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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊(yang)肉(rou)是以羊(yang)肉(rou)湯(tang)鍋(guo)(guo)演變而(er)來，與羊(yang)肉(rou)火鍋(guo)(guo)的做(zuo)法(fa)大(da)同(tong)小(xiao)異(yi)：當(dang)天宰殺活羊(yang)，當(dang)天下鍋(guo)(guo)煮肉(rou)熬湯(tang)，確保(bao)肉(rou)色光澤鮮(xian)亮，肉(rou)味噴香脆嫩，湯(tang)色純正乳白，稠而(er)不(bu)黏(nian)，湯(tang)味鮮(xian)美、醇香。

洪雅、丹棱生(sheng)態(tai)資源極(ji)為豐富，當(dang)地(di)出產的(de)山羊，肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，無污染，是當(dang)地(di)百姓喜愛(ai)的(de)美食之一(yi)。

碗碗羊肉的做法

材料：放養(yang)山羊肉、剔(ti)骨煮熟羊肉、羊骨、熬湯所需生姜、蔥頭、大香、小(xiao)香等，碗碗羊肉配料(liao)本地(di)小(xiao)白(bai)菜(cai)、香菜(cai)、小(xiao)米椒(jiao)、食(shi)用鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、豆(dou)腐(fu)乳。

做法：

1、選用本地放養(yang)的生態山羊肉，將羊肉剔(ti)骨、反(fan)復漂洗，除去(qu)淤血和污漬(zi)。

2、將羊(yang)肉(rou)、羊(yang)骨、羊(yang)肚、羊(yang)腸、羊(yang)蹄、羊(yang)頭(tou)、羊(yang)油放入鍋中。

3、加入(ru)井(jing)水，放入(ru)生姜等佐料，大(da)火煮開、撇凈血沫。

4、用大火煮熟(shu)，待羊肉(rou)六七成熟(shu)時撈出。

5、繼續(xu)用(yong)小火熬(ao)羊(yang)骨，直(zhi)至湯汁(zhi)乳白，香氣(qi)四(si)溢。

6、將煮熟的(de)羊肉(rou)切成薄(bo)片，放入(ru)鍋里燙(tang)熟，和(he)滾燙(tang)的(de)湯(tang)汁放入(ru)裝有(you)綠色(se)時(shi)蔬的(de)瓷碗。

7、配上青翠的(de)香菜(cai)、紅色的(de)小(xiao)米(mi)椒等，色、香、味俱佳的(de)碗碗羊(yang)肉就上桌了。

8、選用本地沙地的小白菜，去頭洗凈，放入鍋中煮熟。

9、配以青色的香蔥、青翠的香菜、紅色的小米(mi)椒、適量鹽和味精(jing)調配蘸(zhan)碟。

10、可根據各自(zi)的(de)喜好隨意調(diao)整麻辣味，蘸碟(die)中加入半塊豆腐乳會(hui)更具(ju)風(feng)味。

碗碗羊肉的營養價值

碗碗羊肉的肉質(zhi)細嫩、高蛋(dan)白、多磷脂(zhi)、易消化，同時脂(zhi)肪和(he)膽固(gu)醇含量(liang)較(jiao)低(di)。

富(fu)含(han)維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素B6以及鐵、鋅、硒等微量(liang)元(yuan)素，具(ju)有補中益氣、驅寒(han)暖胃、通經下(xia)乳(ru)的功效(xiao)，可(ke)以有效(xiao)補充(chong)身體所需能量(liang)，增加(jia)骨(gu)骼(ge)強度。