植(zhi)物(wu)油(you)(you)，是(shi)由(you)高級脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和(he)甘油(you)(you)反(fan)應而成的(de)化合物(wu)，廣泛分布于自(zi)然界(jie)中，是(shi)從植(zhi)物(wu)的(de)果實、種子、胚芽中得到的(de)油(you)(you)脂(zhi)，如花生油(you)(you)、豆油(you)(you)、亞麻(ma)油(you)(you)、蓖麻(ma)油(you)(you)、菜子油(you)(you)等(deng)。植(zhi)物(wu)油(you)(you)的(de)主要(yao)成分是(shi)直鏈高級脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和(he)甘油(you)(you)生成的(de)酯，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)除軟(ruan)脂(zhi)酸(suan)(suan)、硬脂(zhi)酸(suan)(suan)和(he)油(you)(you)酸(suan)(suan)外，還含有(you)多種不飽和(he)酸(suan)(suan)，如芥酸(suan)(suan)、桐油(you)(you)酸(suan)(suan)、蓖麻(ma)油(you)(you)酸(suan)(suan)等(deng)。植(zhi)物(wu)油(you)(you)主要(yao)含有(you)維(wei)生素E、維(wei)生素K、鈣、鐵、磷、鉀等(deng)礦物(wu)質(zhi)、脂(zhi)肪酸(suan)(suan)等(deng)。植(zhi)物(wu)油(you)(you)中的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)能使皮膚滋潤有(you)光澤。
植物油(you)是以富(fu)含油(you)脂的植物種仁為原料，經(jing)清理(li)除雜(za)、脫殼、破(po)碎、軟化(hua)、軋坯、擠(ji)壓膨化(hua)等預處理(li)后(hou)，再(zai)采用機械(xie)壓榨或溶(rong)劑浸出法提(ti)取獲得(de)粗油(you)，再(zai)經(jing)精煉后(hou)獲得(de)。
根據我國(guo)油(you)(you)(you)(you)(you)料品種、質(zhi)量以及與之相適應的加工工藝，確(que)定(ding)植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)的質(zhi)量等(deng)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，我國(guo)食用(yong)植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)質(zhi)量標準體系規(gui)定(ding)，市場上(shang)的一般食用(yong)植物(wu)(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)（橄欖油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)特種油(you)(you)(you)(you)(you)脂除外）共分為一級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、二(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、三級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)四級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)4個(ge)等(deng)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，如大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、棉(mian)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、米糠油(you)(you)(you)(you)(you)、玉(yu)米油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花(hua)籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、浸(jin)出花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)、浸(jin)出油(you)(you)(you)(you)(you)茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)分為一到四級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，而(er)壓榨花(hua)生油(you)(you)(you)(you)(you)、壓榨油(you)(you)(you)(you)(you)茶籽(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)、芝麻油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)則(ze)只(zhi)有一級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)二(er)級(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)之分。
