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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉自唐代(dai)起(qi)，便已有制作牛肉食品(pin)的(de)習俗(su)與工藝流(liu)傳。

孝(xiao)泉“裹汁(zhi)(zhi)牛肉”始創于民國10年，制(zhi)作(zuo)工藝(yi)融合了漢回兩族的傳統工藝(yi)，具(ju)有(you)麻、辣、香、酥(su)及帶有(you)果(guo)味等特(te)點，又(you)名“果(guo)汁(zhi)(zhi)牛肉”。

與(yu)當地(di)的(de)牛肉制(zhi)品相(xiang)比，風味獨特、口感(gan)絕佳，深(shen)受(shou)廣大消費者(zhe)青睞(lai)。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛(niu)小排、姜、蔥、秘制(zhi)牛(niu)肉汁(zhi)水、紅花椒、二荊條辣椒、糖、秘制(zhi)醬(jiang)汁(zhi)等。

做法：

1、挑(tiao)選優(you)質去骨肩(jian)胛牛小(xiao)排，剔去筋(jin)膜(mo)。

2、加入姜(jiang)蔥(cong)、鹽、香料進(jin)行白鹵。

3、用(yong)“武火(huo)”沸煮打其血泡。

4、用“文火(huo)”煮至(zhi)耙糯，撈起自然冷卻。

5、把牛肉(rou)改刀(dao)成1.5厘(li)米見方(fang)。

6、鍋(guo)至(zhi)旺火，待油溫燒至(zhi)七成，放入牛肉粒炸至(zhi)外酥里(li)嫩。

7、鍋(guo)至文火，倒入調好牛(niu)肉汁水，文火慢收

8、待汁水(shui)收干(gan)，起鍋自然(ran)冷卻(que)，加(jia)入秘(mi)制香(xiang)料(liao)油拌勻(yun)即可。