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基本介紹

恭(gong)城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)系(xi)選用優質(zhi)的(de)恭(gong)城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)為原料，經過六道工(gong)藝加工(gong)而(er)成(cheng)。恭(gong)城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)，以(yi)個大(da)、形圓、肉厚(hou)、質(zhi)軟(ruan)、味甜(tian)而(er)享有盛譽。它是選用良種水柿(shi)(shi)刨皮(pi)(pi)曬(shai)制(zhi)而(er)成(cheng)，肉質(zhi)棕紅半透明(ming)，餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)凝有一層雪白的(de)柿(shi)(shi)蜜霜，形圓，恰似(si)中秋明(ming)月，故(gu)名月柿(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)清甜(tian)可(ke)口，清熱(re)生(sheng)津，是珍(zhen)貴的(de)饋贈禮品和滋補佳品，月柿(shi)(shi)含(han)(han)糖(tang)量55.8%，每(mei)百克含(han)(han)維(wei)生(sheng)素C6.91毫克，維(wei)生(sheng)素A35.0毫克，還(huan)富含(han)(han)鐵、鈣(gai)、磷，有止(zhi)咳、降血壓、止(zhi)腹瀉、減肥之(zhi)功效。皮(pi)(pi)脆肉細嫩(nen)，霜白、味甜(tian)、肉質(zhi)軟(ruan)厚(hou)、色澤透明(ming)鮮(xian)艷(yan)而(er)馳名國(guo)內外。

月柿屬于柿樹科(ke)柿屬，喬木落葉性果樹。主產于中國廣西(xi)壯族自(zi)治區恭城瑤族自(zi)治縣，已有四百(bai)多年的栽培(pei)、加工歷(li)史。恭城月柿果型美觀(guan)、色澤鮮艷、個大(da)皮(pi)薄、肉厚無核、甜美可口(kou)，是(shi)(shi)柿類中之上(shang)品。月柿餅(bing)（又稱月柿紅餅(bing)）甘甜如(ru)飴(yi)、形似(si)圓月、肉紅透亮、肉質(zhi)柔軟、清甜芳香，歷(li)史上(shang)一直都是(shi)(shi)朝廷貢(gong)品，也是(shi)(shi)廣西(xi)傳統出(chu)口(kou)的名優產品。

全(quan)國的柿(shi)(shi)餅(bing)以恭城縣所(suo)產(chan)柿(shi)(shi)餅(bing)質優，曾在(zai)1996年獲“中國月(yue)柿(shi)(shi)之鄉”稱號。同時(shi)2002年榮獲中國國際農業博(bo)覽(lan)會名牌產(chan)品稱號。鮮柿(shi)(shi)10月(yue)下旬成熟，最宜制柿(shi)(shi)餅(bing)。柿(shi)(shi)餅(bing)含(han)(han)糖量(liang)55.8%，每百克(ke)含(han)(han)維生(sheng)素C6.91毫克(ke)，維生(sheng)素A35.0毫克(ke)，還富(fu)含(han)(han)鐵(tie)、鈣、磷(lin)等微量(liang)元素。

恭城(cheng)縣大(da)力實施生(sheng)態農業(ye)，恭城(cheng)縣已成(cheng)為中國(guo)(guo)100個創建無(wu)公害(hai)水(shui)果生(sheng)產示范縣之(zhi)一，恭城(cheng)月柿產品質(zhi)(zhi)量得(de)到大(da)幅度提高。鮮(xian)柿10月下旬(xun)成(cheng)熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生(sheng)素(su)C6.91毫克，維生(sheng)素(su)A35.0國(guo)(guo)際單(dan)位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳(ke)、降血(xue)壓、止腹(fu)瀉、減肥(fei)之(zhi)功效(xiao)。皮脆肉(rou)(rou)細(xi)嫩，霜白、味甜(tian)、肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)軟厚、色澤透明鮮(xian)艷而馳名國(guo)(guo)內(nei)外。

榮譽稱號

月柿是廣西傳統(tong)出口(kou)創匯的(de)(de)名優產(chan)品(pin)之一，在恭(gong)(gong)城已經有400多(duo)年(nian)的(de)(de)栽培、加工歷史(shi)，主要產(chan)地(di)西嶺鄉、蓮(lian)花鄉等鄉鎮。1996年(nian)恭(gong)(gong)城被國家(jia)農業部授予“中(zhong)國月柿之鄉”的(de)(de)榮譽(yu)稱(cheng)(cheng)號(hao)，2000年(nian)獲中(zhong)華果品(pin)流通協(xie)會授予“中(zhong)華名果”的(de)(de)榮譽(yu)稱(cheng)(cheng)號(hao)。

