在川東地區,人們喜食酸(suan)辣口味(wei)的(de)菜(cai)品,酸(suan)辣魚(yu)頭是當(dang)地行銷多(duo)年的(de)菜(cai)品,烹(peng)制時(shi)會用到較多(duo)的(de)泡小(xiao)米椒和(he)泡蘿卜,以此來(lai)突(tu)出酸(suan)辣鮮香(xiang)。
所用泡菜(cai)泡制時間(jian)都(dou)在半年以(yi)上,泡蘿卜時還會加(jia)入(ru)適量(liang)的姜等一(yi)起泡制,增加(jia)其風(feng)味。
材料:優質花鰱魚頭、菜籽油(you)、泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米(mi)椒、紅椒、花椒、豆豉醬、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精、味精、胡椒粉粉、糖等(deng)。
做法:
1、新(xin)鮮花鰱魚頭洗凈后碼入料酒、食(shi)鹽淹至(zhi)入味備用。
2、泡(pao)制半年以上時(shi)間的泡(pao)蘿卜、泡(pao)小米椒、紅椒、剁碎(sui)。
3、洗(xi)鍋置火上(shang),倒(dao)入(ru)適量菜籽油。
4、將剁碎泡(pao)蘿(luo)卜、泡(pao)小米椒、紅椒、姜(jiang)、蒜、花椒等放入炒香。
5、加適量水熬制湯色鮮艷紅潤。
6、加入魚頭繼(ji)續烹制(zhi),出鍋(guo)前放入啤酒、雞精、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉、糖等。
7、待魚頭(tou)煮至(zhi)松軟(ruan)后起鍋,最后放入蔥(cong)段(duan)上桌(zhuo)。