植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)脂是(shi)由高級脂肪酸和甘油(you)反(fan)應而成的天然(ran)化合(he)物(wu)，廣泛分(fen)布于自然(ran)界中。凡是(shi)從植(zhi)(zhi)物(wu)種子(zi)、果肉及其它部分(fen)提取所得的脂肪統稱(cheng)植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)脂。
按性狀植物(wu)油(you)可分(fen)為油(you)和脂兩(liang)類(lei)(lei)。通(tong)常把在常溫下(xia)為液體(ti)者(zhe)稱為油(you)；常溫下(xia)為固(gu)體(ti)和半固(gu)體(ti)者(zhe)稱為脂。按用途分(fen)為食用植物(wu)油(you)脂和工業用植物(wu)油(you)脂兩(liang)大類(lei)(lei)。
氫化植(zhi)物油(you)含有大(da)量反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，俗稱奶精、乳馬林(lin)或(huo)(huo)是(shi)人(ren)造奶油(you)，是(shi)普通植(zhi)物油(you)在(zai)一定(ding)溫度(du)和(he)壓力下加(jia)氫催化的(de)(de)產(chan)物。因為(wei)它不但能(neng)延長保(bao)質(zhi)期，還(huan)能(neng)讓糕(gao)點更酥脆；同時，由于熔點高(gao)，室溫下能(neng)保(bao)持固體形(xing)狀，因此(ci)廣泛用(yong)于食品加(jia)工。 氫化過程使(shi)植(zhi)物油(you)更加(jia)飽和(he)，或(huo)(huo)使(shi)其中的(de)(de)順式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)變為(wei)反(fan)式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)。這種油(you)存在(zai)于大(da)部的(de)(de)西點與餅(bing)干里頭。
氫化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油的(de)(de)結構(gou)在(zai)化(hua)學上是(shi)呈反(fan)式(shi)的(de)(de)鍵結，它比(bi)真(zhen)正的(de)(de)奶油要(yao)毒(du)上好幾百倍(bei)。最(zui)近研究表(biao)明，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)對人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)危害比(bi)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)更(geng)大(da)。膳食中的(de)(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)每增(zeng)加2%，人(ren)(ren)們(men)患心腦(nao)血管疾病的(de)(de)風險就會(hui)上升(sheng)25%。還有實驗發現，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)可能會(hui)引發老年(nian)癡呆癥。 Time雜志在(zai)曾經公(gong)布，氫化(hua)植(zhi)物(wu)(wu)油在(zai)自然界是(shi)不存在(zai)的(de)(de)，也就是(shi)說在(zai)自然情況下，人(ren)(ren)體(ti)是(shi)無法(fa)吸(xi)收消化(hua)這種油脂(zhi)的(de)(de)。食用后會(hui)對肝(gan)臟產生(sheng)傷害，進而(er)破壞(huai)人(ren)(ren)體(ti)細(xi)胞(bao)膜，造成(cheng)細(xi)胞(bao)的(de)(de)缺陷，影(ying)響(xiang)細(xi)胞(bao)未來(lai)的(de)(de)復制與再生(sheng)，長期大(da)量使(shi)用，可以(yi)使(shi)人(ren)(ren)產生(sheng)身(shen)體(ti)過早(zao)衰老的(de)(de)癥狀。
我國對氫化植物(wu)油的(de)使用尚無明(ming)確(que)標(biao)準。如果在配料表上注有(you)“氫化植物(wu)油”“植物(wu)奶油”“起酥油”等字樣，就意(yi)味著(zhu)食(shi)品中含有(you)反(fan)式脂肪酸。另外，咖啡伴(ban)侶的(de)主(zhu)要配料“植脂末”也是“氫化植物(wu)油”，珍珠奶茶中乳香(xiang)的(de)主(zhu)要來源也是“氫化植物(wu)油”。
1.食用植物油(you)(you)(you)脂：人(ren)類(lei)的(de)膳食中需要(yao)保證油(you)(you)(you)脂的(de)含量。如果人(ren)體長時(shi)期攝入(ru)油(you)(you)(you)脂不(bu)足，體內長期缺乏脂肪，即會(hui)營養不(bu)良、體力不(bu)佳(jia)、體重減(jian)輕，甚至喪(sang)失勞動能(neng)力。食用植物油(you)(you)(you)脂是人(ren)類(lei)的(de)重要(yao)副(fu)食品，主要(yao)用于烹飪、糕點、罐頭(tou)食品等(deng)，還可以加(jia)工成菜油(you)(you)(you)、人(ren)造奶油(you)(you)(you)、烘烤油(you)(you)(you)等(deng)供人(ren)們食用。
2.工(gong)業用植物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革(ge)、紡織、蠟燭、潤滑油、合成(cheng)樹脂、化(hua)妝(zhuang)品及(ji)醫(yi)藥等工(gong)業品的主要原料(liao)。
