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臘田鼠能吃嗎

廣東當地群(qun)眾普遍愛(ai)吃田鼠干(gan)，因此(ci)歷來(lai)就有“老鼠干(gan)豬肉價(jia)”之說。每逢冬季來(lai)到，人(ren)們幾乎都把(ba)吃老鼠干(gan)作(zuo)為(wei)一種享(xiang)受(shou)，尤其是(shi)愛(ai)喝酒(jiu)的人(ren)仕，更把(ba)它(ta)視為(wei)配酒(jiu)上品(pin)。

每年(nian)冬(dong)季，是(shi)廣東(dong)農民捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)的最好時(shi)機，特別(bie)是(shi)立冬(dong)后，是(shi)為(wei)捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)的旺季，因為(wei)此(ci)時(shi)正是(shi)田(tian)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)最為(wei)肥壯(zhuang)的時(shi)候。捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)方法十分簡(jian)便，多數使用“竹筒捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器(qi)”。每當(dang)傍晚(wan)，人們便背著捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器(qi)，以稻谷或大米作誘餌，在田(tian)坎、山邊尋找鼠(shu)(shu)(shu)(shu)路，凡遇鼠(shu)(shu)(shu)(shu)路要道或鼠(shu)(shu)(shu)(shu)洞，便放(fang)上(shang)捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)器(qi)，待翌日清早(zao)去收(shou)回，捕(bu)獲率一(yi)般在3/10左(zuo)右(you)，如遇下霜天氣，捕(bu)獲率會(hui)高(gao)達5/10以上(shang)。捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)季節來到時(shi)，青少(shao)年(nian)還以捕(bu)鼠(shu)(shu)(shu)(shu)作為(wei)一(yi)種(zhong)樂趣。

而夏天捕捉到的(de)(de)田鼠，較為(wei)瘦弱，所(suo)以人(ren)們(men)便(bian)把其(qi)制成臘田鼠，只因臘田鼠也(ye)叫(jiao)“老(lao)(lao)鼠干”，不(bu)知來龍去脈的(de)(de)人(ren)仕(shi)聽(ting)之(zhi)，便(bian)以為(wei)廣(guang)東人(ren)連(lian)街邊老(lao)(lao)鼠也(ye)作(zuo)為(wei)食物，由此引起的(de)(de)誤解可謂(wei)多不(bu)勝數。

臘田鼠干做法

1、去毛(mao)。把(ba)捕獲的老鼠或架于鍋內用熱水蒸，或放入柴灰里焙，只要(yao)火(huo)候掌(zhang)握(wo)恰(qia)當，即可把(ba)鼠毛(mao)拔(ba)得一(yi)干二凈。

2、剖腹去除腸肚肺（肝和心可(ke)留存），將鼠肉用水洗凈。

3、最后用米(mi)飯(fan)、米(mi)糠或者木屑煙熏烤(kao)(kao)香，烤(kao)(kao)成醬黃色或咖啡色即可，但不(bu)要烤(kao)(kao)糊烤(kao)(kao)焦。

4、配(pei)豬(zhu)肉(rou)、冬筍、白蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒(jiu)，油炒略灼而食之(zhi)。

5、也可以做成(cheng)煲仔飯(fan)。

臘田鼠的功效與作用

田(tian)鼠干不但美味可口(kou)，而且含蛋(dan)白質(zhi)高，營(ying)養豐富。尤有補腎之功(gong)，對尿(niao)頻(pin)或小(xiao)孩尿(niao)床癥具(ju)有顯(xian)著(zhu)療效，故(gu)有一定的藥用(yong)價值(zhi)。

由于當地(di)群眾普遍(bian)愛(ai)吃老(lao)鼠干(gan)，因此歷來就有“老(lao)鼠干(gan)豬肉價”之(zhi)說。冬季來到(dao)，人們幾(ji)乎都把(ba)吃老(lao)鼠干(gan)作為(wei)一種享受。烹飪方法多數是(shi)配以豬肉、冬筍，佐以大蒜(suan)、生姜、水酒，炒(chao)而食之(zhi)。尤其是(shi)愛(ai)喝酒的(de)人，更把(ba)它視為(wei)配酒之(zhi)上品。