仙(xian)(xian)人(ren)豆(dou)(dou)腐不是豆(dou)(dou)腐,準確地(di)說,它的(de)(de)(de)原(yuan)料與制作工(gong)藝(yi)更類似(si)于廣式涼粉(fen),算涼粉(fen)一種。仙(xian)(xian)人(ren)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)制作原(yuan)料,是一種叫(jiao)神仙(xian)(xian)樹的(de)(de)(de)落葉灌木(mu)(mu)的(de)(de)(de)嫩葉,也叫(jiao)豆(dou)(dou)腐柴或豆(dou)(dou)腐樹,多生于海拔2000米(mi)以下山(shan)地(di)溝邊的(de)(de)(de)雜林(lin)里或灌木(mu)(mu)林(lin)中。它是唇形科(ke)豆(dou)(dou)腐柴屬落葉灌木(mu)(mu),幼枝(zhi)有絨毛(mao),長(chang)老了便(bian)就脫盡無(wu)毛(mao)。制作神仙(xian)(xian)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)葉子呈(cheng)卵(luan)狀、倒卵(luan)狀或橢圓狀。
采(cai)摘(zhai)神仙樹嫩葉,清(qing)洗干凈(jing),將其(qi)搓揉搗(dao)爛(lan)為糨糊(hu)狀,以紗(sha)布或紗(sha)布袋包裹裝(zhuang)盛,擠壓布袋,過濾出汁(zhi)液,裝(zhuang)入碗盆(pen)容(rong)器,用適量草(cao)木灰堿水(shui)攪拌點鹵,放置直至冷卻,一盆(pen)果凍狀的神仙豆腐(fu)便(bian)就(jiu)大功告成。
雖(sui)說制作(zuo)方式類似廣式涼粉,但過程里卻少了(le)一種原料的(de)加入:可促成(cheng)(cheng)膠(jiao)結凝固的(de)淀粉。這得益(yi)于神仙樹樹葉的(de)特性,它(ta)的(de)果膠(jiao)含量(liang)高達30%以上,其汁液(ye)加以堿水點(dian)鹵,輕(qing)易就能(neng)膠(jiao)凝成(cheng)(cheng)塊。
神仙豆腐就是現今(jin)各地奶茶(cha)鋪燒(shao)仙草(cao)的前身,人(ren)(ren)們所熟悉的漆黑(hei)色(se)燒(shao)仙草(cao)是用(yong)干制的仙人(ren)(ren)草(cao)煮出來的緣故(gu),如果用(yong)新鮮(xian)的仙人(ren)(ren)草(cao)汁(zhi)液做出來,就是草(cao)綠色(se)。
制(zhi)作(zuo)好的仙人豆腐呈墨綠色,聞(wen)起來帶有青(qing)青(qing)草香,吃進嘴里(li)又嫩又冰涼,搭(da)配著紅(hong)糖水,間或澆一(yi)勺桂花(hua)蜜,仿佛整座桂林山水都綻放(fang)口(kou)中。
1、清熱消暑(shu):仙人(ren)豆腐(fu)由仙草制成,口(kou)感(gan)甘涼,具有清熱解(jie)毒、消暑(shu)解(jie)暑(shu)的功效,尤其適(shi)合夏季進(jin)食。
2、美容養顏(yan):仙人豆腐具有祛火排毒的(de)功效,從而(er)具有一定的(de)美容養顏(yan)功效。
3、消(xiao)(xiao)除疲(pi)勞:仙(xian)人豆(dou)腐富含水分,口味甘甜(tian),適量(liang)食用(yong)仙(xian)人豆(dou)腐有(you)利(li)尿(niao)消(xiao)(xiao)腫(zhong)、消(xiao)(xiao)除疲(pi)勞的(de)作用(yong)。