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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊(yang)肉是以羊(yang)肉湯(tang)鍋演變而來，與羊(yang)肉火鍋的(de)做法(fa)大同小異(yi)：當(dang)天宰殺活羊(yang)，當(dang)天下(xia)鍋煮肉熬湯(tang)，確(que)保肉色光澤(ze)鮮(xian)亮，肉味(wei)噴(pen)香脆嫩(nen)，湯(tang)色純正乳白，稠而不黏(nian)，湯(tang)味(wei)鮮(xian)美、醇香。

洪雅(ya)、丹棱生態資源(yuan)極為豐富(fu)，當地(di)出(chu)產的(de)山羊，肉質細(xi)嫩，無污染，是當地(di)百姓喜愛的(de)美食之(zhi)一。

碗碗羊肉的做法

材料：放(fang)養山(shan)羊肉(rou)、剔骨(gu)(gu)煮熟羊肉(rou)、羊骨(gu)(gu)、熬湯所需生姜、蔥(cong)頭(tou)、大香、小(xiao)香等，碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)配料本地小(xiao)白菜、香菜、小(xiao)米(mi)椒、食用鹽、味精、胡(hu)椒粉、豆腐乳。

做法：

1、選用本地放養的生態(tai)山羊肉(rou)，將羊肉(rou)剔骨、反復漂洗，除去淤血和(he)污(wu)漬。

2、將羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨(gu)、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)油(you)放入鍋中。

3、加入井水，放(fang)入生姜等佐料(liao)，大火煮開、撇(pie)凈血沫(mo)。

4、用(yong)大火煮熟，待羊肉六七成熟時撈出。

5、繼續用小火熬羊骨(gu)，直至湯汁乳白，香氣四溢。

6、將煮熟的(de)羊(yang)肉切成薄片，放入(ru)鍋里燙熟，和滾燙的(de)湯汁放入(ru)裝有綠(lv)色時蔬的(de)瓷(ci)碗。

7、配上青翠的(de)香(xiang)菜、紅色(se)的(de)小(xiao)米椒等，色(se)、香(xiang)、味俱佳(jia)的(de)碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)就(jiu)上桌(zhuo)了。

8、選用(yong)本地沙(sha)地的(de)小白(bai)菜(cai)，去頭洗凈，放入鍋中煮(zhu)熟。

9、配以青(qing)色的香蔥、青(qing)翠的香菜、紅色的小米椒、適量鹽和味(wei)精調配蘸碟(die)。

10、可根據各(ge)自的喜好隨意(yi)調整麻辣(la)味，蘸碟中(zhong)加(jia)入半(ban)塊(kuai)豆腐乳會更具(ju)風味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊(yang)肉(rou)的肉(rou)質細嫩、高蛋白(bai)、多磷(lin)脂、易消化，同(tong)時脂肪和膽固醇含(han)量(liang)較低。

富含維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)B6以(yi)及鐵、鋅、硒等(deng)微量(liang)(liang)元素(su)，具有補(bu)中益氣、驅寒暖胃(wei)、通經下乳的功(gong)效(xiao)，可以(yi)有效(xiao)補(bu)充身體所需能量(liang)(liang)，增(zeng)加骨骼強度。