紅潤的魚(yu)生(sheng)纏繞著蘿(luo)卜(bu)絲揮(hui)發出濃郁的糟香(xiang),夾出一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian),直接下(xia)飯也行,要是覺得咸,加(jia)點(dian)(dian)(dian)糖加(jia)點(dian)(dian)(dian)老(lao)酒,帶魚(yu)無骨(gu)綿滑,蘿(luo)卜(bu)絲脆爽,酒香(xiang)、甜酸、咸鮮交(jiao)織在一(yi)(yi)起,無論吃飯吃粥,都是絕(jue)絕(jue)子的絕(jue)妙(miao)菜肴。
用料:帶(dai)魚、蘿卜、糯米酒(jiu)糟、紅曲、鹽
做法:
1、腌制魚(yu)生用的(de)是四月上(shang)、中旬,前后的(de)十來(lai)天時間捕撈上(shang)來(lai)的(de)“小帶(dai)魚(yu)”,條子(zi)細而均(jun)勻(yun),肉(rou)肥而骨軟,最適(shi)宜腌制魚(yu)生。
2、食(shi)鹽與帶魚按照比(bi)例(li)進(jin)行初(chu)步加工腌制,再進(jin)行整理,剔(ti)去初(chu)制時(shi)混入的(de)雜魚,揀除掉(diao)下的(de)魚頭斷尾(wei)以及(ji)食(shi)鹽中(zhong)的(de)雜物,挑剔(ti)干(gan)凈后,瀝凈鹵汁,倒入已經(jing)消毒(du)過的(de)各個小缸中(zhong)備用。
3、蘿卜去皮切絲(si)(si),絲(si)(si)的粗細,亦(yi)大(da)有(you)講究(jiu),要做到(dao)與魚形(xing)協調,形(xing)絲(si)(si)似魚。
4、再加入(ru)糯米(mi)酒糟、紅曲,在(zai)小缸(gang)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻,靜態后封(feng)缸(gang)貯(zhu)存,并置缸(gang)于陰涼處,經過兩個(ge)月以上的“磨合期”,度過伏(fu)天即成。
胃腸(chang)功能(neng)較弱的(de)(de)人群,例如老人和體弱等盡量(liang)少吃,或(huo)是(shi)不要(yao)食用魚生,很可能(neng)會帶來消化不良等其他癥狀(zhuang);現在水質(zhi)很差,所以(yi)魚生里(li)可能(neng)會含有寄(ji)生蟲之(zhi)類(lei)的(de)(de)物質(zhi),雖然魚生好(hao)吃,但是(shi)還是(shi)要(yao)盡量(liang)少吃為(wei)妙(miao)。