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茶葉面包的做法

首(shou)先(xian)將茶(cha)(cha)(cha)葉放100°C-130°C高溫(wen)的烘(hong)箱中干燥10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)左右(you)，以(yi)(yi)便讓茶(cha)(cha)(cha)的“陳(chen)味(wei)”或其他異味(wei)充(chong)分(fen)散(san)失(shi)和茶(cha)(cha)(cha)香顯露。茶(cha)(cha)(cha)葉經熱溫(wen)干燥后(hou)，攤涼60-90分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，再(zai)以(yi)(yi)1:10的重量比例加(jia)(jia)入(ru)開水浸泡，并(bing)反復攪拌。最(zui)后(hou)再(zai)經過(guo)浸漬、抽提、沉淀、過(guo)濾、靜(jing)置等工序(xu)，初制成(cheng)濃茶(cha)(cha)(cha)汁備用(yong)。將面粉(fen)、酵(jiao)(jiao)母加(jia)(jia)水500克(ke)置入(ru)攪拌器內混攪3分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，靜(jing)置4小時后(hou)再(zai)加(jia)(jia)入(ru)白(bai)糖、食(shi)鹽、奶油、發酵(jiao)(jiao)粉(fen)、脫脂乳、茶(cha)(cha)(cha)汁，以(yi)(yi)及(ji)水350克(ke)，然后(hou)再(zai)攪拌10分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。最(zui)后(hou)將面粉(fen)團(tuan)分(fen)割、發酵(jiao)(jiao)、整形(xing)后(hou)，在38°C溫(wen)度(du)下發制40分(fen)鐘(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，并(bing)按常規方法將其加(jia)(jia)工制成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)葉面包，即成(cheng)。

茶葉面包的功效與作用

茶(cha)(cha)葉(xie)是(shi)一(yi)種營養豐(feng)富的物質，蛋白質含(han)量高達20-30%，茶(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)的維生(sheng)素無論是(shi)含(han)量還是(shi)種類都是(shi)多(duo)數果蔬無法比(bi)擬的，尤其是(shi)水溶性維生(sheng)素C、B族(B1、B2、B3、B5、B6)維生(sheng)素及脂溶性維生(sheng)素(E、D、K)、胡蘿(luo)卜(bu)素(維生(sheng)素A的前體)等(deng)的含(han)量相當豐(feng)富，茶(cha)(cha)葉(xie)還含(han)有大量的礦(kuang)物元素、糖類等(deng)營養物質。

不僅如此，還有(you)茶葉多酚類(lei)物質、咖啡堿、茶葉色素(su)、膳食纖維等對(dui)人(ren)體具有(you)一定保健功能的物質。因此，將(jiang)茶葉作(zuo)為(wei)食品(pin)成分改(gai)良(liang)劑添加到食品(pin)中去，不僅可大大提高茶葉的經濟價值，且可抽出營養豐富(fu)，茶香可口，風味獨(du)特，品(pin)種繁(fan)多的營養食品(pin)，既增食欲，又益健康。

用(yong)茶(cha)(cha)汁來做茶(cha)(cha)葉面包，因茶(cha)(cha)葉含(han)有一(yi)些(xie)特(te)(te)殊(shu)的(de)化(hua)學成分，具有一(yi)些(xie)特(te)(te)殊(shu)的(de)理化(hua)性質，能提高百筋的(de)親合力，增大面包的(de)體積(ji)，增加面包的(de)防腐變(bian)質能力，所以做出的(de)茶(cha)(cha)汁面包不僅芳香可口，風味獨特(te)(te)，而且十分疏松，保存性好。