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姜汁皮蛋食用價值

皮蛋(dan)較(jiao)鴨蛋(dan)含更多礦物質，脂(zhi)肪(fang)和總熱(re)量卻稍有(you)(you)下降(jiang)(jiang)(jiang)。它能刺激(ji)消化(hua)器(qi)官，增進食欲，促進營(ying)養的(de)消化(hua)吸(xi)收(shou)，中和胃酸，清涼，降(jiang)(jiang)(jiang)壓(ya)，具有(you)(you)潤肺、養陰止血(xue)(xue)、涼腸、止瀉(xie)、降(jiang)(jiang)(jiang)壓(ya)之功效，此(ci)外，皮蛋(dan)還有(you)(you)保(bao)護(hu)血(xue)(xue)管(guan)、提高智商(shang)、保(bao)護(hu)大腦的(de)功能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮蛋(dan)、香油、香菜、姜、生抽、香油、香醋、雞精、鹽

做法：

1、皮蛋(dan)剝去外皮，刀兩(liang)面(mian)抹上(shang)少許香油(you)，將皮蛋(dan)切成小(xiao)瓣。

2、香菜(cai)、姜洗凈切(qie)碎末(mo)備用。

3、將(jiang)皮蛋裝盤。

4、取(qu)小碗一個，放入姜末、生抽、香(xiang)油、香(xiang)醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜(jiang)汁澆(jiao)在皮蛋(dan)上(shang)，撒上(shang)香(xiang)菜末即可。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不宜與甲魚(yu)、李子、紅(hong)糖同食(shi)。

皮蛋怎么選

1、掂

是將皮蛋(dan)放在手掌中輕輕地(di)掂(dian)一掂(dian)，品(pin)質好(hao)的皮蛋(dan)顫動(dong)大，無顫動(dong)皮蛋(dan)的品(pin)質較差；

2、搖

是用手(shou)取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好(hao)的皮蛋無(wu)響(xiang)聲，質量(liang)差的則有聲音；而(er)且聲音越(yue)大質越(yue)差，甚至(zhi)是壞蛋或臭蛋；

3、看殼

即剝除(chu)皮蛋(dan)(dan)(dan)外附的(de)泥料(liao)，看其外殼，以蛋(dan)(dan)(dan)殼完整(zheng)，呈灰白(bai)色、無黑斑者為上品；如(ru)果(guo)是(shi)裂紋蛋(dan)(dan)(dan)，在加工過程中往往有可能(neng)滲入過多的(de)堿，從(cong)(cong)而影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)風味，同時細(xi)菌也可能(neng)從(cong)(cong)裂縫處(chu)侵入，使皮蛋(dan)(dan)(dan)變質；

4、品嘗

皮蛋若(ruo)是腌制合(he)格，則蛋清明(ming)顯彈性(xing)較大，呈(cheng)茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈(cheng)黑綠色或藍黑色，中心(xin)則呈(cheng)桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形(xing)俱佳的特點。