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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮魚是四(si)川(chuan)地區(qu)漢族(zu)傳統名菜(cai)，早在(zai)上世(shi)紀(ji)六十年代，在(zai)“香炸魚”的基礎上進行改良的“糖醋脆皮魚”就已成(cheng)為(wei)四(si)川(chuan)名菜(cai)。

后來在脆皮(pi)魚(yu)的基礎上用檸檬的“酸味”取代醋(cu)，不斷摸索改(gai)良，逐漸(jian)形成了獨具(ju)安(an)岳地方特色的“檸香脆皮(pi)魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉(li)魚、大蔥絲(si)、蔥段、泡辣椒(jiao)絲(si)、姜蒜末、姜片(pian)、醬油(you)、鹽、曬醋、干淀粉、白糖(tang)、檸檬(meng)汁、濕淀粉、料酒、菜油(you)、耗油(you)、味精(jing)。

做法：

1、魚初步加工后，瀝干水分，魚身兩(liang)面各斜勑(lai)刀距相等的五(wu)至七刀。

2、魚頭對剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹(mo)魚身內外(wai)。

3、用濕(shi)淀粉涂(tu)抹魚身兩面，上干(gan)淀粉。

4、用旺火將菜(cai)油(you)燒至(zhi)五成油(you)溫，提起魚(yu)尾(wei)先炸魚(yu)頭，后翻面炸魚(yu)身。

5、鍋里留(liu)底油，用旺(wang)火燒至(zhi)五成(cheng)油溫，下姜米、蒜(suan)米。

6、加適(shi)量鮮湯，加醬油、鹽、白糖、曬醋(cu)、味(wei)精，濕淀粉(fen)溝濃二流芡。

7、下檸檬汁、香油、蔥花，將(jiang)汁澆在魚上，撒蔥絲泡椒絲即成。