1、將螃(pang)蟹放入盆中,倒入稀釋的淡鹽水浸泡(pao)10分鐘,讓螃(pang)蟹吐出臟東西,注意浸泡(pao)期間要頻繁換(huan)水,直(zhi)到螃(pang)蟹吐出清水。
2、浸泡后的螃(pang)蟹拿出,一只手捏(nie)住(zhu)背殼(ke),另一只手用(yong)舊(jiu)牙(ya)刷刷洗(xi)背殼(ke)和腹(fu)部,刷洗(xi)過程要在(zai)流水下進行。
3、浸泡(pao)后(hou)的螃(pang)蟹(xie)拿出,一只(zhi)手(shou)捏(nie)住背(bei)殼,另一只(zhi)手(shou)用舊牙刷刷洗背(bei)殼和腹(fu)部,刷洗過(guo)程要在(zai)流水下(xia)進行。
4、外部清洗干凈后(hou),可以用(yong)一(yi)只(zhi)(zhi)手固定(ding)螃(pang)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)鉗,另一(yi)只(zhi)(zhi)手掰開(kai)腹蓋,并不斷擠壓,讓腹蓋中的臟(zang)東西(xi)排出。
5、將(jiang)擠(ji)壓后(hou)的螃(pang)蟹放在流(liu)水下清洗一遍(bian),然后(hou)浸泡(pao)在清水中,有利于清除螃(pang)蟹殘留的臟(zang)水。
6、把浸泡后(hou)的螃蟹放在水龍頭下用流水洗兩(liang)到(dao)三遍即可。
食材(cai):螃蟹、香(xiang)蔥、生姜(jiang)、醬油、白砂糖、小(xiao)蔥、香(xiang)醋(cu)、 姜(jiang)、香(xiang)油。
步驟:1、將大閘蟹(xie)蟹(xie)身(shen)及蟹(xie)腿(tui)用(yong)刷(shua)(shua)子仔細(xi)刷(shua)(shua)干凈,每只用(yong)草繩將蟹(xie)腿(tui)與蟹(xie)身(shen)綁(bang)在一起,放入(ru)蒸(zheng)格內。
2、蒸鍋加(jia)水置旺(wang)火上,燒(shao)開后放上蒸格(ge),將(jiang)大閘蟹(xie)隔(ge)水蒸15分鐘(zhong)左右,至蟹(xie)殼呈紅(hong)色(se),蟹(xie)肉熟透,夾出后裝盤。
3、在(zai)蒸蟹過程中,將(jiang)淡色醬(jiang)油放入小(xiao)鍋內,稍(shao)煮1分鐘后倒(dao)入裝有白糖(tang),料酒,芝麻油的小(xiao)碗里混(hun)勻,將(jiang)醋倒(dao)入裝有姜末(mo)的另一個小(xiao)碗里混(hun)勻。
4、食(shi)用時搭配上醬油碟(die)和(he)姜醋碟(die),邊剝蟹(xie)肉邊蘸醬油和(he)姜醋調(diao)料(liao)吃。
1、剪掉大閘蟹(xie)的八只腳,包括兩只大鉗,放(fang)涼后其中的肉會(hui)自動與(yu)蟹(xie)殼(ke)分開,很容易被吸出(chu)。
2、將蟹掩去掉,順勢揭開(kai)蟹蓋。
3、先吃蟹(xie)(xie)蓋部分,用小勺把(ba)中(zhong)間的蟹(xie)(xie)胃(wei)部分舀出,輕輕將外面包裹(guo)著(zhu)的蟹(xie)(xie)黃吮(shun)干(gan)凈(jing)。注意(yi),不要吮(shun)破(po)中(zhong)間那(nei)個(ge)呈三(san)角錐形的蟹(xie)(xie)胃(wei),應(ying)將其丟(diu)棄。
4、先用(yong)剪刀將多(duo)余的蟹腳(jiao)、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄將蟹(xie)身中間一個呈六角形的片(pian)狀物挑出來丟棄,那是蟹(xie)心(xin)部分。
6、用小(xiao)勺(shao)舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。
7、把蟹(xie)(xie)身掰成(cheng)兩(liang)半,此時可見呈絲狀的(de)蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)。只要順著蟹(xie)(xie)腳來撕,就可以將蟹(xie)(xie)肉(rou)(rou)拆出。吃干(gan)凈(jing)的(de)蟹(xie)(xie)殼是完整呈半透明狀的(de)。
8、用(yong)剪刀把(ba)蟹(xie)(xie)腿(tui)剪成三截(jie)(jie),最(zui)末一(yi)截(jie)(jie)蟹(xie)(xie)腳(jiao)尖(jian)可充當(dang)工具(ju)。先(xian)用(yong)蟹(xie)(xie)腳(jiao)尖(jian)細的(de)那一(yi)頭(tou)把(ba)蟹(xie)(xie)腿(tui)中段的(de)肉捅(tong)(tong)出來,再用(yong)蟹(xie)(xie)腳(jiao)尖(jian)粗的(de)那一(yi)頭(tou)把(ba)蟹(xie)(xie)腿(tui)前段的(de)肉捅(tong)(tong)出來。
9、將蟹鉗分成三段,前兩(liang)段都(dou)可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。
10、最(zui)后的(de)那(nei)只鉗子剪開(kai)兩(liang)邊,然(ran)后用(yong)手往相反的(de)方向掰兩(liang)只鉗腳(jiao),鉗殼就(jiu)完整(zheng)地分開(kai)了。
1、大閘蟹性寒(han)、味咸,歸(gui)肝、胃經,有清熱解毒(du)、消(xiao)結(jie)化瘀、利濕退黃、滋肝陰(yin)、充(chong)胃液之功效,主散諸熱,治胃氣,理筋脈,消(xiao)食(shi)。大閘蟹含有精氨酸(suan),能(neng)(neng)參(can)與(yu)體內(nei)能(neng)(neng)量代謝和解毒(du)工作(zuo),適量吃蟹可促進機(ji)體能(neng)(neng)量平衡,對體內(nei)毒(du)素起到一定(ding)的排泄作(zuo)用。
2、大閘蟹有(you)養筋(jin)活(huo)血(xue)、通經絡、補骨添髓(sui)的功效(xiao)。對于損傷(shang)、瘀(yu)血(xue)、腰腿酸痛和風濕性(xing)關節炎等疾病有(you)一定的食療效(xiao)果,特別(bie)適(shi)合跌打損傷(shang)、骨折瘀(yu)腫之人(ren)食用。
3、大閘蟹(xie)中有豐富的蛋白質(zhi)和人體(ti)必需的營養(yang)元素,如氨基(ji)酸(suan)、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生(sheng)素A、B族維生(sheng)素等(deng),對身體(ti)有很好的滋補(bu)作用,有助于促進(jin)人體(ti)組織(zhi)細胞(bao)的修復與合成(cheng),補(bu)充營養(yang)。