用料:竹筍、冬瓜、素雞、金針(zhen)菇、胡蘿卜、魔芋(yu)粉絲、烤(kao)麩、香菇、荔浦(pu)芋(yu)頭、黃豆芽、醬(jiang)油、醋、糖
做法:
1、用黃(huang)豆芽和香(xiang)菇加寬寬的水熬(ao)制素(su)高湯,至少要30到40分鐘,然后過濾,清湯加鹽和味(wei)素調味(wei)留(liu)用。
2、將切成麻將塊(kuai)的荔浦(pu)芋頭(tou)過(guo)(guo)油炸一(yi)下,以(yi)保(bao)持外硬內軟,然后(hou)把烤麩也過(guo)(guo)一(yi)下油待用。
3、深(shen)碗內鋪(pu)上炸過的芋頭,再將所(suo)有(you)主(zhu)料一次擺(bai)放成型(xing),可以多鋪(pu)一次主(zhu)料。但是我(wo)們喜歡吃(chi)芋頭,就只鋪(pu)了一層主(zhu)料。
4、向碗內注入素(su)高(gao)湯,直至剛剛沒過主料(liao)。
5、上籠屜大火至(zhi)上氣后轉中小(xiao)(xiao)火,保(bao)持上氣狀(zhuang)態蒸(zheng)一個小(xiao)(xiao)時,使所有材料都(dou)入味(wei),關火。
6、炒鍋(guo)內加(jia)少許素油翻炒混合(he)蔬菜(cai),薄鹽調(diao)味,勾芡,澆在成菜(cai)上即可
素(su)佛跳(tiao)(tiao)墻是(shi)由閩菜(cai)中首屈一指的(de)名(ming)牌佳肴佛跳(tiao)(tiao)墻演變(bian)而來,用(yong)素(su)食材(cai)料(liao)(liao)烹調的(de)佛跳(tiao)(tiao)墻,不(bu)同(tong)(tong)的(de)食材(cai)有不(bu)同(tong)(tong)的(de)做法,香味(wei)濃(nong)郁(yu),營養(yang)豐富,素(su)佛跳(tiao)(tiao)墻是(shi)用(yong)多種不(bu)同(tong)(tong)主(zhu)料(liao)(liao)、輔(fu)料(liao)(liao)融合加工調制(zhi)后(hou),分層裝進(jin)煨器(qi)中先(xian)用(yong)荷葉密封壇口,然后(hou)加蓋(gai),用(yong)質純無煙的(de)優質炭,旺火(huo)燒沸后(hou)再用(yong)文火(huo)煨五六個小時,便大功告(gao)成。常見配料(liao)(liao)為:香菇、黃豆芽、荔浦(pu)芋頭、混合蔬菜(cai)、烤麩、素(su)油等。