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大竹魚頭王簡介

在(zai)川東地(di)區，人們喜食酸辣(la)口味的菜(cai)品，酸辣(la)魚頭(tou)是當地(di)行銷多年的菜(cai)品，烹制時會用到(dao)較多的泡小米椒和(he)泡蘿卜，以(yi)此(ci)來突出酸辣(la)鮮(xian)香(xiang)。

所用泡(pao)菜(cai)泡(pao)制時間都(dou)在半年以(yi)上(shang)，泡(pao)蘿(luo)卜時還會加入(ru)適(shi)量的姜等一起泡(pao)制，增(zeng)加其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花(hua)鰱魚(yu)頭、菜籽油(you)、泡蘿卜(bu)、泡小米椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、豆(dou)豉醬、姜、蔥、蒜(suan)、啤(pi)酒、雞精、味精、胡椒(jiao)粉粉、糖等(deng)。

做法：

1、新鮮花(hua)鰱魚頭洗凈后碼入料酒(jiu)、食(shi)鹽淹至入味備(bei)用。

2、泡(pao)(pao)制(zhi)半年(nian)以上時間的泡(pao)(pao)蘿(luo)卜(bu)、泡(pao)(pao)小米椒、紅椒、剁碎(sui)。

3、洗鍋(guo)置火上，倒入(ru)適量菜(cai)籽油。

4、將剁碎泡蘿卜、泡小(xiao)米椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜、蒜(suan)、花(hua)椒(jiao)等放入炒香。

5、加(jia)適量水熬制湯色鮮艷紅(hong)潤(run)。

6、加入魚(yu)頭繼續(xu)烹制，出鍋前放入啤酒、雞精、味精、胡椒粉、糖等。

7、待魚頭煮至松軟后(hou)起鍋，最后(hou)放入蔥(cong)段上桌。