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檸香脆皮魚的歷史由來

脆(cui)皮(pi)(pi)魚是四(si)川地區漢(han)族傳(chuan)統名菜(cai)，早(zao)在(zai)上(shang)世紀六十(shi)年代，在(zai)“香炸(zha)魚”的(de)基礎上(shang)進行改良的(de)“糖醋脆(cui)皮(pi)(pi)魚”就已成(cheng)為四(si)川名菜(cai)。

后(hou)來(lai)在脆皮魚(yu)的基礎(chu)上用檸檬的“酸味”取(qu)代(dai)醋，不斷(duan)摸(mo)索改良，逐漸形成了獨(du)具安(an)岳地方特(te)色的“檸香脆皮魚(yu)”。

檸香脆皮魚的做法

材料：鮮鯉(li)魚、大蔥絲(si)、蔥段、泡辣椒絲(si)、姜蒜末、姜片、醬油、鹽、曬醋(cu)、干淀粉、白(bai)糖、檸檬汁、濕淀粉、料酒、菜油、耗油、味(wei)精。

做法：

1、魚(yu)初(chu)步加(jia)工后，瀝干水(shui)分，魚(yu)身(shen)兩面(mian)各斜(xie)勑刀(dao)(dao)距相等(deng)的(de)五至七(qi)刀(dao)(dao)。

2、魚頭對剖，深度4/5，用鹽、醬油、料酒涂抹魚身(shen)內(nei)外(wai)。

3、用濕淀粉涂抹魚身兩面，上干淀粉。

4、用旺火將(jiang)菜油燒至五成(cheng)油溫，提起魚尾先炸(zha)(zha)魚頭，后(hou)翻面(mian)炸(zha)(zha)魚身(shen)。

5、鍋里留(liu)底油，用旺火(huo)燒至五(wu)成油溫，下姜米(mi)、蒜米(mi)。

6、加適量鮮湯(tang)，加醬油、鹽、白糖、曬(shai)醋、味(wei)精，濕淀粉溝濃二流芡。

7、下檸(ning)檬汁、香油、蔥(cong)(cong)花，將汁澆(jiao)在魚(yu)上(shang)，撒蔥(cong)(cong)絲泡(pao)椒絲即成。