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大餅油條制作方法

1、大餅的做法

大(da)餅基(ji)本分為(wei)兩種(zhong)，一種(zhong)是(shi)圓圓扁(bian)扁(bian)的(de)甜(tian)大(da)餅，另一種(zhong)是(shi)長長細細的(de)咸(xian)大(da)餅。

咸(xian)大(da)餅(bing)在揉制面(mian)團時加入了采油或豬油，一些鹽，考究點還(huan)會(hui)加些蔥花，表(biao)(biao)皮(pi)上撒些白(bai)芝(zhi)麻。烘烤到大(da)餅(bing)的表(biao)(biao)皮(pi)有(you)點金黃就熟了，好的大(da)餅(bing)表(biao)(biao)皮(pi)香脆，有(you)一股輕微(wei)的焦香，內部口(kou)感層次分明，咸(xian)味伴(ban)隨著蔥花香，咬起來有(you)韌勁。甜大(da)餅(bing)則(ze)是在揉制面(mian)團時加入白(bai)砂糖，這個類(lei)似于包湯(tang)圓(yuan)，然后在表(biao)(biao)面(mian)上刷上清(qing)水(shui)撒上白(bai)芝(zhi)麻。

2、油條的做法

準備一個(ge)大盆，在盆中(zhong)加入面(mian)(mian)粉(fen)、酵母、粉(fen)鹽、雞蛋、水，把面(mian)(mian)粉(fen)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)面(mian)(mian)絮，然后再加食用(yong)油，開始用(yong)手揉，把面(mian)(mian)絮揉成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)就可以了。把揉好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)醒面(mian)(mian)15分鐘左右。醒好之后，用(yong)保鮮袋把(ba)面團包起來，放在冰箱里面冷(leng)藏8個小時(shi)左(zuo)右。大家可以(yi)提前一晚(wan)做(zuo)面團，第二(er)天(tian)就可以(yi)直接炸(zha)油條了。

提前(qian)半(ban)個小時把(ba)面(mian)團拿出來回溫(wen)。在案板(ban)(ban)上(shang)撒一點干(gan)面(mian)粉，把(ba)面(mian)團放在案板(ban)(ban)上(shang)，輕輕的拉長，再切成幾個的比較薄的長條，長條表面(mian)抹一點水，兩根疊加在一起，用筷子從中間(jian)壓一道(dao)豎線，再把(ba)兩頭(tou)捏緊(jin)。

切好的小長條都(dou)按(an)照這個(ge)步驟進(jin)(jin)行。在鍋中加入適(shi)量的油(you)，油(you)燒熱以后，把油(you)條胚(pei)放進(jin)(jin)油(you)中，這個(ge)時候它會立馬浮起來，要不(bu)斷地(di)滾動一(yi)下油(you)條，使它受熱均勻，等到油(you)條炸成(cheng)金黃色，就(jiu)可以出(chu)鍋了。

大餅油條食用須知

大(da)餅和油(you)條吃起來(lai)都比較(jiao)干(gan)，所以再來(lai)上(shang)一碗豆漿就最好不過了。

喝豆(dou)(dou)漿(jiang)，原味、甜(tian)、咸都喜歡(huan)。如(ru)果(guo)是甜(tian)豆(dou)(dou)漿(jiang)，可(ke)以(yi)把油(you)條切(qie)成(cheng)一(yi)段(duan)一(yi)段(duan)泡(pao)到(dao)豆(dou)(dou)漿(jiang)之中(zhong)，混合著(zhu)甜(tian)豆(dou)(dou)漿(jiang)汁水的(de)油(you)條吃(chi)上一(yi)口很滿(man)足，甜(tian)味能(neng)讓人感到(dao)幸福(fu)。如(ru)果(guo)是咸豆(dou)(dou)漿(jiang)，那里邊的(de)花(hua)頭(tou)精就多了，會在(zai)里邊加(jia)入(ru)榨(zha)菜末、蝦(xia)皮(pi)、蔥(cong)花(hua)、紫菜、鮮醬(jiang)油(you)，有些食客喜歡(huan)滴幾滴辣椒油(you)增加(jia)口感。油(you)條可(ke)以(yi)沾著(zhu)咸豆(dou)(dou)漿(jiang)吃(chi)，也可(ke)以(yi)切(qie)成(cheng)一(yi)段(duan)一(yi)段(duan)泡(pao)著(zhu)吃(chi)，總(zong)之一(yi)定能(neng)讓你(ni)擁有滿(man)滿(man)的(de)飽(bao)腹感。