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溫州魚生菜品特色

紅潤的魚(yu)生纏繞(rao)著蘿卜絲揮(hui)發出(chu)濃郁的糟香(xiang)(xiang)，夾出(chu)一點(dian)點(dian)，直接(jie)下飯(fan)也行，要是覺得咸，加點(dian)糖(tang)加點(dian)老酒(jiu)(jiu)，帶魚(yu)無骨(gu)綿滑，蘿卜絲脆爽(shuang)，酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)、甜酸、咸鮮交織在一起，無論吃飯(fan)吃粥，都是絕絕子的絕妙菜肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶(dai)魚、蘿卜、糯(nuo)米酒糟、紅曲(qu)、鹽

做法：

1、腌制魚生用的(de)是四月上(shang)、中旬，前后的(de)十(shi)來天時間(jian)捕撈(lao)上(shang)來的(de)“小(xiao)帶魚”，條子細而均勻，肉肥而骨軟(ruan)，最適宜腌制魚生。

2、食鹽(yan)與帶(dai)魚(yu)按照比例進行初步加工腌制，再進行整(zheng)理，剔(ti)去初制時混入的雜(za)魚(yu)，揀(jian)除掉下的魚(yu)頭斷尾(wei)以(yi)及食鹽(yan)中的雜(za)物，挑剔(ti)干凈(jing)后(hou)，瀝(li)凈(jing)鹵汁，倒入已經消毒過的各個小缸中備用(yong)。

3、蘿(luo)卜去(qu)皮切絲(si)，絲(si)的粗(cu)細，亦大(da)有講究(jiu)，要做到與魚(yu)形(xing)協調，形(xing)絲(si)似魚(yu)。

4、再加(jia)入糯(nuo)米(mi)酒(jiu)糟、紅曲，在(zai)小缸(gang)中(zhong)攪拌均(jun)勻，靜態后封(feng)缸(gang)貯(zhu)存，并置(zhi)缸(gang)于(yu)陰涼處，經過(guo)兩個(ge)月以上的“磨(mo)合期(qi)”，度過(guo)伏(fu)天即成。

溫州魚生食用須知

胃腸功能較(jiao)弱的人群，例如老(lao)人和體(ti)弱等(deng)盡(jin)量少(shao)吃(chi)，或(huo)是(shi)不要食用魚(yu)生(sheng)(sheng)，很(hen)(hen)可能會帶來消化不良等(deng)其他癥狀；現(xian)在水質很(hen)(hen)差(cha)，所(suo)以魚(yu)生(sheng)(sheng)里可能會含(han)有寄生(sheng)(sheng)蟲之(zhi)類的物質，雖然魚(yu)生(sheng)(sheng)好吃(chi)，但是(shi)還是(shi)要盡(jin)量少(shao)吃(chi)為妙(miao)。