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溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準備(bei)食材(cai)，剪(jian)成小段。

2、用冷(leng)水浸泡24小時。

3、加水煮化薄漿(jiang)狀。

4、魚(yu)膠化了，只(zhi)剩(sheng)一點(dian)殘(can)渣，將魚(yu)膠液倒入(ru)濾網濾掉殘(can)渣。

5、魚膠液放入(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)一個小時(shi)左右即(ji)結凍，食用時(shi)切成條狀或塊狀即(ji)可。

小貼士：

魚膠凍可(ke)以根(gen)據(ju)自己喜(xi)好選擇咸口(kou)與甜(tian)口(kou)，咸口(kou)醬(jiang)油、米醋、雞精、胡椒(jiao)粉、芝麻(ma)油配(pei)成調料，淋在上面；甜(tian)口(kou)淋上蜂蜜或(huo)紅糖(tang)。

溫州膠凍歷史民俗

上世(shi)紀(ji)八(ba)十年代前，優質(zhi)的(de)膠凍大(da)多(duo)是用野(ye)生大(da)黃(huang)花魚的(de)魚鰾加工的(de)。溫州人(ren)管這種石(shi)首魚就叫黃(huang)魚。正是由于(yu)黃(huang)魚的(de)的(de)頭中有兩塊堅(jian)硬的(de)，牙齒(chi)一樣(yang)的(de)魚腦(nao)石(shi)。它們(men)在上世(shi)紀(ji)六、七十年代遭到滅頂之(zhi)災。那時的(de)漁民在野(ye)生大(da)黃(huang)魚旺發的(de)季節，采取“敲(qiao)鮕”作業。無論黃魚是成魚還是幼魚都(dou)被敲(qiao)梆聲震得頭腦發(fa)昏(hun)紛紛入(ru)網。

現在(zai)近(jin)海野生(sheng)大黃魚幾乎絕跡，黃魚的(de)(de)價(jia)格也(ye)早成天(tian)價(jia)。于(yu)是(shi)鮸(mian)魚的(de)(de)魚鰾成了(le)制(zhi)作(zuo)膠凍(dong)的(de)(de)首(shou)選材料(liao)。人們除(chu)了(le)在(zai)春節(jie)期間，吃(chi)膩(ni)了(le)雞鴨海鮮，喜(xi)歡(huan)用膠凍(dong)調(diao)節(jie)口(kou)味(wei)外，平時也(ye)喜(xi)歡(huan)將她作(zuo)為(wei)風味(wei)小(xiao)吃(chi)。因為(wei)在(zai)溫州人眼中，鮸(mian)魚膠凍(dong)有滋補、明(ming)目、壯體的(de)(de)功效。