芒果视频下载

基本介紹

鴨(ya)肝(gan)為鴨(ya)雜之一(yi)(yi)，是(shi)鴨(ya)科動物家鴨(ya)的(de)肝(gan)臟(zang)(zang)。因肝(gan)臟(zang)(zang)是(shi)動物內儲存養料(liao)和(he)解毒的(de)重要器官，含有(you)豐富(fu)的(de)營養物質(zhi)，所以鴨(ya)肝(gan)具(ju)有(you)營養保健(jian)功能(neng)，是(shi)最理想的(de)補血(xue)佳品之一(yi)(yi)。形(xing)狀呈大(da)小雙葉，色紫紅，質(zhi)細嫩，味鮮美。適用于(yu)炒、炸、鹵、熘等多(duo)種(zhong)烹調方法。

菜品特色

鴨(ya)肝(gan)(gan)為鴨(ya)科動(dong)物(wu)家鴨(ya)的肝(gan)(gan)臟(zang)。因其分(fen)豐富的營養(yang)(yang)和(he)特殊功效，使得鴨(ya)肝(gan)(gan)成(cheng)為補(bu)血養(yang)(yang)生(sheng)的最佳食物(wu)。 肝(gan)(gan)臟(zang)是動(dong)物(wu)體內儲存養(yang)(yang)料和(he)解毒的重要器(qi)官，含有(you)豐富的營養(yang)(yang)物(wu)質，具有(you)營養(yang)(yang)保健功能，是最理想的補(bu)血佳品之一(yi)。

營養價值

營養分析

動物肝中維生素A的(de)(de)含量(liang)遠遠超過奶、蛋、肉、魚等(deng)食(shi)品，具(ju)(ju)有維持(chi)(chi)(chi)正常生長(chang)和(he)生殖機能(neng)的(de)(de)作用；能(neng)保護眼(yan)睛，維持(chi)(chi)(chi)正常視力(li)，防止(zhi)眼(yan)睛干澀、疲勞；能(neng)維持(chi)(chi)(chi)健(jian)康(kang)的(de)(de)膚(fu)色，對皮膚(fu)的(de)(de)健(jian)美(mei)具(ju)(ju)有重要的(de)(de)意義。

經常食用動物肝(gan)還能(neng)補(bu)(bu)充(chong)維生(sheng)素B2，這對補(bu)(bu)充(chong)機體重要的輔酶，完成機體對一些有(you)毒成分的去毒有(you)重要作(zuo)用，肝(gan)中還具有(you)一般肉類食品不含的維生(sheng)素C和(he)微(wei)量元素硒(xi)，能(neng)增(zeng)強人體的免(mian)疫反應，抗氧化(hua)，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的產生(sheng)。動

物肝臟(zang)含鐵豐富(fu)，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏(fa)便會(hui)感覺(jue)疲(pi)倦，面色(se)青白。

適量進食(shi)動物肝臟可使(shi)皮(pi)膚(fu)紅(hong)潤。

動物肝臟中富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2是(shi)人體(ti)生(sheng)(sheng)化代謝(xie)中許多酶和輔酶的組成部分，在(zai)細胞增殖及(ji)皮膚生(sheng)(sheng)長中發揮著間接作用。

所以，常食動物肝臟有益(yi)于皮(pi)膚健康(kang)生長(chang)。

食療作用

味甘、苦、性溫，歸肝(gan)經；

可補肝、明(ming)目、養血；

用于血(xue)虛萎(wei)黃(huang)、夜盲、目赤、浮腫(zhong)、腳氣等癥。

主要功效

合成與貯存作用：

大多食入的(de)營養(yang)物質(zhi)，通過胃與小腸(chang)消化吸收后，經門靜脈進(jin)入肝(gan)(gan)臟，在肝(gan)(gan)臟中“加工”，通過肝(gan)(gan)細(xi)胞的(de)作用合成許多人體所需的(de)各種重要物質(zhi)，如血漿蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)（白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、纖(xian)維(wei)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)原、凝血酶原、球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)）脂蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、糖元、膽(dan)(dan)固醇、膽(dan)(dan)鹽等。

同時，肝臟還對糖元、維(wei)生素、鐵等物質有(you)貯存(cun)作用。

分泌膽汁：

肝細胞能將血(xue)液(ye)中血(xue)紅(hong)(hong)蛋(dan)白(bai)分解(jie)的(de)不溶性膽紅(hong)(hong)素代謝成(cheng)可溶性膽紅(hong)(hong)素，并重新(xin)釋(shi)放(fang)入血(xue)通過腎臟排出(chu)或(huo)釋(shi)放(fang)膽小管內，與膽鹽、膽固醇(chun)等組成(cheng)膽汁，排入十二指腸。

