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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒罐蒸桑葉土雞是樂至縣回瀾(lan)鎮民間(jian)傳承兩百余(yu)年的傳統湯菜。

倒罐(guan)由兩百年前從(cong)貴州(zhou)遷(qian)移至回(hui)瀾鎮的(de)楊姓人家燒制(zhi)而成，食材選用樂至本(ben)地(di)用桑(sang)葉喂大的(de)土雞，蒸制(zhi)時(shi)不加(jia)一滴水，不加(jia)雞精、味精，全靠倒流(liu)的(de)蒸汽形成湯汁(zhi)(zhi)，通過(guo)倒罐(guan)蓋子溫(wen)度的(de)高低控制(zhi)湯汁(zhi)(zhi)的(de)多與少，其造型獨特，構(gou)思巧妙(miao)，充分展示了勞動(dong)人民的(de)聰明(ming)智慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)葉土雞、可食用桑(sang)葉、姜(jiang)片(pian)、大蔥節(jie)、干(gan)辣(la)椒(jiao)節(jie)、大棗(zao)、枸(gou)杞、白酒、食鹽、花椒(jiao)粒、白胡椒(jiao)粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰殺后去毛(mao)、去內臟，洗凈待用(yong)。

2、處理好的雞抹白酒，搓揉10分鐘。

3、再抹上(shang)食鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉，腌(a)制40分(fen)鐘。

4、整(zheng)只(zhi)雞放(fang)入(ru)倒(dao)罐中，依次加(jia)入(ru)桑葉(xie)、姜片、大蔥節、干(gan)辣椒(jiao)節、花椒(jiao)粒、大棗、枸(gou)杞，蓋上(shang)。

5、蓋(gai)子(zi)內裝(zhuang)滿冷(leng)水，將倒罐置于鐵鍋上，隔水蒸制(zhi)6小時即(ji)可(ke)。

溫(wen)馨提示(shi)：期間需不斷(duan)更換(huan)蓋子內的(de)水(shui)，水(shui)溫(wen)保持在20℃以內。