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孝泉裹汁牛肉的歷史由來

孝泉自唐代起(qi)，便已有(you)制作牛肉食品的習俗與(yu)工藝(yi)流(liu)傳。

孝泉“裹汁牛肉”始創于民國10年，制作工(gong)藝融合了(le)漢回兩族(zu)的(de)傳(chuan)統工(gong)藝，具有麻、辣(la)、香、酥及(ji)帶有果味等特點，又名(ming)“果汁牛肉”。

與(yu)當地(di)的牛肉制品(pin)相比，風味獨特(te)、口感絕佳，深受廣大消費者青(qing)睞(lai)。

孝泉裹汁牛肉的做法

材料：牛(niu)小排(pai)、姜、蔥、秘制牛(niu)肉汁(zhi)水、紅(hong)花椒(jiao)(jiao)、二荊條(tiao)辣椒(jiao)(jiao)、糖、秘制醬(jiang)汁(zhi)等。

做法：

1、挑選優(you)質去骨肩胛牛小排，剔去筋膜(mo)。

2、加入姜蔥、鹽、香料進行白鹵。

3、用“武火”沸煮打其(qi)血泡。

4、用(yong)“文火”煮至耙糯，撈起自然(ran)冷卻。

5、把(ba)牛肉改刀成1.5厘米(mi)見方。

6、鍋至(zhi)旺火，待油溫燒至(zhi)七成，放入(ru)牛肉(rou)粒炸至(zhi)外酥里嫩。

7、鍋至(zhi)文火(huo)(huo)，倒入調好牛肉汁(zhi)水，文火(huo)(huo)慢收(shou)

8、待汁水收(shou)干，起鍋自(zi)然冷卻，加(jia)入秘制(zhi)香料油拌勻即可。