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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最早本來(lai)是宮廷中的御膳(shan)，并非民間所有。

鑲(xiang)碗的(de)制作技術并不(bu)復雜(za)，主要用料(liao)是(shi)雞蛋、淀粉、豆腐、精豬(zhu)肉(rou)和羹料(liao)木耳、黃花等(deng)。

蛋清、蛋黃(huang)、肉(rou)(rou)末(mo)等(deng)分(fen)層搭配(pei)制作，形成上(shang)黃(huang)、中白、下肉(rou)(rou)色，置于大(da)品碗中，整齊切塊覆蓋在(zai)羹料上(shang)，在(zai)籠中蒸熟，放足佐料上(shang)席(xi)，香(xiang)氣外(wai)溢，噴(pen)香(xiang)撲鼻。

這種菜，酥軟粑和(he)，美味質(zhi)口，極富營養價值(zhi)，老少咸(xian)宜(yi)，深受喜(xi)愛，故上(shang)席(xi)即置于正中央(yang)，威鎮(zhen)四方(fang)，且形如寶蓋，造型美觀，味美可口。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬夾(jia)子(zi)肉、豬肉皮(pi)(pi)、雞(ji)蛋、芡粉、黃花、木耳、豆腐皮(pi)(pi)、白菜(cai)、熟肥(fei)腸、熟利子(zi)、熱肚片(pian)、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉等。

做法：

1、挑選選瘦(shou)多肥少的藏香豬夾子肉，洗凈剁細。

2、將豬皮剮盡油脂后煮熟，待(dai)晾干后下熱油炸，炸得(de)金黃(huang)起(qi)泡成(cheng)響皮。

3、放入蔥末、蒜末、花椒碎，加川鹽(yan)、料酒(jiu)、水芡(qian)粉、雞蛋漿，攪拌均勻。

4、入蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)制成型。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)分開(kai)，分別盛入容器(qi)，加川(chuan)鹽，充分攪拌(ban)。

6、先后(hou)澆入(ru)肉糕表皮，涂(tu)抹均勻，上(shang)籠小(xiao)火蒸熟(shu)。

7、出(chu)籠晾冷，切長(chang)10厘米，厚0.5厘米的糕片。

8、盛(sheng)入(ru)碗(wan)中，依次蓋(gai)響皮(pi)、墊(dian)黃花、木耳、白菜、瘦肉等輔料入(ru)籠，中火蒸制(zhi)。

9、翻扣(kou)出籠(long)，灌入鮮(xian)湯即成(cheng)梓潼鑲碗(wan)。