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鮮溜龍鳳絲制作方法

食材：雞肉、鱔魚、番(fan)茄、冬筍、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、雞蛋清、淀粉(fen)(fen)(fen)、鹽、雞粉(fen)(fen)(fen)、紹酒、胡椒粉(fen)(fen)(fen)

做法：

1、買鱔(shan)魚時請(qing)賣家幫忙加工(gong)去骨，把鱔(shan)魚片用(yong)開水燙一下，揉(rou)搓洗凈，切成8厘米長的細絲，雞脯肉也(ye)切(qie)成同樣的絲。

2、將(jiang)(jiang)鱔絲、雞絲一(yi)起用(yong)蛋清、淀粉、鹽拌勻腌上待用(yong)；將(jiang)(jiang)雞粉、紹(shao)酒、胡椒粉、淀粉、鹽和少量水(shui)調成(cheng)調味汁。

3、炒(chao)鍋上火，倒油(you)(you)燒(shao)到四成熱，把(ba)拌勻(yun)漿的鱔絲、雞絲溜散至斷生，去掉多余的油(you)(you)，加入冬筍絲炒(chao)勻(yun)，倒入調(diao)味汁(zhi)(zhi)，將(jiang)汁(zhi)(zhi)略收，放入番茄(qie)絲炒(chao)勻(yun)，起鍋裝盤即(ji)可(ke)。

鮮溜龍鳳絲工藝關鍵

1、鱔魚一(yi)定要買鮮(xian)活的；

2、切鱔絲、雞(ji)絲時，要注意(yi)粗細均勻；

3、注意蛋清的用(yong)量別太多(duo)，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫，保證(zheng)清爽；

4、輔料起點綴(zhui)作用，請根(gen)據實際情況自由選擇調配。