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溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準備食材，剪(jian)成小段。

2、用冷水浸泡24小時。

3、加水煮化薄(bo)漿狀。

4、魚膠(jiao)化(hua)了，只(zhi)剩一點殘(can)(can)渣，將魚膠(jiao)液(ye)倒入濾網濾掉殘(can)(can)渣。

5、魚膠液放入冰箱冷藏一個小(xiao)時左右即結凍，食(shi)用時切成條狀或塊(kuai)狀即可。

小貼士：

魚膠(jiao)凍(dong)可以根據(ju)自(zi)己(ji)喜(xi)好(hao)選擇(ze)咸口(kou)(kou)與甜口(kou)(kou)，咸口(kou)(kou)醬油、米醋、雞精、胡(hu)椒粉、芝麻油配成(cheng)調料，淋在上面；甜口(kou)(kou)淋上蜂蜜(mi)或紅糖。

溫州膠凍歷史民俗

上(shang)世紀八十年代前，優質的(de)(de)膠凍大(da)多是(shi)用野生大(da)黃(huang)(huang)花魚的(de)(de)魚鰾加工的(de)(de)。溫州人管這種石(shi)首魚就(jiu)叫黃(huang)(huang)魚。正是(shi)由于黃(huang)(huang)魚的(de)(de)的(de)(de)頭(tou)中有兩塊堅硬的(de)(de)，牙齒一樣的(de)(de)魚腦石(shi)。它們在上(shang)世紀六、七十年代遭到滅(mie)頂(ding)之(zhi)災(zai)。那時的(de)(de)漁民(min)在野生大(da)黃(huang)(huang)魚旺(wang)發的(de)(de)季節，采(cai)取“敲(qiao)鮕”作業(ye)。無論黃(huang)魚(yu)是成魚(yu)還是幼魚(yu)都被敲(qiao)梆聲震得頭腦發昏紛紛入網。

現在(zai)近海野生大黃(huang)(huang)魚幾乎絕跡，黃(huang)(huang)魚的(de)價格也(ye)早成天(tian)價。于是鮸魚的(de)魚鰾成了制作膠凍的(de)首選材料。人(ren)們(men)除了在(zai)春節期間(jian)，吃膩了雞鴨(ya)海鮮，喜歡用膠凍調節口(kou)味外，平時也(ye)喜歡將她作為(wei)風(feng)味小(xiao)吃。因為(wei)在(zai)溫州人(ren)眼(yan)中(zhong)，鮸魚膠凍有滋補、明(ming)目、壯體(ti)的(de)功效(xiao)。