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鮮溜龍鳳絲制作方法

食材：雞肉、鱔(shan)魚、番茄、冬筍(sun)、胡(hu)椒粉(fen)、雞蛋清(qing)、淀粉(fen)、鹽、雞粉(fen)、紹酒、胡(hu)椒粉(fen)

做法：

1、買鱔(shan)魚時(shi)請賣家幫忙加工(gong)去(qu)骨(gu)，把(ba)鱔(shan)魚片用開(kai)水燙(tang)一下，揉搓洗凈，切成8厘米長(chang)的細絲，雞脯肉也切成同樣的絲。

2、將鱔(shan)絲(si)、雞絲(si)一起用蛋(dan)清(qing)、淀粉、鹽(yan)拌勻(yun)腌上待用；將雞粉、紹酒、胡椒(jiao)粉、淀粉、鹽(yan)和少量水調成調味汁(zhi)。

3、炒(chao)鍋(guo)上火，倒油燒到四成熱，把(ba)拌勻漿的鱔(shan)絲、雞絲溜(liu)散至(zhi)斷生，去掉多余的油，加入冬筍絲炒(chao)勻，倒入調味汁，將(jiang)汁略收(shou)，放入番(fan)茄(qie)絲炒(chao)勻，起(qi)鍋(guo)裝(zhuang)盤即(ji)可。

鮮溜龍鳳絲工藝關鍵

1、鱔魚一定(ding)要(yao)買鮮活的(de)；

2、切鱔絲、雞絲時，要(yao)注意(yi)粗(cu)細均(jun)勻；

3、注意蛋(dan)清的(de)用量別(bie)太多(duo)，劃油時鍋中油量要充足，掌握好油溫(wen)，保證清爽(shuang)；

4、輔(fu)料起點綴作用，請根據實際情(qing)況自由選擇調配。