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溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準備食材，剪成小段。

2、用冷水浸泡24小時。

3、加水煮(zhu)化薄漿狀(zhuang)。

4、魚膠(jiao)(jiao)化了，只剩一(yi)點殘(can)渣，將魚膠(jiao)(jiao)液倒(dao)入濾網濾掉殘(can)渣。

5、魚膠液放入冰箱冷藏一個小時(shi)左右(you)即(ji)結(jie)凍，食用時(shi)切成條狀或塊狀即(ji)可(ke)。

小貼士：

魚(yu)膠凍可(ke)以根據自己(ji)喜好選擇咸口(kou)與甜(tian)口(kou)，咸口(kou)醬油、米(mi)醋、雞精(jing)、胡椒粉、芝麻油配(pei)成調料，淋在上面(mian)；甜(tian)口(kou)淋上蜂蜜或紅(hong)糖(tang)。

溫州膠凍歷史民俗

上世(shi)紀八(ba)十(shi)年(nian)代前，優質的(de)膠凍大多(duo)是(shi)用野(ye)(ye)生(sheng)大黃花魚(yu)的(de)魚(yu)鰾加(jia)工的(de)。溫州人(ren)管這種石首魚(yu)就叫黃魚(yu)。正(zheng)是(shi)由(you)于(yu)黃魚(yu)的(de)的(de)頭(tou)中有兩塊堅硬的(de)，牙齒一(yi)樣的(de)魚(yu)腦石。它們在(zai)上世(shi)紀六、七十(shi)年(nian)代遭到滅(mie)頂之(zhi)災(zai)。那時的(de)漁民在(zai)野(ye)(ye)生(sheng)大黃魚(yu)旺發的(de)季節，采取“敲(qiao)(qiao)鮕”作業。無論黃(huang)魚(yu)(yu)是(shi)成魚(yu)(yu)還是(shi)幼魚(yu)(yu)都(dou)被敲(qiao)(qiao)梆(bang)聲震得頭腦發昏紛(fen)紛(fen)入(ru)網(wang)。

現在(zai)(zai)近海野(ye)生大黃魚幾(ji)乎絕跡，黃魚的(de)價格也早(zao)成天(tian)價。于是鮸(mian)魚的(de)魚鰾(biao)成了制(zhi)作(zuo)膠凍的(de)首選(xuan)材料。人們除了在(zai)(zai)春節期間，吃(chi)膩了雞鴨海鮮，喜(xi)歡用膠凍調節口味外，平(ping)時(shi)也喜(xi)歡將她作(zuo)為(wei)風味小吃(chi)。因為(wei)在(zai)(zai)溫州人眼中，鮸(mian)魚膠凍有滋補、明目、壯體的(de)功效。