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茶葉面包的做法

首先將(jiang)茶葉放100°C-130°C高溫(wen)的烘箱中干(gan)燥10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，以便讓茶的“陳味”或其他(ta)異味充分(fen)散失(shi)和茶香顯露(lu)。茶葉經(jing)熱(re)溫(wen)干(gan)燥后(hou)，攤涼60-90分(fen)鐘(zhong)(zhong)，再(zai)以1:10的重量(liang)比例加(jia)入(ru)開水(shui)(shui)浸泡，并反(fan)復攪拌。最后(hou)再(zai)經(jing)過浸漬、抽提、沉淀、過濾、靜(jing)置等工序，初(chu)制成(cheng)濃茶汁(zhi)備(bei)用。將(jiang)面(mian)粉、酵母加(jia)水(shui)(shui)500克(ke)置入(ru)攪拌器內混攪3分(fen)鐘(zhong)(zhong)，靜(jing)置4小時(shi)后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)白糖、食鹽、奶油、發(fa)酵粉、脫脂(zhi)乳(ru)、茶汁(zhi)，以及水(shui)(shui)350克(ke)，然后(hou)再(zai)攪拌10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。最后(hou)將(jiang)面(mian)粉團分(fen)割、發(fa)酵、整形后(hou)，在38°C溫(wen)度下發(fa)制40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，并按常(chang)規方(fang)法將(jiang)其加(jia)工制成(cheng)茶葉面(mian)包，即(ji)成(cheng)。

茶葉面包的功效與作用

茶(cha)葉是一(yi)種營養豐(feng)富的物(wu)質(zhi)(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高達(da)20-30%，茶(cha)葉中(zhong)的維(wei)生(sheng)素無(wu)論是含(han)量(liang)還(huan)是種類(lei)都(dou)是多數果蔬無(wu)法(fa)比(bi)擬的，尤其是水溶性維(wei)生(sheng)素C、B族(B1、B2、B3、B5、B6)維(wei)生(sheng)素及脂溶性維(wei)生(sheng)素(E、D、K)、胡蘿卜素(維(wei)生(sheng)素A的前體)等(deng)(deng)的含(han)量(liang)相當豐(feng)富，茶(cha)葉還(huan)含(han)有(you)大量(liang)的礦物(wu)元素、糖類(lei)等(deng)(deng)營養物(wu)質(zhi)(zhi)。

不僅如(ru)此，還有(you)茶(cha)(cha)葉多酚類物(wu)質、咖啡堿、茶(cha)(cha)葉色素(su)、膳食纖維等對人體具有(you)一定(ding)保健功(gong)能的(de)物(wu)質。因此，將茶(cha)(cha)葉作為(wei)食品成分改(gai)良劑(ji)添加(jia)到食品中去(qu)，不僅可大(da)大(da)提高茶(cha)(cha)葉的(de)經濟(ji)價值(zhi)，且可抽出營(ying)養豐(feng)富，茶(cha)(cha)香可口，風味(wei)獨特，品種繁多的(de)營(ying)養食品，既增食欲，又(you)益健康。

用(yong)茶汁來做茶葉面(mian)包(bao)，因茶葉含有一些特殊(shu)的化學成(cheng)分(fen)，具有一些特殊(shu)的理化性質，能提高百筋的親合力，增(zeng)大面(mian)包(bao)的體積，增(zeng)加(jia)面(mian)包(bao)的防腐變(bian)質能力，所以做出的茶汁面(mian)包(bao)不僅芳香可口，風味獨特，而且十分(fen)疏松，保(bao)存性好(hao)。