3.植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂是國(guo)(guo)(guo)際市場(chang)上(shang)重要(yao)商品之(zhi)一(yi)，隨著我國(guo)(guo)(guo)改(gai)革(ge)開放(fang)和(he)國(guo)(guo)(guo)民經濟發展，進出口(kou)(kou)(kou)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂的品種和(he)數量(liang)都在逐年增加(jia)。出口(kou)(kou)(kou)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)有(you)豆油(you)(you)(you)(you)(you)、花生油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)、蓖(bi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng) ，主要(yao)輸往日(ri)本、朝鮮、蒙古、荷(he)蘭(lan)(lan)、俄羅斯等(deng)國(guo)(guo)(guo)家(jia)。進口(kou)(kou)(kou)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)有(you)豆油(you)(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)(you)、椰子油(you)(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)、亞麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、蓖(bi)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)，主要(yao)來自美(mei)國(guo)(guo)(guo)、巴西、荷(he)蘭(lan)(lan)、菲律(lv)賓、印度(du)、新加(jia)坡、馬來西亞等(deng)國(guo)(guo)(guo)家(jia)。
一般以(yi)鐵(tie)(tie)桶、小(xiao)鐵(tie)(tie)聽裝(zhuang)或散裝(zhuang)。鐵(tie)(tie)桶要求(qiu)堅固，桶蓋嚴密，桶身清潔(jie)，包裝(zhuang)完好，適于長途海運。
所有人(ren)都能食用。
植物油主(zhu)要含(han)有維生素E、維生素K、鈣(gai)、鐵、磷、鉀等礦(kuang)物質、脂肪酸(suan)等。植物油中的脂肪酸(suan)能使皮膚滋(zi)潤有光澤。
植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)的(de)棕櫚油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)(he)椰子油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)分為(wei)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸，與動物(wu)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)相同，所以在室溫下呈固態。大多(duo)數植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)如(ru)花生油(you)(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花油(you)(you)(you)(you)(you)、芥菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)、玉(yu)米油(you)(you)(you)(you)(you)、亞麻(ma)子油(you)(you)(you)(you)(you)、堅果油(you)(you)(you)(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)(he)葵花子油(you)(you)(you)(you)(you)等主(zhu)(zhu)要(yao)都是由不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸構成(cheng)，因此在室溫下為(wei)液態。建議食用那些主(zhu)(zhu)要(yao)由單不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸組成(cheng)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)。富含(han)(han)單不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)有芥菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)(you)、橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)(he)花生油(you)(you)(you)(you)(you)等。多(duo)不(bu)飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸含(han)(han)量(liang)高的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)包括玉(yu)米油(you)(you)(you)(you)(you)、紅(hong)花油(you)(you)(you)(you)(you)、大豆油(you)(you)(you)(you)(you)、葵花子油(you)(you)(you)(you)(you)和(he)(he)(he)麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)等，這些油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)味道都比較獨特。
