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溫州魚生菜品特色

紅潤(run)的魚生纏繞著蘿(luo)卜(bu)絲揮發出濃(nong)郁的糟香(xiang)，夾(jia)出一點(dian)點(dian)，直接(jie)下飯也行，要是(shi)覺得咸(xian)，加(jia)點(dian)糖加(jia)點(dian)老酒(jiu)，帶魚無骨(gu)綿(mian)滑，蘿(luo)卜(bu)絲脆(cui)爽，酒(jiu)香(xiang)、甜(tian)酸(suan)、咸(xian)鮮(xian)交織在一起，無論吃(chi)飯吃(chi)粥(zhou)，都是(shi)絕絕子的絕妙(miao)菜肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶(dai)魚(yu)、蘿卜、糯米酒糟、紅曲、鹽

做法：

1、腌(a)制魚生(sheng)用的是(shi)四月上(shang)、中旬，前后的十來(lai)天時間捕撈上(shang)來(lai)的“小帶(dai)魚”，條子細而(er)均勻，肉肥(fei)而(er)骨軟，最適宜腌(a)制魚生(sheng)。

2、食鹽與帶魚按(an)照比例(li)進(jin)行初(chu)步加工腌制(zhi)，再進(jin)行整理，剔去(qu)初(chu)制(zhi)時(shi)混(hun)入的雜(za)魚，揀除掉下的魚頭(tou)斷尾以(yi)及(ji)食鹽中的雜(za)物，挑剔干凈后，瀝凈鹵汁，倒入已經消毒過的各(ge)個(ge)小缸中備用。

3、蘿卜去皮切絲，絲的(de)粗細，亦大(da)有講(jiang)究，要做到與(yu)魚(yu)形協調，形絲似魚(yu)。

4、再加入(ru)糯米(mi)酒糟(zao)、紅曲，在小(xiao)缸中攪拌均勻，靜態后(hou)封缸貯存，并置缸于(yu)陰(yin)涼(liang)處，經過(guo)兩個月以上的“磨合期”，度過(guo)伏天即成。

溫州魚生食用須知

胃腸功能(neng)較弱的(de)人(ren)(ren)群，例(li)如(ru)老人(ren)(ren)和體弱等(deng)盡量少吃(chi)，或是不要食(shi)用魚(yu)(yu)生，很(hen)可(ke)能(neng)會帶(dai)來(lai)消化不良等(deng)其他(ta)癥狀(zhuang)；現在水質很(hen)差，所以(yi)魚(yu)(yu)生里可(ke)能(neng)會含有寄生蟲之類的(de)物質，雖(sui)然魚(yu)(yu)生好(hao)吃(chi)，但(dan)是還(huan)是要盡量少吃(chi)為妙。