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素佛跳墻制作方法

用料：竹筍、冬瓜、素雞、金(jin)針菇(gu)、胡蘿(luo)卜(bu)、魔(mo)芋粉絲、烤(kao)麩、香菇(gu)、荔浦芋頭(tou)、黃豆芽、醬油、醋、糖

做法：

1、用黃豆芽和香菇加寬寬的(de)水熬(ao)制素高湯，至(zhi)少要30到40分(fen)鐘，然后(hou)過濾，清湯加鹽和味(wei)素(su)調味(wei)留用(yong)。

2、將切成麻(ma)將塊的荔(li)浦芋頭(tou)過油炸一下，以(yi)保持外硬內軟，然后把(ba)烤麩(fu)也過一下油待用。

3、深(shen)碗內鋪上炸(zha)過的芋(yu)頭，再將(jiang)所有主(zhu)料(liao)一(yi)(yi)次擺放成(cheng)型，可以多鋪一(yi)(yi)次主(zhu)料(liao)。但是我(wo)們喜歡吃(chi)芋(yu)頭，就只鋪了一(yi)(yi)層(ceng)主(zhu)料(liao)。

4、向(xiang)碗(wan)內注入素(su)高湯，直至(zhi)剛剛沒(mei)過(guo)主料。

5、上籠屜大(da)火至上氣(qi)后轉中小(xiao)(xiao)火，保持上氣(qi)狀態蒸一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)時，使所有材料都入味，關火。

6、炒鍋(guo)內加(jia)少許素油翻炒混合蔬菜，薄(bo)鹽調味(wei)，勾(gou)芡(qian)，澆在成(cheng)菜上即可

素佛跳墻和佛跳墻有什么關系

素佛跳(tiao)墻是由閩菜(cai)中(zhong)首(shou)屈一指(zhi)的(de)名(ming)牌佳肴(yao)佛跳(tiao)墻演(yan)變而來，用(yong)素食材料(liao)烹調的(de)佛跳(tiao)墻，不(bu)(bu)同(tong)的(de)食材有不(bu)(bu)同(tong)的(de)做(zuo)法，香味濃郁，營(ying)養(yang)豐富，素佛跳(tiao)墻是用(yong)多種不(bu)(bu)同(tong)主料(liao)、輔料(liao)融合(he)加工調制后(hou)，分(fen)層(ceng)裝進煨器中(zhong)先(xian)用(yong)荷葉密(mi)封壇(tan)口，然后(hou)加蓋，用(yong)質純無煙的(de)優質炭(tan)，旺(wang)火燒沸后(hou)再用(yong)文火煨五(wu)六(liu)個小(xiao)時，便大功(gong)告成。常見配料(liao)為：香菇、黃(huang)豆芽(ya)、荔浦(pu)芋頭、混合(he)蔬(shu)菜(cai)、烤(kao)麩、素油等(deng)。