花生油
花生油(you)淡黃(huang)透明，色(se)澤(ze)清亮，氣味芬芳(fang)，滋(zi)味可口，是一種比較(jiao)容(rong)易(yi)消化的食用油(you)。花生油(you)含不(bu)飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)80%以上（其中(zhong)含油(you)酸(suan)(suan)41.2%，亞油(you)酸(suan)(suan)37.6%）。另(ling)外(wai)還含有軟脂(zhi)酸(suan)(suan)，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)和花生酸(suan)(suan)等飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)19.9%。
從含量來看，花(hua)生油(you)的脂肪酸(suan)(suan)構成是比較好(hao)的，易于人(ren)(ren)(ren)體消化(hua)吸(xi)收。使用(yong)花(hua)生油(you)，可(ke)使人(ren)(ren)(ren)體內(nei)膽(dan)(dan)固醇(chun)分解為膽(dan)(dan)汁酸(suan)(suan)并(bing)排出體外(wai)，從而降低血漿中膽(dan)(dan)固醇(chun)的含量。另(ling)外(wai)上，花(hua)生油(you)中還(huan)含有(you)甾醇(chun)、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽(dan)(dan)堿(jian)(jian)等對人(ren)(ren)(ren)體有(you)益的物(wu)質。經常食用(yong)花(hua)生油(you)，可(ke)以防(fang)止皮膚皺裂老(lao)化(hua)，保護血管壁，防(fang)止血栓形成，有(you)助于預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)和冠心病。花(hua)生油(you)中的膽(dan)(dan)堿(jian)(jian)，還(huan)可(ke)改(gai)善人(ren)(ren)(ren)腦(nao)的記憶力，延緩腦(nao)功能衰(shuai)退。
菜籽油
菜(cai)(cai)籽油(you)一(yi)般呈深黃色或棕色。菜(cai)(cai)籽油(you)中(zhong)(zhong)含花生(sheng)酸0.4-1.0%，油(you)酸14-19%，亞(ya)油(you)酸12-24%，芥酸31-55%，亞(ya)麻(ma)酸1-10%。從營養價(jia)值(zhi)方面看，人體(ti)(ti)對菜(cai)(cai)籽油(you)消化吸(xi)收率可(ke)高達99%，并且有利(li)膽功能(neng)。在肝臟處于病理狀態(tai)下，菜(cai)(cai)籽同也能(neng)被人體(ti)(ti)正常代謝。不過菜(cai)(cai)籽油(you)中(zhong)(zhong)缺(que)少亞(ya)油(you)酸等(deng)人體(ti)(ti)必須脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，且其中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸構成不平衡(heng)，所以營養價(jia)值(zhi)比一(yi)般植物(wu)油(you)低。另外，菜(cai)(cai)籽油(you)中(zhong)(zhong)含有大量(liang)芥酸和芥子苷(gan)等(deng)物(wu)質，一(yi)般認為這些(xie)物(wu)質對人體(ti)(ti)的生(sheng)長(chang)發育不利(li)。如能(neng)在食用(yong)時(shi)與(yu)富含有亞(ya)油(you)酸的優良食用(yong)油(you)配合食用(yong)，其營養價(jia)值(zhi)將得到提高。
芝麻油
芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)有普(pu)通(tong)芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)和小(xiao)磨(mo)香油(you)(you)(you)(you)(you)，它們都是以(yi)芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)為原(yuan)料(liao)所制取(qu)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)品。從(cong)芝麻(ma)中(zhong)提(ti)取(qu)出(chu)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂，無論是芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)還(huan)是小(xiao)磨(mo)香油(you)(you)(you)(you)(you)，其脂肪酸(suan)(suan)大體含油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)35.0-49.4%，亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)37.7-48.4%，花生(sheng)酸(suan)(suan)0.4-1.2%。芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)消化吸收率(lv)達98%。芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)中(zhong)不含對(dui)人(ren)體有害的(de)(de)成分，而含有特別豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素E和比較豐(feng)富的(de)(de)亞油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)。經常(chang)食(shi)用(yong)(yong)芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)可調節毛細血(xue)管的(de)(de)滲透作用(yong)(yong)，加(jia)強人(ren)體組(zu)織對(dui)氧的(de)(de)吸收能力，改善(shan)血(xue)液循環(huan)，促進性腺發育，延緩衰老(lao)保持(chi)春青。所以(yi)芝麻(ma)油(you)(you)(you)(you)(you)是食(shi)用(yong)(yong)品質好，營養價值(zhi)高(gao)的(de)(de)優良食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)
棉籽油
棉(mian)籽(zi)油(you)(you)一般呈(cheng)橙黃色或棕(zong)色，脂肪(fang)酸(suan)(suan)中(zhong)(zhong)含有棕(zong)櫚酸(suan)(suan)21.6-24.8%，硬(ying)脂酸(suan)(suan)1.9-2.4%，花(hua)生(sheng)酸(suan)(suan)0-0.1%，油(you)(you)酸(suan)(suan)18.0-30.7%，亞油(you)(you)酸(suan)(suan)44.9-55.0%，精(jing)煉(lian)后的棉(mian)清(qing)油(you)(you)清(qing)除了棉(mian)酚等有毒物(wu)質，可供人(ren)食用。棉(mian)清(qing)油(you)(you)中(zhong)(zhong)含有大量人(ren)體必(bi)需的脂肪(fang)酸(suan)(suan)，最宜與動物(wu)脂肪(fang)混合食用，因(yin)為(wei)棉(mian)清(qing)油(you)(you)中(zhong)(zhong)亞油(you)(you)酸(suan)(suan)的含量特別多，能(neng)有效(xiao)抑(yi)制血液中(zhong)(zhong)膽固(gu)醇(chun)上升，維護(hu)人(ren)體的健康。人(ren)體對棉(mian)籽(zi)油(you)(you)的吸化吸收率為(wei)98%。
葵花籽油
葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)呈清亮(liang)好看(kan)的(de)淡黃(huang)色或青黃(huang)色，其氣味芬芳，滋味純正(zheng)。葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)中脂肪酸(suan)的(de)構成因氣候條件(jian)的(de)影響(xiang)，寒冷地區生產的(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)含油(you)(you)酸(suan)15%左右(you)，亞油(you)(you)酸(suan)70%左右(you)；溫暖地區生產的(de)葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)含油(you)(you)酸(suan)65%左右(you)，亞油(you)(you)酸(suan)20%左右(you)。葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)的(de)人體(ti)消(xiao)化率96.5%，它含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)亞油(you)(you)酸(suan)，有(you)顯(xian)著(zhu)降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠(guan)心病的(de)作用。另外，葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)中生理活性最(zui)強的(de)α-生育酚(fen)的(de)含量比一般(ban)植物油(you)(you)高。而且亞油(you)(you)酸(suan)含量與維(wei)生素E含量的(de)比例比較均衡，便于人體(ti)吸收(shou)利用。所(suo)以，葵(kui)(kui)花(hua)籽油(you)(you)是(shi)營養價值(zhi)很高，有(you)益于人體(ti)健(jian)康的(de)優良食用油(you)(you)。
亞麻籽油
