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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬(dong)瓜、素雞、金針菇(gu)、胡蘿卜、魔芋粉絲、烤麩(fu)、香菇(gu)、荔(li)浦芋頭、黃豆芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用黃豆(dou)芽和(he)香菇加寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)的水熬制素高(gao)湯，至少要30到40分(fen)鐘，然后過濾，清湯加鹽和味(wei)素調味(wei)留用。

2、將切(qie)成麻將塊(kuai)的荔浦芋頭過(guo)油炸一下(xia)，以(yi)保(bao)持外硬內軟，然后把烤麩也過(guo)一下(xia)油待用。

3、深碗內鋪(pu)上炸(zha)過的芋(yu)頭，再將所有主料一次擺放成型，可(ke)以多鋪(pu)一次主料。但是我們(men)喜歡吃芋(yu)頭，就只鋪(pu)了(le)一層主料。

4、向(xiang)碗內注入素高湯，直至剛(gang)剛(gang)沒(mei)過主料。

5、上(shang)籠屜大火至上(shang)氣(qi)(qi)后轉中(zhong)小(xiao)火，保(bao)持上(shang)氣(qi)(qi)狀態蒸(zheng)一個小(xiao)時，使所有材料都入味，關火。

6、炒鍋內(nei)加少許(xu)素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾(gou)芡，澆在成菜上即(ji)可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素(su)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang)是由閩菜中(zhong)首屈一指(zhi)的(de)名(ming)牌佳(jia)肴(yao)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang)演變而來(lai)，用(yong)素(su)食材料(liao)烹(peng)調(diao)的(de)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang)，不(bu)同的(de)食材有不(bu)同的(de)做法，香味濃郁，營養(yang)豐(feng)富，素(su)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)(qiang)是用(yong)多種不(bu)同主料(liao)、輔料(liao)融合(he)加工調(diao)制(zhi)后(hou)，分(fen)層裝(zhuang)進煨器中(zhong)先用(yong)荷葉密封壇口，然(ran)后(hou)加蓋，用(yong)質純(chun)無煙的(de)優質炭，旺火燒沸后(hou)再用(yong)文火煨五六個(ge)小(xiao)時，便大功(gong)告(gao)成。常見配料(liao)為：香菇(gu)、黃豆(dou)芽、荔浦芋頭、混合(he)蔬菜、烤麩、素(su)油等。