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大竹魚頭王簡介

在川東地區，人們喜食(shi)酸(suan)辣口味的菜品，酸(suan)辣魚頭是當(dang)地行銷多(duo)(duo)年的菜品，烹(peng)制(zhi)時會用到較(jiao)多(duo)(duo)的泡小(xiao)米椒和泡蘿卜，以此來突出酸(suan)辣鮮香(xiang)。

所用泡菜泡制時間都(dou)在半年以上，泡蘿(luo)卜(bu)時還(huan)會加入適量(liang)的姜等一起泡制，增(zeng)加其風味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花鰱魚頭、菜籽油(you)、泡蘿卜、泡小米椒(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、豆豉醬、姜、蔥、蒜、啤(pi)酒、雞(ji)精(jing)、味精(jing)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉粉、糖(tang)等。

做法：

1、新鮮花鰱魚(yu)頭洗凈后碼(ma)入料酒、食鹽(yan)淹至入味備用。

2、泡制半年(nian)以上時間的泡蘿卜、泡小米椒、紅椒、剁碎(sui)。

3、洗鍋置火上，倒入適量菜(cai)籽油。

4、將剁碎(sui)泡(pao)蘿(luo)卜、泡(pao)小米椒、紅椒、姜(jiang)、蒜、花椒等放(fang)入炒香。

5、加適量(liang)水熬制湯色鮮艷紅潤(run)。

6、加入魚頭繼續(xu)烹制，出鍋前放入啤酒、雞精、味精、胡椒粉(fen)、糖等。

7、待魚頭煮至松軟后(hou)起鍋(guo)，最后(hou)放入蔥段上桌。