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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊(yang)肉(rou)是以羊(yang)肉(rou)湯鍋(guo)演變而來，與羊(yang)肉(rou)火鍋(guo)的做法大同小異：當天宰殺活羊(yang)，當天下鍋(guo)煮肉(rou)熬(ao)湯，確保肉(rou)色光澤鮮亮，肉(rou)味噴香脆嫩，湯色純正乳白(bai)，稠而不黏，湯味鮮美、醇香。

洪雅(ya)、丹棱生態(tai)資源極(ji)為豐富(fu)，當(dang)地(di)出產的山羊，肉質(zhi)細嫩，無(wu)污染，是(shi)當(dang)地(di)百姓喜愛(ai)的美食之一(yi)。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山羊(yang)肉(rou)、剔骨煮熟羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨、熬湯所(suo)需生姜(jiang)、蔥頭、大香、小(xiao)香等(deng)，碗碗羊(yang)肉(rou)配料本地小(xiao)白菜、香菜、小(xiao)米椒、食(shi)用鹽、味精、胡椒粉、豆腐(fu)乳(ru)。

做法：

1、選(xuan)用本地放養的生態山羊肉，將羊肉剔(ti)骨、反復漂洗，除去(qu)淤血(xue)和污漬。

2、將羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)油放入鍋中。

3、加入井水，放入生姜等佐料，大火煮(zhu)開、撇(pie)凈血沫。

4、用(yong)大火煮(zhu)熟，待羊(yang)肉六七(qi)成熟時撈出。

5、繼續(xu)用小(xiao)火熬羊骨，直(zhi)至(zhi)湯汁乳白，香氣(qi)四溢。

6、將(jiang)煮熟(shu)的羊肉(rou)切成(cheng)薄(bo)片，放入鍋里燙(tang)(tang)熟(shu)，和滾燙(tang)(tang)的湯汁放入裝(zhuang)有(you)綠色時蔬(shu)的瓷碗。

7、配(pei)上青翠(cui)的(de)香菜、紅色的(de)小米椒等，色、香、味俱(ju)佳的(de)碗(wan)碗(wan)羊肉就上桌了(le)。

8、選用本地(di)沙地(di)的(de)小白菜(cai)，去頭洗凈(jing)，放入鍋(guo)中煮熟(shu)。

9、配以青色(se)的(de)(de)香蔥、青翠的(de)(de)香菜(cai)、紅色(se)的(de)(de)小米椒、適(shi)量鹽和味精調(diao)配蘸碟。

10、可根(gen)據各自的喜好隨意調整麻辣味，蘸碟中加入半(ban)塊豆腐乳會更具風(feng)味。

碗碗羊肉的營養價值

碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉的肉質細嫩、高蛋白、多磷脂、易消化，同時脂肪(fang)和(he)膽固醇含量(liang)較低。

富(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6以及鐵、鋅、硒等微量(liang)元(yuan)素(su)(su)(su)，具有(you)補(bu)中益氣、驅寒暖(nuan)胃、通經下乳的功效，可(ke)以有(you)效補(bu)充身體所需能量(liang)，增加骨骼強度。