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食用價值

豬肚為豬科動物豬的胃(wei)，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有治虛勞(lao)羸弱(ruo)，泄瀉，下(xia)痢(li)，消(xiao)渴(ke)，小(xiao)(xiao)便頻(pin)數，小(xiao)(xiao)兒疳積的(de)功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

制作方法

食材：

豬(zhu)肚(du)、姜(jiang)、蒜、蔥、花椒(jiao)、白醋、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)、粗鹽(yan)、姜(jiang)末、醬油(you)、味精、醋、芝麻香(xiang)油(you)、豬(zhu)肚(du)原湯

做法：

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無(wu)粘液。

2、將豬肚洗凈(jing)放(fang)進冷水鍋里(li)煮。

3、至水開后(hou)，煮至豬肚表面凝固，無粘(zhan)液。

4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油(you)膘、白筋、雜質。

5、重新煮一(yi)鍋水，放(fang)入豬肚(du)、適量(liang)鹽、姜(jiang)、蔥(cong)、蒜、花椒、白(bai)胡(hu)椒粉，煮開后打去(qu)表面浮(fu)沫，大火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，關火，鍋(guo)不用(yong)移動放在爐上至涼。

6、取(qu)豬肚200克斜切(qie)成片(pian)擺盤。

7、將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原(yuan)湯全部調勻(yun)，淋(lin)在上(shang)面即可。

小貼士：

1、將花椒(jiao)加在湯里去腥是十分常用(yong)的方法，效果十分明顯，若不(bu)喜(xi)歡(huan)可(ke)以(yi)不(bu)加。

2、最(zui)好是關火后在爐上放一晚(wan)，讓豬肚充分入味。

3、豬肚(du)原湯可以用(yong)冷鮮湯代替，但(dan)一定(ding)要是冷的，實在沒有加用(yong)冷水加雞粉(fen)調勻也可。

食用須知

1、選購忌：呈淡綠色，粘膜模糊，組織松弛(chi)、易破，有惡(e)臭氣味(wei)的豬肚不要選購。

2、食(shi)用(yong)忌：豬肚(du)與蓮子一同食(shi)用(yong)易(yi)中毒。