食(shi)材:通水(shui)骨、生肉皮、凈(jing)老(lao)母雞、五花(hua)肉、臘豬油、豬排骨、咸肉、金華火腿、白芷、花(hua)椒、山楂(zha)、迷迭香、八角、桂皮、白蔻(kou)、 肉豆蔻(kou)、干(gan)辣椒、干(gan)姜、沙姜、草果(guo)、小(xiao)茴、草寇、辛夷、小(xiao)蔥(cong)(cong)、大蒜(suan)、京(jing)蔥(cong)(cong)、生姜、雞精、冰糖、鹽(yan)、花(hua)雕酒、麻油、雞油。
步驟:1、將(jiang)吊湯(tang)肉料改刀焯水去凈(jing)血(xue)污,取不銹(xiu)鋼桶裝(zhuang)加清(qing)水70
斤(jin)、拍(pai)兩(liang)塊老姜下去,入吊湯(tang)原料大火(huo)頂開去沫沸騰30-40分鐘,小(xiao)火(huo)煲(bao)3小(xiao)時左(zuo)右(you)。
2、放(fang)入吊湯臘味原料,繼續小火煲制2小時。
3、加入香(xiang)料包(bao)和小料包(bao)再(zai)同煲40分鐘,去(qu)渣(zha)加油即成貢鵝鹵(lu)水(shui)。
4、貢鵝用清水漂洗一(yi)下,入鹵水中火燒開微火20分鐘,浸泡3小(xiao)時撈出即成(cheng)。
1、鵝肉還(huan)可(ke)治(zhi)療和預防咳嗽(sou)等病癥,尤其對(dui)治(zhi)療感冒、急慢(man)性氣(qi)管炎(yan)、慢(man)性腎炎(yan)、老年浮(fu)腫、肺氣(qi)腫、哮(xiao)喘、痰壅有(you)良效,特別適合在(zai)冬季進補。
2、鵝肉營養(yang)豐富(fu),含(han)有(you)大量的維生素和(he)微量元素,并且鵝肉還有(you)益氣(qi)補虛(xu)、和(he)胃止(zhi)渴、止(zhi)咳化痰等作用(yong),尤其適(shi)宜身體虛(xu)弱、氣(qi)血不足(zu)、營養(yang)不良之人食(shi)用(yong)。