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姜汁皮蛋食用價值

皮蛋較(jiao)鴨蛋含(han)更多礦物質，脂肪(fang)和總(zong)熱(re)量卻(que)稍有(you)下降。它能刺(ci)激消化(hua)器官，增進食欲，促(cu)進營養的消化(hua)吸收，中和胃(wei)酸(suan)，清涼(liang)，降壓(ya)，具有(you)潤肺、養陰(yin)止(zhi)血(xue)、涼(liang)腸、止(zhi)瀉(xie)、降壓(ya)之(zhi)功(gong)效，此外(wai)，皮蛋還有(you)保護(hu)血(xue)管、提(ti)高(gao)智(zhi)商(shang)、保護(hu)大腦的功(gong)能。

姜汁皮蛋制作方法

食材：皮蛋、香油、香菜、姜、生抽、香油、香醋、雞精(jing)、鹽

做法：

1、皮(pi)蛋剝去外皮(pi)，刀兩面(mian)抹(mo)上少許(xu)香油，將皮(pi)蛋切成小瓣(ban)。

2、香(xiang)菜(cai)、姜洗凈切碎末(mo)備(bei)用。

3、將皮蛋裝盤。

4、取(qu)小碗一個，放(fang)入姜末、生抽、香油(you)、香醋、雞精、鹽，拌勻。

5、將姜汁澆在皮蛋上(shang)，撒上(shang)香菜末即可。

姜汁皮蛋食用須知

火旺者最宜，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食，不宜與甲魚、李子、紅糖(tang)同食。

皮蛋怎么選

1、掂

是將(jiang)皮(pi)蛋(dan)放在手掌(zhang)中(zhong)輕輕地掂一(yi)掂，品質好的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)顫動(dong)大，無顫動(dong)皮(pi)蛋(dan)的(de)(de)品質較差；

2、搖

是(shi)用手取皮蛋(dan)(dan)，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋(dan)(dan)無(wu)響聲，質量差的則(ze)有(you)聲音；而且(qie)聲音越大(da)質越差，甚至是(shi)壞(huai)蛋(dan)(dan)或(huo)臭(chou)蛋(dan)(dan)；

3、看殼

即(ji)剝除皮蛋(dan)外附的泥料，看其外殼，以蛋(dan)殼完整，呈灰白(bai)色、無(wu)黑斑者為上品；如果是裂(lie)紋(wen)蛋(dan)，在加工過程中(zhong)往(wang)(wang)往(wang)(wang)有可能滲入(ru)過多的堿，從(cong)而影(ying)響蛋(dan)白(bai)的風(feng)味，同時(shi)細(xi)菌也可能從(cong)裂(lie)縫處侵入(ru)，使皮蛋(dan)變(bian)質(zhi)；

4、品嘗

皮(pi)蛋(dan)若是腌(a)制(zhi)合格，則(ze)蛋(dan)清明顯彈性較大，呈(cheng)茶(cha)褐色(se)(se)并有松(song)枝花紋，蛋(dan)黃外圍(wei)呈(cheng)黑綠色(se)(se)或藍黑色(se)(se)，中心則(ze)呈(cheng)桔紅色(se)(se)，這樣(yang)的(de)(de)皮(pi)蛋(dan)切開后，蛋(dan)的(de)(de)斷面色(se)(se)澤(ze)多樣(yang)化，具有色(se)(se)、香、味、形俱佳的(de)(de)特點。