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檸香脆皮魚的歷史由來

脆皮(pi)魚是四(si)川地區漢(han)族傳統名菜，早(zao)在上世紀六十(shi)年代，在“香(xiang)炸魚”的基(ji)礎上進行改良的“糖醋(cu)脆皮(pi)魚”就已成為四(si)川名菜。

后來在(zai)脆皮魚的(de)基礎上(shang)用檸(ning)檬(meng)的(de)“酸(suan)味”取(qu)代醋，不斷摸索改良，逐(zhu)漸形成了(le)獨(du)具安岳(yue)地方(fang)特色(se)的(de)“檸(ning)香脆皮魚”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉(li)魚、大蔥絲(si)、蔥段、泡辣(la)椒(jiao)絲(si)、姜蒜末(mo)、姜片、醬油、鹽、曬醋、干淀粉、白(bai)糖、檸(ning)檬汁、濕淀粉、料酒、菜油、耗油、味(wei)精。

做法：

1、魚初(chu)步加(jia)工后(hou)，瀝(li)干水分，魚身兩面(mian)各斜勑刀距相(xiang)等的五至七(qi)刀。

2、魚(yu)頭對剖(pou)，深度4/5，用鹽、醬(jiang)油、料酒涂抹(mo)魚(yu)身內(nei)外。

3、用濕(shi)淀(dian)粉涂抹(mo)魚身兩面(mian)，上干淀(dian)粉。

4、用(yong)旺(wang)火將菜(cai)油燒至五成(cheng)油溫，提起(qi)魚尾先炸魚頭，后翻面炸魚身。

5、鍋里留底油(you)(you)，用旺(wang)火(huo)燒至五(wu)成油(you)(you)溫，下(xia)姜(jiang)米、蒜(suan)米。

6、加(jia)適量鮮(xian)湯(tang)，加(jia)醬(jiang)油(you)、鹽、白糖(tang)、曬醋、味精，濕(shi)淀(dian)粉溝濃二流芡。

7、下檸(ning)檬汁、香油、蔥花(hua)，將汁澆在魚上，撒蔥絲(si)泡椒絲(si)即成。