椒鹽里(li)脊屬于(yu)川菜(cai),里(li)脊肉(rou)通(tong)常是指排(pai)骨間相(xiang)連(lian)的瘦(shou)肉(rou),不(bu)僅(jin)質地(di)(di)緊實(shi),而且瘦(shou)而不(bu)柴(chai),自帶一種特殊的豬肉(rou)鮮味。椒鹽里(li)脊的質地(di)(di)緊實(shi)、色澤紅潤(run)的里(li)脊肉(rou)被炸(zha)至色澤金(jin)黃(huang)、外焦里(li)嫩,簡直(zhi)就讓人無時無刻不(bu)想著拿手捏一塊放嘴里(li)當零食享(xiang)用。
做法一
調料:食(shi)用油(you)500克(ke)(實(shi)耗油(you)50克(ke)),香油(you)1小(xiao)(xiao)匙,椒鹽1小(xiao)(xiao)匙,味精(jing)1小(xiao)(xiao)匙,
做法:
1、里脊肉洗(xi)凈(jing)切厚片,用刀將肉片拍(pai)松;
2、把雞(ji)蛋(dan)打(da)入里(li)脊肉片內,加(jia)入淀粉拌勻;
3、燒鍋下油(you),油(you)燒至(zhi)六(liu)成熱時(shi),下里脊肉炸(zha)至(zhi)色(se)澤金黃時(shi)撈(lao)起,把鍋內(nei)余油(you)倒入盆(pen)內(nei);
4、鍋內留少許油,下炸好(hao)的里脊翻炒幾次(ci),再調入椒鹽、味(wei)精,淋入香油炒勻(yun)即可。
做法二
用料:豬里脊300g、淀粉60g、雞(ji)蛋1枚、油150g、鹽、雞(ji)精少許。
步驟:
1、里(li)脊切成(cheng)1cm寬、2cm長的(de)薄片或者條;
2、將蛋(dan)清中加(jia)進淀(dian)粉、鹽和雞(ji)精(jing)攪勻成糊;
3、把里脊放進糊里掛(gua)上薄薄的一層糊,注意別蘸太多,否則成炸油條了,而且(qie)肉也不(bu)容(rong)易(yi)熟;
4、油(you)鍋燒至九成(cheng)熱的時(shi)候,將(jiang)里脊片(pian)(或者條)逐一(yi)放到(dao)油(you)里炸,炸成(cheng)金黃色(se),裝盤即可。
1、里(li)脊的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)屬優質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi),含有(you)人體全(quan)部(bu)必需氨(an)基(ji)酸(suan)。
2、里脊(ji)富含鐵,是人體血液中紅(hong)細胞的生成和功能維持(chi)所必須的。
3、里脊(ji)是維生(sheng)素的主要(yao)膳食來源,特(te)別是精豬(zhu)肉中(zhong)維生(sheng)素B1的含量(liang)豐富(fu)。豬(zhu)肉中(zhong)還含有(you)較多的對(dui)脂(zhi)肪合成和分解有(you)重要(yao)作(zuo)用的維生(sheng)素B2。