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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲(xiang)碗，據(ju)傳，最(zui)早本來是宮廷(ting)中(zhong)的(de)御膳，并非民(min)間所(suo)有。

鑲碗的制作(zuo)技術并不復雜，主要用料(liao)是雞蛋、淀粉、豆(dou)腐、精(jing)豬(zhu)肉和羹料(liao)木耳、黃花等。

蛋清、蛋黃、肉末等分層搭配制(zhi)作，形(xing)成上(shang)黃、中白、下肉色，置(zhi)于大(da)品碗中，整齊(qi)切塊覆蓋在(zai)羹料(liao)上(shang)，在(zai)籠中蒸熟，放(fang)足(zu)佐料(liao)上(shang)席，香氣(qi)外溢，噴香撲鼻。

這種菜，酥軟(ruan)粑和，美(mei)味質口(kou)，極(ji)富營養價值，老少咸宜，深(shen)受喜愛，故(gu)上席即(ji)置于正中央，威鎮四方(fang)，且形如寶蓋，造型美(mei)觀，味美(mei)可口(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬(zhu)夾子(zi)肉、豬(zhu)肉皮、雞蛋、芡粉、黃花、木耳、豆腐皮、白菜、熟(shu)肥腸、熟(shu)利子(zi)、熱肚片、姜(jiang)、蔥、鹽、味精、胡椒(jiao)粉等。

做法：

1、挑選選瘦(shou)多(duo)肥少(shao)的藏香豬夾(jia)子肉，洗凈剁細。

2、將(jiang)豬皮剮盡油脂后煮(zhu)熟，待(dai)晾干后下熱(re)油炸，炸得金黃起泡成響皮。

3、放入蔥(cong)末(mo)、蒜末(mo)、花椒(jiao)碎，加(jia)川鹽、料酒、水芡粉(fen)、雞蛋漿，攪(jiao)拌均勻。

4、入(ru)蒸鍋(guo)，蒸制(zhi)成型。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分(fen)開，分(fen)別盛入容器，加川鹽，充分(fen)攪(jiao)拌。

6、先(xian)后澆入肉糕表皮(pi)，涂(tu)抹均勻(yun)，上籠小火蒸熟。

7、出籠(long)晾冷(leng)，切長10厘(li)米，厚0.5厘(li)米的糕片。

8、盛入(ru)碗中，依次蓋響(xiang)皮、墊黃花、木耳(er)、白菜、瘦肉等輔(fu)料入(ru)籠，中火蒸(zheng)制。

9、翻扣出(chu)籠，灌入鮮湯即成梓(zi)潼鑲(xiang)碗。