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紋江鱖魚的歷史由來

民(min)間(jian)相(xiang)傳，羅江(jiang)本無(wu)鱖(gui)魚，李調元自江(jiang)南(nan)友(you)人處帶(dai)鱖(gui)魚回(hui)羅江(jiang)，在自家庭院魚塘中飼養(yang)。

某日，突發洪(hong)水(shui)，漫進了魚(yu)塘，鱖魚(yu)隨洪(hong)水(shui)逃逸。

自此，鱖魚便(bian)在羅江(jiang)縣(xian)境(jing)內的紋江(jiang)繁衍生(sheng)息至今。此菜(cai)是(shi)將鱖魚與民間泡菜(cai)同烹(peng)。

紋江鱖(gui)魚(yu)(yu)，吃法多樣，清蒸鱖(gui)魚(yu)(yu)、紅(hong)燒(shao)鱖(gui)魚(yu)(yu)、灌湯(tang)鱖(gui)魚(yu)(yu)、黃燜(men)鱖(gui)魚(yu)(yu)皆為(wei)美味，尤以干(gan)燒(shao)小鱖(gui)魚(yu)(yu)（德陽(yang)當地人叫干(gan)燒(shao)刺(ci)婆魚(yu)(yu)）最為(wei)特色(se)。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖魚、泡(pao)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)、泡(pao)青(qing)小米椒(jiao)、泡(pao)辣椒(jiao)、泡(pao)姜、大蒜(suan)、鮮青(qing)花(hua)椒(jiao)、芹菜(cai)(cai)(cai)節、大蔥顆、花(hua)椒(jiao)油(you)、雞精、味精、白糖、胡椒(jiao)粉(fen)、菜(cai)(cai)(cai)油(you)、料酒、骨頭(tou)湯(tang)、濕淀(dian)粉(fen)、香菜(cai)(cai)(cai)、豬油(you)等。

做法：

1、鱖魚宰殺后洗凈，改刀成瓦塊片，加料酒、胡椒(jiao)粉(fen)腌制幾分鐘。

2、泡青(qing)菜切斜刀片，泡辣椒切節，泡青(qing)小(xiao)米椒對剖開，均待用。

3、鍋放菜油、豬油燒熱(re)，下(xia)泡(pao)(pao)青菜片、泡(pao)(pao)姜、泡(pao)(pao)辣椒節、泡(pao)(pao)青小米椒、大蒜(suan)炒(chao)香。

4、倒(dao)入(ru)骨(gu)頭(tou)湯，放入(ru)鮮青花椒，大火燒開。

5、下入腌好味的(de)鱖(gui)魚片，小(xiao)火燒(shao)10分鐘。

6、下(xia)入大蔥顆、芹菜(cai)節，調入味精(jing)、雞精(jing)和白糖。

7、勾薄芡，淋(lin)入(ru)花(hua)椒油，起鍋后(hou)點綴(zhui)上香菜(cai)即成。