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臘田鼠能吃嗎

廣東(dong)當(dang)地(di)群眾普遍愛(ai)吃田(tian)鼠(shu)干，因此歷來就有“老鼠(shu)干豬肉價(jia)”之(zhi)說。每逢冬季(ji)來到，人們幾乎都把吃老鼠(shu)干作為一種(zhong)享受(shou)，尤其是愛(ai)喝(he)酒的人仕，更把它視為配酒上品(pin)。

每年(nian)(nian)冬季(ji)，是(shi)廣東農(nong)民捕鼠(shu)(shu)的(de)最好(hao)時(shi)(shi)(shi)機，特別是(shi)立冬后，是(shi)為(wei)捕鼠(shu)(shu)的(de)旺季(ji)，因(yin)為(wei)此時(shi)(shi)(shi)正是(shi)田鼠(shu)(shu)最為(wei)肥壯的(de)時(shi)(shi)(shi)候。捕鼠(shu)(shu)方(fang)法十(shi)分簡便(bian)，多數使用“竹筒捕鼠(shu)(shu)器”。每當(dang)傍晚，人(ren)們便(bian)背著捕鼠(shu)(shu)器，以稻谷或大米作誘餌，在(zai)田坎、山(shan)邊尋找鼠(shu)(shu)路，凡遇鼠(shu)(shu)路要(yao)道或鼠(shu)(shu)洞，便(bian)放上捕鼠(shu)(shu)器，待翌日清早去(qu)收(shou)回，捕獲率一般在(zai)3/10左右(you)，如遇下霜天(tian)氣(qi)，捕獲率會高達5/10以上。捕鼠(shu)(shu)季(ji)節來到時(shi)(shi)(shi)，青少年(nian)(nian)還以捕鼠(shu)(shu)作為(wei)一種樂(le)趣(qu)。

而夏天捕(bu)捉(zhuo)到(dao)的田(tian)鼠，較為(wei)瘦弱(ruo)，所以(yi)人們便(bian)把(ba)其制成臘田(tian)鼠，只因臘田(tian)鼠也(ye)叫(jiao)“老(lao)鼠干”，不(bu)知來龍(long)去脈的人仕聽之(zhi)，便(bian)以(yi)為(wei)廣東人連街邊(bian)老(lao)鼠也(ye)作為(wei)食物，由此引起的誤解可(ke)謂多不(bu)勝數(shu)。

臘田鼠干做法

1、去毛。把(ba)捕獲的老(lao)鼠(shu)或架于鍋內用熱水(shui)蒸，或放入柴灰里(li)焙，只要火候掌握恰(qia)當，即可把(ba)鼠(shu)毛拔(ba)得一干二凈。

2、剖腹去除腸肚(du)肺（肝(gan)和心可留存），將鼠肉用水洗(xi)凈。

3、最后用(yong)米(mi)飯、米(mi)糠或者木(mu)屑煙(yan)熏烤(kao)香，烤(kao)成醬黃(huang)色(se)或咖啡色(se)即可，但不要烤(kao)糊烤(kao)焦。

4、配豬(zhu)肉(rou)、冬筍、白蘿卜，佐以大蒜、生姜、甜水酒，油炒(chao)略灼(zhuo)而食之。

5、也可以(yi)做(zuo)成煲仔飯。

臘田鼠的功效與作用

田鼠干不(bu)但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐(feng)富(fu)。尤有補(bu)腎之功(gong)，對尿頻(pin)或小孩(hai)尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值。

由于當地群眾普遍愛吃老鼠(shu)干(gan)，因此歷來(lai)就有“老鼠(shu)干(gan)豬肉價”之說。冬季來(lai)到，人們幾乎(hu)都(dou)把吃老鼠(shu)干(gan)作為(wei)一種享受。烹飪方法多數(shu)是配以(yi)豬肉、冬筍，佐以(yi)大(da)蒜、生姜(jiang)、水酒，炒而食之。尤其(qi)是愛喝酒的人，更把它視(shi)為(wei)配酒之上(shang)品(pin)。