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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最早本來是宮廷中的(de)御膳(shan)，并(bing)非民間所有。

鑲碗的制作技術并不復(fu)雜，主要用(yong)料是雞蛋、淀粉、豆腐、精(jing)豬肉和(he)羹料木耳、黃(huang)花等。

蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)、肉末等分層(ceng)搭配(pei)制作，形成上黃(huang)、中白、下肉色，置于大品碗中，整齊切塊(kuai)覆蓋在(zai)羹(geng)料(liao)上，在(zai)籠中蒸熟，放(fang)足(zu)佐(zuo)料(liao)上席，香(xiang)氣外溢，噴(pen)香(xiang)撲鼻。

這種菜，酥軟粑和，美味質口(kou)，極(ji)富營養價(jia)值，老少(shao)咸(xian)宜(yi)，深受喜愛(ai)，故上(shang)席即置于正中央，威(wei)鎮(zhen)四方，且形如(ru)寶蓋(gai)，造型(xing)美觀，味美可口(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏香豬(zhu)夾子(zi)肉、豬(zhu)肉皮(pi)、雞蛋、芡(qian)粉(fen)(fen)、黃花、木耳、豆腐皮(pi)、白菜、熟肥腸、熟利子(zi)、熱肚片、姜、蔥、鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉(fen)(fen)等。

做法：

1、挑選(xuan)選(xuan)瘦多肥少(shao)的藏香豬夾子肉(rou)，洗凈剁(duo)細(xi)。

2、將豬皮剮盡油脂后煮熟(shu)，待晾干后下(xia)熱(re)油炸，炸得金黃起泡成(cheng)響(xiang)皮。

3、放(fang)入蔥末(mo)、蒜(suan)末(mo)、花椒碎，加川(chuan)鹽、料酒、水(shui)芡(qian)粉(fen)、雞蛋漿(jiang)，攪拌均勻。

4、入(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)制成型(xing)。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)分(fen)開，分(fen)別(bie)盛入容器，加川鹽(yan)，充(chong)分(fen)攪拌。

6、先后澆(jiao)入肉(rou)糕(gao)表皮(pi)，涂抹均勻(yun)，上籠小火蒸熟(shu)。

7、出(chu)籠晾冷，切(qie)長(chang)10厘米(mi)(mi)，厚0.5厘米(mi)(mi)的糕片(pian)。

8、盛(sheng)入碗(wan)中，依次(ci)蓋(gai)響(xiang)皮、墊黃花、木耳、白菜、瘦肉(rou)等輔(fu)料入籠，中火蒸制。

9、翻扣(kou)出籠，灌入鮮湯(tang)即成梓潼鑲碗。