亞麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)又稱為胡麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)。亞麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)中含飽和脂(zhi)肪酸9-11%，油(you)(you)(you)(you)酸13-29%，亞油(you)(you)(you)(you)酸15-30%，亞麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)酸44-61%。亞麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)有(you)一種(zhong)特殊的(de)氣味，食(shi)用(yong)品質(zhi)不如(ru)花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、芝麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)及(ji)葵花(hua)籽(zi)油(you)(you)(you)(you)。另(ling)外，由于含有(you)過高的(de)亞麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)(you)酸，儲藏穩(wen)定(ding)性和熱穩(wen)定(ding)性均較差(cha)，其營養(yang)價值(zhi)也比亞油(you)(you)(you)(you)酸、油(you)(you)(you)(you)酸為主的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)低(di)。
紅花籽油
紅(hong)(hong)花籽油(you)含飽和脂肪酸6%，油(you)酸21%，亞(ya)油(you)酸73%。由于(yu)其主要(yao)成(cheng)分是亞(ya)油(you)酸，所以營養價值特別高，并能(neng)起到防(fang)(fang)止人體(ti)血清膽(dan)固(gu)醇在血管(guan)(guan)壁里沉積，防(fang)(fang)治(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化(hua)及心(xin)血管(guan)(guan)疾病(bing)的醫(yi)療保(bao)健(jian)效果。此外，紅(hong)(hong)花籽油(you)中還含有大量的維生素(su)(su)E、谷維素(su)(su)、甾醇等藥用成(cheng)分，所以被譽為新(xin)興(xing)的“健(jian)康(kang)油(you)”“健(jian)康(kang)營養油(you)”。
大豆油
大豆油(you)(you)(you)的(de)色澤較(jiao)(jiao)深(shen)，有特殊(shu)的(de)豆腥味(wei)；熱穩定(ding)性較(jiao)(jiao)差，加(jia)熱時(shi)會產生(sheng)較(jiao)(jiao)多的(de)泡沫。大豆油(you)(you)(you)含有較(jiao)(jiao)多的(de)亞麻油(you)(you)(you)酸，較(jiao)(jiao)易氧化變質并產生(sheng)“豆臭味(wei)”。從食用品質看，大豆油(you)(you)(you)不如芝麻油(you)(you)(you)、葵花籽油(you)(you)(you)、花生(sheng)油(you)(you)(you)。
從營養(yang)價(jia)值看(kan)，大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)中含(han)棕櫚酸(suan)7-10%，硬脂酸(suan)2-5%，花生酸(suan)1-3%，油(you)(you)(you)酸(suan)22-30%，亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)50-60，亞(ya)(ya)麻油(you)(you)(you)酸(suan)5-9%。大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)的(de)(de)脂肪酸(suan)構成較(jiao)好，它含(han)有(you)豐富的(de)(de)亞(ya)(ya)油(you)(you)(you)酸(suan)，有(you)顯(xian)著的(de)(de)降低血清膽固醇含(han)量，預防心血管疾病(bing)的(de)(de)功(gong)效，大(da)豆(dou)中還含(han)有(you)多量的(de)(de)維生素(su)E、維生素(su)D以(yi)及(ji)豐富的(de)(de)卵磷脂，對人體健康均(jun)非常有(you)益。另(ling)外，大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)的(de)(de)人體消化吸收率高達98%，所(suo)以(yi)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)也是(shi)一種(zhong)營養(yang)價(jia)值很高的(de)(de)優良食用(yong)油(you)(you)(you)。
食(shi)用(yong)油(you)(you)容易與空氣中的(de)氧(yang)(yang)發(fa)生化(hua)學反應，這種現(xian)(xian)象叫“油(you)(you)脂(zhi)反應”，食(shi)用(yong)油(you)(you)出現(xian)(xian)哈味(wei)就是油(you)(you)脂(zhi)被氧(yang)(yang)化(hua)的(de)結果。儲(chu)存植(zhi)物油(you)(you)時(shi)應注(zhu)意以下(xia)幾點：
1.避免光(guang)照，在光(guang)照條件下，將加速油脂的氧(yang)化；
2.隔絕空(kong)氣，可選用綠色(se)或(huo)棕色(se)玻璃(li)瓶(ping)或(huo)陶瓷器皿盛裝。盛油(you)的(de)容器要清潔、干燥(zao)，裝油(you)后(hou)塞(sai)緊木塞(sai)或(huo)蓋嚴瓶(ping)蓋，不給(gei)油(you)脂創造產生氧化的(de)條件(jian)；
3.盛油的容器放(fang)陰涼通風處，防止溫度過高和陽光照射；
