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燉吊子簡介

燉吊子為滿漢傳統(tong)小(xiao)吃。它以豬(zhu)(zhu)腸為主，加(jia)豬(zhu)(zhu)心、豬(zhu)(zhu)肚(du)、豬(zhu)(zhu)肺等(deng)，獨不加(jia)豬(zhu)(zhu)肝，以燉的方法制熟。菜品含(han)有蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)c以及煙酸等(deng)。

燉吊子跟鹵煮的區別

1、燉(dun)吊(diao)子(zi)是古時煎(jian)熬飲料用的(de)壺(hu)類(lei)、罐(guan)類(lei)小器皿。鹵煮(zhu)是將火燒、燉(dun)好的(de)豬腸和(he)豬肺(fei)放(fang)在一起煮(zhu)。

2、燉(dun)(dun)吊子制(zhi)作時往(wang)往(wang)用(yong)大鍋，一(yi)次煮(zhu)出(chu)較(jiao)多量(liang)的原料，再將需要(yao)量(liang)取而燉(dun)(dun)之。鹵煮(zhu)需要(yao)用(yong)五(wu)花肉加丁香、官桂(gui)(gui)、甘草、砂仁(ren)、桂(gui)(gui)皮、蔻仁(ren)、肉桂(gui)(gui)等九味香料烹制(zhi)出(chu)一(yi)道肉菜供(gong)膳。

3、燉吊子為滿(man)漢傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)。鹵煮(zhu)火燒在北京最著(zhu)名的是小(xiao)腸陳(chen)，這道已有百余年歷史(shi)、被認為只(zhi)有窮(qiong)人才會(hui)吃(chi)的小(xiao)吃(chi)卻起(qi)源(yuan)于宮廷(ting)。

固安燉吊子做法

食材：豬大腸、面粉、蔥、芹(qin)菜、姜、醬(jiang)油(you)、香菜、蒜。

步驟：

1、把洗好(hao)的大(da)腸(chang)放(fang)到鍋里加熱，洗大(da)腸(chang)里面有的水(shui)就(jiu)夠焯大(da)腸(chang)的了，不用再放(fang)清水(shui)，煮開(kai)，撈出用溫水(shui)清洗一下。

2、將大腸切小塊，鍋中加清(qing)水，放(fang)入(ru)肥腸燒開撇去浮沫，加入(ru)蔥姜，加入(ru)芹菜(cai)段(duan)，煮(zhu)開轉小火(huo)燉一(yi)個小時。再加入(ru)醬油煮(zhu)開放(fang)香菜(cai)蒜末就可以(yi)了(le)。