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臘田鼠能吃嗎

廣東當地群眾普(pu)遍(bian)愛吃田(tian)鼠干，因此歷(li)來就有“老鼠干豬肉價(jia)”之說。每(mei)逢(feng)冬(dong)季來到(dao)，人(ren)(ren)們幾乎都把(ba)吃老鼠干作(zuo)為(wei)一種享受，尤(you)其是愛喝酒的人(ren)(ren)仕，更把(ba)它視為(wei)配酒上品。

每(mei)年冬(dong)季，是(shi)(shi)廣東(dong)農民捕(bu)鼠(shu)(shu)的最(zui)好時機，特別是(shi)(shi)立冬(dong)后，是(shi)(shi)為(wei)捕(bu)鼠(shu)(shu)的旺(wang)季，因為(wei)此時正(zheng)是(shi)(shi)田(tian)鼠(shu)(shu)最(zui)為(wei)肥壯的時候。捕(bu)鼠(shu)(shu)方法(fa)十分(fen)簡便(bian)，多(duo)數使用“竹筒捕(bu)鼠(shu)(shu)器”。每(mei)當傍晚，人(ren)們便(bian)背著捕(bu)鼠(shu)(shu)器，以(yi)稻谷或大米作(zuo)誘(you)餌(er)，在田(tian)坎、山邊(bian)尋找鼠(shu)(shu)路(lu)，凡遇(yu)鼠(shu)(shu)路(lu)要(yao)道或鼠(shu)(shu)洞，便(bian)放上捕(bu)鼠(shu)(shu)器，待翌(yi)日(ri)清(qing)早去(qu)收回，捕(bu)獲率一(yi)般在3/10左(zuo)右(you)，如遇(yu)下(xia)霜天(tian)氣，捕(bu)獲率會高達(da)5/10以(yi)上。捕(bu)鼠(shu)(shu)季節來(lai)到時，青少年還以(yi)捕(bu)鼠(shu)(shu)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)樂趣(qu)。

而(er)夏天捕捉(zhuo)到的(de)(de)田(tian)鼠(shu)(shu)，較為(wei)瘦弱，所(suo)以(yi)人(ren)們便把其(qi)制成臘田(tian)鼠(shu)(shu)，只因(yin)臘田(tian)鼠(shu)(shu)也叫“老鼠(shu)(shu)干”，不知來龍去脈的(de)(de)人(ren)仕聽之，便以(yi)為(wei)廣東人(ren)連街邊老鼠(shu)(shu)也作為(wei)食物，由此引起的(de)(de)誤解可謂多不勝數。

臘田鼠干做法

1、去毛(mao)(mao)。把(ba)捕獲的(de)老鼠或架于鍋內用熱(re)水蒸(zheng)，或放入柴灰里焙，只要火候掌握恰當(dang)，即可把(ba)鼠毛(mao)(mao)拔得(de)一干二凈。

2、剖(pou)腹(fu)去除腸肚肺（肝和心可留存(cun)），將鼠(shu)肉用水洗凈。

3、最后用米飯、米糠或(huo)者木屑煙(yan)熏烤香，烤成醬黃色或(huo)咖啡(fei)色即可，但不(bu)要(yao)烤糊烤焦。

4、配豬肉、冬筍、白蘿卜，佐以大蒜、生姜(jiang)、甜水酒，油炒(chao)略灼而食之。

5、也可以(yi)做成煲仔飯。

臘田鼠的功效與作用

田鼠干不但美(mei)味可口，而且含蛋白(bai)質高，營(ying)養豐富。尤有(you)補(bu)腎之功，對(dui)尿頻或小孩尿床(chuang)癥具有(you)顯著療效，故有(you)一定的藥用價值。

由于(yu)當地群眾(zhong)普遍愛(ai)吃(chi)老(lao)鼠干，因此歷(li)來就有“老(lao)鼠干豬肉(rou)價”之(zhi)說。冬季(ji)來到，人們幾(ji)乎(hu)都把(ba)吃(chi)老(lao)鼠干作為(wei)一種享(xiang)受。烹(peng)飪(ren)方法(fa)多(duo)數是(shi)配以豬肉(rou)、冬筍，佐以大蒜(suan)、生(sheng)姜、水酒，炒而(er)食(shi)之(zhi)。尤其是(shi)愛(ai)喝酒的人，更把(ba)它視為(wei)配酒之(zhi)上品。