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檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)皮魚是四川(chuan)地(di)區漢族傳(chuan)統名菜，早在上(shang)世紀六十年代，在“香炸魚”的基(ji)礎上(shang)進(jin)行改良(liang)的“糖醋脆(cui)皮魚”就已成為四川(chuan)名菜。

后來在脆皮魚的基礎(chu)上用檸檬的“酸(suan)味”取代醋(cu)，不斷摸索改(gai)良(liang)，逐漸(jian)形成了獨具(ju)安岳地方特(te)色的“檸香(xiang)脆皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥絲、蔥段、泡(pao)辣(la)椒(jiao)絲、姜蒜末、姜片、醬油、鹽、曬醋、干淀粉(fen)、白糖、檸檬汁(zhi)、濕淀粉(fen)、料酒、菜油、耗油、味(wei)精。

做法：

1、魚初(chu)步加工(gong)后，瀝干水分，魚身(shen)兩(liang)面各斜勑刀距相(xiang)等的五至七刀。

2、魚頭對(dui)剖(pou)，深度4/5，用鹽(yan)、醬油、料酒涂抹魚身內外。

3、用(yong)濕淀(dian)(dian)粉涂(tu)抹魚身(shen)兩(liang)面(mian)，上干淀(dian)(dian)粉。

4、用(yong)旺火(huo)將菜油燒至五成(cheng)油溫(wen)，提起魚(yu)尾(wei)先炸(zha)魚(yu)頭，后翻面炸(zha)魚(yu)身。

5、鍋里留底油(you)，用旺(wang)火燒至(zhi)五成油(you)溫，下姜米(mi)、蒜(suan)米(mi)。

6、加適量鮮湯，加醬油(you)、鹽、白糖、曬(shai)醋、味精，濕(shi)淀粉(fen)溝濃二流芡。

7、下檸(ning)檬汁、香油、蔥花(hua)，將(jiang)汁澆(jiao)在魚上，撒蔥絲泡椒絲即成(cheng)。