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檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)皮(pi)魚(yu)是四川地區漢族傳統名菜(cai)，早在上(shang)(shang)世紀(ji)六(liu)十年代(dai)，在“香(xiang)炸魚(yu)”的(de)基礎上(shang)(shang)進行改良的(de)“糖醋脆(cui)皮(pi)魚(yu)”就已成為四川名菜(cai)。

后來在脆(cui)皮魚(yu)的基(ji)礎上用檸檬的“酸味(wei)”取代醋，不(bu)斷摸(mo)索改良(liang)，逐漸形成(cheng)了(le)獨具(ju)安岳地方特色的“檸香(xiang)脆(cui)皮魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉魚、大蔥(cong)絲、蔥(cong)段、泡辣椒絲、姜蒜(suan)末(mo)、姜片、醬油、鹽、曬醋、干淀粉、白糖、檸(ning)檬汁、濕淀粉、料酒、菜油、耗(hao)油、味(wei)精(jing)。

做法：

1、魚(yu)初步加工后(hou)，瀝干水分，魚(yu)身(shen)兩面各(ge)斜勑刀距相等(deng)的五至七刀。

2、魚頭對剖(pou)，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹(mo)魚身內(nei)外。

3、用(yong)濕淀粉涂抹魚身兩面，上(shang)干淀粉。

4、用旺火(huo)將菜油燒至(zhi)五成油溫，提起魚尾先炸魚頭，后翻面炸魚身。

5、鍋里留底油，用(yong)旺(wang)火燒至五成油溫，下姜(jiang)米(mi)、蒜米(mi)。

6、加(jia)適量(liang)鮮湯，加(jia)醬(jiang)油、鹽、白糖、曬醋、味精，濕淀粉溝濃(nong)二流芡。

7、下檸檬汁、香(xiang)油、蔥花，將汁澆(jiao)在魚上，撒蔥絲(si)泡椒絲(si)即成。