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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊肉是以(yi)羊肉湯(tang)鍋(guo)(guo)演(yan)變而(er)來，與(yu)羊肉火鍋(guo)(guo)的做法大同小異：當天宰(zai)殺活羊，當天下鍋(guo)(guo)煮肉熬湯(tang)，確保(bao)肉色(se)(se)光(guang)澤鮮亮，肉味噴香脆嫩(nen)，湯(tang)色(se)(se)純正乳白，稠而(er)不(bu)黏，湯(tang)味鮮美、醇香。

洪雅、丹(dan)棱(leng)生態資源極為豐富，當(dang)地出產(chan)的山羊(yang)，肉質(zhi)細嫩(nen)，無污染，是當(dang)地百姓(xing)喜愛的美食(shi)之一。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)肉、剔骨煮熟羊(yang)肉、羊(yang)骨、熬(ao)湯所需生姜、蔥頭、大香(xiang)、小(xiao)香(xiang)等(deng)，碗碗羊(yang)肉配(pei)料本地小(xiao)白菜、香(xiang)菜、小(xiao)米椒、食用(yong)鹽、味(wei)精、胡(hu)椒粉、豆腐乳。

做法：

1、選(xuan)用本(ben)地放養的生(sheng)態(tai)山(shan)羊肉，將(jiang)羊肉剔骨、反復漂(piao)洗，除去淤(yu)血(xue)和污漬。

2、將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肚(du)、羊(yang)(yang)腸(chang)、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)油放入鍋中。

3、加入井(jing)水，放入生姜(jiang)等佐(zuo)料，大火煮開、撇凈血沫。

4、用大(da)火(huo)煮熟，待羊肉(rou)六七成熟時撈出(chu)。

5、繼續(xu)用小火熬羊骨，直至湯汁(zhi)乳白，香氣四(si)溢。

6、將(jiang)煮(zhu)熟的(de)羊(yang)肉切成薄片，放入鍋里燙(tang)熟，和滾燙(tang)的(de)湯汁(zhi)放入裝有綠色時蔬的(de)瓷碗。

7、配上青翠的香菜、紅色(se)的小米椒(jiao)等，色(se)、香、味(wei)俱佳的碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)羊(yang)肉就上桌了。

8、選(xuan)用(yong)本地沙地的(de)小(xiao)白菜，去頭洗(xi)凈，放入鍋(guo)中煮(zhu)熟。

9、配以青(qing)色的香(xiang)蔥、青(qing)翠的香(xiang)菜、紅色的小(xiao)米椒、適量鹽和味精調配蘸(zhan)碟。

10、可根據各自(zi)的喜好隨意調整麻辣味，蘸碟中(zhong)加入半塊豆腐乳(ru)會更具風味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉的肉質細嫩、高蛋白、多磷脂(zhi)、易消化，同時脂(zhi)肪和膽固(gu)醇含量較低。

富(fu)含維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素B6以(yi)及鐵(tie)、鋅、硒(xi)等(deng)微量元(yuan)素，具有(you)補(bu)中益(yi)氣(qi)、驅寒暖(nuan)胃(wei)、通經下乳的功效，可以(yi)有(you)效補(bu)充身體所需能量，增加(jia)骨(gu)骼強度(du)。