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鹽邊牛肉的歷史由來

鹽(yan)邊縣位于攀枝(zhi)花市，青(qing)藏高原東南緣，雅礱(long)江下游西岸，地(di)處亞(ya)熱帶氣候，屬于民族聚居地(di)區(qu)，歷史悠(you)久(jiu)，風土人情迷人多姿。

經過長期的大雜居與各民族在(zai)文(wen)化(hua)經濟交流(liu)發展，形成了(le)多民族特色的飲食(shi)文(wen)化(hua)，鹽邊牛肉由此誕生。

鹽邊牛肉的做法

材(cai)料(liao)：黃牛肉(rou)、草果、三柰、八角(jiao)、孜然、花椒(jiao)、鮮小米辣、花椒(jiao)面(mian)、姜、姜米、食鹽、海(hai)椒(jiao)面(mian)、蒜、香(xiang)菜、味精各(ge)適量。

做法：

將牛肉切成(cheng)250克左右重的坨，按(an)500克肉配6-10克食(shi)鹽(yan)的比例腌制24小(xiao)時。

鍋內放清(qing)水、草果、三柰(nai)、八(ba)角、孜(zi)然、花(hua)椒、姜，冷水下牛肉(rou)塊，中火煮3-4小時(shi)，撈起濾干切(qie)成薄(bo)片入盆。

盆中(zhong)加(jia)入海(hai)椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鮮(xian)小米辣粒、蔥節(jie)、香菜、味(wei)精、食鹽、姜(jiang)蒜水拌勻裝盤即成。

鹽邊牛肉的特點

正宗的(de)鹽邊牛肉(rou)肉(rou)源取(qu)自攀西(xi)高原(yuan)，佐以(yi)經(jing)典(dian)的(de)川(chuan)菜調味方(fang)式(shi)，既保(bao)持了食(shi)材的(de)原(yuan)汁原(yuan)味，又混(hun)以(yi)四川(chuan)特有地方(fang)口(kou)味的(de)融(rong)合。

具(ju)有麻辣鮮(xian)香(xiang)，軟和(he)爽口的特點。

鹽邊牛肉的食用價值

鹽(yan)邊(bian)牛肉富含(han)蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸，能提(ti)高機體(ti)抗病能力，促進生長(chang)發育。冬(dong)季食牛肉可暖胃(wei)，是該季節(jie)的補益佳(jia)品。

牛肉有補(bu)中益氣(qi)，滋養脾(pi)胃(wei)，強健筋(jin)骨，化痰息風，止渴止涎之功(gong)(gong)效，適宜于中氣(qi)下隱、氣(qi)短(duan)體虛、筋(jin)骨酸(suan)軟、貧血(xue)久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩(xuan)之人食用；具有安(an)中益氣(qi)、健脾(pi)養胃(wei)、強筋(jin)壯骨的(de)功(gong)(gong)效。

牛肉禁忌

感染性疾(ji)病、肝病、腎病的人(ren)慎食。

黃牛(niu)肉為發物，患(huan)瘡(chuang)疥濕疹、痘痧(sha)、瘙(sao)癢者慎(shen)用。

高(gao)膽固醇(chun)、高(gao)脂肪、老年(nian)人、兒(er)童、消化力弱的人不宜多吃。