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基本介紹

恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)系選用優(you)質(zhi)的(de)恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)為原料，經過六道工藝(yi)加工而成。恭城(cheng)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)，以個(ge)大、形圓、肉(rou)(rou)(rou)厚、質(zhi)軟、味(wei)(wei)甜而享有盛譽。它(ta)是(shi)選用良(liang)種水柿(shi)(shi)刨(bao)皮曬制而成，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)棕紅(hong)半(ban)透(tou)明(ming)，餅(bing)(bing)皮凝有一(yi)層雪白的(de)柿(shi)(shi)蜜霜(shuang)，形圓，恰似中(zhong)秋(qiu)明(ming)月(yue)，故名月(yue)柿(shi)(shi)。這種柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)清甜可口，清熱(re)生津，是(shi)珍貴的(de)饋贈禮品和滋補佳品，月(yue)柿(shi)(shi)含(han)(han)糖(tang)量(liang)55.8%，每百克(ke)含(han)(han)維生素C6.91毫克(ke)，維生素A35.0毫克(ke)，還富含(han)(han)鐵、鈣(gai)、磷(lin)，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥(fei)之功效。皮脆肉(rou)(rou)(rou)細嫩，霜(shuang)白、味(wei)(wei)甜、肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)軟厚、色(se)澤透(tou)明(ming)鮮艷而馳(chi)名國(guo)內外。

月(yue)柿(shi)(shi)(shi)屬于柿(shi)(shi)(shi)樹科柿(shi)(shi)(shi)屬，喬木落葉性果樹。主產(chan)于中國廣(guang)西(xi)壯族自(zi)治(zhi)區恭(gong)城(cheng)瑤族自(zi)治(zhi)縣，已有四百(bai)多年的栽培、加工歷(li)史。恭(gong)城(cheng)月(yue)柿(shi)(shi)(shi)果型美觀、色(se)澤鮮(xian)艷、個大皮薄、肉(rou)厚無核、甜美可口(kou)，是(shi)柿(shi)(shi)(shi)類(lei)中之(zhi)上品。月(yue)柿(shi)(shi)(shi)餅（又稱月(yue)柿(shi)(shi)(shi)紅餅）甘甜如(ru)飴、形似圓月(yue)、肉(rou)紅透(tou)亮、肉(rou)質(zhi)柔軟、清甜芳香，歷(li)史上一直(zhi)都(dou)是(shi)朝(chao)廷貢品，也是(shi)廣(guang)西(xi)傳統出(chu)口(kou)的名(ming)優產(chan)品。

全國(guo)(guo)的柿(shi)餅(bing)以恭城縣(xian)所產柿(shi)餅(bing)質優，曾在1996年獲“中國(guo)(guo)月柿(shi)之鄉”稱(cheng)號。同時2002年榮(rong)獲中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際農業博覽會名牌產品稱(cheng)號。鮮柿(shi)10月下旬成熟，最宜(yi)制柿(shi)餅(bing)。柿(shi)餅(bing)含糖量55.8%，每百克(ke)含維(wei)生(sheng)素C6.91毫克(ke)，維(wei)生(sheng)素A35.0毫克(ke)，還富含鐵、鈣、磷等(deng)微量元素。

恭城(cheng)(cheng)縣大力實(shi)施生(sheng)(sheng)態農(nong)業，恭城(cheng)(cheng)縣已成(cheng)為中國(guo)100個創建無公害水(shui)果(guo)生(sheng)(sheng)產示范縣之(zhi)一(yi)，恭城(cheng)(cheng)月柿(shi)(shi)產品質量(liang)得到(dao)大幅度提高(gao)。鮮柿(shi)(shi)10月下旬成(cheng)熟(shu)，最(zui)宜制柿(shi)(shi)餅，柿(shi)(shi)餅含(han)糖量(liang)55.8%,百克含(han)維生(sheng)(sheng)素C6.91毫(hao)克，維生(sheng)(sheng)素A35.0國(guo)際單位，還富含(han)鐵、鈣、磷(lin)，有止咳、降(jiang)血壓、止腹瀉、減肥之(zhi)功(gong)效。皮(pi)脆(cui)肉細(xi)嫩，霜白、味甜、肉質軟厚、色澤透明鮮艷而(er)馳名國(guo)內外。

榮譽稱號

月柿是廣西傳統出(chu)口(kou)創匯(hui)的(de)(de)名優產品(pin)之(zhi)一，在恭城已(yi)經有400多年的(de)(de)栽培(pei)、加(jia)工歷史，主要產地西嶺(ling)鄉(xiang)(xiang)、蓮花鄉(xiang)(xiang)等鄉(xiang)(xiang)鎮。1996年恭城被國(guo)家(jia)農(nong)業部授(shou)(shou)予“中(zhong)國(guo)月柿之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”的(de)(de)榮譽稱(cheng)號(hao)，2000年獲中(zhong)華果品(pin)流通協(xie)會授(shou)(shou)予“中(zhong)華名果”的(de)(de)榮譽稱(cheng)號(hao)。

