用料:魚膠、水
做法:
1、準備食材,剪成小(xiao)段。
2、用冷水(shui)浸泡24小時。
3、加水煮化薄漿狀。
4、魚膠化了,只剩一點殘(can)渣,將魚膠液倒(dao)入濾(lv)網濾(lv)掉殘(can)渣。
5、魚(yu)膠液放入冰(bing)箱冷(leng)藏一個小(xiao)時左右即(ji)結凍,食用時切成條狀或塊狀即(ji)可。
小貼士:
魚膠(jiao)凍可以(yi)根據自己喜(xi)好選(xuan)擇咸口與甜(tian)口,咸口醬油(you)、米醋、雞精、胡椒粉、芝麻油(you)配成調(diao)料,淋在上面;甜(tian)口淋上蜂蜜或(huo)紅(hong)糖。
上世紀八(ba)十年(nian)(nian)代前,優質的(de)膠凍大多是用(yong)野生(sheng)大黃(huang)(huang)(huang)花魚(yu)的(de)魚(yu)鰾加工的(de)。溫州人管這(zhe)種石首魚(yu)就叫黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)。正是由(you)于黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)的(de)的(de)頭中有兩塊(kuai)堅硬的(de),牙齒一樣的(de)魚(yu)腦石。它們在(zai)上世紀六、七十年(nian)(nian)代遭到滅(mie)頂之(zhi)災。那時(shi)的(de)漁民在(zai)野生(sheng)大黃(huang)(huang)(huang)魚(yu)旺發的(de)季節,采取(qu)“敲(qiao)鮕”作(zuo)業。無(wu)論黃魚(yu)是(shi)(shi)成(cheng)魚(yu)還(huan)是(shi)(shi)幼魚(yu)都被敲(qiao)梆聲震得頭腦發昏紛紛入網。
現在近海(hai)野生(sheng)大(da)黃魚幾(ji)乎(hu)絕跡,黃魚的(de)價格也早成天價。于是(shi)鮸魚的(de)魚鰾成了制作膠(jiao)凍(dong)(dong)的(de)首(shou)選材料。人們除了在春(chun)節期間,吃膩(ni)了雞鴨(ya)海(hai)鮮,喜歡(huan)用膠(jiao)凍(dong)(dong)調節口味外,平(ping)時也喜歡(huan)將她作為風(feng)味小吃。因為在溫州人眼中,鮸魚膠(jiao)凍(dong)(dong)有滋(zi)補、明目、壯體的(de)功效。