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溫州魚生菜品特色

紅潤的魚(yu)生(sheng)纏繞著蘿(luo)卜絲揮(hui)發出濃郁的糟(zao)香(xiang)，夾出一點(dian)點(dian)，直接(jie)下飯也行，要(yao)是覺得咸(xian)，加點(dian)糖加點(dian)老酒，帶魚(yu)無骨綿滑，蘿(luo)卜絲脆(cui)爽(shuang)，酒香(xiang)、甜酸、咸(xian)鮮交(jiao)織在(zai)一起，無論吃飯吃粥，都是絕絕子的絕妙菜(cai)肴。

溫州魚生制作方法

用料：帶魚、蘿卜、糯米酒糟、紅曲、鹽

做法：

1、腌制(zhi)魚(yu)生(sheng)用的是(shi)四月上、中旬，前后的十來天時(shi)間捕撈上來的“小帶魚(yu)”，條(tiao)子細(xi)而均勻，肉肥而骨軟，最(zui)適宜(yi)腌制(zhi)魚(yu)生(sheng)。

2、食鹽與帶(dai)魚按(an)照比例進行初步加(jia)工腌(a)制，再(zai)進行整理，剔(ti)去初制時混(hun)入的雜魚，揀(jian)除掉下的魚頭斷(duan)尾以及食鹽中的雜物，挑(tiao)剔(ti)干凈后，瀝凈鹵汁，倒入已經消毒過的各個小缸中備用。

3、蘿卜去(qu)皮切絲(si)(si)，絲(si)(si)的(de)粗細，亦大(da)有講究，要(yao)做到與魚(yu)(yu)形協調，形絲(si)(si)似魚(yu)(yu)。

4、再加入糯米酒(jiu)糟、紅曲，在小缸(gang)中攪拌(ban)均勻(yun)，靜態后(hou)封缸(gang)貯存，并置缸(gang)于陰涼處(chu)，經過兩個月(yue)以上的“磨合期”，度(du)過伏(fu)天即(ji)成。

溫州魚生食用須知

胃腸功能較弱的(de)(de)人群，例(li)如老人和(he)體弱等盡量少(shao)吃，或是不要食用(yong)魚(yu)(yu)生(sheng)，很可能會(hui)(hui)帶來消化不良等其他癥狀；現在水(shui)質很差，所以(yi)魚(yu)(yu)生(sheng)里可能會(hui)(hui)含有寄(ji)生(sheng)蟲之類的(de)(de)物質，雖然魚(yu)(yu)生(sheng)好吃，但是還是要盡量少(shao)吃為妙。