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姜汁皮蛋食用價值

皮蛋較鴨蛋含更多礦物(wu)質，脂肪和(he)總熱量卻稍有(you)下降(jiang)(jiang)。它能刺激消化器官，增(zeng)進(jin)食欲，促進(jin)營養的消化吸收(shou)，中和(he)胃酸，清涼，降(jiang)(jiang)壓(ya)，具有(you)潤肺、養陰(yin)止血、涼腸、止瀉、降(jiang)(jiang)壓(ya)之(zhi)功效，此外，皮蛋還有(you)保(bao)護血管、提(ti)高智(zhi)商(shang)、保(bao)護大腦的功能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮蛋(dan)、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜(cai)、姜、生抽、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋(cu)、雞精、鹽

做法：

1、皮蛋(dan)剝去外皮，刀(dao)兩面(mian)抹(mo)上少許香油，將皮蛋(dan)切成(cheng)小瓣。

2、香菜、姜洗凈切碎末備(bei)用。

3、將(jiang)皮蛋裝盤(pan)。

4、取小碗一個，放入姜末(mo)、生抽、香(xiang)油、香(xiang)醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜汁(zhi)澆(jiao)在皮(pi)蛋上(shang)，撒上(shang)香(xiang)菜末即可。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

皮蛋怎么選

1、掂

是將皮(pi)(pi)蛋(dan)放在手掌中輕輕地掂一(yi)掂，品(pin)質(zhi)好的皮(pi)(pi)蛋(dan)顫動(dong)大，無顫動(dong)皮(pi)(pi)蛋(dan)的品(pin)質(zhi)較差；

2、搖

是用(yong)手(shou)取皮(pi)蛋(dan)，放在耳朵旁邊搖(yao)動，品質好的(de)皮(pi)蛋(dan)無響(xiang)聲(sheng)(sheng)，質量差的(de)則有聲(sheng)(sheng)音；而(er)且聲(sheng)(sheng)音越大(da)質越差，甚至是壞(huai)蛋(dan)或臭蛋(dan)；

3、看殼

即剝(bo)除皮蛋外附(fu)的(de)泥料，看其(qi)外殼，以(yi)蛋殼完整，呈灰白色、無黑(hei)斑者為(wei)上品；如果是裂紋蛋，在(zai)加工過程中往往有可能(neng)滲入過多的(de)堿，從而影響(xiang)蛋白的(de)風味(wei)，同時(shi)細(xi)菌(jun)也(ye)可能(neng)從裂縫處侵入，使皮蛋變質；

4、品嘗

皮(pi)蛋(dan)(dan)若是腌制(zhi)合格(ge)，則蛋(dan)(dan)清明顯彈性較大，呈(cheng)茶(cha)褐色(se)(se)并有(you)松枝花(hua)紋(wen)，蛋(dan)(dan)黃外圍呈(cheng)黑綠(lv)色(se)(se)或藍黑色(se)(se)，中(zhong)心則呈(cheng)桔紅色(se)(se)，這樣的(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)切開后，蛋(dan)(dan)的(de)斷面(mian)色(se)(se)澤多(duo)樣化，具有(you)色(se)(se)、香(xiang)、味、形俱佳的(de)特(te)點(dian)。