工藝流程

工藝流程(cheng)為：采(cai)收選料(liao)——清洗(xi)削皮——日曬壓捏——脫澀——定(ding)型(xing)捂(wu)霜——分級包裝(zhuang)

采收選料

柿(shi)(shi)果(guo)(guo)因(yin) 品種、區域、氣候(hou)等差異，采收(shou)(shou)期(qi)各不相同，一(yi)般在8～11月(yue)采收(shou)(shou)，加工柿(shi)(shi)餅用(yong)的(de)柿(shi)(shi)果(guo)(guo)以(yi)果(guo)(guo)實黃色減退稍顯紅色時采收(shou)(shou)最好(hao)。將采收(shou)(shou)好(hao)的(de)柿(shi)(shi)果(guo)(guo)及時分撿，選擇大小(xiao)相近，無病斑、蟲眼(yan)、畸形(xing)、外形(xing)完(wan)好(hao)、成熟度一(yi)致(zhi)的(de)柿(shi)(shi)果(guo)(guo)作加工用(yong)料。

清洗削皮

將選(xuan)好的柿(shi)果(guo)，用清水沖洗干(gan)凈瀝干(gan)，然后用削(xue)皮刀去(qu)皮。削(xue)皮注意用力均勻，使果(guo)皮薄厚一(yi)致，以不漏(lou)(lou)削(xue)、不斷(duan)皮為宜，一(yi)般果(guo)皮越薄越好。若出現斷(duan)皮、漏(lou)(lou)削(xue)，要及時彌補，保持果(guo)肉光潔平(ping)滑。

曬壓捏

減小去皮(pi)的(de)柿(shi)果(guo)均(jun)勻(yun)排(pai)放在篩盤中，在太(tai)陽(yang)光(guang)下暴曬，每(mei)天(tian)翻動(dong)3～4次(ci)，使果(guo)實曬均(jun)、曬勻(yun)、曬透(tou)。經過1星期(qi)左(zuo)右，用手反復壓捏(nie)，使果(guo)肉(rou)柔(rou)軟、組織溶化(hua)，做到(dao)柔(rou)而(er)不浪(lang)、溶而(er)不散。要加工成優質(zhi)柿(shi)餅，必須壓捏(nie)充分，壓捏(nie)越充分，柿(shi)餅品(pin)質(zhi)越好(hao)。

脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味(wei)大，必(bi)須經過充分的(de)脫澀，才能有較好的(de)口(kou)感。

捏曬整形

將(jiang)熏好的柿果(guo)(guo)進行充分捏(nie)曬(shai)(shai)，捏(nie)曬(shai)(shai)的時(shi)(shi)間(jian)，依據天氣(qi)、果(guo)(guo)實膠著程(cheng)度(du)而定(ding)，一般(ban)曬(shai)(shai)到果(guo)(guo)肉充分膠著、柔(rou)韌(ren)性(xing)較好時(shi)(shi)為止。將(jiang)曬(shai)(shai)制好的柿果(guo)(guo)進行整形，一般(ban)加工的形狀根據加工規格質量(liang)而定(ding)，多制成中間(jian)薄、邊緣厚(hou)的圓形，并且厚(hou)度(du)保(bao)持在1．5厘米以上。

定型捂霜

將正(zheng)好(hao)形的柿果放(fang)在陽(yang)光下暴曬，待定型后，放(fang)在庫房內，堆捂(wu)8～10天即可制成柿餅。出霜時，應注(zhu)意上下翻動(dong)，防(fang)止發生霉變，影響(xiang)質量。

分級包裝

待果餅面(mian)凝(ning)結一層柿霜(shuang)后， 進行分(fen)級分(fen)量包裝(zhuang)，都放市(shi)場(chang)銷售。

恭城柿餅什么時候上市

恭(gong)(gong)城鮮柿最宜制柿餅，恭(gong)(gong)城柿餅的上市時間(jian)一般在10月上旬。

恭城柿餅與富平柿餅誰好

恭城(cheng)的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)具有(you)(you)個大(da)(da)、肉質(zhi)厚(hou)、味道軟(ruan)糯甘(gan)甜等特點。恭城(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)的(de)一大(da)(da)優勢就是它能夠常年(nian)銷售，這(zhe)一點要比富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)更加具有(you)(you)優勢。不過廣西地(di)區的(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)由于柿(shi)(shi)(shi)子生長的(de)地(di)理環(huan)境的(de)問題，其糖分(fen)(fen)含(han)量沒有(you)(you)富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)子的(de)糖分(fen)(fen)多，所(suo)以糖霜比較少。口感(gan)方面由于制作工藝的(de)原因(yin)，富(fu)平柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)要更加軟(ruan)糯一些。不過蘿卜白菜各有(you)(you)所(suo)愛，廣西柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)也是非常受市場歡迎(ying)的(de)優質(zhi)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)。