首先將茶(cha)葉(xie)放(fang)100°C-130°C高(gao)溫的烘箱中干燥10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右,以(yi)便(bian)讓茶(cha)的“陳(chen)味”或其他異味充分(fen)散失(shi)和茶(cha)香顯露。茶(cha)葉(xie)經熱溫干燥后(hou)(hou)(hou),攤涼60-90分(fen)鐘(zhong)(zhong),再(zai)以(yi)1:10的重量比(bi)例(li)加(jia)入開水浸泡,并反復攪拌(ban)。最后(hou)(hou)(hou)再(zai)經過浸漬、抽提、沉(chen)淀、過濾、靜置等工序(xu),初制(zhi)成濃茶(cha)汁(zhi)備用。將面粉(fen)、酵(jiao)母加(jia)水500克置入攪拌(ban)器(qi)內混攪3分(fen)鐘(zhong)(zhong),靜置4小時后(hou)(hou)(hou)再(zai)加(jia)入白糖、食鹽、奶油、發(fa)酵(jiao)粉(fen)、脫脂乳(ru)、茶(cha)汁(zhi),以(yi)及(ji)水350克,然(ran)后(hou)(hou)(hou)再(zai)攪拌(ban)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)。最后(hou)(hou)(hou)將面粉(fen)團分(fen)割、發(fa)酵(jiao)、整形后(hou)(hou)(hou),在38°C溫度下(xia)發(fa)制(zhi)40分(fen)鐘(zhong)(zhong),并按常規方法將其加(jia)工制(zhi)成茶(cha)葉(xie)面包(bao),即成。
茶(cha)葉是一種(zhong)營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)物質(zhi),蛋白質(zhi)含量高(gao)達20-30%,茶(cha)葉中的(de)維(wei)生(sheng)素(su)無(wu)論(lun)是含量還(huan)是種(zhong)類都是多(duo)數果蔬無(wu)法比擬(ni)的(de),尤其是水溶性維(wei)生(sheng)素(su)C、B族(zu)(B1、B2、B3、B5、B6)維(wei)生(sheng)素(su)及脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)(E、D、K)、胡(hu)蘿卜素(su)(維(wei)生(sheng)素(su)A的(de)前體(ti))等的(de)含量相(xiang)當豐(feng)富(fu),茶(cha)葉還(huan)含有大量的(de)礦物元素(su)、糖類等營(ying)(ying)養(yang)物質(zhi)。
不僅如(ru)此(ci),還有(you)茶葉多酚類物(wu)質(zhi)、咖(ka)啡堿、茶葉色素、膳食纖維等對人體具有(you)一(yi)定(ding)保健功能的(de)物(wu)質(zhi)。因(yin)此(ci),將茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中去,不僅可(ke)大(da)大(da)提高(gao)茶葉的(de)經(jing)濟(ji)價值,且可(ke)抽(chou)出營養(yang)豐富(fu),茶香(xiang)可(ke)口,風味獨特,品種(zhong)繁多的(de)營養(yang)食品,既增食欲,又益健康(kang)。
用茶(cha)汁來(lai)做茶(cha)葉面(mian)(mian)包,因茶(cha)葉含有一些特殊(shu)的(de)化(hua)學成分,具(ju)有一些特殊(shu)的(de)理化(hua)性質(zhi)(zhi),能提(ti)高百(bai)筋的(de)親合力,增大面(mian)(mian)包的(de)體積(ji),增加面(mian)(mian)包的(de)防(fang)腐變(bian)質(zhi)(zhi)能力,所以做出的(de)茶(cha)汁面(mian)(mian)包不僅芳香可口(kou),風味(wei)獨特,而且十分疏松,保存性好(hao)。