食材:雞(ji)肉、鱔魚(yu)、番茄、冬筍(sun)、胡椒(jiao)粉、雞(ji)蛋清、淀粉、鹽、雞(ji)粉、紹酒(jiu)、胡椒(jiao)粉
做法:
1、買鱔魚時請賣(mai)家(jia)幫(bang)忙加工去(qu)骨,把鱔魚片用開水燙一下,揉搓(cuo)洗凈,切成8厘米長的細絲,雞脯肉也(ye)切成同樣(yang)的絲。
2、將鱔絲、雞絲一(yi)起用蛋清、淀粉、鹽拌勻(yun)腌上待用;將雞粉、紹酒、胡椒粉、淀粉、鹽和少量水調成調味汁。
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)上(shang)火,倒(dao)油(you)燒到(dao)四(si)成(cheng)熱,把拌勻漿的(de)鱔(shan)絲、雞絲溜散(san)至斷(duan)生,去掉多(duo)余的(de)油(you),加入(ru)冬(dong)筍絲炒(chao)(chao)勻,倒(dao)入(ru)調味汁,將汁略收(shou),放入(ru)番(fan)茄絲炒(chao)(chao)勻,起(qi)鍋(guo)裝盤(pan)即可(ke)。
1、鱔魚一定要買鮮活的(de);
2、切鱔絲、雞絲時,要注(zhu)意粗細均勻;
3、注意蛋清(qing)(qing)的用量(liang)別太多(duo),劃油(you)時鍋(guo)中油(you)量(liang)要(yao)充足,掌握好油(you)溫(wen),保證(zheng)清(qing)(qing)爽(shuang);
4、輔料起點綴作用,請根據(ju)實際情況自由(you)選擇調配。