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紋江鱖魚的歷史由來

民間相傳，羅(luo)江本(ben)無(wu)鱖魚(yu)，李調元自(zi)江南友(you)人(ren)處(chu)帶(dai)鱖魚(yu)回(hui)羅(luo)江，在(zai)自(zi)家庭院魚(yu)塘中飼(si)養。

某日，突發洪水(shui)，漫(man)進(jin)了魚塘，鱖魚隨洪水(shui)逃(tao)逸。

自此，鱖魚便(bian)在羅(luo)江縣境內的(de)紋江繁衍生息至(zhi)今。此菜是將鱖魚與(yu)民間(jian)泡(pao)菜同烹。

紋江鱖魚，吃法多(duo)樣，清蒸(zheng)鱖魚、紅燒(shao)鱖魚、灌(guan)湯鱖魚、黃燜(men)鱖魚皆為(wei)美(mei)味，尤以干(gan)(gan)燒(shao)小鱖魚（德陽當地(di)人叫(jiao)干(gan)(gan)燒(shao)刺婆魚）最為(wei)特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋(wen)江鱖魚、泡(pao)(pao)青菜、泡(pao)(pao)青小米椒(jiao)、泡(pao)(pao)辣椒(jiao)、泡(pao)(pao)姜、大(da)(da)蒜、鮮青花椒(jiao)、芹菜節、大(da)(da)蔥顆、花椒(jiao)油(you)、雞精、味精、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉(fen)、菜油(you)、料酒、骨頭湯、濕淀粉(fen)、香菜、豬(zhu)油(you)等。

做法：

1、鱖魚宰殺(sha)后洗凈，改(gai)刀成瓦塊片，加料酒、胡椒粉腌(a)制幾分鐘。

2、泡青菜切斜刀片，泡辣椒(jiao)切節，泡青小(xiao)米椒(jiao)對剖開，均待用。

3、鍋放菜(cai)(cai)油、豬(zhu)油燒熱，下泡(pao)(pao)青菜(cai)(cai)片、泡(pao)(pao)姜、泡(pao)(pao)辣椒(jiao)節、泡(pao)(pao)青小米椒(jiao)、大蒜(suan)炒香。

4、倒入(ru)骨頭湯，放入(ru)鮮(xian)青花椒，大(da)火燒開(kai)。

5、下入腌好味的鱖魚片，小火燒10分鐘。

6、下入(ru)大蔥(cong)顆、芹菜節，調入(ru)味精、雞精和白糖。

7、勾薄芡，淋入花椒油(you)，起鍋后點綴上香菜(cai)即成。