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紋江鱖魚的歷史由來

民(min)間相傳，羅(luo)江本(ben)無鱖魚(yu)，李調元自江南(nan)友人處(chu)帶鱖魚(yu)回羅(luo)江，在自家(jia)庭院魚(yu)塘中飼養。

某日，突發(fa)洪(hong)水(shui)，漫進了魚塘，鱖魚隨洪(hong)水(shui)逃逸(yi)。

自此，鱖(gui)魚(yu)便在羅江縣境內的紋江繁衍(yan)生(sheng)息至今。此菜是(shi)將鱖(gui)魚(yu)與民間泡(pao)菜同烹。

紋江鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)，吃法多樣，清蒸(zheng)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)、紅燒(shao)鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)、灌(guan)湯鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)、黃(huang)燜鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)皆為(wei)美味，尤以干燒(shao)小鱖(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)（德(de)陽當地人叫干燒(shao)刺婆(po)魚(yu)(yu)）最為(wei)特色。

紋江鱖魚的做法

材料：紋江鱖(gui)魚、泡(pao)青菜(cai)、泡(pao)青小米椒(jiao)、泡(pao)辣椒(jiao)、泡(pao)姜、大蒜(suan)、鮮青花(hua)椒(jiao)、芹菜(cai)節、大蔥顆、花(hua)椒(jiao)油、雞精、味精、白糖、胡椒(jiao)粉、菜(cai)油、料酒、骨頭湯、濕淀粉、香菜(cai)、豬(zhu)油等。

做法：

1、鱖魚宰(zai)殺后洗凈，改(gai)刀成瓦塊片，加料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。

2、泡(pao)青(qing)菜切(qie)斜刀片，泡(pao)辣椒(jiao)切(qie)節，泡(pao)青(qing)小米椒(jiao)對剖開，均待用。

3、鍋放菜油、豬(zhu)油燒熱，下泡(pao)青菜片、泡(pao)姜、泡(pao)辣椒節(jie)、泡(pao)青小米椒、大(da)蒜炒香。

4、倒入骨(gu)頭(tou)湯，放入鮮青花椒，大(da)火燒開(kai)。

5、下(xia)入腌好味的鱖魚片，小火(huo)燒10分(fen)鐘。

6、下入大蔥顆、芹菜節，調入味(wei)精(jing)、雞精(jing)和(he)白糖。

7、勾薄芡，淋入花椒油，起鍋后點(dian)綴上香菜即成。