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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐(guan)蒸桑葉土雞是(shi)樂(le)至縣回瀾鎮民間傳承兩(liang)百余年的(de)傳統湯菜(cai)。

倒罐由兩百年(nian)前從貴州遷(qian)移至回(hui)瀾鎮的(de)楊(yang)姓人(ren)家燒制(zhi)而成(cheng)，食(shi)材選用樂至本地用桑(sang)葉(xie)喂大(da)的(de)土雞，蒸制(zhi)時(shi)不加一(yi)滴水(shui)，不加雞精、味精，全(quan)靠倒流(liu)的(de)蒸汽形成(cheng)湯汁(zhi)(zhi)，通過倒罐蓋子溫度的(de)高低控制(zhi)湯汁(zhi)(zhi)的(de)多與少，其造型獨特(te)，構思巧妙(miao)，充分展示了勞動人(ren)民的(de)聰明智慧(hui)。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)葉土雞、可食用(yong)桑(sang)葉、姜片、大蔥節、干辣椒節、大棗、枸杞、白酒、食鹽(yan)、花椒粒、白胡椒粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰殺后去毛(mao)、去內臟，洗凈待用。

2、處理(li)好(hao)的(de)雞抹白酒(jiu)，搓揉(rou)10分鐘。

3、再抹上食鹽、白胡椒粉，腌制40分鐘(zhong)。

4、整(zheng)只雞(ji)放入倒(dao)罐中，依次(ci)加入桑葉(xie)、姜片、大(da)蔥(cong)節(jie)、干辣(la)椒節(jie)、花椒粒、大(da)棗(zao)、枸杞，蓋上。

5、蓋子內裝(zhuang)滿冷水，將倒罐(guan)置于鐵(tie)鍋上，隔水蒸制6小時即可(ke)。

溫馨提示：期間(jian)需不斷(duan)更換(huan)蓋子內的水，水溫保持在20℃以內。