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大竹魚頭王簡介

在川東(dong)地區，人(ren)們喜食(shi)酸(suan)辣口(kou)味的(de)菜品(pin)，酸(suan)辣魚頭是當地行銷多年的(de)菜品(pin)，烹制(zhi)時會用到較多的(de)泡(pao)小米椒和泡(pao)蘿卜，以此來突出酸(suan)辣鮮香(xiang)。

所用(yong)泡(pao)菜泡(pao)制時間都在半年以上，泡(pao)蘿(luo)卜(bu)時還(huan)會加入適量的姜等一起泡(pao)制，增加其(qi)風(feng)味。

大竹魚頭王的做法

材料：優質花鰱魚頭、菜籽油、泡蘿(luo)卜、泡小米椒(jiao)、紅椒(jiao)、花椒(jiao)、豆豉醬(jiang)、姜、蔥(cong)、蒜(suan)、啤酒、雞精(jing)、味(wei)精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)粉(fen)、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱魚頭洗(xi)凈后碼入料酒、食鹽淹至入味備用。

2、泡(pao)制半年以上時(shi)間(jian)的泡(pao)蘿卜、泡(pao)小(xiao)米椒、紅椒、剁碎。

3、洗鍋(guo)置火上，倒入(ru)適量菜(cai)籽油。

4、將剁碎泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米(mi)椒(jiao)、紅椒(jiao)、姜、蒜、花椒(jiao)等放入炒香。

5、加適量水熬制湯色鮮(xian)艷紅(hong)潤。

6、加入魚頭繼續烹制，出(chu)鍋前放入啤(pi)酒、雞精、味精、胡椒粉、糖等。

7、待魚頭(tou)煮(zhu)至松軟(ruan)后(hou)(hou)起鍋，最后(hou)(hou)放(fang)入(ru)蔥段上桌。