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梓潼鑲碗的歷史由來

鑲碗，據傳，最(zui)早本來是宮(gong)廷中的御膳，并非民間所有。

鑲碗的(de)制作技(ji)術并不復(fu)雜，主要用料是雞蛋、淀粉、豆腐、精豬肉和羹料木耳(er)、黃花等。

蛋清、蛋黃、肉(rou)末等分層搭(da)配(pei)制作，形成上(shang)黃、中(zhong)白、下肉(rou)色，置于大品碗中(zhong)，整(zheng)齊切塊覆蓋在(zai)羹料(liao)上(shang)，在(zai)籠(long)中(zhong)蒸熟，放足(zu)佐料(liao)上(shang)席，香氣(qi)外(wai)溢，噴香撲鼻。

這種菜(cai)，酥(su)軟粑(ba)和，美(mei)味(wei)質(zhi)口(kou)，極富營養價值，老(lao)少咸宜，深受喜愛，故上席即置于正中(zhong)央，威鎮四(si)方(fang)，且(qie)形(xing)如寶蓋，造型(xing)美(mei)觀，味(wei)美(mei)可口(kou)。

梓潼鑲碗的做法

材料：藏(zang)香(xiang)豬夾子肉、豬肉皮、雞蛋、芡粉、黃花、木耳、豆腐皮、白菜(cai)、熟(shu)肥腸、熟(shu)利子、熱肚片、姜、蔥(cong)、鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉等(deng)。

做法：

1、挑選(xuan)選(xuan)瘦多肥(fei)少的藏香豬夾(jia)子肉，洗凈(jing)剁細。

2、將豬皮剮(gua)盡(jin)油(you)脂后煮熟，待(dai)晾干(gan)后下熱油(you)炸(zha)，炸(zha)得金黃(huang)起泡成響皮。

3、放入蔥末(mo)、蒜末(mo)、花椒碎，加川鹽、料(liao)酒、水芡粉(fen)、雞蛋漿，攪拌均勻(yun)。

4、入蒸鍋，蒸制成型。

5、雞蛋(dan)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分開，分別盛入容器，加川鹽，充分攪拌(ban)。

6、先后澆入肉糕表皮(pi)，涂抹(mo)均勻，上(shang)籠小(xiao)火蒸熟。

7、出(chu)籠晾冷(leng)，切長10厘米，厚(hou)0.5厘米的(de)糕片(pian)。

8、盛(sheng)入(ru)碗中，依次(ci)蓋響皮、墊黃(huang)花、木耳、白菜、瘦肉等輔料入(ru)籠(long)，中火蒸制。

9、翻扣出籠，灌入鮮湯即成梓(zi)潼鑲碗。