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姜汁皮蛋食用價值

皮(pi)蛋(dan)較鴨蛋(dan)含更(geng)多(duo)礦物質，脂肪和總(zong)熱量卻稍有下(xia)降。它(ta)能(neng)刺(ci)激消化(hua)器官(guan)，增進食欲，促進營養(yang)的(de)消化(hua)吸(xi)收，中和胃酸，清涼，降壓，具有潤肺、養(yang)陰止血(xue)、涼腸、止瀉、降壓之(zhi)功效(xiao)，此外，皮(pi)蛋(dan)還有保護血(xue)管、提高智商、保護大腦的(de)功能(neng)。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮蛋、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜、姜、生抽、香(xiang)油(you)、香(xiang)醋、雞精、鹽

做法：

1、皮蛋(dan)剝(bo)去外皮，刀(dao)兩面抹(mo)上少許香油，將(jiang)皮蛋(dan)切成(cheng)小瓣(ban)。

2、香(xiang)菜、姜洗凈切(qie)碎末備用。

3、將皮(pi)蛋裝盤。

4、取小碗一個，放入姜末、生抽、香油(you)、香醋、雞精(jing)、鹽，拌(ban)勻。

5、將姜汁澆在(zai)皮蛋上，撒(sa)上香菜末即可。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不宜與甲(jia)魚(yu)、李(li)子、紅糖同食。

皮蛋怎么選

1、掂

是(shi)將皮(pi)蛋(dan)放在(zai)手掌中輕輕地掂一掂，品質好的(de)皮(pi)蛋(dan)顫動(dong)大，無顫動(dong)皮(pi)蛋(dan)的(de)品質較差；

2、搖

是用手取皮蛋，放在耳(er)朵(duo)旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大(da)質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

3、看殼

即剝除皮(pi)蛋外(wai)附(fu)的(de)泥(ni)料，看(kan)其(qi)外(wai)殼，以(yi)蛋殼完整，呈灰(hui)白(bai)色、無(wu)黑斑(ban)者為上品；如果(guo)是(shi)裂紋(wen)蛋，在(zai)加工(gong)過(guo)程中往往有可能滲入(ru)過(guo)多(duo)的(de)堿，從(cong)而影響(xiang)蛋白(bai)的(de)風味，同時細(xi)菌(jun)也(ye)可能從(cong)裂縫(feng)處侵入(ru)，使皮(pi)蛋變質(zhi)；

4、品嘗

皮蛋(dan)若是腌制合(he)格(ge)，則蛋(dan)清明顯彈性較(jiao)大，呈茶褐(he)色(se)(se)并(bing)有(you)松枝花紋，蛋(dan)黃外圍呈黑綠(lv)色(se)(se)或藍(lan)黑色(se)(se)，中心則呈桔紅色(se)(se)，這樣(yang)的皮蛋(dan)切開后，蛋(dan)的斷(duan)面色(se)(se)澤多樣(yang)化，具有(you)色(se)(se)、香、味、形俱佳(jia)的特點。