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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉(quan)自唐代起，便已有制作牛肉(rou)食品的習俗與工(gong)藝流傳(chuan)。

孝泉“裹汁(zhi)牛(niu)肉”始(shi)創于民國10年，制作工(gong)藝融合了漢(han)回(hui)兩族的傳統工(gong)藝，具有麻、辣、香、酥及帶有果味(wei)等特點，又(you)名(ming)“果汁(zhi)牛(niu)肉”。

與當地的(de)牛(niu)肉制品相比，風味(wei)獨特、口感(gan)絕佳，深(shen)受廣大消費者青睞。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛(niu)小(xiao)排、姜(jiang)、蔥、秘制(zhi)牛(niu)肉汁水、紅花椒(jiao)(jiao)、二荊(jing)條辣椒(jiao)(jiao)、糖、秘制(zhi)醬汁等。

做法：

1、挑選優質去骨肩胛牛小排，剔(ti)去筋膜。

2、加入姜(jiang)蔥、鹽、香料(liao)進行白鹵。

3、用“武火”沸(fei)煮(zhu)打(da)其血(xue)泡。

4、用“文(wen)火”煮至(zhi)耙糯，撈起自然(ran)冷(leng)卻。

5、把牛肉(rou)改(gai)刀成1.5厘米見(jian)方(fang)。

6、鍋至(zhi)旺火，待(dai)油溫燒至(zhi)七(qi)成，放(fang)入牛(niu)肉(rou)粒炸至(zhi)外酥(su)里嫩。

7、鍋至文(wen)火，倒(dao)入(ru)調好牛肉(rou)汁水，文(wen)火慢收

8、待汁(zhi)水收(shou)干，起(qi)鍋自然(ran)冷卻，加(jia)入秘(mi)制香(xiang)料油(you)拌(ban)勻(yun)即可。