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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜(gua)、素雞(ji)、金針(zhen)菇(gu)、胡蘿卜、魔芋粉絲、烤麩、香菇(gu)、荔浦芋頭、黃(huang)豆芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用(yong)黃豆芽和香菇(gu)加寬(kuan)寬(kuan)的水熬制(zhi)素高湯，至少要30到40分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)過濾(lv)，清湯(tang)加鹽和(he)味素調味留用(yong)。

2、將切(qie)成麻將塊的荔浦芋頭過(guo)油(you)炸一下，以(yi)保(bao)持外(wai)硬內(nei)軟，然后(hou)把烤(kao)麩也過(guo)一下油(you)待用。

3、深碗內鋪上炸過的(de)芋頭(tou)，再將所(suo)有主料一次擺(bai)放成型，可以多鋪一次主料。但是我們喜(xi)歡吃芋頭(tou)，就只鋪了一層主料。

4、向碗內注入素高湯，直至(zhi)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)沒過主(zhu)料。

5、上(shang)(shang)(shang)籠屜大火(huo)至上(shang)(shang)(shang)氣(qi)后轉中小火(huo)，保(bao)持上(shang)(shang)(shang)氣(qi)狀態蒸一個(ge)小時，使所(suo)有材料(liao)都入味，關火(huo)。

6、炒(chao)(chao)鍋內加少許(xu)素油翻(fan)炒(chao)(chao)混合蔬(shu)菜，薄鹽(yan)調(diao)味(wei)，勾芡(qian)，澆在(zai)成菜上即(ji)可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)是(shi)由閩(min)菜中首屈一(yi)指的名(ming)牌(pai)佳肴佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)演變而來，用素食材料烹調的佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)，不(bu)同的食材有不(bu)同的做法，香(xiang)味(wei)濃郁，營(ying)養(yang)豐富，素佛(fo)跳(tiao)(tiao)墻(qiang)是(shi)用多(duo)種不(bu)同主料、輔料融合加工調制后(hou)(hou)，分層裝進(jin)煨器中先用荷葉密封壇口，然后(hou)(hou)加蓋，用質(zhi)純無煙(yan)的優(you)質(zhi)炭，旺(wang)火(huo)燒沸后(hou)(hou)再用文火(huo)煨五六個(ge)小時，便大(da)功告成。常見配料為：香(xiang)菇(gu)、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、烤麩、素油等。