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紋江鱖魚的歷史由來

民(min)間相傳，羅江本(ben)無鱖(gui)魚(yu)，李(li)調元自(zi)江南(nan)友人(ren)處帶鱖(gui)魚(yu)回(hui)羅江，在自(zi)家(jia)庭院(yuan)魚(yu)塘中飼養。

某日，突發洪水，漫進(jin)了(le)魚(yu)(yu)塘，鱖(gui)魚(yu)(yu)隨(sui)洪水逃逸(yi)。

自此(ci)，鱖(gui)(gui)魚便在羅江(jiang)縣境內(nei)的(de)紋江(jiang)繁衍生息至今。此(ci)菜(cai)是將鱖(gui)(gui)魚與民間泡(pao)菜(cai)同烹。

紋江鱖(gui)魚(yu)(yu)，吃法多樣(yang)，清蒸(zheng)鱖(gui)魚(yu)(yu)、紅(hong)燒(shao)鱖(gui)魚(yu)(yu)、灌湯鱖(gui)魚(yu)(yu)、黃燜鱖(gui)魚(yu)(yu)皆(jie)為美(mei)味，尤以干燒(shao)小鱖(gui)魚(yu)(yu)（德(de)陽(yang)當地人叫干燒(shao)刺婆魚(yu)(yu)）最為特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚(yu)、泡(pao)青菜(cai)(cai)、泡(pao)青小米椒、泡(pao)辣椒、泡(pao)姜、大蒜、鮮青花(hua)椒、芹菜(cai)(cai)節、大蔥(cong)顆、花(hua)椒油、雞精、味精、白糖、胡(hu)椒粉(fen)、菜(cai)(cai)油、料酒、骨頭湯(tang)、濕(shi)淀(dian)粉(fen)、香菜(cai)(cai)、豬油等。

做法：

1、鱖(gui)魚(yu)宰殺(sha)后洗凈，改刀成瓦塊片，加料酒(jiu)、胡椒粉腌制幾分(fen)鐘(zhong)。

2、泡青(qing)菜切斜刀片，泡辣椒切節，泡青(qing)小米椒對剖開，均待用。

3、鍋放菜油、豬油燒熱(re)，下(xia)泡(pao)青(qing)菜片(pian)、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒(jiao)節、泡(pao)青(qing)小米椒(jiao)、大蒜(suan)炒(chao)香。

4、倒入骨(gu)頭湯，放(fang)入鮮青花椒，大火燒開。

5、下入腌好味的鱖(gui)魚片，小火燒(shao)10分鐘。

6、下入(ru)大蔥(cong)顆、芹菜節，調(diao)入(ru)味精(jing)、雞精(jing)和白糖。

7、勾薄芡，淋入花椒油(you)，起鍋后點綴(zhui)上香菜即(ji)成(cheng)。