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食用價值

豬肚為(wei)豬科動(dong)物(wu)豬的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有(you)治虛勞羸弱，泄(xie)瀉，下(xia)痢，消渴(ke)，小便(bian)頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種(zhong)美食。

制作方法

食材：

豬肚、姜、蒜、蔥、花椒、白醋(cu)、白胡椒粉(fen)、鹽、粗鹽、姜末、醬油、味精、醋(cu)、芝麻香油、豬肚原湯

做法：

1、將豬肚加(jia)粗鹽和(he)白醋反復搓洗，至表面無粘液。

2、將豬肚(du)洗(xi)凈放(fang)進冷水鍋里煮。

3、至(zhi)水(shui)開(kai)后，煮至(zhi)豬肚表面凝固，無粘液。

4、將豬肚撈出洗凈，去除(chu)表面(mian)的油(you)膘、白筋(jin)、雜質。

5、重新煮一鍋水(shui)，放入(ru)豬肚(du)、適量鹽、姜、蔥、蒜(suan)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉，煮開后(hou)打去表面浮沫(mo)，大火(huo)煮30分鐘，關火，鍋(guo)不用移動放在爐上(shang)至涼(liang)。

6、取豬肚(du)200克(ke)斜(xie)切成片(pian)擺(bai)盤。

7、將調料姜末、醬油、鹽、味(wei)精(jing)、醋(cu)、豬肚原湯全部調勻，淋(lin)在上面(mian)即可。

小貼士：

1、將花(hua)椒加(jia)在湯里去腥是十(shi)(shi)分(fen)常用(yong)的方法，效果十(shi)(shi)分(fen)明(ming)顯，若不喜歡可以不加(jia)。

2、最好是關火后(hou)在爐上放一晚(wan)，讓豬(zhu)肚(du)充分(fen)入(ru)味。

3、豬肚原湯可以(yi)用冷(leng)鮮湯代替，但一定(ding)要是冷(leng)的，實在沒有加用冷(leng)水(shui)加雞粉調勻也(ye)可。

食用須知

1、選購忌(ji)：呈淡(dan)綠色，粘膜(mo)模糊(hu)，組織松弛(chi)、易破，有惡(e)臭氣味的豬肚不要選購。

2、食(shi)用(yong)忌：豬肚與蓮子一(yi)同食(shi)用(yong)易中毒。