4.及時清除(chu)油(you)內的油(you)腳和雜質，并要(yao)特別注意油(you)里不要(yao)帶(dai)進(jin)水分(fen)，已混(hun)進(jin)的水分(fen)要(yao)加熱(re)蒸(zheng)發掉再(zai)裝瓶；
5.維(wei)生素E是一種良(liang)好的(de)抗(kang)氧(yang)化劑，可(ke)用一粒維(wei)生素E膠丸(wan)，刺破后加(jia)入(ru)500毫升食用油中，攪勻，即(ji)可(ke)防止食油變質。還可(ke)以在油中放入(ru)萬分之三的(de)丁香或萬分之二的(de)生姜，也(ye)能防止產(chan)生臭(chou)味。
1.避免溢鍋
做菜湯時，湯容(rong)易(yi)溢出(chu)鍋外，如果用食用植物油在鍋口(kou)刷(shua)6厘米(mi)寬的圈，經過這樣處理(li)湯就不再溢出(chu)鍋外了(le)，煮稀飯也可仿此處理(li)，避免溢鍋。
2.防粘鍋底
在煮飯的水中加(jia)一湯匙植物油，飯粒不會粘(zhan)在一起，也不粘(zhan)在鍋(guo)底(di)。
3.防肉餡變質
肉餡(xian)如(ru)一時用(yong)不完(wan)，可(ke)將其盛(sheng)在碗里，表面抹平(ping)，然后澆上一層熟食油(you)，可(ke)隔絕空氣，存放不易變質。
4.煮栗子易剝殼
煮(zhu)栗子時加幾匙(chi)油，煮(zhu)好后就很(hen)容(rong)易剝其殼(ke)。
5.讓螺、蚌吐凈泥土
新鮮的螺、蚌，在(zai)食用(yong)前，要使(shi)其吐(tu)(tu)凈(jing)泥(ni)再進行烹制(zhi)，在(zai)養殖螺、蚌的清(qing)水中滴(di)入少量植物油二(er)三天后，螺、蚌可(ke)以吐(tu)(tu)凈(jing)泥(ni)土。
6.處理木質菜板
將(jiang)菜油(you)150－250克倒入鍋(guo)中，油(you)沸(fei)后滅火，然后把菜板(ban)(ban)平放在(zai)盆里(li)，用勺將(jiang)熱油(you)慢慢滴在(zai)菜板(ban)(ban)上，油(you)浸完又(you)滴，直到菜板(ban)(ban)下(xia)面(mian)油(you)浸為止。這(zhe)樣處理后的菜板(ban)(ban)不會裂口，木質也不易變色(se)。
7.拔木螺釘
生(sheng)銹的木(mu)螺(luo)釘(ding)往(wang)往(wang)拔(ba)不出來(lai)，只要滴幾滴植物油(you)在釘(ding)頭上(shang)，讓油(you)慢慢滲入木(mu)頭內，拔(ba)起來(lai)就很順當。
8.除電鍍家具生銹
若電鍍家具生銹，可用(yong)棉花(hua)蘸上植物油擦試，切不可用(yong)硬物除銹。
9.處理不銹鋼餐具
不銹鋼餐(can)具在使用(yong)前(qian)，要(yao)在表面涂上(shang)一層薄(bo)薄(bo)的植物(wu)油，并在火上(shang)烘干。這樣使用(yong)起(qi)來(lai)既容易清(qing)洗，又可(ke)延長其使用(yong)壽(shou)命。
10.除耳內小蟲
耳(er)(er)內(nei)飛(fei)進小蟲，往往耳(er)(er)內(nei)滴幾滴菜油，可使(shi)蟲子(zi)悶死，然后(hou)用棉花棍將其沾出(chu)來(lai)。
11.減輕燒燙傷
對Ⅱ度以內(nei)的燒(shao)燙(tang)傷，可在菜油內(nei)加(jia)入少(shao)量冰片(pian)，然(ran)后(hou)涂在燒(shao)燙(tang)傷部(bu)位，具有消腫，防止皮膚皺縮，減少(shao)水泡形(xing)成及(ji)液體滲出(chu)等作用。
12.菜刀防銹
每次用完菜刀擦試干凈，然后(hou)涂(tu)上(shang)一(yi)層植物油，這樣可(ke)以防銹。
誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高
因為(wei)橄欖(lan)油(you)(you)提煉起來比較困難(nan)，其生產的(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動(dong)價值(zhi)高，所(suo)以(yi)(yi)價格(ge)也就水漲船(chuan)高了。當(dang)然，橄欖(lan)油(you)(you)有很多(duo)好處(chu)，比如，它可(ke)以(yi)(yi)軟化血(xue)管(guan)，對(dui)心腦血(xue)管(guan)疾病(bing)能起到一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)防(fang)治作用，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)降低糖(tang)尿病(bing)人的(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)糖(tang)含量(liang)，預防(fang)癌(ai)癥和老年失憶癥等。橄欖(lan)油(you)(you)還(huan)能促(cu)進上皮(pi)組織的(de)(de)(de)(de)(de)生長，可(ke)用于燒傷燙傷的(de)(de)(de)(de)(de)創面保護(hu)，而且(qie)不留(liu)疤痕。橄欖(lan)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)維生素含量(liang)是最高的(de)(de)(de)(de)(de)，它所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)ω-3脂肪(fang)酸也是不可(ke)替代的(de)(de)(de)(de)(de)。
