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魚羊一鍋鮮是什么魚

做魚(yu)羊鮮必(bi)須用新鮮的魚(yu)肉，通常是(shi)用新鮮的鯽魚(yu)，也可以用新鮮的草魚(yu)、鱖魚(yu)、胖頭魚(yu)、黃(huang)骨魚(yu)、鯉(li)魚(yu)或魚(yu)頭等替(ti)代。羊肉當然也必(bi)須是(shi)新鮮的。

魚羊一鍋鮮的正宗做法

食材：

主料：鮮(xian)鰓(sai)魚(yu)一條（750克，也(ye)可使用(yong)鱖魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、鯉魚(yu)等替(ti)代），帶(dai)皮(pi)熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克(ke)，白(bai)糖40克(ke)，味精(jing)2克(ke)，精(jing)鹽2克(ke)，蔥結10克(ke)，姜片10克(ke)，胡椒粉適(shi)量。

做法：

1、將鰓魚治(zhi)凈(jing)，取(qu)下頭尾。魚肉(rou)切(qie)成長(chang)方塊，帶(dai)皮熟羊肉(rou)也切(qie)成長(chang)方塊。

2、鍋內(nei)放(fang)油(you)上(shang)(shang)火(huo)，入蔥、姜煽香，放(fang)入鰓魚(yu)略(lve)煎，放(fang)入羊(yang)肉(rou)，加醬油(you)、紹(shao)酒(jiu)、精鹽、黃(huang)酒(jiu)、水(shui)少許，燒沸后用小火(huo)燒熟(shu)，加糖略(lve)燜，改用大火(huo)稠濃湯汁(zhi)，放(fang)胡椒粉。將(jiang)鰓魚(yu)塊(kuai)墊底，羊(yang)肉(rou)皮(pi)朝(chao)上(shang)(shang)排在魚(yu)身上(shang)(shang)，裝上(shang)(shang)頭、尾(wei)，澆上(shang)(shang)鹵汁(zhi)。

3、在(zai)燒羊肉同時(shi)，將青菜(cai)心加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)煸透，圍在(zai)羊肉兩側即成(cheng)。

魚羊鮮的歷史由來

對于魚(yu)(yu)羊(yang)鮮(xian)的起(qi)源(yuan)，有一(yi)種說法是：清代，徽州(zhou)府有個農民帶著四只羊(yang)乘船過練江(jiang)，船小，一(yi)羊(yang)不慎落(luo)水，引來魚(yu)(yu)群，群魚(yu)(yu)搶食羊(yang)肉，吃得腦滿腸肥暈(yun)頭轉向，一(yi)位漁民蕩舟經過，撤了一(yi)網(wang)，收獲眾多(duo)。回家(jia)后，漁夫宰魚(yu)(yu)，驚奇發現魚(yu)(yu)肚裝滿碎羊(yang)肉，便將魚(yu)(yu)宰凈，碎羊(yang)肉重新填入(ru)魚(yu)(yu)肚中，一(yi)道燒(shao)煮。結(jie)果燒(shao)出來的魚(yu)(yu)，骨酥肉爛，不腥不膻(shan)，魚(yu)(yu)湯鮮(xian)美(mei)，羊(yang)肉奇香，風(feng)味極(ji)其獨特(te)……久而久之，便成(cheng)了徽菜中的名品。

另一說(shuo)：孔子(zi)周(zhou)游列國初期，四處碰壁，舉(ju)步維艱，連(lian)飯都吃不上(shang)，其弟子(zi)只能四處乞討，一天，偶得一些魚(yu)肉和(he)羊(yang)肉，由于(yu)大家都饑(ji)腸轆轆，遂將魚(yu)、羊(yang)肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自(zi)此流傳開來。據說(shuo)，“鮮”字便(bian)是這般得來。

北(bei)方(fang)(fang)人(ren)以(yi)羊(yang)(yang)為鮮，南方(fang)(fang)人(ren)以(yi)鱉(bie)(bie)(bie)為鮮，鱉(bie)(bie)(bie)、羊(yang)(yang)同蒸，聚南北(bei)兩(liang)鮮于(yu)一盤，故稱“魚(yu)腹藏(zang)羊(yang)(yang)”。春秋(qiu)時(shi)代，春秋(qiu)五(wu)霸(ba)之(zhi)一的齊桓公，其御廚(chu)易(yi)牙，善調五(wu)味(wei)，首(shou)創食療養生膳，據說“魚(yu)腹藏(zang)羊(yang)(yang)”便出自易(yi)牙之(zhi)手，易(yi)牙將鱉(bie)(bie)(bie)與(yu)羊(yang)(yang)合(he)蒸，味(wei)道鮮美無比，腥(xing)、膻(shan)味(wei)全消，故后人(ren)將魚(yu)和羊(yang)(yang)組(zu)了(le)個“鮮”字。這道宮廷名菜在南宋又稱“鱉(bie)(bie)(bie)蒸羊(yang)(yang)”，與(yu)“魚(yu)咬羊(yang)(yang)”有口味(wei)上(shang)的類(lei)似。