1、將魚(yu)肉(rou)揀去細骨刺,用刀背砸爛(lan),用刀排斬成魚(yu)末放(fang)入盛(sheng)器,加細鹽,黃(huang)酒,味精各5克(ke)拌和(he),將清水(shui)500克(ke)慢慢倒入,邊倒水(shui)邊用筷子(zi)朝(chao)(chao)一個方向不斷使勁(jing)(jing)攪打(da)上(shang)勁(jing)(jing),挑(tiao)(tiao)出小塊倒入,邊倒水(shui)邊用筷子(zi)朝(chao)(chao)一個方向不斷使勁(jing)(jing)攪打(da)上(shang)勁(jing)(jing),挑(tiao)(tiao)出小塊魚(yu)糊放(fang)入冷水(shui)中,至(zhi)浮起時,加淀粉調(diao)和(he)。
2、肉末中(zhong)加細(xi)鹽,黃酒,味(wei)精,醬(jiang)油,蔥姜末拌和制成餡心。
3、清水半鍋放置在小(xiao)火上,用左(zuo)手(shou)(shou)抓起一把魚(yu)(yu)糊在掌心(xin)中(zhong),右手(shou)(shou)取餡心(xin)放在左(zuo)手(shou)(shou)掌中(zhong),然后(hou)左(zuo)手(shou)(shou)捏攏,從大(da)拇指,食指中(zhong)擠出一只中(zhong)間包有餡心(xin)的魚(yu)(yu)丸(wan),用調羹盛(sheng)住,再倒入清水鍋中(zhong),此時如鍋中(zhong)水已燒(shao)沸,加些冷水,不使其翻滾,待魚(yu)(yu)丸(wan)浮(fu)到(dao)水面上,即可撈出。
4、鍋內放鮮湯,鹽(yan),燒沸后放魚圓(yuan)丸,黃酒,然后撇去浮(fu)沫,加幾根豆苗,味精(jing),湯沸后盛在碗里(li)即成。
1、魚丸是一種(zhong)用魚肉做(zuo)成的(de)丸子,其中的(de)鎂元素(su)含量高(gao),有利于(yu)維護心(xin)腦血管的(de)健康,對預(yu)防(fang)高(gao)血壓(ya)、心(xin)肌梗死等(deng)心(xin)血管疾病有良好(hao)功效。
2、魚丸營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳(ru)、清熱解毒(du)、止嗽下氣(qi)的(de)功效。
3、魚丸中富(fu)含(han)維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養(yang)肝補血、澤膚養(yang)發健美(mei)的(de)功效(xiao)。