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大竹魚頭王簡介

在川東地(di)區，人們喜(xi)食酸辣口味的菜(cai)品，酸辣魚頭是(shi)當地(di)行銷多年(nian)的菜(cai)品，烹制(zhi)時會用到較多的泡小米椒和(he)泡蘿卜，以此來突出酸辣鮮香(xiang)。

所(suo)用泡菜泡制時(shi)間都在半年以上，泡蘿卜時(shi)還會加入適量的姜等(deng)一起(qi)泡制，增加其風味(wei)。

大竹魚頭王的做法

材料：優(you)質(zhi)花鰱魚頭、菜籽(zi)油、泡(pao)(pao)蘿卜、泡(pao)(pao)小米(mi)椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、豆豉醬、姜、蔥、蒜、啤(pi)酒、雞精(jing)、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉粉、糖等。

做法：

1、新鮮(xian)花(hua)鰱魚(yu)頭洗凈后碼(ma)入料酒、食鹽淹(yan)至入味備用(yong)。

2、泡(pao)制半年以上時間的泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米(mi)椒(jiao)、紅椒(jiao)、剁碎。

3、洗鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，倒入適量菜籽油。

4、將剁碎(sui)泡蘿(luo)卜、泡小米(mi)椒、紅椒、姜、蒜、花(hua)椒等放入(ru)炒香。

5、加適量水熬制(zhi)湯色(se)鮮艷(yan)紅潤。

6、加入(ru)魚頭繼續(xu)烹(peng)制，出鍋前放(fang)入(ru)啤酒、雞精、味(wei)精、胡椒粉、糖等。

7、待魚頭煮至松軟后起鍋，最后放入蔥段上桌(zhuo)。