徽府宴(yan)作為經(jing)典名(ming)宴(yan),其可(ke)貴之(zhi)處(chu)在于(yu)充分體(ti)現了徽州人講究(jiu)養生的理念。該宴(yan)無論從(cong)(cong)食材選用、菜品組合,還是(shi)從(cong)(cong)烹制方法(fa)、食用程序上都飽含“明目清心”的養生(sheng)之道。
當(dang)今,在傳承(cheng)徽府菜的過程中(zhong),披(pi)云徽府菜秉承(cheng)“徽府(fu)(fu)宴(yan)”的(de)養(yang)生(sheng)理念,明確提出(chu)了“體驗徽文(wen)化(hua)為健(jian)康而努力”的(de)口號,更(geng)加直白地詮釋(shi)了徽府(fu)(fu)宴(yan)的(de)文(wen)化(hua)內(nei)涵。
1、冷菜
群英聚首徽(hui)府宴(yan)(精美六冷(leng)碟)
2、湯菜
徽嫗磨杵悟李(li)白(太(tai)白魚頭煲)
3、熱菜
乾隆(long)御賜千載傳(績溪一品鍋)、無夢徽(hui)州(zhou)(zhou)黃白游(黃山燒雙(shuang)石)、知府獨鐘此名節(清燜竹筍鞭(bian))、儒商難舍思鄉情(黟縣干鍋燉)、徽(hui)宅香飄八月桂(屯溪臭(chou)鱖魚)、淘盡苦澀(se)喜團圓(休(xiu)寧葛(ge)粉(fen)丸)、明太祖哧拉虎皮(pi)(徽(hui)州(zhou)(zhou)毛豆腐)、春(chun)風得意(yi)馬蹄(ti)(ti)疾(沙馳馬蹄(ti)(ti)鱉)、君子謙虛呈和順(婺源(yuan)荷葉(xie)蝦)、山青水秀(xiu)生態佳(綠茵素(su)雙(shuang)拼)
4、主食(點心)
黃賜(si)御印(yin)民太平(歙(she)縣石頭粿)、徽(hui)娘慈母冰(bing)潔(jie)心(徽(hui)式涼(liang)糯糍)、包袱永(yong)伴徽(hui)商行(xing)(雞汁如意餃)、外交使節品徽(hui)娘(靈山貢(gong)米飯)
明清是(shi)徽商史上(shang)的鼎盛(sheng)期,素有(you)“無(wu)徽(hui)(hui)不成(cheng)鎮”之說。隨著徽(hui)(hui)商(shang)足跡遍布大江南北(bei),發源于古徽(hui)(hui)州(zhou)的“徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)”在廣為傳播的同(tong)時,也為徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)衙(ya)歷任知府(fu)所推崇(chong),并由此逐漸演變(bian)成(cheng)徽(hui)(hui)州(zhou)府(fu)禮賓的盛宴——徽(hui)(hui)府(fu)宴。