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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒(dao)罐蒸桑葉(xie)土(tu)雞是(shi)樂至(zhi)縣回瀾鎮民間傳承(cheng)兩百(bai)余(yu)年的傳統(tong)湯菜。

倒罐由兩(liang)百年前(qian)從(cong)貴州(zhou)遷移至回瀾(lan)鎮的(de)楊姓人家(jia)燒制而(er)成，食材選(xuan)用(yong)樂(le)至本地用(yong)桑葉喂大的(de)土雞，蒸制時不(bu)加(jia)一滴(di)水，不(bu)加(jia)雞精(jing)、味(wei)精(jing)，全(quan)靠倒流的(de)蒸汽(qi)形成湯汁(zhi)，通(tong)過倒罐蓋子(zi)溫(wen)度的(de)高低控(kong)制湯汁(zhi)的(de)多(duo)與少，其造型獨特，構思巧妙(miao)，充分展示了勞(lao)動(dong)人民的(de)聰明智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑葉(xie)(xie)土雞、可食(shi)用(yong)桑葉(xie)(xie)、姜片、大(da)蔥節、干辣椒節、大(da)棗、枸杞、白酒、食(shi)鹽、花椒粒(li)、白胡椒粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰(zai)殺(sha)后(hou)去毛、去內臟，洗凈待用。

2、處理好的雞(ji)抹白酒，搓揉10分鐘。

3、再抹上食鹽(yan)、白胡椒粉，腌(a)制40分鐘。

4、整只雞放入倒罐(guan)中，依次(ci)加(jia)入桑葉、姜(jiang)片、大(da)蔥節(jie)、干辣椒(jiao)(jiao)節(jie)、花椒(jiao)(jiao)粒、大(da)棗(zao)、枸(gou)杞，蓋上。

5、蓋子內裝滿冷水，將倒罐置(zhi)于鐵(tie)鍋(guo)上，隔水蒸制6小時即(ji)可(ke)。

溫馨(xin)提示：期(qi)間(jian)需(xu)不斷更換蓋子內(nei)的水(shui)，水(shui)溫保持在20℃以內(nei)。