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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最早本來(lai)是宮(gong)廷中的御膳，并非(fei)民間所有。

鑲碗的制作技術(shu)并(bing)不復雜，主要用料是雞(ji)蛋、淀粉(fen)、豆腐、精豬(zhu)肉和羹料木耳、黃花等。

蛋清、蛋黃、肉(rou)(rou)末等分(fen)層搭配(pei)制作，形成上黃、中白、下肉(rou)(rou)色(se)，置于(yu)大品(pin)碗中，整齊切塊覆蓋(gai)在(zai)羹(geng)料(liao)上，在(zai)籠中蒸熟，放足佐料(liao)上席(xi)，香氣外溢，噴香撲鼻。

這種菜，酥(su)軟粑和，美(mei)味(wei)質口，極富營養價值(zhi)，老(lao)少(shao)咸宜，深受喜愛，故上席(xi)即置于(yu)正中(zhong)央，威鎮四方，且形如(ru)寶蓋，造型美(mei)觀(guan)，味(wei)美(mei)可(ke)口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾子肉、豬肉皮、雞蛋(dan)、芡粉、黃花(hua)、木(mu)耳、豆腐皮、白菜、熟肥腸、熟利子、熱肚片、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦多(duo)肥少的藏香豬夾子(zi)肉，洗凈剁細。

2、將豬皮剮盡(jin)油(you)脂后煮熟，待晾干后下熱油(you)炸(zha)，炸(zha)得(de)金黃起泡成響皮。

3、放入蔥末(mo)、蒜末(mo)、花椒碎(sui)，加川鹽、料(liao)酒、水芡粉、雞蛋漿，攪拌均(jun)勻。

4、入蒸鍋，蒸制成型。

5、雞蛋蛋清、蛋黃分開(kai)，分別(bie)盛入(ru)容(rong)器(qi)，加川鹽，充分攪(jiao)拌。

6、先后(hou)澆入肉糕表皮，涂抹(mo)均勻，上(shang)籠(long)小(xiao)火蒸(zheng)熟。

7、出籠晾(liang)冷(leng)，切長10厘米(mi)(mi)，厚0.5厘米(mi)(mi)的糕片。

8、盛入碗(wan)中，依次蓋響皮(pi)、墊黃花、木耳、白菜、瘦肉等輔料(liao)入籠，中火蒸制。

9、翻扣出籠，灌入鮮湯即成(cheng)梓潼鑲碗。