其中膽鹽有助于(yu)脂肪的消化和(he)吸(xi)收。

解毒作用：

肝(gan)臟能將吸收入體內的(de)毒物(wu)或(huo)機(ji)體代謝過程(cheng)中產(chan)生(sheng)的(de)有(you)毒物(wu)質轉變成為無毒或(huo)毒性較小的(de)物(wu)質，加速(su)其排泄，以(yi)保護機(ji)體免受毒害，維持(chi)正常(chang)生(sheng)理功(gong)能。

防御作用：

肝內富含吞噬細胞，能(neng)吞噬和清除(chu)血中的異(yi)物(wu)，是機體防御系統主要組成(cheng)部(bu)分(fen)。

造血功能：

在胚(pei)胎時期(qi)的肝臟有造(zao)血功能，正常(chang)成人肝一般(ban)已不參(can)與造(zao)血，但仍具有這種潛在能力，在某些病(bing)理狀(zhuang)態下，肝可以恢復一定的造(zao)血功能。

制作方法

小妙招

動物肝(gan)是體內(nei)最大的毒物中轉(zhuan)站和(he)解毒器官，所以(yi)買回的鮮肝(gan)不要(yao)急于(yu)烹調。應把肝(gan)放(fang)(fang)在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放(fang)(fang)在水中浸泡30分鐘。

烹調時間(jian)不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使(shi)肝完(wan)全變成(cheng)灰(hui)褐色，看不到血絲(si)才好。

治(zhi)療貧血配菠菜最(zui)好。

生菜鴨肝松

原料：鴨(ya)肝400克(ke)、卷心(xin)生菜葉12張（約200克(ke)），松仁(ren)、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、油(you)(you)(you)條各25克(ke)、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥(cong)末(mo)各5克(ke)、精鹽、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、醬油(you)(you)(you)、二鍋頭酒(jiu)、醋、白糖、甜(tian)面(mian)醬、水(shui)淀粉、干淀粉各適量(liang)，化豬油(you)(you)(you)25克(ke)，色拉油(you)(you)(you)750克(ke)（約耗80克(ke)）。

制法：

將鴨肝除去(qu)筋(jin)膜和(he)苦膽，洗凈，切(qie)成(cheng)1厘(li)米(mi)見方的(de)(de)小丁(ding)，入(ru)沸水鍋(guo)中氽一(yi)(yi)水撈出；生菜葉沖洗干凈，修切(qie)成(cheng)大小一(yi)(yi)致的(de)(de)圓盞形，擺(bai)入(ru)一(yi)(yi)圓盤(pan)四周；青椒(jiao)、紅椒(jiao)去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)成(cheng)細粒；油條也切(qie)成(cheng)1厘(li)米(mi)見方的(de)(de)小丁(ding)。

鴨肝丁納碗，加入適量的(de)精(jing)鹽、二(er)鍋頭酒、味(wei)精(jing)、干淀粉(fen)和(he)色拉油拌勻碼味(wei)。

另用精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)、味精(jing)、白糖、醋、醬油、水(shui)淀粉對成滋汁(zhi)。

凈鍋(guo)上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥(su)脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。

將油條丁分別(bie)放入盤(pan)中的12個生(sheng)菜(cai)盞中。

油(you)鍋中(zhong)再加入250克色拉油(you)上火，燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱時，把(ba)碼(ma)好味的鴨(ya)肝(gan)丁(ding)放(fang)入油(you)鍋中(zhong)炸(zha)至(zhi)斷生，撈出，待油(you)溫(wen)升至(zhi)八成(cheng)熱后，再下(xia)鴨(ya)肝(gan)丁(ding)復炸(zha)至(zhi)呈紅(hong)色，撈出瀝(li)油(you)待用。

另(ling)取凈(jing)鍋上火，入(ru)(ru)化豬油燒熱(re)，放入(ru)(ru)姜(jiang)末、蒜末、蔥(cong)末和甜面醬炒出香味，再投入(ru)(ru)青椒(jiao)粒、紅椒(jiao)粒炒勻，接著(zhu)下入(ru)(ru)鴨肝(gan)丁和松仁略(lve)炒，烹入(ru)(ru)對(dui)好的滋汁，翻勻后，淋入(ru)(ru)少許明油，起鍋分(fen)別盛(sheng)入(ru)(ru)盤中的12個(ge)生菜盞(zhan)內(nei)，最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

冬筍炒鴨肝

材料：

鴨(ya)肝400克(ke)(ke)，冬筍25克(ke)(ke)，冬菇(gu)25克(ke)(ke)，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜8瓣，大料適(shi)量，淀粉適(shi)量，食用油(you)30克(ke)(ke)，香油(you)，醬油(you)　高湯，料酒，精鹽，味精。

