1、將螃蟹(xie)放入盆中,倒入稀(xi)釋的淡鹽水浸(jin)泡(pao)10分鐘,讓螃蟹(xie)吐出臟東西,注意浸(jin)泡(pao)期間要頻繁換(huan)水,直到螃蟹(xie)吐出清水。
2、浸泡后的螃(pang)蟹(xie)拿出,一只(zhi)手(shou)捏(nie)住(zhu)背殼(ke),另一只(zhi)手(shou)用舊牙(ya)刷刷洗(xi)背殼(ke)和腹部,刷洗(xi)過程(cheng)要在流(liu)水(shui)下(xia)進行。
3、浸泡(pao)后的螃(pang)蟹拿出,一(yi)只(zhi)手捏住背(bei)(bei)殼,另一(yi)只(zhi)手用(yong)舊牙刷刷洗背(bei)(bei)殼和(he)腹部,刷洗過(guo)程(cheng)要在(zai)流水下(xia)進行(xing)。
4、外(wai)部清(qing)洗干(gan)凈后(hou),可以用一只手固定螃蟹(xie)的(de)蟹(xie)鉗,另一只手掰開腹蓋,并不斷擠壓,讓(rang)腹蓋中(zhong)的(de)臟東西排出。
5、將擠壓后的螃蟹(xie)(xie)放在流(liu)水(shui)下清洗一遍,然后浸泡在清水(shui)中(zhong),有利于清除(chu)螃蟹(xie)(xie)殘(can)留的臟水(shui)。
6、把浸(jin)泡(pao)后的螃蟹放在水(shui)龍頭下用流水(shui)洗(xi)兩到三遍即可。
食材:螃蟹、香(xiang)蔥(cong)、生姜、醬(jiang)油(you)、白砂糖、小蔥(cong)、香(xiang)醋、 姜、香(xiang)油(you)。
步(bu)驟:1、將(jiang)大閘蟹(xie)蟹(xie)身(shen)及蟹(xie)腿(tui)用(yong)刷(shua)(shua)子仔細刷(shua)(shua)干凈,每只用(yong)草(cao)繩將(jiang)蟹(xie)腿(tui)與蟹(xie)身(shen)綁在一起,放入(ru)蒸格內。
2、蒸鍋加水(shui)置旺火上,燒(shao)開(kai)后放上蒸格,將大閘蟹(xie)隔水(shui)蒸15分鐘(zhong)左右,至蟹(xie)殼呈紅色,蟹(xie)肉熟透,夾(jia)出后裝盤。
3、在蒸蟹過程中,將(jiang)淡色醬油放入小鍋內,稍煮1分鐘后倒(dao)(dao)入裝有白糖,料酒,芝麻油的(de)小碗(wan)里混勻,將(jiang)醋(cu)倒(dao)(dao)入裝有姜末的(de)另一個小碗(wan)里混勻。
4、食用(yong)時搭配上(shang)醬(jiang)油(you)碟和(he)姜醋碟,邊剝蟹肉邊蘸醬(jiang)油(you)和(he)姜醋調料吃。
1、剪(jian)掉大閘蟹的八只腳,包(bao)括兩只大鉗,放涼后其(qi)中的肉會自動與(yu)蟹殼分開,很(hen)容(rong)易被吸出。
2、將蟹掩去掉(diao),順勢揭開蟹蓋。
3、先吃蟹(xie)(xie)蓋(gai)部分,用小勺(shao)把中間的蟹(xie)(xie)胃(wei)部分舀出,輕輕將(jiang)外面包裹著的蟹(xie)(xie)黃吮干凈。注意,不要(yao)吮破中間那個呈三角錐形的蟹(xie)(xie)胃(wei),應將(jiang)其丟棄。
4、先用剪(jian)刀(dao)將多余(yu)的蟹(xie)腳、蟹(xie)嘴和蟹(xie)肺剪(jian)掉。
5、用勺(shao)柄將蟹身(shen)中間(jian)一個呈六角形(xing)的片狀物挑出來(lai)丟棄,那是蟹心部分。
6、用小勺舀點醋淋在蟹(xie)身上,然后(hou)把(ba)蟹(xie)身的(de)蟹(xie)黃蟹(xie)膏吃干凈。
7、把蟹(xie)身掰成兩(liang)半,此時(shi)可見呈(cheng)絲狀(zhuang)的(de)蟹(xie)肉。只要順著(zhu)蟹(xie)腳(jiao)來撕,就可以將蟹(xie)肉拆出。吃干凈的(de)蟹(xie)殼(ke)是完整呈(cheng)半透(tou)明狀(zhuang)的(de)。
8、用剪(jian)刀(dao)把(ba)(ba)蟹腿剪(jian)成三(san)截(jie),最(zui)末(mo)一截(jie)蟹腳(jiao)尖(jian)可充當(dang)工具(ju)。先用蟹腳(jiao)尖(jian)細的(de)那一頭把(ba)(ba)蟹腿中段的(de)肉(rou)捅(tong)出來(lai),再用蟹腳(jiao)尖(jian)粗(cu)的(de)那一頭把(ba)(ba)蟹腿前段的(de)肉(rou)捅(tong)出來(lai)。
9、將(jiang)蟹鉗分成三段,前兩段都可將(jiang)蟹殼直接剪開,用勺(shao)舀(yao)出(chu)肉。
10、最后的(de)那只鉗子剪開兩(liang)邊(bian),然后用手往相反的(de)方向掰兩(liang)只鉗腳(jiao),鉗殼就(jiu)完(wan)整地(di)分開了。
1、大閘蟹性(xing)寒(han)、味咸,歸(gui)肝、胃經,有(you)清熱解毒、消結化瘀(yu)、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之(zhi)功(gong)效,主散諸熱,治胃氣,理(li)筋脈,消食。大閘蟹含(han)有(you)精(jing)氨酸,能參與(yu)體內能量代謝和解毒工(gong)作,適(shi)量吃(chi)蟹可促進機體能量平(ping)衡,對(dui)體內毒素起到一定的排泄作用。
2、大(da)閘蟹有養(yang)筋活血、通經絡、補骨添(tian)髓的功效。對于(yu)損(sun)傷、瘀(yu)(yu)血、腰(yao)腿(tui)酸痛和風濕性關(guan)節炎等疾病有一定(ding)的食療效果,特(te)別適合跌(die)打損(sun)傷、骨折瘀(yu)(yu)腫之人食用(yong)。
3、大閘(zha)蟹(xie)中有豐富的(de)蛋白質和人(ren)體必需的(de)營(ying)養(yang)元素(su),如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素(su)A、B族(zu)維生素(su)等,對身(shen)體有很好的(de)滋(zi)補作(zuo)用,有助于促進人(ren)體組織(zhi)細(xi)胞的(de)修(xiu)復與(yu)合成,補充營(ying)養(yang)。