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基本介紹

稀飯，是中國的傳(chuan)統特(te)有食物(wu)，型狀(zhuang)、稀稠不一，各地常(chang)用材料有大米(mi)、小米(mi)、黑米(mi)、蓮子、花生(sheng)、銀耳、薏米(mi)、紅(hong)豆(dou)等，一般是佐餐(can)。

稀(xi)(xi)飯是(shi)(shi)粥嗎？不是(shi)(shi)，粥是(shi)(shi)有很多花樣的，如皮蛋(dan)瘦肉粥等，而稀(xi)(xi)飯是(shi)(shi)一種比粥清稀(xi)(xi)的稍粘稠狀(zhuang)物體，通俗點就(jiu)是(shi)(shi)比粥要(yao)稀(xi)(xi)。

也有(you)一種說法是，稀飯的烹(peng)飪時間較短，米粒(li)比較完整，湯(tang)與米的分(fen)離程度高(gao)。而粥的烹(peng)飪時間較長，米粒(li)細小破碎(sui)，湯(tang)與米渾然一體。

河南稀飯

在河(he)南(nan)，“稀(xi)飯(fan)”指一種用面(mian)粉煮(zhu)成的(de)粥，俗稱“糊涂”（疙瘩(da)(da)是(shi)另種河(he)南(nan)食物，通(tong)常(chang)是(shi)咸(xian)的(de)，水煮(zhu)丸子的(de)感覺。），因(yin)為做出來(lai)的(de)稀(xi)飯(fan)里面(mian)總會有多多少少的(de)面(mian)疙瘩(da)(da)，就像一個一個小蝌蚪一樣，故形象地稱其為“疙瘩(da)(da)”。

做法

先將(jiang)面(mian)粉加(jia)一定量的(de)水(shui)攪拌(ban)成糊狀，等(deng)水(shui)煮(zhu)開之(zhi)后就將(jiang)之(zhi)前攪拌(ban)好的(de)面(mian)糊加(jia)水(shui)稀釋。

然后一邊攪(jiao)拌開(kai)水，一邊將(jiang)面糊倒(dao)入開(kai)水中。將(jiang)它攪(jiao)勻，煮(zhu)開(kai)后即可(ke)食(shi)用(yong)。

其他種類

按材料還有小米稀(xi)(xi)(xi)飯(fan)、 大米稀(xi)(xi)(xi)飯(fan)、 紅薯稀(xi)(xi)(xi)飯(fan)、雞蛋稀(xi)(xi)(xi)飯(fan)等等。

沭陽稀飯

在江蘇沭陽，“稀飯”一(yi)般泛指用(yong)玉米面或是米面煮(zhu)成的稀粥。

在沭陽農村，家中種地的人(ren)家會(hui)將自(zi)家收的玉米粒存一(yi)部分，碾磨成粉(fen)，用來(lai)做玉米稀飯。

在沭(shu)陽，玉(yu)米(mi)俗(su)稱(cheng)“棒頭(tou)”，碾磨后的玉(yu)米(mi)面稱(cheng)為“棒須(xu)(xu)”，因此(ci)，玉(yu)米(mi)稀飯(fan)被(bei)當地人俗(su)稱(cheng)“棒須(xu)(xu)稀飯(fan)”。棒須(xu)(xu)稀飯(fan)是沭(shu)陽人的主食之一(yi)(yi)，一(yi)(yi)日三餐皆可食用。并且由于玉(yu)米(mi)是粗糧，因此(ci)對(dui)身體(ti)很有(you)益處，做法跟河(he)南稀飯(fan)的做法一(yi)(yi)樣。

一(yi)般沭(shu)陽人(ren)在煮稀(xi)飯時會按(an)個人(ren)喜好加入(ru)紅薯或(huo)者老瓜(gua)，煮成紅薯稀(xi)飯和老瓜(gua)稀(xi)飯。

這兩種稀(xi)飯做法相(xiang)同：先將紅薯或老瓜去皮洗凈切(qie)塊，下(xia)鍋加入冷水大火煮至(zhi)水開，然后將攪(jiao)成(cheng)糊(hu)狀(zhuang)的玉米(mi)面下(xia)進鍋內并(bing)輕輕攪(jiao)拌，至(zhi)水與玉米(mi)面完全融合，小火開蓋煮至(zhi)輕微粘稠即(ji)可(ke)，無需放(fang)糖，清甜可(ke)口。

其他稀飯

還(huan)有一(yi)種當地人俗稱的(de)(de)“咸稀(xi)飯(fan)”，除了主要的(de)(de)玉米(mi)面，還(huan)有花(hua)生米(mi)、小青菜等輔(fu)料(liao)，做(zuo)法與紅薯稀(xi)飯(fan)和老(lao)瓜稀(xi)飯(fan)一(yi)樣。

咸稀飯(fan)口味(wei)偏咸但不含鹽(yan)，健康又美(mei)味(wei)。

除此之(zhi)外(wai)還有綠豆稀飯、紅豆稀飯等等，老少皆(jie)宜。目標(biao)減肥的人可以將它作為(wei)主食(shi)，飽腹熱(re)量(liang)低(di)，易(yi)消化。適(shi)當(dang)飲(yin)食(shi)粗糧(liang)也(ye)有益腸胃健康。