做法：

鴨肝(gan)洗凈切成(cheng)薄(bo)片，放入沸水中稍(shao)燙，用(yong)冷水沖涼，碼放在盤(pan)內。

冬(dong)菇洗凈、冬(dong)筍切(qie)成片；蔥(cong)切(qie)段；姜、蒜(suan)切(qie)片。

往鍋里倒入油(you)，燒熱，投(tou)入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味后加入料酒、醬油(you)、高(gao)湯燒開。

撈出作料(liao)，放入鴨(ya)肝(gan)、冬(dong)筍、冬(dong)菇，投入味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋入香油即可(ke)。

鴨肝湯

材料：鴨(ya)肝50克、鴨(ya)肫50克、鴨(ya)腸100克、冬菜30克；

調料：干(gan)紅辣(la)椒(jiao)段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料(liao)酒、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽各適量。

做法：

鴨肝、鴨肫(zhun)分(fen)別(bie)洗(xi)凈、切塊；鴨腸、冬菜分(fen)別(bie)洗(xi)凈、切段。

沙鍋內(nei)加鴨骨架(jia)高湯適量，大火燒沸，放入姜(jiang)片、蔥(cong)段。

大火燒沸(fei)，改用小火煲30分鐘，放(fang)入鴨(ya)肝塊、鴨(ya)肫塊、鴨(ya)腸段。

煲(bao)熟(shu)后放入料酒、胡椒(jiao)粉、鹽調味即(ji)可。

如果沒有鴨骨架高湯，也可以用(yong)雞湯代替。

適用人群

【食量建議】：每天不多于50克

【適宜人群】：貧血者和常在電腦前(qian)工作的人尤為適合

【禁忌人群】：高膽固(gu)醇(chun)血(xue)癥、肝(gan)病(bing)、高血(xue)壓和冠心(xin)病(bing)患者。

鴨肝禁忌

鴨(ya)肝(gan)作為一(yi)種(zhong)美味的(de)食(shi)品，與它相克的(de)食(shi)品基(ji)本(ben)沒有。只是在吃鴨(ya)肝(gan)后不適合補充各(ge)種(zhong)維生素及鈣片。

忌(ji)與鈣(gai)片(pian)、鎂片(pian)同吃。容易導(dao)致人(ren)體高鈣(gai)髙(gao)鎂，高鈣(gai)髙(gao)鎂的人(ren)群引發(fa)腎(shen)結石等病癥。

忌與胃(wei)(wei)蛋白酶片(pian)同吃。因為鴨肝中(zhong)所含的(de)(de)銅和胃(wei)(wei)蛋白酶中(zhong)的(de)(de)蛋白質、氨基(ji)酸分子結構上的(de)(de)酸性基(ji)團容易(yi)形成不溶性沉淀物(wu)，從而(er)影響藥物(wu)的(de)(de)療效。

忌與左旋(xuan)多巴同吃。鴨肝中含有豐富的維生素B6，會降低左旋(xuan)多巴的療效(xiao)。

忌(ji)與多酶(mei)的(de)營養補(bu)充片同吃(chi)。服用胰酶(mei)、淀粉酶(mei)的(de)同時食用鴨(ya)肝，其中(zhong)鴨(ya)肝中(zhong)所含的(de)銅(tong)元(yuan)素(su)便可與酶(mei)蛋白(bai)質、氨基酸(suan)分(fen)子結構(gou)上(shang)的(de)酸(suan)性基團形成(cheng)不溶性的(de)沉淀物，從而降低藥物的(de)療(liao)效(xiao)。

可(ke)見吃鴨肝后補充各種維生素片、鈣鎂(mei)片等，不(bu)但沒(mei)有為人(ren)體(ti)補充營(ying)養，還有可(ke)能傷(shang)害(hai)人(ren)體(ti)。要注意，千(qian)萬(wan)不(bu)要急于為寶貝(bei)們(men)補充營(ying)養。這樣(yang)會(hui)一定程(cheng)度(du)地(di)影(ying)響寶貝(bei)們(men)的健(jian)康(kang)成長(chang)，其(qi)中過量(liang)的營(ying)養元(yuan)素，還有可(ke)能導(dao)致(zhi)寶貝(bei)肥(fei)胖(pang)。

鴨肝熱量高嗎

根據最新中(zhong)國食物(wu)成分表數據，平均每100克鴨肝（可(ke)食生重）所(suo)含熱量128kcal。鴨肝分類歸(gui)于(yu)蛋類、肉類及其制(zhi)品(pin)，在此類別中(zhong)熱量相對來說不算高。