鹽邊(bian)縣位(wei)于攀枝花(hua)市,青藏(zang)高原東(dong)南(nan)緣(yuan),雅礱江下游(you)西岸,地(di)處亞熱帶氣候,屬于民族聚居地(di)區,歷史(shi)悠久,風(feng)土人(ren)情迷人(ren)多姿。
經(jing)過長(chang)期的(de)大雜居與各(ge)民族在(zai)文化(hua)經(jing)濟交(jiao)流發展,形成了多民族特色(se)的(de)飲食文化(hua),鹽邊(bian)牛肉由此誕生。
材(cai)料:黃牛肉、草果、三柰、八角、孜然、花(hua)椒、鮮小(xiao)米辣、花(hua)椒面、姜、姜米、食鹽(yan)、海(hai)椒面、蒜、香(xiang)菜(cai)、味精各(ge)適量。
做法:
將(jiang)牛肉切成250克左右重的(de)坨,按500克肉配6-10克食鹽(yan)的(de)比例腌制24小(xiao)時(shi)。
鍋(guo)內(nei)放清水、草果、三柰(nai)、八角、孜然(ran)、花椒(jiao)、姜,冷水下牛肉塊,中火煮3-4小時,撈(lao)起濾干切成薄(bo)片入盆。
盆中加入海(hai)椒面、花椒面、鮮小米辣(la)粒、蔥節、香菜、味(wei)精、食鹽、姜蒜水(shui)拌勻(yun)裝盤即成。
正宗的鹽邊牛(niu)肉肉源取自攀西高(gao)原(yuan),佐以經典的川菜調味(wei)方(fang)式,既保持了(le)食材的原(yuan)汁原(yuan)味(wei),又混以四川特有地方(fang)口味(wei)的融合。
具有麻辣鮮(xian)香,軟和(he)爽口(kou)的特(te)點。
鹽邊牛肉富含蛋白質(zhi)、氨基酸,能提高(gao)機體抗病能力,促進(jin)生長發(fa)育。冬季食牛肉可暖胃,是該(gai)季節的補益佳品。
牛肉有(you)補中益氣(qi),滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風(feng),止渴止涎之(zhi)功效,適宜于中氣(qi)下(xia)隱、氣(qi)短(duan)體(ti)虛、筋骨酸(suan)軟、貧血久病及面黃目眩之(zhi)人食用;具有(you)安中益氣(qi)、健脾養胃、強筋壯骨的功效。
牛肉禁忌
感染性疾病(bing)、肝(gan)病(bing)、腎病(bing)的人(ren)慎(shen)食(shi)。
黃(huang)牛肉為發(fa)物,患瘡疥濕疹、痘(dou)痧、瘙癢者慎用。
高膽(dan)固醇、高脂肪、老(lao)年(nian)人、兒童、消(xiao)化力弱的人不(bu)宜多吃。