工藝流程

工藝流程為：采收選(xuan)料——清洗削(xue)皮——日曬(shai)壓捏(nie)——脫澀——定(ding)型捂(wu)霜——分級包裝

采收選料

柿(shi)(shi)果(guo)因 品種、區域、氣候等差異，采收(shou)期各不(bu)相同，一般(ban)在(zai)8～11月采收(shou)，加(jia)(jia)工(gong)柿(shi)(shi)餅用的柿(shi)(shi)果(guo)以(yi)果(guo)實黃色減(jian)退稍顯(xian)紅色時采收(shou)最好(hao)。將采收(shou)好(hao)的柿(shi)(shi)果(guo)及時分(fen)撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼(yan)、畸形、外形完好(hao)、成(cheng)熟度(du)一致的柿(shi)(shi)果(guo)作加(jia)(jia)工(gong)用料。

清洗削皮

將(jiang)選(xuan)好的柿果(guo)(guo)(guo)，用清水沖洗干凈(jing)瀝(li)干，然后用削(xue)皮(pi)(pi)(pi)刀(dao)去皮(pi)(pi)(pi)。削(xue)皮(pi)(pi)(pi)注意用力均勻(yun)，使(shi)果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)厚(hou)一致，以不漏(lou)削(xue)、不斷皮(pi)(pi)(pi)為(wei)宜，一般果(guo)(guo)(guo)皮(pi)(pi)(pi)越薄(bo)越好。若出現斷皮(pi)(pi)(pi)、漏(lou)削(xue)，要及(ji)時彌補，保持果(guo)(guo)(guo)肉光潔平滑。

曬壓捏

減小去(qu)皮的柿(shi)果(guo)均(jun)勻(yun)排放在(zai)篩(shai)盤中，在(zai)太(tai)陽光下暴曬(shai)(shai)，每(mei)天翻動3～4次，使果(guo)實曬(shai)(shai)均(jun)、曬(shai)(shai)勻(yun)、曬(shai)(shai)透。經過1星(xing)期左右，用手反復壓(ya)捏(nie)(nie)，使果(guo)肉柔軟、組織(zhi)溶化，做到柔而不(bu)浪、溶而不(bu)散。要(yao)加(jia)工成優質柿(shi)餅(bing)，必須壓(ya)捏(nie)(nie)充(chong)分，壓(ya)捏(nie)(nie)越(yue)充(chong)分，柿(shi)餅(bing)品(pin)質越(yue)好(hao)。

脫澀

柿果(guo)含單寧酸較多，澀味(wei)大(da)，必(bi)須經過(guo)充分的脫(tuo)澀，才能(neng)有較好的口(kou)感。

捏曬整形

將(jiang)熏好(hao)的(de)柿果進行充分(fen)捏(nie)曬，捏(nie)曬的(de)時間(jian)，依(yi)據天氣(qi)、果實膠著(zhu)程度而定，一般曬到果肉充分(fen)膠著(zhu)、柔韌性較好(hao)時為(wei)止。將(jiang)曬制好(hao)的(de)柿果進行整形，一般加工的(de)形狀根(gen)據加工規格質(zhi)量而定，多制成中間(jian)薄、邊緣厚(hou)的(de)圓形，并且厚(hou)度保持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正好形的柿果(guo)放在陽光下(xia)暴(bao)曬，待(dai)定型后，放在庫房內，堆捂8～10天即可制成柿餅(bing)。出霜時，應(ying)注意上下(xia)翻(fan)動，防止(zhi)發生霉(mei)變，影(ying)響質量。

分級包裝

待果餅面凝結一層柿(shi)霜后(hou)， 進(jin)行分級分量包裝(zhuang)，都放(fang)市場(chang)銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭城鮮(xian)柿(shi)(shi)最宜(yi)制柿(shi)(shi)餅，恭城柿(shi)(shi)餅的上市時(shi)間一(yi)般在10月上旬(xun)。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城(cheng)的(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)具有個(ge)大、肉質厚(hou)、味道軟糯甘甜(tian)等特(te)點。恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)一(yi)大優(you)(you)(you)勢就(jiu)是(shi)(shi)它能夠(gou)常年銷售，這(zhe)一(yi)點要比(bi)富平(ping)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)更加具有優(you)(you)(you)勢。不過廣(guang)西地區的(de)(de)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)由于(yu)柿(shi)(shi)子生長的(de)(de)地理環境的(de)(de)問(wen)題(ti)，其(qi)糖(tang)分含量(liang)沒有富平(ping)柿(shi)(shi)子的(de)(de)糖(tang)分多(duo)，所以糖(tang)霜比(bi)較少。口(kou)感方面由于(yu)制作工藝的(de)(de)原因，富平(ping)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)要更加軟糯一(yi)些。不過蘿卜(bu)白菜各有所愛，廣(guang)西柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)也是(shi)(shi)非常受市場歡(huan)迎的(de)(de)優(you)(you)(you)質柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)。