芒果视频下载

法國乳酪品種種類

1、鮮奶酪

口感柔和，未完全熟成，味道較大眾化；因(yin)尚未完成發酵(jiao)程序，所以保(bao)存的期限很短(duan)，水份多(duo)口感新(xin)鮮(xian)，柔軟中帶(dai)著(zhu)乳香，由于保(bao)存期限太(tai)短(duan)，因(yin)此(ci)大多(duo)在原產地銷售食(shi)用，極少外銷。

2、花皮軟質奶酪

是(shi)(shi)法國最(zui)具代表性的(de)(de)一種成熟的(de)(de)奶(nai)(nai)酪，有著濃濃的(de)(de)奶(nai)(nai)香，口感綿柔細致(zhi)。與新鮮奶(nai)(nai)酪不同的(de)(de)是(shi)(shi)軟質奶(nai)(nai)酪己(ji)經完成奶(nai)(nai)酪的(de)(de)發酵(jiao)成熟程序，有奶(nai)(nai)酪制品(pin)特有的(de)(de)風味，是(shi)(shi)最(zui)受歡迎(ying)的(de)(de)奶(nai)(nai)酪種類。

常見種類：布利(Brie)不錯，卡門培(pei)爾(er)(Camembert)味道很強。

3、水洗軟質奶酪

這(zhe)(zhe)種奶(nai)酪(lao)的生產過程同花皮(pi)軟(ruan)質奶(nai)酪(lao)一(yi)樣(yang)，但在(zai)整個成熟期需要(yao)頻(pin)繁水(shui)洗，這(zhe)(zhe)樣(yang)它的表皮(pi)就呈橙紅色。經淡鹽水(shui)水(shui)洗之后(hou)，奶(nai)酪(lao)團和表皮(pi)都能保(bao)持濕度(du)(du)和柔軟(ruan)性。口感相(xiang)當醇厚。這(zhe)(zhe)種奶(nai)酪(lao)需要(yao)保(bao)存(cun)在(zai)潮濕的環境中，濕度(du)(du)應接近90%，溫度應在(zai)12°C至15°C之間(jian)。

常見種類：明(ming)斯特奶酪(lao)（Munster），利瓦若(ruo)奶酪（Livarot），以(yi)及伊波斯(si)奶酪（époisses）

4、青紋奶酪

硬度由半軟到軟膏，有美麗的藍綠色大理石花紋或點狀圖案，這是由內含的特殊益菌發酵所形成，是法國奶(nai)酪家族(zu)中極(ji)為特(te)殊(shu)的一類，散發出獨特(te)的香氣(qi)，口感清新(xin)特(te)殊(shu)。高斯青紋(wen)奶(nai)酪（Bleu de Gex）等(deng)

5、硬質未熟奶酪

這種(zhong)奶(nai)酪需要壓榨，但無須煮(zhu)熟。奶(nai)酪的(de)(de)成熟期較(jiao)長(chang)。較(jiao)長(chang)時間的(de)(de)熟化過程，乳香味濃郁，質硬、帶咸味，外表色澤多(duo)變。

常見種(zhong)類：岡塔爾奶(nai)酪（Cantal）和雷布洛奶酪（Reblochon）。

6、硬質成熟奶酪

性質接近(jin)中(zhong)硬奶酪，外(wai)皮更為堅硬；有(you)些(xie)奶酪中(zhong)間有(you)氣(qi)孔，這是(shi)熟化過(guo)程(cheng)中(zhong)氣(qi)體造(zao)成的(de)變(bian)化。這類由法(fa)國傳統(tong)農(nong)莊(zhuang)與高(gao)山水草蘊(yun)育出的(de)絕佳風味(wei)，入口略(lve)咸，越嚼越有(you)味(wei)。

常見(jian)種類：孔泰奶酪（Comté）不(bu)錯，埃(ai)曼塔(ta)奶酪(lao)（Emmenthal），格魯(lu)耶爾奶酪（Gruyère）

7、山羊奶酪

屬于小尺寸的奶酪，有多種形?的外觀，有些還覆有灰褐色(se)的(de)外皮。顧(gu)名(ming)思義是(shi)(shi)由山(shan)羊的(de)乳汁制成，香味與牛(niu)奶奶酪截然不同(tong)，味道(dao)可口略帶酸(suan)性和刺激(ji)性，口感(gan)近似果仁。食用山(shan)羊奶酪的(de)最好季節是(shi)(shi)三月和十月，一般搭配(pei)當地產(chan)的(de)白葡萄酒，有畫(hua)龍點睛(jing)的(de)效果。

常(chang)見種類：大羊奶酪(Chavroux)、純羊(yang)奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese)，圣摩(mo)爾奶酪（Sainte-Maure），沙比(bi)舒奶酪（Chabichou）等。

法國乳酪價值功效

奶酪富含乳鈣、蛋白質及維他命B，一塊30克的埃曼塔(ta)或(huo)者(zhe)一塊40克(ke)的藍紋奶(nai)酪所(suo)含的鈣(gai)質相當于(yu)一碗牛奶(nai)，即成人每日所(suo)需鈣(gai)質的1/3。

對于(yu)不喜歡或是無(wu)法消(xiao)化奶(nai)的(de)人來說(shuo)，最好的(de)辦(ban)法就是用奶(nai)酪來代替(ti)奶(nai)，其實，奶(nai)酪比奶(nai)更容易(yi)消(xiao)化，因為大部分的(de)乳糖都會(hui)在瀝干的(de)過程中(zhong)消(xiao)失，而蛋白(bai)質則會(hui)被預經人工消(xiao)化。

