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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐蒸桑(sang)葉土(tu)雞是樂至縣(xian)回瀾(lan)鎮(zhen)民間(jian)傳(chuan)承兩百(bai)余年的傳(chuan)統湯菜。

倒罐由兩百年前(qian)從貴州遷移至回(hui)瀾鎮的楊姓人(ren)家燒制而成，食材選用樂至本地用桑葉喂大(da)的土雞(ji)，蒸制時不(bu)(bu)加一(yi)滴(di)水(shui)，不(bu)(bu)加雞(ji)精(jing)、味精(jing)，全靠倒流的蒸汽形成湯(tang)汁，通(tong)過(guo)倒罐蓋子溫(wen)度的高(gao)低(di)控(kong)制湯(tang)汁的多(duo)與少，其造型獨特，構思巧妙，充分展示了(le)勞動人(ren)民的聰明智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)(sang)葉(xie)土雞、可食用桑(sang)(sang)葉(xie)、姜(jiang)片、大(da)蔥節、干辣椒節、大(da)棗、枸(gou)杞、白酒、食鹽、花椒粒、白胡(hu)椒粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰(zai)殺(sha)后去(qu)毛、去(qu)內臟，洗(xi)凈待用。

2、處(chu)理好(hao)的(de)雞抹白酒，搓揉10分鐘。

3、再抹(mo)上(shang)食鹽、白胡椒粉，腌(a)制(zhi)40分鐘。

4、整只雞放入倒(dao)罐中(zhong)，依次加入桑葉(xie)、姜片(pian)、大蔥節、干辣椒(jiao)節、花椒(jiao)粒、大棗、枸杞，蓋(gai)上。

5、蓋子內裝滿冷水(shui)，將(jiang)倒罐置于(yu)鐵鍋上，隔水(shui)蒸制6小時(shi)即可。

溫(wen)馨(xin)提(ti)示：期間需不斷更換蓋子內的(de)水，水溫(wen)保持在(zai)20℃以內。