香料包配制:八(ba)角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草寇10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉桂(gui)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)茅草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白芷20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、沙姜25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒(jiao)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蓽(bi)茇15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
這些材料(liao)全部放到(dao)水中(zhong)泡10-15分鐘,裝入袋中(zhong)。
復合糖色炒制:鍋中加入適量(liang)油,下入冰糖200克(ke),小(xiao)火炒制,待(dai)冰糖完全融化(hua),并起(qi)白泡,有白色大泡邊小(xiao)泡,倒入黃(huang)梔(zhi)子水(15克(ke)黃(huang)梔(zhi)子和200克(ke)水,放一起(qi)煮10分鐘,然后過濾掉黃(huang)梔(zhi)子,只留的(de)水)。
調鹵水:一大鍋水(shui),加入香(xiang)料(liao)包、復(fu)合糖色、適量鹽、干(gan)辣椒、花椒、蔥、生姜、蒜等煮開,放入食(shi)材即可鹵制(zhi)。
溫馨提(ti)示,以上配方(fang)僅供參考,具體食材添(tian)加或減少,看個人喜(xi)好(hao)而定。