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基本介紹

稀飯，是中國的傳統特有(you)食物，型狀、稀稠(chou)不(bu)一(yi)，各地常(chang)用(yong)材(cai)料有(you)大米(mi)(mi)(mi)、小米(mi)(mi)(mi)、黑米(mi)(mi)(mi)、蓮子、花(hua)生、銀(yin)耳、薏米(mi)(mi)(mi)、紅豆等，一(yi)般是佐餐。

稀(xi)(xi)飯是(shi)(shi)粥(zhou)(zhou)嗎？不是(shi)(shi)，粥(zhou)(zhou)是(shi)(shi)有很多花樣的(de)，如皮蛋(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)(zhou)等，而稀(xi)(xi)飯是(shi)(shi)一種比粥(zhou)(zhou)清稀(xi)(xi)的(de)稍粘稠狀(zhuang)物體，通(tong)俗點就是(shi)(shi)比粥(zhou)(zhou)要稀(xi)(xi)。

也有一種說法是，稀(xi)飯(fan)的(de)烹(peng)飪時(shi)(shi)間較短，米粒(li)比較完(wan)整，湯與米的(de)分(fen)離程度(du)高。而(er)粥(zhou)的(de)烹(peng)飪時(shi)(shi)間較長(chang)，米粒(li)細小(xiao)破碎，湯與米渾(hun)然一體。

河南稀飯

在(zai)河(he)南(nan)，“稀飯”指一種(zhong)用(yong)面(mian)粉煮(zhu)成的(de)粥(zhou)，俗稱(cheng)(cheng)“糊涂”（疙(ge)(ge)瘩是另種(zhong)河(he)南(nan)食(shi)物(wu)，通常是咸的(de)，水(shui)煮(zhu)丸子的(de)感(gan)覺(jue)。），因為(wei)做(zuo)出來的(de)稀飯里面(mian)總會有(you)多(duo)多(duo)少少的(de)面(mian)疙(ge)(ge)瘩，就像一個一個小(xiao)蝌蚪(dou)一樣，故形象地稱(cheng)(cheng)其為(wei)“疙(ge)(ge)瘩”。

做法

先將面粉加(jia)(jia)一(yi)定量的(de)水攪拌(ban)成(cheng)糊狀(zhuang)，等水煮開之后就將之前攪拌(ban)好的(de)面糊加(jia)(jia)水稀釋(shi)。

然(ran)后一邊攪拌開(kai)(kai)水(shui)(shui)，一邊將(jiang)面糊倒入開(kai)(kai)水(shui)(shui)中。將(jiang)它攪勻，煮(zhu)開(kai)(kai)后即可食用。

其他種類

按(an)材料還有小米稀飯(fan)、 大米稀飯(fan)、 紅(hong)薯稀飯(fan)、雞蛋稀飯(fan)等等。

沭陽稀飯

在江蘇沭陽，“稀飯”一(yi)般泛指用玉米面或(huo)是米面煮成的稀粥。

在沭陽農村，家(jia)中種地的人家(jia)會將自家(jia)收的玉米粒存一部分，碾磨(mo)成粉，用來(lai)做玉米稀飯。

在沭陽，玉(yu)米(mi)俗稱(cheng)“棒頭(tou)”，碾磨后的(de)玉(yu)米(mi)面稱(cheng)為“棒須(xu)”，因(yin)此，玉(yu)米(mi)稀飯被(bei)當地人俗稱(cheng)“棒須(xu)稀飯”。棒須(xu)稀飯是沭陽人的(de)主食之一，一日三餐(can)皆可食用。并(bing)且由于玉(yu)米(mi)是粗糧，因(yin)此對身體(ti)很(hen)有益處，做法(fa)跟河(he)南稀飯的(de)做法(fa)一樣。

一般沭陽人(ren)在煮(zhu)稀(xi)飯時會(hui)按個(ge)人(ren)喜好加入(ru)紅薯(shu)或者老(lao)瓜，煮(zhu)成(cheng)紅薯(shu)稀(xi)飯和(he)老(lao)瓜稀(xi)飯。

這(zhe)兩種稀飯做法相同(tong)：先(xian)將(jiang)(jiang)紅薯或老瓜去(qu)皮洗凈切塊(kuai)，下(xia)(xia)鍋加入(ru)冷水大火(huo)煮至(zhi)(zhi)水開，然后(hou)將(jiang)(jiang)攪成糊狀的玉米面(mian)下(xia)(xia)進鍋內并輕(qing)輕(qing)攪拌(ban)，至(zhi)(zhi)水與(yu)玉米面(mian)完全融(rong)合，小(xiao)火(huo)開蓋(gai)煮至(zhi)(zhi)輕(qing)微粘(zhan)稠即可，無需放糖，清甜可口。

其他稀飯

還有(you)一種當地人俗稱(cheng)的“咸稀飯”，除了主要的玉(yu)米面(mian)，還有(you)花生米、小(xiao)青菜等(deng)輔料，做法與紅薯稀飯和老瓜稀飯一樣。

咸稀飯(fan)口味偏咸但(dan)不含(han)鹽，健康(kang)又美味。

除此之外還(huan)有(you)綠豆稀飯、紅豆稀飯等等，老少皆宜。目標減肥的人可(ke)以將它(ta)作為主(zhu)食，飽腹熱(re)量低，易消化。適當飲食粗糧也有(you)益(yi)腸胃健康(kang)。