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基本介紹

稀(xi)飯，是(shi)中(zhong)國的傳統特有食物，型(xing)狀(zhuang)、稀(xi)稠(chou)不一，各地常用材料有大(da)米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、黑米(mi)(mi)、蓮子、花生、銀耳、薏(yi)米(mi)(mi)、紅豆等，一般是(shi)佐(zuo)餐。

稀飯是(shi)粥(zhou)嗎？不是(shi)，粥(zhou)是(shi)有很多花樣的(de)，如皮(pi)蛋瘦(shou)肉(rou)粥(zhou)等，而稀飯是(shi)一種比(bi)粥(zhou)清(qing)稀的(de)稍粘稠(chou)狀(zhuang)物體，通(tong)俗(su)點就(jiu)是(shi)比(bi)粥(zhou)要稀。

也有一種說法(fa)是(shi)，稀飯的(de)烹飪(ren)時間較短，米(mi)粒比較完整，湯與(yu)米(mi)的(de)分(fen)離程(cheng)度(du)高(gao)。而粥的(de)烹飪(ren)時間較長，米(mi)粒細小破(po)碎(sui)，湯與(yu)米(mi)渾然一體(ti)。

河南稀飯

在河(he)南，“稀飯(fan)(fan)”指一(yi)種(zhong)用面(mian)粉煮(zhu)(zhu)成的粥，俗稱“糊涂”（疙瘩(da)是另種(zhong)河(he)南食物，通常是咸的，水煮(zhu)(zhu)丸子(zi)的感覺(jue)。），因為(wei)做出來的稀飯(fan)(fan)里面(mian)總會(hui)有多多少少的面(mian)疙瘩(da)，就像(xiang)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)小蝌蚪一(yi)樣，故(gu)形象(xiang)地稱其為(wei)“疙瘩(da)”。

做法

先將(jiang)面(mian)粉(fen)加一定量的(de)水攪拌成糊(hu)狀，等水煮開之后就將(jiang)之前攪拌好的(de)面(mian)糊(hu)加水稀釋。

然后一邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌開(kai)水(shui)，一邊(bian)將面糊倒入開(kai)水(shui)中。將它攪(jiao)(jiao)勻，煮開(kai)后即可食用。

其他種類

按材料還(huan)有小米(mi)稀飯(fan)(fan)、 大米(mi)稀飯(fan)(fan)、 紅薯(shu)稀飯(fan)(fan)、雞蛋(dan)稀飯(fan)(fan)等等。

沭陽稀飯

在江(jiang)蘇沭陽，“稀飯”一般泛指(zhi)用玉米面或是(shi)米面煮成的稀粥。

在沭陽農(nong)村，家(jia)中種(zhong)地(di)的(de)人家(jia)會將自家(jia)收的(de)玉(yu)(yu)米粒存一部分，碾磨成(cheng)粉，用來(lai)做(zuo)玉(yu)(yu)米稀飯。

在沭陽，玉(yu)米俗稱“棒(bang)(bang)(bang)頭(tou)”，碾磨后的(de)玉(yu)米面稱為(wei)“棒(bang)(bang)(bang)須(xu)(xu)”，因此，玉(yu)米稀飯(fan)被當(dang)地人(ren)俗稱“棒(bang)(bang)(bang)須(xu)(xu)稀飯(fan)”。棒(bang)(bang)(bang)須(xu)(xu)稀飯(fan)是沭陽人(ren)的(de)主食(shi)之一，一日三(san)餐皆可食(shi)用(yong)。并且由于(yu)玉(yu)米是粗糧，因此對(dui)身體很有益(yi)處(chu)，做(zuo)法跟河南稀飯(fan)的(de)做(zuo)法一樣(yang)。

一(yi)般沭(shu)陽人(ren)在煮(zhu)稀飯(fan)時會按個人(ren)喜好加入紅薯或者老瓜，煮(zhu)成紅薯稀飯(fan)和老瓜稀飯(fan)。

這(zhe)兩(liang)種稀飯做法相同(tong)：先將紅薯或老瓜去(qu)皮洗凈切塊，下鍋加入冷水大火煮至水開，然后將攪成糊狀的(de)玉(yu)米面(mian)下進(jin)鍋內(nei)并輕輕攪拌(ban)，至水與玉(yu)米面(mian)完全融合，小火開蓋煮至輕微粘稠即可(ke)，無需放(fang)糖，清甜(tian)可(ke)口(kou)。

其他稀飯

還(huan)有一(yi)種當地人俗(su)稱的“咸稀飯”，除了主要(yao)的玉米面，還(huan)有花生米、小(xiao)青菜(cai)等輔(fu)料，做法(fa)與紅薯稀飯和老瓜稀飯一(yi)樣。

咸稀(xi)飯口味(wei)偏咸但(dan)不含鹽，健康(kang)又(you)美味(wei)。

除此(ci)之外還(huan)有綠豆稀飯(fan)、紅豆稀飯(fan)等等，老少(shao)皆宜。目標減(jian)肥的人可以(yi)將它作為主(zhu)食(shi)，飽腹熱(re)量低，易消化。適當飲食(shi)粗糧也有益(yi)腸(chang)胃健康。