(cheng)柿(shi)餅(bing)(bing)的一大優(you)勢就是它能夠常年銷售，這一點(dian)要(yao)比富平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)更加(jia)具(ju)有優(you)勢。不(bu)過廣西地(di)區的柿(shi)餅(bing)(bing)由(you)于(yu)柿(shi)子(zi)生長的地(di)理環境的問題，其(qi)糖分(fen)含量沒有富平(ping)柿(shi)子(zi)的糖分(fen)多(duo)，所(suo)以(yi)糖霜比較少。口感方(fang)面由(you)于(yu)制作(zuo)工藝的原因，富平(ping)柿(shi)餅(bing)(bing)要(yao)更加(jia)軟(ruan)(ruan)糯一些。不(bu)過蘿卜白菜各有所(suo)愛，廣西柿(shi)餅(bing)(bing)也是非常受市場歡(huan)迎的優(you)質(zhi)(zhi)柿(shi)餅(bing)(bing)。