盡管(guan)如(ru)此(ci)，也不(bu)能光吃(chi)橄(gan)欖(lan)油(you)，因為每一種(zhong)植物(wu)油(you)都有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)獨(du)特之處，因此(ci)，最好的(de)(de)(de)選擇是(shi)各種(zhong)油(you)換著吃(chi)。其他(ta)的(de)(de)(de)植物(wu)油(you)如(ru)葵花油(you)、大豆油(you)和玉米油(you)也是(shi)佼佼者。它們含有(you)豐富的(de)(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)，可(ke)以增(zeng)強身體(ti)的(de)(de)(de)免疫力，改(gai)善皮(pi)膚狀況，加速胃潰瘍的(de)(de)(de)痊(quan)愈，降(jiang)低血壓和膽固醇，是(shi)大腦正常運轉所必需(xu)的(de)(de)(de)原料。
誤區二：精煉才是植物油質量的保證
提煉（包括(kuo)精煉和(he)脫臭）過程可以去(qu)掉(diao)(diao)植物難聞的氣味，還能去(qu)掉(diao)(diao)由于保存不當而(er)進入種子中的有毒物質(zhi)。但(dan)是在(zai)去(qu)除這些雜質(zhi)的同(tong)時，許(xu)多(duo)維(wei)生(sheng)素等對身體有益的物質(zhi)也隨之失(shi)去(qu)了。
誤區三：永遠告別動物油
人們認為吃動物油易(yi)引發冠(guan)心(xin)病、肥胖癥等，因而青睞植物油，其實這很片面(mian)。
動(dong)(dong)物油（魚油除外(wai)）含(han)飽(bao)和性脂肪酸，易(yi)導致(zhi)動(dong)(dong)脈硬化，但它又含(han)有對心血管有益的(de)多烯酸、脂蛋(dan)白等，可起到改善顱(lu)內動(dong)(dong)脈營(ying)養與結構、抗高血壓和預(yu)防腦中風的(de)作用(yong)。豬油等作為脂質還具有構成人體飽(bao)腹感(gan)和保護(hu)皮膚與維(wei)持體溫，保護(hu)和固定(ding)臟器等功能。
光吃植物油會促使體(ti)內過(guo)氧化(hua)物增(zeng)(zeng)加(jia)，與(yu)人體(ti)蛋白質結(jie)合形成(cheng)脂褐素(su)，在器官(guan)中沉(chen)積，會促使人衰老。此外過(guo)氧化(hua)物增(zeng)(zeng)加(jia)還會影響(xiang)人體(ti)對維生素(su)的吸收，增(zeng)(zeng)加(jia)乳腺癌(ai)、結(jie)腸癌(ai)發(fa)病(bing)率。過(guo)氧化(hua)物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成(cheng)，引起動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)、腦血栓等疾病(bing)。
正確(que)的(de)吃法是(shi)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油、動物(wu)(wu)油搭配或交替(ti)食用(yong)，其比例是(shi)10:7。動植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油混吃還有(you)利于防止心血管疾病(bing)。植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油含(han)不飽和脂肪酸(suan)，對防止動脈硬(ying)化有(you)利。所以(yi)用(yong)動物(wu)(wu)油1份(fen)、植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油2份(fen)制成混合油食用(yong)，可以(yi)取(qu)長補(bu)短。
誤區四：標有不含膽固醇字樣的油才是好油
不(bu)含膽固醇這個標記只不(bu)過是(shi)(shi)一(yi)個廣告用(yong)(yong)語而已(yi)。在植(zhi)物(wu)油里原(yuan)則上(shang)是(shi)(shi)不(bu)可能(neng)沒有膽固醇的。在生(sheng)物(wu)化學中，膽固醇及其衍生(sheng)物(wu)質是(shi)(shi)構(gou)成一(yi)切機體結構(gou)的基(ji)本成分。動物(wu)對(dui)它的需求量十分巨(ju)大，對(dui)植(zhi)物(wu)而言(yan)也不(bu)能(neng)說(shuo)完全就用(yong)(yong)不(bu)著。
在(zai)精煉植物油(you)(you)的(de)過(guo)程中(zhong)，膽固(gu)醇(chun)不可能從油(you)(you)脂中(zhong)被去掉。但是(shi)，在(zai)植物油(you)(you)中(zhong)，膽固(gu)醇(chun)的(de)含量與豬油(you)(you)和黃油(you)(you)相比，其數值還(huan)是(shi)很低的(de)，動物油(you)(you)的(de)膽固(gu)醇(chun)含量大概是(shi)植物油(you)(you)的(de)10-25倍左右(you)。但即使這(zhe)樣，也不能說植物油(you)(you)中(zhong)根本就(jiu)不含膽固(gu)醇(chun)。
巧辯油溫有幾成：
油(you)溫(wen)一二成時，鍋底有一些小油(you)泡(pao)漫漫泛起(qi)；
三四成油(you)(you)溫，油(you)(you)面開始波動，沒(mei)有油(you)(you)煙(yan)產生；
五(wu)六成油(you)(you)(you)溫，油(you)(you)(you)面波動(dong)較大，有(you)油(you)(you)(you)煙(yan)裊裊升起；
七八成油溫，油面(mian)趨向平靜，出現大量油煙；
九成油溫，油煙呈密集型上(shang)升。
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