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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)羊鮮(xian)必須(xu)用新鮮(xian)的魚(yu)肉，通(tong)常(chang)是用新鮮(xian)的鯽魚(yu)，也可(ke)以(yi)用新鮮(xian)的草魚(yu)、鱖魚(yu)、胖頭魚(yu)、黃骨魚(yu)、鯉魚(yu)或魚(yu)頭等(deng)替代(dai)。羊肉當(dang)然(ran)也必須(xu)是新鮮(xian)的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮鰓魚(yu)一(yi)條（750克(ke)，也可使用鱖魚(yu)、鯽魚(yu)、鯉魚(yu)等替代(dai)），帶皮熟羊肉600克(ke)，青菜心10棵。

調料：醬(jiang)油60克(ke)，白(bai)糖40克(ke)，味精(jing)(jing)2克(ke)，精(jing)(jing)鹽2克(ke)，蔥結10克(ke)，姜(jiang)片10克(ke)，胡椒粉適量。

做法：

1、將(jiang)鰓(sai)魚治凈(jing)，取下頭尾。魚肉切(qie)成(cheng)長(chang)方塊，帶皮熟羊(yang)肉也切(qie)成(cheng)長(chang)方塊。

2、鍋內(nei)放(fang)油上(shang)火，入蔥、姜(jiang)煽香，放(fang)入鰓魚略(lve)煎，放(fang)入羊(yang)肉，加(jia)醬油、紹(shao)酒(jiu)、精鹽、黃酒(jiu)、水少許，燒沸(fei)后用小(xiao)火燒熟，加(jia)糖略(lve)燜(men)，改用大火稠濃湯汁，放(fang)胡椒粉。將鰓魚塊墊底(di)，羊(yang)肉皮朝上(shang)排(pai)在魚身上(shang)，裝上(shang)頭、尾，澆上(shang)鹵汁。

3、在(zai)燒(shao)羊肉同時，將青(qing)菜心加精(jing)鹽、味精(jing)煸透，圍在(zai)羊肉兩側即成。

魚羊鮮的歷史由來

對于(yu)魚(yu)(yu)(yu)羊(yang)鮮的(de)起源，有(you)一種說法是：清代，徽州府有(you)個農(nong)民帶著四只羊(yang)乘船過練(lian)江，船小(xiao)，一羊(yang)不慎(shen)落(luo)水，引來(lai)魚(yu)(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)(yu)搶食羊(yang)肉(rou)，吃得(de)腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁(yu)民蕩(dang)舟經(jing)過，撤了(le)一網，收獲(huo)眾多(duo)。回家后，漁(yu)夫宰(zai)魚(yu)(yu)(yu)，驚(jing)奇(qi)發(fa)現魚(yu)(yu)(yu)肚裝(zhuang)滿碎(sui)羊(yang)肉(rou)，便(bian)將魚(yu)(yu)(yu)宰(zai)凈，碎(sui)羊(yang)肉(rou)重新填(tian)入(ru)魚(yu)(yu)(yu)肚中，一道燒煮(zhu)。結果燒出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)(yu)，骨酥(su)肉(rou)爛，不腥不膻(shan)，魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)鮮美，羊(yang)肉(rou)奇(qi)香(xiang)，風味極其獨特……久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，便(bian)成了(le)徽菜(cai)中的(de)名品(pin)。

另(ling)一(yi)說：孔子周游列國初期，四處碰壁，舉步(bu)維艱，連飯都吃不上，其弟(di)子只能(neng)四處乞討(tao)，一(yi)天，偶得(de)一(yi)些魚肉(rou)和(he)羊(yang)(yang)肉(rou)，由于(yu)大(da)家(jia)都饑腸轆轆，遂(sui)將魚、羊(yang)(yang)肉(rou)混在一(yi)起煮，發現其味竟鮮(xian)美無比，自此流傳開來。據說，“鮮(xian)”字便是(shi)這般得(de)來。

北(bei)方(fang)人以羊(yang)(yang)為(wei)鮮，南(nan)方(fang)人以鱉(bie)為(wei)鮮，鱉(bie)、羊(yang)(yang)同(tong)蒸(zheng)(zheng)，聚南(nan)北(bei)兩(liang)鮮于一盤，故稱“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”。春秋(qiu)時代，春秋(qiu)五(wu)霸(ba)之(zhi)一的齊桓公，其御廚易(yi)牙，善調五(wu)味(wei)，首(shou)創食療養生膳，據(ju)說“魚(yu)腹藏羊(yang)(yang)”便出自(zi)易(yi)牙之(zhi)手，易(yi)牙將鱉(bie)與羊(yang)(yang)合蒸(zheng)(zheng)，味(wei)道鮮美(mei)無比，腥、膻味(wei)全消，故后人將魚(yu)和羊(yang)(yang)組了個“鮮”字。這(zhe)道宮廷名菜在(zai)南(nan)宋又稱“鱉(bie)蒸(zheng)(zheng)羊(yang)(yang)”，與“魚(yu)咬羊(yang)(yang)”有口(kou)味(wei)上的類似(si)。