奶酪有著很(hen)高(gao)的(de)營養價值(zhi)，因此它在飲食平衡中占(zhan)據著重要(yao)的(de)地位，奶酪是鈣質的(de)重要(yao)來源,鈣(gai)是骨骼和牙齒的(de)組成部分，而且能夠提供優質(zhi)的(de)蛋白(bai)質(zhi)，包(bao)含各種(zhong)必要(yao)的(de)氨基(ji)酸、脂類、能量(liang)來源和脂肪酸、維他命和乳糖。

法國乳酪制作方法

1、凝固

凝(ning)(ning)固(gu)(gu)是奶酪(lao)制作(zuo)過(guo)程中很重(zhong)要(yao)的一步。目的就是通過(guo)動物(wu)(wu)凝(ning)(ning)乳(ru)素或者微生物(wu)(wu)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)劑的作(zuo)用，讓奶凝(ning)(ning)固(gu)(gu)。兩者都是奶酪(lao)制作(zuo)必不(bu)可少的，根據(ju)要(yao)加工(gong)的奶酪(lao)種(zhong)類不(bu)同(tong)，規則也不(bu)同(tong)。生產者可能選擇凝(ning)(ning)乳(ru)素，也可以選擇微生物(wu)(wu)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)劑，根據(ju)不(bu)同(tong)奶酪(lao)品種(zhong)確認。

2、制模

凝固(gu)之后得到的(de)是凝乳(ru)(ru)。根據不同奶酪的(de)形(xing)狀要求，將凝乳(ru)(ru)放在不同的(de)模具中成型。

3、瀝干

接下來的一步(bu)就是將(jiang)凝乳瀝干，以此將(jiang)奶(nai)酪(lao)和乳清分離，從而延(yan)長保質期。新鮮(xian)奶(nai)酪(lao)和白奶(nai)酪(lao)在這步(bu)結束后即可食用(yong)。

4、鹽漬

對(dui)于其他的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，還有(you)(you)需(xu)要(yao)進行幾個步(bu)驟以完成制作過程。獲得的(de)(de)(de)新(xin)鮮奶(nai)(nai)酪(lao)出模然后鹽漬，要(yao)么撒上細(xi)鹽，要(yao)么浸入鹽鹵。鹽漬對(dui)奶(nai)(nai)酪(lao)有(you)(you)三個直接的(de)(de)(de)作用：第一(yi)滅菌，第二易保存，第三給(gei)奶(nai)(nai)酪(lao)增(zeng)加風味。值得一(yi)提(ti)的(de)(de)(de)是，有(you)(you)些奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)(de)(de)特殊生產工藝過程中，用添加了勃(bo)艮第白蘭地葡萄(tao)渣的(de)(de)(de)鹽水來洗奶(nai)(nai)酪(lao)。

5、成熟

成熟(shu)是(shi)奶酪(lao)制(zhi)作(zuo)的最后一(yi)步。不(bu)同種類(lei)的奶酪(lao)成熟(shu)期由幾(ji)天到(dao)幾(ji)個月不(bu)等，奶酪(lao)成熟(shu)也就是(shi)發酵，整個發酵過程由制(zhi)作(zuo)奶酪(lao)的專(zhuan)家控制(zhi)，調節(jie)地窖里的溫度和濕度。

法國乳酪榮譽認證

截止至2012年1月1日，46種法國奶制品(pin)已獲得(de)AOP稱(cheng)號：其中(zhong)，奶酪(lao)有43種，黃油2種，奶油(you)1種。

法國乳酪歷史起源

奶酪和(he)畜牧業出(chu)現(xian)在同一(yi)時期，始于(yu)新石(shi)器時代，即公(gong)元前7000年。這種對(dui)奶的(de)加工方式(shi)在(zai)當(dang)時是高(gao)度機密(mi)。例如，在(zai)古埃及，只有教士們才知(zhi)曉(xiao)這個(ge)秘密(mi)。

中世紀時期，歐(ou)洲的(de)僧侶發明了(le)使(shi)奶(nai)酪成(cheng)熟的(de)技術。在汝拉山(shan)脈(mo)和(he)阿(a)爾卑斯山(shan)脈(mo)地區(qu)(qu)，一些山(shan)區(qu)(qu)的(de)村民團(tuan)體獲得(de)自由，組成(cheng)制(zhi)作奶(nai)酪的(de)合作組織(zhi)，從此(ci)可以制(zhi)作大的(de)奶(nai)酪。

到了(le)十(shi)三世紀，第一(yi)個奶(nai)酪制作合作社誕生于法國Déservilliers地區，當(dang)時的(de)(de)農民(min)為(wei)了尋(xun)找創收的(de)(de)方法，發(fa)現可以通過制作(zuo)奶制品而獲得利潤。

新(xin)鮮奶酪工業化由Charles Gervais在1850年(nian)在法(fa)(fa)國發起。剛開(kai)始是使(shi)用涂(tu)層瀝干法(fa)(fa)生產新鮮酸乳酪（Petit Suisse）。十九世紀發明了巴斯德滅菌法(fa)。化學家和(he)生物學家的路(lu)易.巴斯德（Louis Pasteur），通過對(dui)熱(re)量破壞的(de)影響(xiang)研究發現(xian)加(jia)熱(re)可以殺(sha)死(si)致病細(xi)菌。這(zhe)個技術(shu)打開了奶酪(lao)工(gong)業化生產的(de)大門。