碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)(rou)是以羊肉(rou)(rou)湯(tang)鍋(guo)演變而來,與羊肉(rou)(rou)火鍋(guo)的做法(fa)大(da)同小(xiao)異(yi):當天宰殺活羊,當天下(xia)鍋(guo)煮肉(rou)(rou)熬湯(tang),確保(bao)肉(rou)(rou)色(se)光澤鮮亮(liang),肉(rou)(rou)味噴香脆嫩(nen),湯(tang)色(se)純正(zheng)乳白(bai),稠而不(bu)黏,湯(tang)味鮮美、醇香。
洪雅、丹棱(leng)生態資(zi)源極為豐富,當地出(chu)產的山羊,肉(rou)質(zhi)細嫩,無污染,是當地百姓喜(xi)愛的美食之一。
材料:放養山羊肉、剔(ti)骨煮熟羊肉、羊骨、熬湯(tang)所需生姜、蔥頭、大香(xiang)、小香(xiang)等,碗碗羊肉配(pei)料本地小白菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、小米椒(jiao)、食用鹽、味精、胡椒(jiao)粉、豆腐乳。
做法:
1、選(xuan)用本地放(fang)養的生態山(shan)羊肉,將羊肉剔骨、反復漂洗,除去淤血(xue)和污漬。
2、將羊(yang)肉、羊(yang)骨(gu)、羊(yang)肚、羊(yang)腸、羊(yang)蹄、羊(yang)頭、羊(yang)油放入鍋中。
3、加入(ru)井水,放入(ru)生姜等佐料,大(da)火煮開、撇凈血沫。
4、用大火煮(zhu)熟,待羊肉六七成(cheng)熟時撈出。
5、繼續(xu)用小火熬羊骨,直(zhi)至湯汁乳(ru)白(bai),香(xiang)氣四溢。
6、將(jiang)煮熟的(de)羊(yang)肉(rou)切成薄片(pian),放入鍋里燙熟,和滾(gun)燙的(de)湯汁放入裝有綠色時蔬的(de)瓷碗。
7、配上(shang)青(qing)翠的香(xiang)菜、紅色(se)的小米(mi)椒等,色(se)、香(xiang)、味(wei)俱佳(jia)的碗(wan)碗(wan)羊肉就上(shang)桌了。
8、選(xuan)用本地(di)沙地(di)的小白菜,去頭(tou)洗(xi)凈,放入鍋中煮熟(shu)。
9、配以青(qing)(qing)色的香(xiang)(xiang)蔥、青(qing)(qing)翠(cui)的香(xiang)(xiang)菜、紅色的小米椒、適量鹽和味精調配蘸碟(die)。
10、可根據各自的喜好隨意(yi)調(diao)整麻辣味,蘸(zhan)碟中加入(ru)半塊(kuai)豆腐乳(ru)會(hui)更具風味。
碗(wan)碗(wan)羊肉的肉質細嫩、高(gao)蛋白(bai)、多磷脂、易消化,同時脂肪和膽固醇(chun)含量較低。
富含維生(sheng)(sheng)素B1、維生(sheng)(sheng)素B2、維生(sheng)(sheng)素B6以及鐵、鋅、硒等微量元素,具有補中益(yi)氣、驅寒暖胃(wei)、通經下乳的功效(xiao),可(ke)以有效(xiao)補充身體所需能量,增(zeng)加骨骼強(qiang)度。