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食用價值

豬(zhu)(zhu)肚為豬(zhu)(zhu)科動(dong)物豬(zhu)(zhu)的胃，含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分，具有(you)治虛(xu)勞羸弱，泄瀉，下痢(li)，消渴，小(xiao)便頻數，小(xiao)兒疳積的功效，同時能用豬肚(du)烹(peng)調出各種(zhong)美食。

制作方法

食材：

豬(zhu)肚(du)、姜(jiang)、蒜(suan)、蔥、花(hua)椒、白醋、白胡(hu)椒粉、鹽、粗鹽、姜(jiang)末、醬油、味(wei)精、醋、芝麻香油、豬(zhu)肚(du)原(yuan)湯

做法：

1、將豬(zhu)肚(du)加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液。

2、將豬(zhu)肚洗凈放進冷水(shui)鍋里(li)煮。

3、至(zhi)(zhi)水開(kai)后，煮至(zhi)(zhi)豬肚表面凝固，無(wu)粘(zhan)液。

4、將豬(zhu)肚(du)撈出洗凈，去(qu)除表面的油(you)膘(biao)、白(bai)筋、雜質。

5、重新煮一鍋(guo)水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜(suan)、花椒、白(bai)胡椒粉，煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火(huo)，鍋(guo)不用移動放(fang)在爐上至涼。

6、取豬(zhu)肚200克(ke)斜切成片(pian)擺盤。

7、將調(diao)料姜(jiang)末(mo)、醬油、鹽(yan)、味精、醋、豬肚原湯全(quan)部調(diao)勻，淋在(zai)上面即可。

小貼士：

1、將花(hua)椒(jiao)加(jia)在湯里去腥是十分常用的方法，效果十分明顯，若不喜歡可以不加(jia)。

2、最好是關火后在爐上放一晚，讓(rang)豬肚充(chong)分(fen)入味。

3、豬肚原湯可(ke)以(yi)用冷(leng)(leng)鮮湯代替(ti)，但一定要是冷(leng)(leng)的，實在沒有加用冷(leng)(leng)水加雞粉(fen)調勻也(ye)可(ke)。

食用須知

1、選購(gou)忌(ji)：呈淡(dan)綠(lv)色(se)，粘膜(mo)模糊，組織松弛、易破，有惡臭氣味的豬(zhu)肚不要選購(gou)。

2、食用(yong)忌：豬肚與蓮(lian)子一(yi)同食用(yong)易中毒。