食材：雞(ji)肉、鱔魚、番茄、冬筍、胡(hu)椒粉、雞(ji)蛋(dan)清、淀粉、鹽、雞(ji)粉、紹(shao)酒、胡(hu)椒粉
做法：
1、買(mai)鱔(shan)魚(yu)時請賣家幫忙(mang)加(jia)工去骨，把鱔(shan)魚(yu)片用開(kai)水燙一(yi)下，揉搓洗凈，切成8厘米(mi)長的(de)細絲，雞(ji)脯肉也(ye)切成同(tong)樣的(de)絲。
2、將鱔絲、雞絲一起用蛋清(qing)、淀粉(fen)、鹽(yan)拌勻腌上待用；將雞粉(fen)、紹(shao)酒(jiu)、胡椒粉(fen)、淀粉(fen)、鹽(yan)和少量水調成調味(wei)汁(zhi)。
3、炒鍋上火，倒油燒(shao)到四成(cheng)熱，把拌勻(yun)漿的鱔絲、雞絲溜(liu)散(san)至斷生，去掉多(duo)余的油，加入(ru)(ru)冬筍絲炒勻(yun)，倒入(ru)(ru)調味汁，將汁略收，放入(ru)(ru)番茄絲炒勻(yun)，起(qi)鍋裝(zhuang)盤即(ji)可。
1、鱔魚一定要(yao)買鮮活的；
2、切鱔絲(si)、雞絲(si)時，要注意粗(cu)細均(jun)勻；
3、注(zhu)意(yi)蛋清的用(yong)量別(bie)太多，劃(hua)油(you)時鍋中(zhong)油(you)量要充足，掌握好油(you)溫(wen)，保證清爽；
4、輔(fu)料起點綴作用(yong)，請根據(ju)實際(ji)情況自由選(xuan)擇調配。
詩(shi)酒趁(chen)年華
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